Makrónky sú symbolom francúzskej cukrárne, ktoré si získali srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Ich krehká škrupinka a vláčny stred, spojený s bohatým krémom, vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok. Malé rôznofarebné mandľové koláčiky, zlepené chutnou náplňou, to sú makrónky. Kto by ich nepoznal? Je to slávny francúzsky dezert, ktorý do Francúzska pravdepodobne priniesla francúzska kráľovná Katarína Medicejská v 16. storočí z Talianska. Už na pohľad vyzerajú lákavo a hodia sa na každú príležitosť. Bonusom je, že neobsahujú lepok.
Makrónky už vytrápili nejedného skúseného cukrára. Aj dnes sa mi ešte stane, že sa nepodaria, aj keď postupujem stále rovnako. „Makrónky boli pre mňa výzvou a začiatky s nimi boli naozaj ťažké. Podarili sa mi upiecť na piaty pokus. Vtedy som si hovorila, že už viem, ako na ne. No nebolo to tak,“ hovorí hobby cukrárka Baška.
Pečenie ale pre Džanku, ktorá študuje na vysokej škole, vždy znamenalo relax, príležitosť na kreativitu, ale aj možnosť ochutnať všemožné dezerty. Makrónky jej učarovali práve pre svoju náročnosť prípravy, ale aj chuť. Hobby cukrárka Baška je lekárkou v nemocnici. Pečenie pre ňu znamená relax a istú formu odreagovania sa. Prináša jej úľavu od napätia, ktorú si z nemocnice prináša domov. Makrónky sú podľa nej chutné, drobné a oku lahodiace.
Kľúčové zásady pre dokonalé makrónky
Kuchynský robot je základ. Vážte presne na gram. Ešte pred začatím si nachystajte na pracovnú plochu všetky pomôcky a navážte si ingrediencie presne podľa receptu a na gram. Odchýlky vo váhe môžu spôsobovať rôzne problémy a jednotlivé časti procesu vám práve preto nemusia vyjsť.
Príprava mandľovej múky
„Určite nikdy nevynechám mixovanie a preosievanie mandľovej múky s práškovým cukrom,“ zdôrazňuje Džanka. Vyhýba sa použitiu mastných mandlí alebo väčších zle pomletých kúskov, ktoré zbytočne vytvárajú zrnitý efekt na povrchu. Ten má byť hladký. Po tomto kroku zmes premiešajte s prvou dávkou nevyšľahaných čerstvých bielkov. Dostanete tak tuhú pastu, ktorú následne môžete zafarbiť.
Podobne postupuje aj Baška, ktorá mletie a preosievanie ešte raz zdôrazňuje: „Kedysi som používala mandľovú múku, ktorá nebola určená na pečenie makróniek. Dnes si preto mandľovú múku premeliem ešte raz sama.“
Mandľovú múku a práškový cukor zmiešame. Veľmi krátko môžeme premixovať na jemnejšie, ale skutočne krátko, aby sa z mandlí neuvoľnil olej. 3-5 krát preosejeme cez sitko. Väčšie kúsky mandlí, ktoré sa zachytili v sitku nepoužijeme! Pozor, ak ich je viac, pridáme ešte mandľovú múku, aby nechýbala do uvedeného potrebného množstva. Preosiať mandľovú múku s práškovým cukrom je veľmi dôležitý úkon, aby povrch makróniek bol dokonale hladký a lesklý.
Presitkujte 100 g mandľovej múky a 100 g práškového cukru, zmiešajte a ešte dvakrát presitkujte.
Zamrazené mandľové plátky po malých množstvách rozmixujeme najemno. Ešte raz ich rozmixujeme spolu s práškovým cukrom a zmes potom preosejeme.
V mise dôkladne vyšľaháme bielok s vodou šľahačom aspoň 5 minút. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky. Potom krátko zašľaháme mandľovú múčku.
Vaječné bielky, ktoré sme nechali jeden deň odstáť pri izbovej teplote, vyšľaháme do nie príliš tuhého snehu. Po lyžiciach postupne zašľaháme cukor. Šľaháme dovtedy, pokiaľ po vytiahnutí metličiek nebude sneh tvoriť dlhé, lesklé špičky.
Do misy dáme bielka, pridáme štipku soli a začneme pomaly šľahať. Keď sa začne tvoriť biely sneh, postupne pridáme cukor. Bielky šľaháme asi 8 minút, kým nie je sneh lesklý a tuhý. V poslednej minúte šľahania pridáme práškové farbivo. Farbiva pridáme toľko, nakoľko chceme mať sýtu výslednú farbu makróniek. Odporúčame ho pridávať postupne a chvíľu počkať, než sa do cesta zašľahá.
Sneh na makrónky šľahajte robotom „Toto už nikto ručne šľahať nezvládne,“ hovorí Džanka. Šľahanie snehu na makrónky môže byť jedným z dôvodov, prečo sa vám nedaria. Správne vyšľahaný sneh je základom dokonalých makróniek.
Kým rozvar dosiahne 114 °C, šľahajte 75 g bielkov na najvyššom rýchlostnom stupni.
Vodu s cukrom priveďte k varu a za občasného miešania varte, kým teplota nedosiahne 114 °C. Pokračujte vo varení, kým rozvar nedosiahne 118-119 °C.
Cukrový rozvar musí mať presnú teplotu. Po umiešaní pasty si môžete dať variť cukrový rozvar. Ten po dosiahnutí 113 - 118 °C vlejte do šľahajúcej sa druhej dávky bielok. Džanka s Baškou testujú správny rozvar bublinami. Ak prefúknete rozvar cez oko na rúčke silikónovej stierky do bubliny, rozvar je akurát. Baška v tomto prípade radí liať rozvar po stene nádoby a nie priamo do stredu. Nechajte šľahať ešte 5 minút. Správne vyšľahaný sneh spoznáte podľa toho, že po vybratí metličky sa vám vytvorí lesklá špička „stiff peak“.
Do misy dáme bielka, pridáme štipku soli a začneme pomaly šľahať. Keď sa začne tvoriť biely sneh, postupne pridáme cukor. Bielky šľaháme asi 8 minút, kým nie je sneh lesklý a tuhý.
Do misy dáme bielka, pridáme štipku soli a začneme pomaly šľahať. Keď sa začne tvoriť biely sneh, postupne pridáme cukor. Bielky šľaháme asi 8 minút, kým nie je sneh lesklý a tuhý.
Práškový cukor a mandľovú múčku spolu v mixéri premiešame. Preosejeme do misky.
Do rajničky pridáme vodu a primiešame kryštálový cukor. Dbáme, aby sa všetok cukor ponoril, miešať nemusíme.
Súčasne dáme do misy 72 g bielkov a pridáme štipku soli. Keď sirup nadobudne teplotu 100 stupňov, rýchlosť mixéra zvýšime na plné otáčky, ďalej šľaháme a sirup varíme kým nedosiahne teplotu 118-120 stupňov celzia.
Po nadobudnutí požadovanej teploty, sirup tenkým slabým prúdom zašľaháme ručným mixérom do vyšľahaného snehu tesne pred metličky.
Sneh do odležaného cesta primiešame na 2x. Cesto je spočiatku lepivé a tuhé, musíme naň pritlačiť.
Ak chceme makrónky vo viacerých farbách, cesto si rozdelíme do misiek (počet podľa farieb). Na farbenie som použila tekuté farby a kakao. Použiť môžeme aj gélové alebo práškové farby.
Na striekanie koliesok som použila špičku s priemerom 1cm. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka so špičkou.
Na pečenie koliesok je dostať kúpiť originál formu na makrónky, ja najradšej používam papier. Na striekanie koliesok je dobré použiť pod papier šablónu.
Udretím plechu o stôl odstránime vzduchové bubliny z cesta.
Makrónky robené talianskou metódou sa môžu dať ihneď piecť, ja ich nechávam odstáť na plechu 15-20 minút a do rúry na strednú priečku vkladáme až keď sa cesto nelepí na prst.
Pečieme v klasickej el. rúre na 150 stupňov 14 minút bez ventilátora. Čas pečenia závisí aj od typu rúry a treba sa tomu prispôsobiť.
Makrónky sa majú pri pečení nadvihnúť o 2-3mm, vďaka čomu vznikne tzv. suknička.
Makrónky sú po vybratí z rúry mäkučké.
Makrónky nechajte odstáť na plechu približne 10 - 20 minút, kým sa vyhreje rúra na 130 °C. Makrónky robené talianskou metódou sa môžu dať do rúry aj ihneď po nastriekaní na plech.
Ako hovorí Džanka: „Každý musí nájsť svoj spôsob, dĺžku a teplotu pečenia, s ktorými mu makrónky vyjdú. Makrónky viete piecť aj pri teplotách 160 - 120 °C. Keď vám narastie krásna nožička, teplotu znížite a dopečiete, až kým sa makrónky v strede plechu nebudú jednoducho odliepať od podložky. Počas pečenia sa vyhnite zbytočnému otváraniu rúry.“
Rúru vyhrejeme na 160 °C a pečieme 10 - 15 minút. Teraz sa ukáže, či sme správne dodržali všetky postupové kroky.
Upečené makrónky necháme vychladnúť a potom ich odlepíme od podložky.
Smotanu nalejeme do hrnca a tesne pred tým ako začne vrieť nasekáme čokoládu a smotanu stiahneme z platničky. Pridáme maslo a miešame kým nevznikne hladká, lesklá čokoládová hmota.
Bielu plnku môžeme prifarbiť potravinárskymi farbami.
Plnku vložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Po stuhnutí krátko prešľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Plnkou naplníme makrónky.
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
Po vymiešaní nechajte zatuhnúť plnku v miske alebo v cukrárskom vrecku rovno na použitie.
Čo robiť, keď sa makrónky nevydaria?
Správne upečená makrónka nemá praskliny. Musí mať viditeľnú pevnú nožičku (spodný pruh makrónky). Jej škrupinka má hladký povrch bez „vrások“. Farba makróniek by po upečení nemala vyblednúť alebo zhnednúť.
„Z mojich skúseností mi vždy praskali, keď bol málo ušľahaný sneh, zle premiešané cesto a nevhodné pečenie v rúre. Pokiaľ nemáte profi rúru, môžete piecť maximálne jeden plech makróniek naraz v dolnej časti rúry, pretože v klasických rúrach nie je teplota všade dokonale rovnomerná, jeden plech celý popraská, druhý sa relatívne fajn upečie. Príčin, prečo makrónky praskajú, môže byť hneď niekoľko. Od nesprávnej techniky makronáže, cez nedostatočne vyšľahaný sneh, alebo nesprávnu hustotu cesta či vysokú teplotu pečenia. Dokonca môžu popraskať aj po pridaní väčšieho množstva farbiva.
Ak vám makrónky blednú, používate nevhodné farbivo alebo je teplota a doba pečenia príliš dlhá, až vám farba vybledne a makrónky zhnednú.
Ak je teplota pečenia makróniek príliš nízka, nožička nenarastie.
Po upečení nechajte makrónky aspoň polhodinku na podložke, aby sa od nej ľahko oddelili. Každej škrupinke potom nájdite jej druhú polovičku.
„Z mojich skúseností mi vždy praskali, keď bol málo ušľahaný sneh, zle premiešané cesto a nevhodné pečenie v rúre. Pokiaľ nemáte profi rúru, môžete piecť maximálne jeden plech makróniek naraz v dolnej časti rúry, pretože v klasických rúrach nie je teplota všade dokonale rovnomerná, jeden plech celý popraská, druhý sa relatívne fajn upečie. Príčin, prečo makrónky praskajú, môže byť hneď niekoľko. Od nesprávnej techniky makronáže, cez nedostatočne vyšľahaný sneh, alebo nesprávnu hustotu cesta či vysokú teplotu pečenia. Dokonca môžu popraskať aj po pridaní väčšieho množstva farbiva.
„Z mojich skúseností mi vždy praskali, keď bol málo ušľahaný sneh, zle premiešané cesto a nevhodné pečenie v rúre. Pokiaľ nemáte profi rúru, môžete piecť maximálne jeden plech makróniek naraz v dolnej časti rúry, pretože v klasických rúrach nie je teplota všade dokonale rovnomerná, jeden plech celý popraská, druhý sa relatívne fajn upečie. Príčin, prečo makrónky praskajú, môže byť hneď niekoľko. Od nesprávnej techniky makronáže, cez nedostatočne vyšľahaný sneh, alebo nesprávnu hustotu cesta či vysokú teplotu pečenia. Dokonca môžu popraskať aj po pridaní väčšieho množstva farbiva.
Plnky do makróniek
Cukrárka Džanka v tom má úplne jasno: „Moje plnky sa vždy skladajú z čokolády a smotany. K týmto dvom, keď tvoria ganache, pridávam rôzne ingrediencie, ktoré vytvoria príchuť plnky - ovocie, kam musí ísť čokolády trošku viac kvôli šťave, alebo koreniny, ako je vanilka či škorica. Môžeme pridať napríklad aj pomleté keksíky ako je oreo, orechy alebo orechové pasty (pistáciové, lieskovcové,…).“
Baška dáva prednosť príchutiam ako slaný karamel, Raffaello, pistácia alebo malina či mango. „Plnky pripravujem na báze čokoládovej ganache. Zvolenú čokoládu nasekám nadrobno, presypem ju do misky a zalejem horúcou šľahačkou. Následne pridám pistáciovú pastu alebo strúhaný kokos s lyžicou mandľového masla. Pomer čokolády a šľahačky závisí od druhu čokolády a tiež pridaných ingrediencií.“
Pripravte si ganache z čokolády a šľahačky. Čokoládu nasekajte na drobné kúsky, zalejte ich horúcou šľahačkou (šľahačka nesmie vrieť, treba ju len zohriať). Pridajte ďalšie ingrediencie (lieskovce, pistácie, kokos, lyofilizované maliny).
Čokoládu nasekajte nadrobno.
Cukor nasypte do hrnca a pomaly rozpúšťajte do zhnednutia. Nemiešajte vareškou, len krúžte hrncom. Pridajte zmäknuté maslo a premiešajte. Po spojení masla s karamelom prilejte smotanu izbovej teploty a intenzívne miešajte, aby nevznikli hrudky. Nechajte prevrieť. Nakoniec pridajte soľ. Ešte horúci ho vylejte na posekanú čokoládu. Chvíľku počkajte a plnku zamiešajte.
Smotanu privedieme k varu a nalejeme na čokoládu. Necháme rozpustiť, potom premiešame ponorným mixérom. Pridáme maslo a opäť premiešame.
Presitkujte 100 g mandľovej múky a 100 g práškového cukru, zmiešajte a ešte dvakrát presitkujte.
Vyšľahajte 50 g bielkov s 75 g kryštálového cukru do tuhého snehu. Sneh musí byť tuhý, ale nie príliš tvrdý.
Primiešavajte suchú zmes na 3-krát vždy do kruhu, až potom začnite cesto stierať.
Drezírujte cesto na podložku a nechajte schnúť.
Smotanu privedieme k varu a potom okamžite stiahneme z platne. Pridáme maslo a miešame kým nevznikne hladká, lesklá čokoládová hmota.
Bielu plnku môžeme prifarbiť potravinárskymi farbami.
Plnku vložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Po stuhnutí krátko prešľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Plnkou naplníme makrónky.
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
Smotanu nalejeme do hrnca a tesne pred tým ako začne vrieť nasekáme čokoládu a smotanu stiahneme z platničky. Pridáme maslo a miešame kým nevznikne hladká, lesklá čokoládová hmota.
Bielu plnku môžeme prifarbiť potravinárskymi farbami.
Plnku vložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Po stuhnutí krátko prešľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Plnkou naplníme makrónky.
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
Po vymiešaní nechajte zatuhnúť plnku v miske alebo v cukrárskom vrecku rovno na použitie.
„Moje plnky sa vždy skladajú z čokolády a smotany. K týmto dvom, keď tvoria ganache, pridávam rôzne ingrediencie, ktoré vytvoria príchuť plnky - ovocie, kam musí ísť čokolády trošku viac kvôli šťave, alebo koreniny, ako je vanilka či škorica. Môžeme pridať napríklad aj pomleté keksíky ako je oreo, orechy alebo orechové pasty (pistáciové, lieskovcové,…).“
Baška dáva prednosť príchutiam ako slaný karamel, Raffaello, pistácia alebo malina či mango. „Plnky pripravujem na báze čokoládovej ganache. Zvolenú čokoládu nasekám nadrobno, presypem ju do misky a zalejem horúcou šľahačkou. Následne pridám pistáciovú pastu alebo strúhaný kokos s lyžicou mandľového masla. Pomer čokolády a šľahačky závisí od druhu čokolády a tiež pridaných ingrediencií.“
Plnku do makróniek nechajte zatuhnúť
Pre naše cukrárky je balenie a prezentácia jednou z najdôležitejších súčasti pečenia makróniek. Balenie makrónkam pomáha znásobiť efekt, ale aj jedinečnosť cukrára. Makrónky nemôžete baliť len tak do hocičoho. Sú veľmi krehké a majú guľatý tvar, čo im neumožňuje stáť na jednom mieste. U nás nájdete množstvo krabičiek špeciálne navrhnutých pre makrónky. Zároveň si viete vybrať krabičky s priehľadným okienkom, vďaka ktorému bude makrónky hneď pri odovzdaní vidno. Makrónky môžu byť uložené v krabičke poležiačky, kedy hneď na prvú vidieť ich dokonale hladkú škrupinku, prípadne prezentovať nápis alebo obrázok na nej. Vnútro krabičky môžete navyše vystlať hodvábnym papierom, ktorý máme až v 30 farbách. Farby môžete prispôsobovať napríklad podľa svojej značky/loga alebo podľa príležitosti.
Makrónky – ako ich pripraviť, aby sa podarili?/LiViera Desserts/
Džankin recept podľa jej slov nie je ničím špeciálny, vždy je oveľa dôležitejší proces, počas ktorého makrónky vznikajú.
Z prvých bielok a preosiatej mandľovej múky s práškovým cukrom vytvorte pastu, ktorú môžete zafarbiť. Z kryštálového cukru a vody uvarte cukrový rozvar. Druhú časť bielok šľahajte a lejte do nich cukrový rozvar. Pripravte si ganache z bielej čokolády a smotany na šľahanie. Ako Baška v článku spomínala, pomer čokolády a šľahačky závisí od druhu čokolády.
100 g min.
Pripravte si ganache z čokolády a šľahačky.
Čokoládu nasekajte na drobné kúsky, zalejte ich horúcou šľahačkou (šľahačka nesmie vrieť, treba ju len zohriať). Pridajte ďalšie ingrediencie (lieskovce, pistácie, kokos, lyofilizované maliny).
Čokoládu nasekajte nadrobno.
Cukor nasypte do hrnca a pomaly rozpúšťajte do zhnednutia. Nemiešajte vareškou, len krúžte hrncom. Pridáme zmäknuté maslo a premiešame. Po spojení masla s karamelom prilejte smotanu izbovej teploty a intenzívne miešajte, aby nevznikli hrudky. Nechajte prevrieť. Nakoniec pridajte soľ. Ešte horúci ho vylejte na posekanú čokoládu. Chvíľku počkajte a plnku zamiešajte.
Stlačením tlačidla „SÚHLASÍM“ akceptujete všetky súbory cookies, ktoré vedia naše stránky využívať počas Vašej návštevy. Prípadne zmeny využitia súborov cookies je možné realizovať v sekcii „NASTAVENIA“.
Makrónky - ako ich pripraviť, aby sa podarili?
1 hrnček = 250 ml.
Mandľovú múku a práškový cukor zmiešame.
Veľmi krátko môžeme premixovať na jemnejšie, ale skutočne krátko, aby sa z mandlí neuvoľnil olej.
3-5 krát preosejeme cez sitko.
Väčšie kúsky mandlí, ktoré sa zachytili v sitku nepoužijeme!
Pozor, ak ich je viac, pridáme ešte mandľovú múku, aby nechýbala do uvedeného potrebného množstva.
Preosiať mandľovú múku s práškovým cukrom je veľmi dôležitý úkon, aby povrch makróniek bol dokonale hladký a lesklý.
Vaječné bielky, ktoré sme nechali jeden deň odstáť pri izbovej teplote, vyšľaháme do nie príliš tuhého snehu.
Po lyžiciach postupne zašľaháme cukor.
Šľaháme dovtedy, pokiaľ po vytiahnutí metličiek nebude sneh tvoriť dlhé, lesklé špičky.
Ak chcete farebné makrónky, teraz môžete pridať potravinárske farby.
Ručne po častiach zľahka vmiešame nie príliš krúživými pohybmi mandľovú múku s cukrom.
Hmota je pripravená, keď sa po zdvihnutí lyžice tvorí jednoliata stuha, ktorí drží cca 20 sekúnd svoj tvar.
Silikónovou formou na makrónky alebo hladkou teflónovou fóliou vyložíme plech na pečenie.
Môžeme použiť aj papier na pečenie, ale musí byť dostatočne kvalitný.
Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a dávkujeme 3 cm kopčeky na podložku.
Potom plechom niekoľkokrát silno buchneme o stôl, aby sa z makróniek uvoľnili všetky bublinky.
Ak sú kopčeky nerovné, uhladíme ich prstom namočeným vo vode.
Makrónky necháme odpočívať aspoň 30 minút - 2 hodiny.
Ak sa prstom dotkneme povrchu makróniek a nelepia sa, sú pripravené na pečenie.
Rúru vyhrejeme na 160 °C a pečieme 10 - 15 minút.
Teraz sa ukáže, či sme správne dodržali všetky postupové kroky.
Upečené makrónky necháme vychladnúť a potom ich odlepíme od podložky.
Smotanu nalejeme do hrnca a tesne pred tým ako začne vrieť nasekáme čokoládu a smotanu stiahneme z platničky.
Pridáme maslo a miešame kým nevznikne hladká, lesklá čokoládová hmota.
Bielu plnku môžeme prifarbiť potravinárskymi farbami.
Plnku vložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
Po stuhnutí krátko prešľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Plnkou naplníme makrónky.
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
Do misy dáme bielka, pridáme štipku soli a začneme pomaly šľahať.
Keď sa začne tvoriť biely sneh, postupne pridáme cukor.
Bielky šľaháme asi 8 minút, kým nie je sneh lesklý a tuhý.
V poslednej minúte šľahania pridáme práškové farbivo.
Farbiva pridáme toľko, nakoľko chceme mať sýtu výslednú farbu makróniek.
Odporúčame ho pridávať postupne a chvíľu počkať, než sa do cesta zašľahá.
Teraz príde na rad múka s práškovým cukrom.
My do makroniek odporúčame našu mandľovú múku, ktorá je pre ne priamo určená.
Pokiaľ ju nemáme, vsypeme mandľovú múku spolu s práškovým cukrom do mixéra a rozmixujeme, aby nám vznikla sypká zmes podobná hladkej múke.
Sypké ingrediencie pridáme k sfarbenému snehu a veľmi opatrne ich vmiešame stierkou, kým sneh nemá konzistenciu lávy - to spoznáme tak, že cesto pomaly, ale rovnomerne tečie.
Plech vystelieme papierom na pečenie alebo formou na makrónky.
Cesto nastriekame na plech do požadovaného tvaru a na záver s ním 3× buchnite o stôl, aby nám z makróniek odišiel prebytočný vzduch.
Makrónky ešte nedávame do rúry.
Najprv ich necháme zaschnúť, pokiaľ sa nedajú pohladiť po povrchu bez toho, aby sa lepili.
Teraz je čas na prípravu náplne.
Smotanu privedieme k varu a potom okamžite stiahneme z platne.
Nalejeme ju do misky s bielou čokoládou a rozmiešame.
Zmes vymiešame metličkou až máme krásne lesklú ganache.
Vychladnuté makrónky môžeme ozdobiť podľa vlastnej fantázie. My sme tentoraz zvolili čokoládu a kúsočky lyofilizovaných jahôd, nebojte sa ale experimentovať!
Makrónky skladujeme na chladnom mieste, stavíme sa ale, že nevydržia veľmi dlho.
1Pripravte si 300 gramov FunCakes Macarons podľa návodu na obale a rozdeľte cesto do 2 misiek.
Zafarbite to žltým a ružovým gélom.
Vložte cesto do 2 vrecúšok.
Na makronkovú silikonovú podložku podľa šablóny namalujte so špičkou kolieska.
4Vyčistite podložku a vrecká a pripravte ďalších 300 gramov Funcakes Macarons podľa návodu na obale.
Rozdeľte cesto do dvoch misiek.
Jednu misku vyfarbite na zeleno a druhú s modrou farbou Aqua.
Vytvarujte kolieska na podložke na pečenie makroniek a nechajte 2 hodiny zaschnúť.
5Pripravte si 125 gramov FunCakes Buttercream podľa návodu na obale, a zafarbite ho ružovým gélom.
Cesto vložte do vrecka so zdobiacou špičkou č. .
12 a makronky naplníme krémom.
Tip! Odložte si trochu maslového krému na makaróny.
6Kokosový a citrónový fondant po častiach zafarbite gélmi.
Vytvorte hadie telá.
7Slimačikom vyrobte čierne kvetinové piestiky ako očká.
Jemne zatlačte do hláv.
feb 16, 202016/02/20200 14 19758HodnotenieLoading...
Makrónky pečiem už niekoľko rokov.
Začalo to domácimi pokusmi, po ktorých som zainvestovala do kvalitného kurzu pečenia makróniek a odvtedy to už šlo.
Odvtedy sa už len hrám s rôznymi receptami, skúmam, pátram a vylepšujem.
A vymýšľam nové plnky.
Tento recept je inšpirovaný Thomasom Kellerom, jedným zo šéfcukrárov slávnej cukrárne Bouchon.
Jeho zvláštnosťou je, že makrónky nemusia schnúť.
Napriek tomu sa mi daria a nepukajú.
Keďže tento recept nevyžaduje schnutie makróniek, najprv si pripravíme tri plechy a vystelieme ich papierom na pečenie.
Aby sme docielili pekné rovnomerne veľké makrónky, odporúčam na papier zospodu nakresliť ceruzkou kruhy s priemerom 3 cm.
Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme do väčšej misky.
Bielky rozdelíme na dve rovnaké časti po 90 g.
Zvyšných 90 g bielok dáme do čistej suchej misy.
Zároveň si pripravíme na sporák hrniec, do ktorého dáme 150 g vody a 230 g kryštálového cukru.
Keď je teplota rozvaru 110 stupňov, začneme šľahať bielky na slabých obrátkach.
Keď rozvar dosiahne 120 stupňov, cícerkom ho vlievame do bielok, pričom neprestávame šľahať.
Túto bielkovo-cukrovú zmes šľaháme potom ešte asi 5-7 minút, kým nie je tuhá a vychladnutá.
Z vyšľahaných bielok odoberieme zo dve-tri lyžice a gumenou varechou ich vmiešame do mandľovej kaše, čím ju zriedime.
Takto pridáme ďalšiu časť bielok a gumenou varechou ich opäť vmiešame.
Snažíme sa docieliť takú konzistenciu mandľovej zmesi, aby bola lávovitá, stekala z varechy a vytvárala stuhu.
Zmes by nemala byť hustá, ale ani pririedka.
Hotovú zmes dáme do sáčku s okrúhlou špičkou (ideálne priemer asi 9-10 mm) a nanášame na pripravené plechy s papierom na pečenie.
Nám z tejto dávky vyšlo niečo vyše 70 škrupiniek, čiže asi 35 veľkých spojených makroniek.
Plech s makrónkami zospodu pobúchame, aby sme pomohli prebytočnému vzduchu von z cesta.
Ak máme pocit, že niektoré makrónky majú v sebe vzduch, kľudne prepichneme bublinky špáradlom a opätovne pobúchame plech zospodu.
Makrónky dáme rovno piecť na 180 stupňov teplovzdušných (ventilátor) asi na 10 minút.
Čas je orientačný, každá rúra pečie ináč.
Upečené makrónky necháme vyschnúť, potom ich dáme dolu z plechu a vždy po dve ich spájame a plníme krémom.
Najbežnejšou plnkou do makróniek je čokoládová ganache.
Je to vlastne krém, ktorý si jednoducho pripravíme tak, že zovretou šľahačkou zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť.
Vylúpané pistácie krátko opražíme na suchej panvici, aby sa uvoľnili arómy.
Na drobné kúsky nalámanú bielu čokoládu zalejeme zovretou šľahačkou, rozmiešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a potom pridáme mleté pistácie a zamiešame.
Túto zmes necháme v chladničke poriadne vychladnúť.
Ak si netrúfate na tento recept alebo nemáte na to potrebné cukrárske náradie, nezúfajte.
Máme pre vás ešte jeden recept aj s detailným fotonávodom, ktorý sa vydarí.
Smotanu nalejeme do hrnca a tesne pred tým ako začne vrieť nasekáme čokoládu a smotanu stiahneme z platničky.
Pridáme maslo a miešame kým nevznikne hladká, lesklá čokoládová hmota.
Bielu plnku môžeme prifarbiť potravinárskymi farbami.
Plnku vložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
Po stuhnutí krátko prešľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
Plnkou naplníme makrónky.
Naplnené makrónky skladujeme v chladničke.
1Pripravte si 300 gramov FunCakes Macarons podľa návodu na obale a rozdeľte cesto do 2 misiek.
Zafarbite to žltým a ružovým gélom.
Vložte cesto do 2 vrecúšok.
Na makronkovú silikonovú podložku podľa šablóny namalujte so špičkou kolieska.
4Vyčistite podložku a vrecká a pripravte ďalších 300 gramov Funcakes Macarons podľa návodu na obale.
Rozdeľte cesto do dvoch misiek.
Jednu misku vyfarbite na zeleno a druhú s modrou farbou Aqua.
Vytvarujte kolieska na podložke na pečenie makroniek a nechajte 2 hodiny zaschnúť.
5Pripravte si 125 gramov FunCakes Buttercream podľa návodu na obale, a zafarbite ho ružovým gélom.
Cesto vložte do vrecka so zdobiacou špičkou č. .
12 a makronky naplníme krémom.
Tip! Odložte si trochu maslového krému na makaróny.
6Kokosový a citrónový fondant po častiach zafarbite gélmi.
Vytvorte hadie telá.
7Slimačikom vyrobte čierne kvetinové piestiky ako očká.
Jemne zatlačte do hláv.
feb 16, 202016/02/20200 14 19758HodnotenieLoading...
Makrónky pečiem už niekoľko rokov.
Začalo to domácimi pokusmi, po ktorých som zainvestovala do kvalitného kurzu pečenia makróniek a odvtedy to už šlo.
Odvtedy sa už len hrám s rôznymi receptami, skúmam, pátram a vylepšujem.
A vymýšľam nové plnky.
Tento recept je inšpirovaný Thomasom Kellerom, jedným zo šéfcukrárov slávnej cukrárne Bouchon.
Jeho zvláštnosťou je, že makrónky nemusia schnúť.
Napriek tomu sa mi daria a nepukajú.
Keďže tento recept nevyžaduje schnutie makróniek, najprv si pripravíme tri plechy a vystelieme ich papierom na pečenie.
Aby sme docielili pekné rovnomerne veľké makrónky, odporúčam na papier zospodu nakresliť ceruzkou kruhy s priemerom 3 cm.
Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme do väčšej misky.
Bielky rozdelíme na dve rovnaké časti po 90 g.
Zvyšných 90 g bielok dáme do čistej suchej misy.
Zároveň si pripravíme na sporák hrniec, do ktorého dáme 150 g vody a 230 g kryštálového cukru.
Keď je teplota rozvaru 110 stupňov, začneme šľahať bielky na slabých obrátkach.
Keď rozvar dosiahne 120 stupňov, cícerkom ho vlievame do bielok, pričom neprestávame šľahať.
Túto bielkovo-cukrovú zmes šľaháme potom ešte asi 5-7 minút, kým nie je tuhá a vychladnutá.
Z vyšľahaných bielok odoberieme zo dve-tri lyžice a gumenou varechou ich vmiešame do mandľovej kaše, čím ju zriedime.
Takto pridáme ďalšiu časť bielok a gumenou varechou ich opäť vmiešame.
Snažíme sa docieliť takú konzistenciu mandľovej zmesi, aby bola lávovitá, stekala z varechy a vytvárala stuhu.
Zmes by nemala byť hustá, ale ani pririedka.
Hotovú zmes dáme do sáčku s okrúhlou špičkou (ideálne priemer asi 9-10 mm) a nanášame na pripravené plechy s papierom na pečenie.
Nám z tejto dávky vyšlo niečo vyše 70 škrupiniek, čiže asi 35 veľkých spojených makroniek.
Plech s makrónkami zospodu pobúchame, aby sme pomohli prebytočnému vzduchu von z cesta.
Ak máme pocit, že niektoré makrónky majú v sebe vzduch, kľudne prepichneme bublinky špáradlom a opätovne pobúchame plech zospodu.
Makrónky dáme rovno piecť na 180 stupňov teplovzdušných (ventilátor) asi na 10 minút.
Čas je orientačný, každá rúra pečie ináč.
Upečené makrónky necháme vyschnúť, potom ich dáme dolu z plechu a vždy po dve ich spájame a plníme krémom.
Najbežnejšou plnkou do makróniek je čokoládová ganache.
Je to vlastne krém, ktorý si jednoducho pripravíme tak, že zovretou šľahačkou zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť.
Vylúpané pistácie krátko opražíme na suchej panvici, aby sa uvoľnili arómy.
Na drobné kúsky nalámanú bielu čokoládu zalejeme zovretou šľahačkou, rozmiešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a potom pridáme mleté pistácie a zamiešame.
Túto zmes necháme v chladničke poriadne vychladnúť.
Ak si netrúfate na tento recept alebo nemáte na to potrebné cukrárske náradie, nezúfajte.
Máme pre vás ešte jeden recept aj s detailným fotonávodom, ktorý sa vydarí.
