Cviklové polievky: Zdravé a chutné recepty pre celú rodinu

Cvikla, alebo červená repa, je lacná a ľahko dostupná zelenina, ktorá je navyše aj mimoriadne zdravá. Kedysi bola pre Slovanov jednou zo základných potravín, predchodcom zemiakov a pokrmom prostého ľudu. Hoci ju z našich tanierov postupne vytlačili zemiaky a ryža, dnes sa opäť stáva populárnou. Zaraďme ju naspäť do svojich jedálničkov, napríklad aj vo forme chutných polievok.

Mnohí vnímajú cviklu v pokrmoch ako synonymum sterilizovanej „pochúťky“, ktorá chutí kyslo a jedáva sa prevažne ako príloha k mäsu. No toto je len jedna z mnohých možností jej využitia. Cvikla má prirodzene sladkú chuť, takže získať na ňu deti bude možno jednoduchšie, ako si myslíte. Zo skúseností s malými papkáčmi vieme, že patrí medzi ich obľúbené druhy zeleninky. Stačí len vedieť, ako ju pripraviť.

Prečo zaradiť cviklu do jedálnička?

Cvikla má totiž mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Je významným zdrojom železa, takže ak trpíte vy alebo vaše dieťa chudokrvnosťou, cvikla môže byť skvelým pomocníkom. Pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Preto je ideálna pri liečbe chrípky a prechladnutia. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy.

Červená cvikla je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamín B6, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému. Okrem toho je skvelým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je kľúčová pre tvorbu červených krviniek a zdravie tehotných žien.

Cvikla má nádhernú červenú farbu vďaka látkam zvaným betalainy, ktoré sú zároveň silnými antioxidantmi. Tieto látky chránia vaše bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku rôznych chronických ochorení, vrátane rakoviny a srdcových problémov.

Jedným z najväčších benefitov cvikly je jej schopnosť zlepšovať krvný obeh. Obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Ten rozširuje cievy, čo zlepšuje prietok krvi a môže znižovať krvný tlak.

Cvikla je bohatá na vlákninu, čo je skvelá správa pre vaše trávenie. Vláknina pomáha udržiavať črevá v pohybe, čo znižuje riziko zápchy a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.

Ak ste športovec alebo len radi cvičíte, cvikla by mohla byť vaším tajným pomocníkom. Dusičnany v cvikle zvyšujú efektivitu využívania kyslíka počas fyzickej námahy, čo znamená, že môžete cvičiť dlhšie a s menšou únavou.

Vaša pečeň je zodpovedná za čistenie tela od toxínov, a cvikla jej v tom vie výrazne pomôcť. Obsahuje betain, ktorý podporuje funkciu pečene a napomáha detoxikačným procesom v tele.

Cvikla môže byť tiež prínosná pre vašu dobrú myseľ.

TIP: Kombináciou cvikly s fermentovanými mliečnymi výrobkami získame lepšie vstrebávanie živín z tejto červenej superpotraviny.

Ako pripraviť cviklu?

Cviklu môžete pokojne pokrájať spolu s ďalšími druhmi zeleniny, ako batat, tekvica, rajčiny, zemiak, dochutiť a dať upiecť. Mne sa tiež veľmi osvedčilo, ak mám už uvarené cviklové pyré v chladničke a potom ho používam do jedál.

Ako pripraviť cviklové pyré?

Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky, a varíme, kým nie je mäkká. Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom. Tak nám vznikne pyré, ktoré je skvelé ako základ na halušky, nátierku či sladké maškrty.

Pozor, cvikla obsahuje vysoké množstvo šťaveľanov, preto ju deťom do 1 roka nepodávame v surovom stave a aj pri starších deťoch buďme pri podávaní napr. štiav opatrní, niekedy je menej viac.

Polievky z cvikly

Cvikla alebo červená repa má svoje nezameniteľné miesto v kuchyni. Z tejto zdravej zeleniny pripravíte vynikajúce teplé jedlá, cviklové šaláty, ale aj skvelé sladké koláče s cviklou. Vyberte si zo zdravých a chutných receptov s cviklou. Cviklové polievky patria do tradičnej východoeurópskej kuchyne. Zdravá repa by sa na náš jedálniček mala dostať čo najčastejšie, preto si ju v lete môžete pripraviť bez dlhého varenia. V horúcich dňoch zasýti i osvieži a vďaka neobvyklej ružovej farbe zaujme aj deti.

Zeleninová polievka s cviklou

Recept vhodný od: 1,5 roka. Ako sa dobiť vitamínmi? Skús túto polievku plnú samých zdravých surovín. Okrem cvikly obsahuje i kapustu, hrášok a koreňovú zeleninu. Ak sa ti na ňu podarí nalákať i drobca, tak skvelé. Prípadne mu môžeš pripraviť len takú ľahšiu verziu, kde dáš viac koreňovej zeleniny a len trošku cvikle. Dobrú chuť :-)!

Boršč

V jeseni a zime často siahame po sýtejších polievkach. Boršč patrí medzi také. Okrem viacerých druhov mäsa obsahuje aj celkom dosť zeleniny a samozrejme aj cviklu. Stojí za vyskúšanie. Naviac, treba variť vo veľkom hrnci a vydrží viac dní. Najlepšie chutí odležaný, keď sa chute dobre prepoja.

Boršč patrí medzi ikonické jedlá východnej Európy, najmä v Rusku a na Ukrajine, no dnes ho pozná celý svet. Táto polievka má svoje korene v jednoduchých vidieckych kuchyniach, kde sa varila zo základných surovín, aké boli dostupné - najmä zo slaniny, cibule a rôznych rastlín. Pôvodný názov polievky bol odvodený od bolševníka, divokej rastliny, ktorá sa kedysi pridávala do jedla.

Boršč je výdatná, sýta polievka s jedinečnou chuťou a vôňou. Môže sa podávať v rôznych variantoch - niekedy ako ľahké predjedlo, inokedy ako hlavné jedlo s krajcom chleba. Tradične sa na tanier pridáva lyžica kyslej smotany, ktorá dodáva jemnejšiu a krémovejšiu textúru.

Aké mäso je najlepšie na boršč? Pri výbere mäsa je ideálne hovädzie predné, bravčové pliecko alebo údené rebrá. Pre bohatšiu chuť sa odporúča mäso s vyšším podielom tuku, ako je hovädzia nožina. Niektoré varianty boršča obsahujú hydinu, jahňacinu alebo dokonca divinu. Dodatočne sa môže použiť údená slanina či špekačka na dochutenie.

Aké druhy zeleniny patria do boršča? Okrem základných ingrediencií, ako sú cibuľa, červená repa, zemiaky a kapusta, sa často pridáva aj koreňová zelenina - mrkva, zeler a petržlen. Paradajky možno nahradiť paradajkovým pretlakom alebo šťavou. Výraznejšiu chuť dosiahneme pridaním cesnaku a čerstvých byliniek, napríklad kôpru, koriandra či petržlenovej vňate.

Aký druh kapusty je najlepší? Najčastejšie sa používa biela hlávková kapusta, ktorá sa nakrája na tenké pásiky. Dôležité je, aby neboli príliš dlhé, inak môžu byť nepraktické pri jedení. Alternatívou je červená kapusta, ktorá polievke dodá sladší podtón. Niektoré recepty obsahujú aj kyslú kapustu, ktorá však výrazne mení chuť boršča a robí ho kyslejším.

Aké korenie dodáva boršču autentickú chuť? Aby boršč získal svoju jedinečnú chuť, neodmysliteľne k nemu patria koreniny ako bobkový list, čierne korenie, sušený koriander, cesnak, tymian a pískavica modrá (ktorá pripomína chuť kari). Ak nemáme čerstvé bylinky, môžeme použiť sušený kôpor a petržlen.

Ako správne variť boršč? Mäso sa varí vo vode s koreninami približne 1-2 hodiny. Medzitým sa na masti opečie cibuľa, ku ktorej sa pridá nakrájaná koreňová zelenina. Po podliatí vývarom sa do polievky pridáva nastrúhaná červená repa, kapusta, zemiaky a paradajky. Keď zelenina zmäkne, pridá sa uvarené mäso nakrájané na kúsky a boršč sa ešte krátko povarí.

Ako dlho trvá príprava boršča? Čas varenia závisí od typu mäsa a spôsobu prípravy. Pri klasickom postupe sa mäso varí pomaly 1-2 hodiny, aby vývar získal intenzívnu chuť. Zelenina sa pridáva neskôr a varí sa do zmäknutia, čo trvá približne hodinu. Pomalé varenie zaručí lahodnejší výsledok.

Ako experimentovať s borščom? Boršč sa dá ľahko obmieňať podľa sezónnych ingrediencií. Možno doň pridať napríklad stopkový zeler alebo cuketu. Zaujímavou alternatívou je verzia s rybou, ktorá si však vyžaduje kratší čas varenia. V letných mesiacoch sa boršč podáva aj studený a v niektorých krajinách, ako napríklad Poľsko či Ukrajina, je súčasťou vianočných tradícií. Najlepšia chuť sa dosiahne, ak necháme boršč odstáť do druhého dňa - chute sa krásne spoja a polievka bude ešte lahodnejšia.

Polievka podobná kapustnici

Na masti som si podusila na pásiky nakrájanú cibuľu do sklovita, pridala som na kolieska nakrájanú klobásu a nechala ešte chvíľu opekať. Zaliala som všetko vriacou vodou a primiešala nahrubo nastrúhanú cviklu. Zemiak som nastrúhala na jemno a vmiešala do polievky. Soľ a korenie podľa chuti. Ja som dala len čierne korenie, mletú papriku, pol čili papričky a za lyžicu paprikovej pomazánky. Nechala som polievku pomaly variť asi pol hoďky. Zatiaľ som si spravila mäsové guľky z pomletého hovädzieho a bravčového mäsa zmiešaného s vajíčkom, soľou, korením, strúhanou mrkvou a mletými ovsenými vločkami. Z tejto masy som robila malé fašírky a nakoľko mi ostalo za misku, spotrebovala som zbytok v polievke, ktorej mäso dodalo lepšiu chuť. Nakoniec som do polievky priliala šťavu z citróna asi za polievkovú lyžicu a priliala smotanu na varenie. Podávala som s kopčekom kyslej smotany a ja som si dala cottage cheese.

Cviklová zaľúbená polievka

Aj dnes si uvaríme niečo zdravé a zároveň aj veľmi chutné. Bude to polievka, kde bude „hrať prím“ cvikla. Recept nám ponúkla Ľubica Balážová z Trnavy, ktorá je poradkyňa pre zdravé stravovanie.

Čo potrebujeme:

• Pol kilogramu cvikle
• Štvrť kilogramu mrkvy
• 1 - 2 cibule
• 1 - 2 bobkové listy
• 5 - 6 klinčekov alebo hviezdičku badiánu
• Pol čajovej lyžičky cesnakovej soli
• Dve čajové lyžičky umeocotu
• Dve čajové lyžičky jablčného octu
• Kúsok riasy wakame
• Jeden liter vody

Postup:

1. Vodu aj s riasou Wakame, ktorú kúpime v akomkoľvek obchode so zdravou výživou a spolu s korením necháme zovrieť.
2. Potom pridáme na rezance nakrájanú zeleninu, soľ a varíme polievku 12 - 15 minút.
3. Rozmixujeme ju a môžeme ju zahustiť napríklad ryžovou múkou alebo uvarenou obilninou.
4. Po vypnutí ochutíme umeoctom a jablčným octom a na tanieri ju ozdobíme rastlinnou smotanou.

Sterilizácia cvikly

Sterilizovaná cvikla je chutná a zdravá surovina. Buľvy dôkladne umyjeme, nahnité časti vykrojíme a pečieme v rúre alebo varíme vo vode alebo v pare pri teplote 100 °C tak dlho, až sú v strede mäkké. Varenie trvá 30 až 60 minút, podľa veľkosti repy.

Povrch červenej repy starostlivo dočistíme nožom a cviklu rozpolíme a vykrojíme prípadné drevnaté časti. Repu nakrájame na plátky hrubé asi 5 mm, na hranolčeky alebo kocky. Cviklu môžeme aj postrúhať na hrubšom strúhadle.

Do nakrájanej červenej repy primiešame koreniny. Na jedno kilo použijeme zarovnanú kávovú lyžičku anízu, 1 kávovú lyžičku rasce a rovnaké množstvo feniklu.

Pri teplote 80 až 85 °C trvá sterilizácia pri pohároch do obsahu 720 ml 20 minút, pri litrových pohároch 30 minút. Ak je červená repa tvrdšia, zvýšime sterilizačnú teplotu na 90 °C.

Tipy na servírovanie sterilizovanej cvikly

Sterilizovanú cviklu stačí nakrájať na plátky alebo kocky a podávať ju ako prílohu k hlavnému jedlu.

Nakrájajte sterilizovanú cviklu na malé kúsky a zmiešajte ju s cibuľou, jablkom a kyslou smotanou alebo jogurtom.

Cviklu zmiešajte s kúskami kozieho syra a opečenými orechmi.

Plátky cvikly sú skvelým doplnkom na obložené chlebíčky.

Pridajte cviklu do sendviča spolu s grilovaným kuracím mäsom, avokádom a rukolou.

Ak máte radi výraznejšie chute, môžete sterilizovanú cviklu ešte na chvíľu marinovať v octe s cukrom, soľou a koreninami.

Sterilizovanú cviklu môžete nasekať nadrobno alebo ju nahrubo rozmixovať. Z plátkov cvikly môžete urobiť roládky plnené smotanovým syrom a bylinkami.

Ďalšie recepty s cviklou

Cviklové pyré môžeme jednoducho skryť i do nátierky pre drobcov. Stačí ho zmiešať s Lučinou, prípadne s ricottou, dochutiť a máme hotovo. Pre dospelákov možno pridať obľúbené bylinky, koreniny či čili. Potom už len stačí natrieť na kváskový chlebík a naje sa celá rodina.

RAŇAJKY: Cviklové trojuholníčky

Cvikla sa výborne hodí aj do šalátov. Využijete jej sladkosť.

Cviklové čipsy: Tenučké plátky cvikly dochuťte soľou a olivovým olejom, rozložte na plech a upečte.

Cviklové rizoto: Originálna chuť a atraktívna farba robia z červenej repy vhodný materiál na kuchynské experimenty.

Recepty na zaváranú cviklu

Zaváraná cvikla je skvelá príloha k rôznym druhom jedál, preto sa ju vždy oplatí mať doma v komore. Zaváranie repy nie je náročné, postup zavárania je v podstate podobný ako pri nakladaní iných druhov zeleniny. Naplnia sa poháre, nasleduje zaliatie nálevom (obvykle sladkokyslý nálev, ale aj korenistý) a sterilizácia.

Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná

Ingrediencie:

• 3 kg červenej repy
• 1 l vody
• 400 ml octu
• 100 až 250 g kryštálového cukru
• 50 g soli
• 3 KL feniklových semienok

Postup:

1. Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte.
2. Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Tvar závisí od vašich preferencií.
3. Cviklu následne naložte do pripravených pohárov.
4. Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút.
5. Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
6. Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.

Ak neviete, ako sterilizovať, skúsiť môžete sterilizáciu v rúre. Poháre cvikly poukladáme do pekáča, do ktorého nalejeme vodu. Poháre musia byť umiestnené od seba aj od okrajov pekáča. Následne dáme do rúry sterilizovať. Po sterilizácii necháme vychladnúť v rúre alebo zakryté v deke hore dnom.

TIP: Nálev na zaváranie červenej repy môžete pokojne pripraviť aj z nakladača zeleniny z obchodu.

Zaváraná cvikla s chrenom

Ingrediencie:

• 4 kg cvikly
• 1 liter vody
• 300 ml octu
• 225 g kryštálového cukru
• 40 g soli
• 1 ČL celej rasce
• 1 čerstvý chren

Postup:

1. Postup je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte.
2. Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte.
3. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle.
4. Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte.
5. Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme.
6. Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
7. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút. Poháre necháme hore dnom vychladnúť zabalené v utierke.

Zaváraná červená repa s kapustou

Ingrediencie:

• 1 kg bielej kapusty
• 1 kg uvarenej červenej repy
• 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule
• 250 ml octu
• 750 ml vody
• 2 PL soli
• 5 PL cukru

Postup:

1. Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo.
2. Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy.
3. Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou.
4. Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu.
5. Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme.
6. Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút.

Nakladaná cvikla s jablkom

Ingrediencie:

• 5 kg cvikly
• 5 jabĺk
• 200 g cukru
• 75 g soli
• 1 PL mletej rasce
• 400 ml octu
• 2,5 l vody

Postup:

1. Cviklu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Rovnako ošúpeme jablká, nastrúhame a pridáme k repe.
2. Z vody, octu, soli, rasce a cukru pripravíme nálev. Necháme prevrieť.
3. Následne jablká a červenú repu vložte do nálevu a nechajte aspoň hodinu marinovať.
4. Zmesou naplňte zaváracie poháre a sterilizujte 30 minút pri teplote 80 °C.

tags: #polievka #zo #sterilizovanej #cvikly