Mandľové maslo je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Využijete ho ale aj na slano. Mandľové maslo sa v súčasnosti teší čoraz väčšej popularite. Ľudia si ho obľubujú nielen kvôli výbornej chuti, ale aj zdravotnému prínosu. V porovnaní napríklad s arašidovým maslom, má mandľové maslo viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahuje vápnik, fosfor, magnézium či kyselinu listovú, a tiež bohatú dávku vitamínu E, bielkovín a omega-3 mastných kyselín.
Mandľové maslo v obchodoch bežne nenájdete, a ak áno, jeho cena vám pravdepodobne vyrazí dych. Priemerná cena za jeden kilogram mandľového masla vychádza na 23 eur. Najdrahšie maslo kúpite v drogériách s ponukou bio produktov, o niečo lepšie na tom sú e-shopy s výživou pre športovcov a najlacnejšie mandľové maslo majú v supermarketoch. Ak si maslo vyrobíte doma, zaplatíte len cenu mandlí, ktorá sa u nás začína na 9,69 eura za kilogram nelúpaných mandlí.
Prečo zaradiť mandle do svojho jedálnička?
Mandle sú všeobecne považované za orechy, ale botanicky majú bližšie k slivkám či broskyniam. Plodom mandľone je šedozelená kôstkovica so slabým podielom dužiny. Záujmom ľudskej výživy je jadro jej kôstky, ktorým je nám dobre známy, hnedou šupkou obalený orech. Mandle vo svojej najprirodzenejšej podobe sú perfektnou desiatou aj pohostením pre hostí. Chrumkavé jadrá sú skvelé nielen ako zdravé zobanie, ale vďaka svojej mäkkosti aj na varenie, pečenie alebo výrobu mandľového mlieka. Majú sladkú chuť a tenkú šupku plnú antioxidantov.
Mandle obsahujú aj množstvo potrebných vitamínov, napr. vitamín E a vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová). Obsahujú rastlinné steroly (tzv. fytosteroly), ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu zo zažívacieho ústrojenstva a šupka nelúpaných mandlí aj množstvo antioxidantov. Vysoký je aj podiel bielkovín, ktorých mandle obsahujú až 24%. Hlavnou výživnou zložkou mandlí je ale pochopiteľne tuk, ktorého obsahujú zhruba polovicu.
Väčšina antioxidantov je obsiahnutá v šupke a používaním vylúpaných mandlí sa ochudobňujete o mnohé prospešné látky. Mandle sú bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky.
Ako si vyrobiť domáce mandľové maslo?
Výroba mandľového masla je jednoduchá, ale musíte mať výkonný mixér. Obyčajný sekáčik z elektra, bohužiaľ, nestačí, pretože pražené mandle sú pomerne tvrdé a na ich nasekanie je potrebný vysoký výkon. Áno, musíte mať mixér, ktorý zvládne sekanie orechov. V závislosti od typu prístroja bude samotné mixovanie trvať 5 až 15 minút.
Mandľové maslo bude mať výraznejšiu chuť, keď mandle predom opražíme. Túžite po výraznejšej orieškovej chuti? Potom mandle najskôr upražte v rúre. Rúru predhrejte na 180 °C a mandle rozložte na plech. Pečte 8-10 minút, kým nezačnú voňať a ľahko hnednúť. Nechajte ich krátko vychladnúť. Teplé lepšie uvoľňujú mastné kyseliny.
Recept na domáce mandľové maslo
Ingrediencie:
- 400 g mandlí (lúpaných alebo nelúpaných, surových alebo pražených)
- Voliteľné: štipka soli, sladidlo (med, javorový sirup), olej (slnečnicový, repkový)
Postup:
- Príprava mandlí: Ak používate surové mandle, môžete ich upražiť v rúre pre výraznejšiu chuť. Rúru predhrejte na 180 °C a mandle rozložte na plech. Pečte 8-10 minút, kým nezačnú voňať a ľahko hnednúť. Nechajte ich krátko vychladnúť.
- Mixovanie: Mandle nasypte do mixéra/kuchynského robota s veľkým nožom.
- Spracovanie: Mixujte mandle cca 15 minút. Občas stroj zastavte a stierkou očistite steny misy. Najskôr sa vytvorí hrubý prášok, potom jemná mandľová múka. Chvíľu sa vám môže zdať, že len točíte suchú mandľovú múku, ale až v tej chvíli sa začnú uvoľňovať mastné kyseliny a zmes postupne začne kvapalnieť.
- Konzistencia: Od tohto okamihu bude treba mixovanie prerušiť a tu a tam odlepiť zvoľna tekutiacu zmes stierkou zo stien nádoby. Podľa výkonnosti mixéra/robotu ho prípadne nechajte pár minút odpočinúť a vychladnúť.
- Dochutenie (voliteľné): V poslednej fáze mixovania môžeme do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo alebo soľ) alebo pridajte olej neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový.
- Skladovanie: Hotové mandľové maslo skladujte v uzavretom pohári v chladničke. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov).
Raw mandľové maslo (náročnejší variant)
Pre najväčší prínos živín môžete pripraviť aj raw mandľové maslo. Budete na ne potrebovať raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov). Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hodín (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok. Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke. Potom už postupujte rovnako ako pri klasickom mandľovom masle.
Využitie mandľového masla
Mandľové maslo je vynikajúce s ovocím, na kašu alebo len tak. My si mandľové maslo natierame na plátky jabĺk, kolieska banánov a keď je chuť naozaj veľká, jeme ho len tak lyžičkou. Správne mandľové maslo neobsahuje nič iné ako mandle. Žiadne konzervačné látky, oleje, éčka a rozhodne nie žiadne dochucovadlá. Naše maslo vyrobené z hnedých, naturálnych a nelúpaných mandlí je 100% prírodné. Hotové maslo vyrobené z nelúpaných mandlí má krásnu farbu a výbornú chuť. To, či použijete lúpané alebo nelúpané mandle, ovplyvní chuť a farbu masla. Maslo z lúpaných mandlí je chuťovo neutrálnejšie a má svetlejšiu farbu.
Mandľové maslo sa dá využiť aj v slaných receptoch. Nebojte sa ho pridať najmä do polievok či omáčok, ktoré majú ázijský charakter. Uľahčite si ranné vstávanie myšlienkou na chutné raňajky. Aj obyčajný biely jogurt môže nabrať nové rozmery. Ľahký šalát s neskutočne chutným dressingom? Pripravte si ho v domácej réžii z tých najkvalitnejších ingrediencií.
Pestovanie mandlí
Mandlí sa ročne vypestuje 1 milión ton. Najväčším svetovým producentom mandlí je USA, ktoré má na svedomí štyri pätiny celkovej produkcie, medzi významných pestovateľov ešte patrí Austrália, Španielsko, Irán a Tunisko. Zaujímavosťou je, že mandle nie sú samosprašné a sú závislé od opelenia.
Kozmetické využitie mandľového oleja
Mandľový olej sa skôr než v kuchyni využíva v domácej kozmetike. Vďaka mnohým vitamínom a minerálom zlepšuje najmä stav suchej pleti, ktorú výborne hydratuje a je cenovo dostupnejší ako napríklad olej arganový. Vo východných medicínach sa používa aj ako liečebný prostriedok na akné, ekzémy alebo psoriázu.