Bezlepkové makové rezy s jablkami: Chutná a zdravá alternatíva

Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz bežnejšie diagnózy, ktoré si vyžadujú úpravu stravovacích návykov. Jednou z najväčších výziev môže byť náhrada tradičných múčnych jedál, ako sú koláče. Avšak, aj bez lepku sa dá pripraviť chutný a šťavnatý makový koláč, ktorý poteší nielen celiatikov, ale aj všetkých milovníkov sladkého. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu bezlepkových makových rezov s jablkami, ktoré sú ideálne na jesenné dni, keď sú záhrady plné jabĺk, a potešia každého, kto má rád mak.

Prečo piecť bezlepkový makový koláč?

Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je konzumácia lepku spojená s nepríjemnými zdravotnými problémami, ako sú bolesti brucha, nadúvanie, hnačky a únava. Bezlepková diéta je jediný spôsob, ako tieto symptómy eliminovať a zlepšiť kvalitu života. Preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré sú bezlepkové, ale zároveň chutné a uspokojivé.

Mák je prirodzene bezlepkový, čo z neho robí ideálnu základňu pre koláč. Je bohatým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Okrem toho podporuje trávenie, priaznivo vplýva na nervový systém a srdce.

Základné princípy bezlepkového pečenia

Pri bezlepkovom pečení je dôležité pochopiť, ako sa správa cesto bez lepku. Lepok je proteín, ktorý sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, a ktorý dáva cestu elasticitu a štruktúru. Bez lepku je potrebné použiť alternatívne múky a prísady, ktoré pomôžu cestu spojiť a udržať jeho tvar.

Najčastejšie používané bezlepkové múky:

• Ryžová múka: Má neutrálnu chuť a je vhodná na väčšinu receptov.
• Kukuričná múka: Dodáva koláčom jemne žltú farbu a špecifickú chuť. Ak sa nám zdá veľmi riedka - môže sa ešte pridať za lyžicu kukuričnej múky.
• Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je bohatá na živiny.
• Mandľová múka: Dodáva koláčom orechovú chuť a vlhkosť.

Ďalšie dôležité prísady:

• Mletý mak: Základná ingrediencia, ktorá dodáva koláču typickú makovú chuť. Uistite sa, že používate kvalitný, čerstvo mletý mak.
• Maková múka: Pridáme 2-3 PL makovej múky a podľa potreby prisýpame ryžovú múku tak, aby sme dostali konzistenciu piškótového cesta. Spolu s múkou pridáme aj kypriaci prášok do pečiva.
• Zemiakový škrob: Používa sa na zahustenie a dodanie jemnosti.
• Tapiokový škrob: Podobne ako zemiakový škrob, slúži na zahustenie a zlepšenie textúry.
• Xantánová guma: Nahrádza lepok a pomáha cestu spojiť. Pridajte približne 1/2 lyžičky na recept.
• Psyllium: Vláknina, ktorá absorbuje vodu a zlepšuje textúru cesta.
• Vajcia: Pomáhajú spojiť ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru. Vyšľahať si bielka so štipkou soli - lepšie budú držať.

Recept na sypaný makový koláč bez gluténu s jablkami

Tento recept je len orientačný. Doba pečenia a množstvo ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od rúry a použitých surovín. Vždy sledujte koláč počas pečenia a prispôsobte si recept podľa vlastných skúseností.

Ingrediencie:

• 150 g mletého maku
• 100 g ryžovej múky (alebo zmesi bezlepkovej múky)
• 50 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
• 4 stredne veľké jablká alebo 2 veľké jablká (použite zelené)
• 3 vajcia
• 100 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
• 100 ml oleja (napr. kokosový, slnečnicový) alebo rozpusteného masla
• 1 lyžička prášku do pečiva bez lepku
• 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
• Štipka soli
• Citrónová kôra z 1/2 citróna (voliteľné)
• Maslo na vymazanie formy
• Strúhaný kokos na vysypanie formy

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C a vymastite maslom a vysypte strúhaným kokosom okrúhlu formu na koláč (priemer cca 20-22 cm). Alternatívne, plech si vystelieme papierom na pečenie.
2. Žĺtky s cukrom vymiešame do penista. Pridáme olej a nakoniec jogurt. V druhej mise zmiešame múku, mak, sódu bikarbónu a škoricu. Po lyžiciach primiešavame do pripravenej tekutej zmesi. Cesto by malo dosiahnuť akurát hustú konzistenciu.
3. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Vytlačte z nich prebytočnú šťavu.
4. V miske zmiešajte mletý mak, ryžovú múku, mleté mandle, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
5. V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte olej a citrónovú kôru a dobre premiešajte.
6. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa všetko nespojí.
7. Nakoniec vmiešajte nastrúhané jablká.
8. Na záver zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
9. Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
10. Pečte v predhriatej rúre približne 35-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
11. Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a podávajte.

Alternatívny postup (sypaný koláč)

Plech si vystelieme papierom na pečenie. Naň postrúhame jablká na "veľkých slzičkách". Rovnomerne rozotrieme na plechu. Rozprášime jeden balíček škoricového cukru. (Kto má rád, dá si aj za hrsť hrozienok).

Žĺtky oddelíme od bielkov - do žĺtkov pridáme kryštálový cukor - vymiešame - vyšľaháme. Pridáme olej, vodu, múky s práškom do pečiva, xantanovou gumou a psyllium. Vyšľahať si bielka so štipkou soli - lepšie budú držať. Pridať do žĺtkovej hmoty. Ak sa nám zdá veľmi riedka - môže sa ešte pridať za lyžicu kukuričnej múky.

Teraz máme zmes prichystanú. Rozdelíme si hmotu na dve časti - jedna tretina - do nej primiešame zomletý mak. Dve tretiny zostanú žltkavé. Už máme na plechu papier, naň dáme jablká, potom makovú hmotu, a potom zvyšnú žltú hmotu. Pečieme pomaličky - 180°C, asi 40 minút. Sledujeme. Preklopiť - v tomto bode je to ako obrátený jablčník, alebo koláč sestier "Tatinových"(Francúzsko)- a poliať čokoládou. Ja som rozpustila v mikrovlnke 100g čokoládových toliarikov (várová) spolu asi s 2 PL šľahačkovej smotany. Natrela na vrch. …A už sa len jedlo. Samozrejme, že sa nechalo stuhnúť.

Bezlepkové makovo-jablkové rezy

Ingrediencie:

• Celé vajíčka
• Vanilkový cukor
• Kyslá smotana
• Mlieko
• Mletý mak
• Práškový cukor
• Hladká múka
• Prášok do pečiva
• Jablká
• Domáci lekvár (podľa chuti)
• Čokoláda

Postup:

1. Vo veľkej mise vymiešame celé vajíčka s vanilkovým cukrom.
2. Pridáme kyslú smotanu a pol hrnčeka mlieka. Premiešame a pridáme dva hrnčeky mletého maku, hrnček práškového cukru, hrnček hladkej múky a dobre premiešame.
3. Tri väčšie jablká očistíme a nastrúhame.
4. Ako posledné dávame jablká, ktoré som očistené nastrúhala na väčšie slzičky. Ručne lopatkou premiešam.
5. Na plech (24x37cm) rozložíme papier na pečenie a vylejeme cesto. Makovo-jablkové cesto vylejem na plech, ktorý som celý vyložila papierom na pečenie. Rovnomerne rozotriem.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 stupňov 30 minút. Kontrolujem špajľou.
7. Ešte horúci upečený koláč natieram domácim lekvárom podľa vlastnej chuti. Nechávam vychladnúť.
8. Po vychladnutí natieram na lekvár čokopolevu z kyslej smotany. Polevu pripravujem roztopením čokolády nad parou a následne po častiach vymiešam s kyslou smotanou.
9. Koláč nakrájam pred podávaním a nakrájame na rezy a podávame.

Obrátený jablkovo-makový koláčik

Obrátený jablkovo-makový koláčik s vrstvou voňavého cesta a poliaty čokoládou či potretý kyslou smotanou, to je dokonalý jesenný dezert. A ešte k tomu taký šťavnatý!

Postup:

1. Jablká nastrúhame nahrubo a vložíme do kastróla.
2. Hlboký plech vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne naň rozotrieme udusenú jablkovú hmotu.
3. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtka. Bielky dáme do čistej nádoby so štipkou soli a vyšľaháme do pevného snehu.
4. Postupne doň zašľaháme práškový cukor.
5. K snehu primiešame žĺtka jedno po druhom.
6. Dve tretiny cesta rovnomerne rozotrieme na pripravenú jablkovú hmotu.
7. Rúru predhrejeme na 200 °C a plech s koláčom pečieme približne 30 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu.
8. Koláč prikryjeme papierom na pečenie, položíme naň dosku alebo plech a opatrne ho obrátime tak, aby jablková hmota zostala navrchu.
9. Jednu časť môžeme poliať rozpustenou horkou čokoládou a po stuhnutí nakrájať na kocky 4 × 4 cm.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový jablkovo-makový koláč

• Prispôsobenie sladkosti: Množstvo cukru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad med, javorový sirup alebo stéviu.
• Použitie orechov: Namiesto mandlí môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
• Pridanie ovocia: Okrem jabĺk môžete pridať aj hrušky, slivky alebo iné sezónne ovocie. Sezóna sliviek je v plnom prúde, a bola by škoda nevyužiť tieto čerstvé plody na prípravu neodolateľných koláčov.
• Vylepšenie chuti: Do cesta môžete pridať aj vanilkový extrakt, rum alebo iné arómy.
• Poleva: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou, citrónovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru koláča.
• Nepreplňte formu: Ak je forma príliš plná, koláč sa nemusí správne prepiecť.
• Sledujte koláč počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Ak koláč príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
• Nechajte koláč úplne vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Bude sa ľahšie krájať a nebude sa drobiť.
• Vlhkosť: Bezlepkové koláče majú tendenciu byť suchšie.

Pre koho je tento koláč určený?

• Ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok
• Ľudí, ktorí sa snažia obmedziť konzumáciu lepku
• Vegetariánov
• Všetkých milovníkov sladkého, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu tradičných koláčov

Riešenie problémov pri pečení bezlepkového koláča

Pri pečení bezlepkových koláčov sa môžu vyskytnúť určité problémy, ako napríklad suchý alebo drobivý koláč.

• Používajte kvalitné bezlepkové múky: Nie všetky bezlepkové múky sú rovnaké. Vyberajte si kvalitné múky od overených výrobcov.
• Dodržujte recept: Dôsledne dodržujte množstvo ingrediencií a postup prípravy.
• Nepreháňajte s pečením: Pečte koláč len tak dlho, kým nie je hotový. Prepečený koláč bude suchý.
• Používajte vlhké ingrediencie: Pridajte do cesta viac vlhkých ingrediencií, ako napríklad nastrúhané jablká, jogurt alebo kyslú smotanu.
• Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Koláč nechajte vychladnúť vo forme, aby sa stabilizoval a nebol taký drobivý.

Alternatívne verzie receptu

Recept na bezlepkový jablkovo-makový koláč sa dá upraviť podľa rôznych preferencií a potrieb.

• Vegánska verzia: Nahraďte vajcia ľanovým semienkom zmiešaným s vodou (1 lyžica mletého ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce). Použite rastlinné mlieko namiesto kravského mlieka.
• Bez cukru: Nahraďte cukor stéviou, erytritolom alebo iným prírodným sladidlom.
• S pridaním orechov: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
• S pridaním hrozienok: Pridajte do cesta hrozienka alebo iné sušené ovocie.
• S pridaním sliviek: Využite sezónu sliviek a pridajte ich do cesta pre extra šťavnatosť a chuť. Môžete použiť čerstvé alebo sušené slivky.

Ďalšie recepty

Recept na makovo-jablkový koláč s banánom: Tento recept využíva banány na prirodzené osladenie a dodanie vláčnosti koláču. Pre vegánsku verziu vymeňte tvaroh za sójový jogurt a pridajte trochu viac múky.

Makový koláč a jeho zdravotné benefity

Makový koláč, konkrétne mak, prináša aj určité zdravotné benefity.

Adriana Kemka pečie inak: Skúste JABLKOVÉ REZY bez lepku a laktózy!

Manželka známeho herca Juraja Kemku je skutočne zručná kuchárka a pekárka. Jednoduchý jablkový koláč upiekla z mandľovej múky. Mňam!

Keď jej pred viac ako desiatimi rokmi zistili intolerancie, prekopala celý rodinný jedálny lístok a začala variť aj piecť nanovo. Neustále hľadá a skúša rôzne náhrady múk a nové chute. Výsledkom jej kreativity v kuchyni je knižka Malou vidličkou, vďaka ktorej upečiete skvelé tradičné sladkosti v bezlepkovej či bezlaktózovej verzii. Bez lepku aj vo veľkom kváskuje, za úžasne nadýchaným chlebíkom sa ide celá rodina Kemkovcov potrhať. O jej neuveriteľnej kreativite sme sa presvedčili aj na jej Instagrame.

Šťavnaté jablkové rezy

6 porcií, príprava 15 minút, pečenie 25 minút

POTREBUJETE:

• 2 šálky mandľovej múky
• štvrť lyžičky soli
• pol lyžičky sódy bikarbóny
• 2 lyžičky škorice
• štvrť šálky kokosového oleja
• 3 vajcia
• štvrť šálky javorového sirupu
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• pol šálky nahrubo postrúhaného jablka

Na posýpku:

• pol šálky mandľovej múky
• štvrť šálky kokosového cukru
• 3 lyžice oleja

POSTUP:

1. Vo veľkej mise zmiešajte mandľovú múku, soľ, sódu bikarbónu a škoricu.
2. Pridajte olej, vajcia, javorový sirup a vanilku. Zmiešajte na kompaktnú masu a pridajte postrúhané jablko.
3. Vlejte do pekáča vystlaného papierom na pečenie.
4. V miske zmiešajte ingrediencie na posýpku, posypte ňou koláč a jemne povtláčajte opačnou stranou lyžice do cesta.
5. Pečte na 180 °C asi 25 minút.

tags: #makove #rezy #s #jablkami #bezlepkove