Slivkovo-makový koláč s mrveničkou: Recept pre každého

Hľadáte inšpiráciu na víkendové pečenie alebo len tak na spríjemnenie popoludnia s kávou? Sezóna sliviek je v plnom prúde, a bola by škoda nevyužiť tieto čerstvé plody na prípravu neodolateľných koláčov. Či už pripravujete zákusok na rodinný obed, oslavu alebo si len chcete spríjemniť popoludnie s kávou, táto kombinácia je tou správnou voľbou. Ponúkame vám recept na jednoduchý a rýchlo pripravený slivkový koláč s makom, ktorý zvládne aj začiatočník. Sladké, šťavnaté slivky, voňavý mak a nadýchané cesto je ideálnou kombináciou, ktorá poteší celú rodinu.

Prečo práve slivky a mak?

O kombináciách maku a sliviek už bolo popísané veľa, a sú to suroviny, ktoré dokážu vždy prekvapiť a chutia každému. Mak a slivky sú skvelou kombináciou a prísadou do koláčov. Je to kombinácia, ktorá chutí naozaj každému. Slivky sú bohatým zdrojom vitamínov a mak dodáva koláču jedinečnú chuť a vôňu.

Klasický slivkový koláč s makom na tenkom kysnutom ceste ostane jedničkou, ale sú variácie, ktorým sa autor vždy poteší. Hneď ako dozrejú slivky v záhrade, pustí sa do tohto koláčika. Robí ho aj s marhuľami a drobným ovocím, ale so slivkami je najlepší! Mám skúsenosť, že každý, kto tento koláčik ochutná si hneď pýta recept.

Slivky a mak veľmi dobre harmonizujú v koláčoch a takých receptov je veľmi veľa. Najčastejšie pečie so slivkami a kysnutým cestom, teraz už len kváskovým. Rôzne koláče na celý plech s posýpkami (drobenkou), plnené buchty so slivkami, záviny s makom a slivkami, makový šťavnatý zákusok, slivkový točený koláč, kváskový slivkový s makovou drobenkou …

Recept na točený slivkový koláč s makom

Tento recept kombinuje kysnuté cesto s makovou plnkou a slivkami, ktoré sa spolu stočia do tvaru slimáka. Koláč je nielen chutný, ale aj krásny na pohľad.

Ingrediencie:

Cesto:

• 350-400 g hladkej múky
• 2 lyžičky sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
• Štipka soli
• 60 g kryštálového cukru
• 150 ml teplého mlieka
• 100 g zmäknutého masla
• 1 celé vajce
• 1 žĺtok

Maková náplň:

• 100 g mletého maku
• 80 ml horúceho mlieka
• 1 lyžica slivkového lekváru
• 1-2 lyžice brandy alebo rumu (voliteľné)
• Pár kvapiek vanilkovej arómy (voliteľné)
• 50 g kryštálového cukru

Ďalej:

• Slivky rozkrojené na polovice alebo štvrtky
• Mandle alebo orechy na posypanie (voliteľné)
• Práškový cukor na posypanie po upečení

Postup:

Príprava cesta:

Ak používate sušené droždie: V jednej miske zmiešajte suché prísady (múku, sušené droždie, soľ, cukor). V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, vajce a žĺtok. Obe hmoty zmiešajte a vymiešajte hladké jednotné cesto. Ak používate čerstvé droždie: 20 g droždia rozpustite v časti teplého mlieka, pridajte cukor a nechajte vyjsť kvások. Potom pridajte ostatné prísady a vypracujte jednotné cesto. Cesto prikryte utierkou a na teplom mieste nechajte podkysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).

Príprava makovej náplne:

Mak zalejte horúcim mliekom, pridajte cukor, slivkový lekvár, brandy/rum (ak používate) a vanilkovú arómu (ak používate). Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Odporúčam si dopredu pripraviť plnku, aby vychladla.

Tvarovanie koláča:

Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi asi 30 x 40 cm. Obdĺžnik pozdĺžne rozrežte na 3 pásy. Na každý pás naneste makovú plnku. Jednotlivé pásy stočte, aby vám plnka ostala v strede rolky. Stočíme, vďaka čomu nám vzniknú 3 dlhé šúľky s náplňou uprostred. Okrúhlu tortovú formu (priemer cca 30 cm) vymastite maslom. Jednotlivé šúľky stočte do formy tak, aby vytvorili tvar slimáka. Okrúhlu formu vymastíte maslom a stočte do nej pripravené makové rolky do tvaru špirály. Do medzier medzi rolkami uložíme slivky prekrojené na polovice. Medzi rolkami nechajte priestor, do ktorého dajte husto vedľa seba pripravené slivky. Ak máte malé slivky stačia polovičky, ja som mala veľmi veľké slivky, tak som si ich krájala na štvrťky. Posypte mandľami alebo orechmi (len slivky).

Pečenie:

Koláč vložte do vyhriatej rúry na 170-180°C a pečte približne 50-60 minút, alebo kým nie je na povrchu zlatistý. Pečte v rúre na 170°C cca 50-60 minút. Keď je koláčik na povrchu zlatistý, vyberieme ho z rúry.

Dokončenie:

Po vychladnutí posypte koláč práškovým cukrom. Keď vychladne, môžeme servírovať.

Ďalšie tipy a triky

Kváskový koláč:

Ak máte radi kváskové pečenie, môžete použiť kvások namiesto droždia. Večer pred pečením si pripravíme rozkvas. Ráno zamiešame spolu s ostatnými surovinami a vypracujeme vláčne polotuhé cesto. Zabalíme do igelitového vrecka alebo mikroténovej tašky a necháme kysnúť 1,5 - 2 hodiny. Tento údaj je len orientačný, lebo v týchto horúcich dňoch cesto zdvojnásobí svoj objem aj počas 1 hodiny. Ak nemáme kvások, môžeme použiť čerstvé droždie - 20 g, ktoré necháme vzísť vo vlažnom mlieku s trochou cukru, pridáme do ostatných prísad a vypracujeme cesto. Použijeme 350 - 400 g hladkej múky (podľa toho, ako múka saje), čo je primerané množstvo, ako keď pracujeme s kváskom. Cesto má byť vláčne, polotuhé ako pri použití kvásku. Kysnutie cesta bude trvať kratšie cca 45 - 60 minút. Ďalej postupujeme podobne, akurát po uložení závinov do formy, nemusíme baliť do igelitky a taktiež skrátime dobu kysnutia.

Trené cesto:

Potrebovala som rýchly koláč, nie veľký na celý plech a keďže mi ostali slivky, rozhodla som sa pre trené cesto. Do bublaniny sa mi totiž slivky veľmi nehodia. Maslo (vyberte ho skôr z chladničky, aby zmäklo) vyšľahajte do peny, postupne pridávajte trstinový cukor. Keď je cukor rozpustený zašľahávajte po jednom vaječné žĺtky. Pridajte strúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Múku preosejte a zmiešajte ju s mletým makom. Môžete pridať 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Z vaječných bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi vmiešajte ( bez šľahania) striedavo múčnu zmes a sneh z bielkov. Hotové cesto preložte do tortovej formy. Formu môžete vymastiť maslom a vysypať múkou, alebo vložte len na dno formy papier na pečenie. Na povrch cesta husto naukladajte vykôstkované slivky ( môžete použiť akékoľvek iné ovocie) a povrch zastrúhajte marcipánom. Marcipán si dávam krátko pred strúhaním do mrazničky, lepšie sa s ním pracuje. Koláč vložte do rúry rozohriatej na 180°C a pečte cca. 45 minút.

Použitie špaldovej múky:

Na prípravu som použila špaldovú múku, domáci mak a domáce slivky.

Experimentovanie s ovocím:

Robí ho aj s marhuľami a drobným ovocím, ale so slivkami je najlepší!

Babičkin slivkový koláč s makom a posýpkou

Recept na tradičný slivkový koláč s makom a posýpkou (drobenkou) od Dr. Oetker.

Príprava:

Príprava cesta

Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, vanilkovým cukrom a kôrou. Pridáme vajcia, maslo a mlieko a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme aspoň 45 minút kysnúť.

Vloženie cesta do formy

Vykysnuté cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej koláčovej formy a navlhčenou rukou roztiahneme do strán a na okraje formy.

Príprava sliviek

Očistené slivky nakrájame na štvrtiny a poukladáme na cesto reznou stranou nahor. Povrch rovnomerne posypeme makom.

Príprava žmolienky a pečenia

Na posýpku v mise zmiešame múku s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme maslo a ručne vypracujeme. Posýpku posypeme rovnomerne na slivky. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

• Doba pečenia: asi 25 minút
• Elektrická rúra: 180 °C
• Teplovzdušná rúra: 160 °C

Dokončenie

Koláč necháme vychladnúť.

Ak máte radi vôňu sliviek a jemnú chuť maku, tento koláč si určite zamilujete. Spája sladkosť ovocia, vláčnosť cesta a chrumkavú mrveničku na povrchu. Výborne sa hodí ku káve, čaju alebo ako sladká bodka po nedeľnom obede.

tags: #makovo #slivkovy #kolac #s #drobenkou