Určite poznáte tradičný jablkový krehký zákusok od babičky. Ak ste fanúšikom makových koláčov, určite tento recept vyskúšajte! Tento recept na jablkovo makové rezy je ešte šťavnatejší a plný lahodnej chuti. Stavte na nesmrteľnú a mimoriadne obľúbenú kombináciu maku a jabĺk.
Mak a jablká neodmysliteľne patria k jeseni. Tieto kysnuté makovo-jablkové rezy patria medzi tie koláče, ktoré si získajú každého už pri prvom súste. Nadýchané cesto, šťavnatá maková náplň a sladkokyslé jablká vytvárajú kombináciu, ktorá je krásne vyvážená a príjemne voňavá. Koláč je sýty, jemný a výborne sa krája na úhľadné rezy.
Ingrediencie a postup prípravy
Existuje niekoľko variantov prípravy tohto lahodného dezertu. Tu je jeden z nich:
Cesto:
- 700 g hladkej múky
- 200 g margarínu
- 150 g tuku
- štipka soli
- 20 g droždia
- 200 g kryštálového cukru
- 2 dl studenej vody
Jablková plnka:
- 1 kg strúhaných jabĺk
- 250 g kryštálového cukru
- mletá škorica
- strúhaná kôra z polovice citróna
- šťava z citróna
- 80 g strúhanky
Maková plnka:
- 250 g mletého maku
- 200 g kryštálového cukru
- šťava z polovice citróna
- strúhaná kôra z polovice citróna
- 2 dl vody
Postup:
- Príprava cesta: Margarín a tuk rozdrobte s múkou a droždím. Pridajte zvyšok ingrediencií. Zmiešajte, zabaľte do fólie a vložte do chladničky na 1 hodinu.
- Príprava jablkovej plnky: Všetky ingrediencie zmiešajte a odložte na bok.
- Príprava makovej plnky: Mak zmiešajte s cukrom, zalejte vodou a dajte variť. Duste približne 10 minút. Pridajte citrónovú šťavu a strúhanú kôru z citróna.
- Vrstvenie koláča: Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Prvý plát dáme na plech na papier na pečenie a popicháme ho vidličkou. Na to položíme jablkovú náplň. Na vrch položíme druhý plát a opäť ho popicháme vidličkou, natrieme makovú plnku a na vrch položíme posledný plát. Premiešajte.
Ďalší variant receptu
Existuje aj alternatívny postup, ktorý je tiež veľmi obľúbený:
- Na plech vystrieme papier na pečenie alebo silikónovú fóliu na pečenie.
- Jablká očistíme a nastrúhame a zbavíme šťavy. Môžeme ich osladiť, ale nemusíme. Jablká rovnomerne nanesieme na papier na plechu.
- Cesto: Vajcia, kryštálový a vanilkový cukor šľaháme do peny. Pridáme olej, vlažnú vodu a postupne primiešame múku s práškom do pečiva. Odoberieme polovicu cesta a vmiešame doň mak. Cesto bez maku vylejeme na pripravený plech s jablkami. Naň vylejeme cesto s makom.
- Po upečení necháme vychladnúť a potom koláč prevrátime hore dnom na druhý plech alebo podložku. Stiahneme papier z jabĺk a vrchu.
- Príprava polevy: Čokoládu s Cerou roztopíme vo vodnom kúpeli. Polevu nalejeme navrch jabĺk a necháme stuhnúť.
Bezlepková verzia makových rezov s jablkami
Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz bežnejšie diagnózy, ktoré si vyžadujú úpravu stravovacích návykov. Avšak, aj bez lepku sa dá pripraviť chutný a šťavnatý makový koláč, ktorý poteší nielen celiatikov, ale aj všetkých milovníkov sladkého. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu bezlepkových makových rezov s jablkami, ktoré sú ideálne na jesenné dni, keď sú záhrady plné jabĺk, a potešia každého, kto má rád mak.
Prečo piecť bezlepkový makový koláč?
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je konzumácia lepku spojená s nepríjemnými zdravotnými problémami. Bezlepková diéta je jediný spôsob, ako tieto symptómy eliminovať a zlepšiť kvalitu života. Preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré sú bezlepkové, ale zároveň chutné a uspokojivé. Mák je prirodzene bezlepkový, čo z neho robí ideálnu základňu pre koláč. Koláč je vďaka maku vláčny a šťavnatý, čo ho robí veľmi chutným a recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa preferencií. Mak je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Je bohatým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Okrem toho podporuje trávenie, priaznivo vplýva na nervový systém a srdce.
Základné princípy bezlepkového pečenia
Pri bezlepkovom pečení je dôležité pochopiť, ako sa správa cesto bez lepku. Lepok je proteín, ktorý dáva cestu elasticitu a štruktúru. Bez lepku je potrebné použiť alternatívne múky a prísady, ktoré pomôžu cestu spojiť a udržať jeho tvar.
Najčastejšie používané bezlepkové múky:
- Ryžová múka: Má neutrálnu chuť a je vhodná na väčšinu receptov.
- Kukuričná múka: Dodáva koláčom jemne žltú farbu a špecifickú chuť.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je bohatá na živiny.
- Mandľová múka: Dodáva koláčom orechovú chuť a vlhkosť.
Ďalšie dôležité prísady:
- Zemiakový škrob: Používa sa na zahustenie a dodanie jemnosti.
- Tapiokový škrob: Podobne ako zemiakový škrob, slúži na zahustenie a zlepšenie textúry.
- Xantánová guma: Nahrádza lepok a pomáha cestu spojiť.
- Psyllium: Vláknina, ktorá absorbuje vodu a zlepšuje textúru cesta.
- Vajcia: Pomáhajú spojiť ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru.
Recept na sypaný makový koláč bez gluténu s jablkami
Tento recept je len orientačný. Doba pečenia a množstvo ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od rúry a použitých surovín.
Ingrediencie:
- 150 g mletého maku
- 100 g ryžovej múky (alebo zmesi bezlepkovej múky)
- 50 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
- 4 stredne veľké jablká alebo 2 veľké jablká (použite zelené)
- 3 vajcia
- 100 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 100 ml oleja (napr. kokosový, slnečnicový) alebo rozpusteného masla
- 1 lyžička prášku do pečiva bez lepku
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
- Štipka soli
- Citrónová kôra z 1/2 citróna (voliteľné)
- Maslo na vymazanie formy
- Strúhaný kokos na vysypanie formy
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite maslom a vysypte strúhaným kokosom okrúhlu formu na koláč (priemer cca 20-22 cm). Alternatívne, plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Žĺtka s cukrom vymiešame do penista. Pridáme olej a nakoniec jogurt. V druhej mise zmiešame múku, mak, sódu bikarbónu a škoricu. Po lyžiciach primiešavame do pripravenej tekutej zmesi. Cesto by malo dosiahnuť akurát hustú konzistenciu.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Vytlačte z nich prebytočnú šťavu.
- V miske zmiešajte mletý mak, ryžovú múku, mleté mandle, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte olej a citrónovú kôru a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Nakoniec vmiešajte nastrúhané jablká. Na záver zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 35-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a podávajte.
Alternatívny postup (sypaný koláč):
- Plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Naň postrúhame jablká na "veľkých slzičkách". Rovnomerne rozotrieme na plechu.
- Rozprášime jeden balíček škoricového cukru. (Kto má rád, dá si aj za hrsť hrozienok).
- Žĺtky oddelíme od bielkov - do žĺtkov pridáme kryštálový cukor - vymiešame - vyšľaháme.
- Pridáme olej, vodu, múky s práškom do pečiva, xantanovou gumou a psyllium.
- Vyšľahať si bielka so štipkou soli - lepšie budú držať. Pridať do žĺtkovej hmoty. Ak sa nám zdá veľmi riedka - môže sa ešte pridať za lyžicu kukuričnej múky.
- Teraz máme zmes prichystanú. Rozdelíme si hmotu na dve časti - jedna tretina - do nej primiešame zomletý mak. Dve tretiny zostanú žltkavé.
- Už máme na plechu papier, naň dáme jablká, potom makovú hmotu, a potom zvyšnú žltú hmotu.
- Pečieme pomaličky - 180°C, asi 40 minút. Sledujeme.
- Preklopiť - v tomto bode je to ako obrátený jablčník, alebo koláč sestier "Tatinových"(Francúzsko)- a poliať čokoládou. Ja som rozpustila v mikrovlnke 100g čokoládových toliarikov (várová) spolu asi s 2 PL šľahačkovej smotany. Natrela na vrch. …A už sa len jedlo. Samozrejme, že sa nechalo stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalý jablkovo-makový koláč
- Prispôsobenie sladkosti: Množstvo cukru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad med, javorový sirup alebo stéviu.
- Použitie orechov: Namiesto mandlí môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- Pridanie ovocia: Okrem jabĺk môžete pridať aj hrušky, slivky alebo iné sezónne ovocie.
- Vylepšenie chuti: Do cesta môžete pridať aj vanilkový extrakt, rum alebo iné arómy.
- Poleva: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou, citrónovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru koláča.
- Nepreplňte formu: Ak je forma príliš plná, koláč sa nemusí správne prepiecť.
- Sledujte koláč počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Ak koláč príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Bude sa ľahšie krájať a nebude sa drobiť.
- Vlhkosť: Bezlepkové koláče majú tendenciu byť suchšie, preto je dôležité dodržať odporúčané množstvo vlhkých ingrediencií.
Riešenie problémov pri pečení bezlepkového koláča
Pri pečení bezlepkových koláčov sa môžu vyskytnúť určité problémy, ako napríklad suchý alebo drobivý koláč.
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Nie všetky bezlepkové múky sú rovnaké. Vyberajte si kvalitné múky od overených výrobcov.
- Dodržujte recept: Dôsledne dodržujte množstvo ingrediencií a postup prípravy.
- Nepreháňajte s pečením: Pečte koláč len tak dlho, kým nie je hotový. Prepečený koláč bude suchý.
- Používajte vlhké ingrediencie: Pridajte do cesta viac vlhkých ingrediencií, ako napríklad nastrúhané jablká, jogurt alebo kyslú smotanu.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Koláč nechajte vychladnúť vo forme, aby sa stabilizoval a nebol taký drobivý.
Alternatívne verzie receptu
Recept na bezlepkový jablkovo-makový koláč sa dá upraviť podľa rôznych preferencií a potrieb.
- Vegánska verzia: Nahraďte vajcia ľanovým semienkom zmiešaným s vodou (1 lyžica mletého ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce). Použite rastlinné mlieko namiesto kravského mlieka.
- Bez cukru: Nahraďte cukor stéviou, erytritolom alebo iným prírodným sladidlom.
- S pridaním orechov: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- S pridaním hrozienok: Pridajte do cesta hrozienka alebo iné sušené ovocie.
- S pridaním sliviek: Využite sezónu sliviek a pridajte ich do cesta pre extra šťavnatosť a chuť. Môžete použiť čerstvé alebo sušené slivky.
- Recept na makovo-jablkový koláč s banánom: Tento recept využíva banány na prirodzené osladenie a dodanie vláčnosti koláču. Pre vegánsku verziu vymeňte tvaroh za sójový jogurt a pridajte trochu viac múky.
Mak a jeho zdravotné benefity
Mak je bohatý na vápnik, železo, horčík a vlákninu. Tieto minerály a vláknina sú dôležité pre celkové zdravie.