Mandľovo-polentový koláč: Tajomstvo mojej kuchyne

Tento recept na mandľovo-polentový koláč, inšpirovaný Austráliou, je skvelou alternatívou, ktorú si môžete vychutnať po celý rok. Koláč vás prekvapí svojou sladkou, sviežou a šťavnatou chuťou.

Tajomstvo výnimočného koláča

Chceli sme pre Vás pripraviť nejaký výnimočný, jednoduchý a ľahký koláčik na podráždenie Vašich chuťových pohárikov. A tak sme teda upiekli jeden naozaj výnimočný koláčik, ktorý je nie len chutný, ale hlavne zdravý. Je totiž úplne vegánsky (=neobsahuje žiadne živočíšne produkty - dokonca ani vajce!…teraz sa pýtate či sa dá upiecť koláč bez vajca - veru áno, dá :)). Je tiež úplne bezmúčny, napečený z mandlí (o ich nutričných výhodách sme si už písali tu) a polenty.

Polenta je vlastne kukuričná krupica a jej veľkou prednosťou, hlavne pre celiatikov je to, že neobsahuje glutén. Počiatky kukurice (a teda aj polenty) siahajú až do predkolumbijskej Ameriky, kde ju pestovali domorodí obyvatelia - indiáni. Do Európy sa dostala na lodiach Krištofa Kolumba, no a ku nám sa samotná kukurica dostala v 17. storočí na vozoch kočovných Rómov, pravdepodobne z Turecka, či Rumunska. No, musíme povedať, že tento koláčik bol naozaj príjemná zmena, po všetkých tých receptoch, kde sa polenta upravuje len na slano. Práve v tejto sladkej verzii sme pochopili aká naozaj neoceniteľná je táto obilnina.

Príprava cesta

Rúru predhrejeme na 170 stupňov Celzia (teplovzdušnú na 150 stupňov). Zoškriabeme vnútro vanilkového lusku a zmiešame ho s maslom, 70 g cukru, medom, citrónovou kôrou a všetko dobre vyšľaháme. Do zmesi po jednom pridávame žĺtky, múku a pomaly premiešame. Na záver pomaly, najlepšie ručne, vmiešame riccotu.

Ďalej vyšľaháme sneh z bielkov, 40 g cukru a štipky soli. Šľaháme do tuha, kým sa nám nevytvorí lesklá snehová špička, ktorú po lyžičkách primiešame do zmesi.

Najprv opatrne postrúhame pomarančovú kôru, tak aby sme nezachytili bielu horkejšiu časť. Vlhkú zmes kombinujeme so suchou zmesou tak, že vlhkú zmes prilievame len po tretinách a jemne miešame s metličkou, aby sme zachovali vzdušnosť.

V mixéri vyšľahám celé vajíčka s cukrom do svetlej nadýchanej peny. Postupne prilievam roztopené a už trochu vychladnuté maslo a vanilkový extrakt a opäť dobre zašľahám. Nakoniec vmiešam múku, polentu, prášok do pečiva a tvaroh. To už pokojne aj ručne, vareškou.

Vymiešajte spolu vajíčka a javorový sirup do penista. Pridajte olej a riadne pomiešajte. Pridajte šťavu a kôru z citrónov, polentu, mleté mandle, prášok do pečiva. jemne premišajte, stačí dovtedy, dokým sa suroviny nespoja. Cesto bude pomerne riedke, ale nebojte, to tak má byť.

Všetky ingrediencie (maslo, vajcia, jogurt) si z ľadnice vytiahnite aspoň hodinu vopred. Pripravte si guľatú formu o veľkosti 20cm a dno vyložte papierom na pečenie. Troubu rozehřejte na 160°C. Maslo a 100g cukru utřete v robotu se šlehacím nádstavcem do pěny. Postupně zašlehejte žloutky a šlehejte dál asi 5 minut. Nakonec vmíchejte jogurt, pomerančovou kůru a vodu z pomerančovým květů. Mandlovou mouku smíchejte s polentou, kypřicím práškem a špetkou soli a prosejte. V čisté míse začněte šlehat bílky. Postupně přisypte zbylý cukr a ušlehejte do pevného sněhu. K máslovému základu vmíchejte mandlovo-polentovou směs a zlehka zatřete. Nakonec nadvakrát přidejte sníh z bílků a opatrně promíchejte, abyste neztratili objem.

Dva celé pomaranče varte na miernom ohni približne hodinu, až budú úplne mäkké. Potom ich chvíľu nechajte vychladnúť, nakrájajte na drobné kúsky a rozmixujte.

Pečenie a servírovanie

Hotový koláč vylejeme do formy s priemerom 24 cm a dozdobíme plátkami mandlí. Pečieme pri teplote 170-180 stupňov Celzia (150 stupňov teplovzdušná)približne 45-50 minút.

Zmes prelejeme do formy na pečenie. Predtým ako sa nám koláč dopečie, vyšľaháme tvaroh Provamel (vytiahneme ho z chladničky až tesne pred spracovaním, aby bol pevný) so štipkou vanilkového prášku, zvyšnou pomarančovou kôrou a šťavou. Ak je zmes príliš riedka, tak môžme pridať 1 -2 PL kokosového oleja.

Koláč skontrolujeme. Povrch koláča po upečení by mal byť zlatistý a pevný a špáratko po zasunutí do stredu bude čisté po vybratí.

Cesto vylejem do tortovej formy s priemerom cca 23 - 25 cm, ktorú som vopred vymazala maslom a vysypala polentou. Povrch cesta posypem ovocím a pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov 50 - 60 minút. Ja používam farmársky tvaroh, ktorý je plnú hrudiek. Aj keď vás to bude lákať, s ovocím to veľmi nepreháňajte. Tých 250 - 300 g je na túto veľkosť formy tak akurát. Ak by ste pridali ovocia príliš, počas pečenia pustí veľa šťavy a stred koláča by sa nemusel dobre prepiecť.

Cesto vylejte do okrúhlej formy, ktorú ste si vyložili papierom na pečenie. Pečte pri teplote 160°C asi tak 25-30 minút, dokým koláčik nebude pevný a pružný na dotyk. Dávajte pozor, aby ste koláčik neprepiekli; chcete ho mať krásne šťavnatý. Nechajte vychladnúť vo forme. Pred podávaním koláčik poprášte kokosovou múčkou (to namiesto práškového cukru) a podávajte s lyžicou poctivého jogurtu a zopár čučoriedkami. Dobrú chuť!

Těsto přesuňte do formy, uhlaďte, vložte do trouby a pečte 50-60minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Zatímco se dort peče, připravte si sirup. Vodu, cukr, rozdrcené kardamomové tobolky a skořici vložte do malého rendlíku a přiveďte k varu. Odstavte a vmíchejte pomerančovou šťávu. Upečený koláč potřete z vrchu sirupem a nechte vychladnout na mřížce. Vyřízněte z formy a ohřátým sirupem potřete i boky. Podávejte se šlehačkou či zakysanou smetanou a pistáciemi.

Koláč je najlepší na druhý deň. Môžeme ho dozdobiť podľa vlastného vkusu, napr. jedlými kvetmi, mandľovými lupienkami.

Ingrediencie

Na cesto (klasická verzia):

• 100 g masla
• 170 g cukru demerara
• 3 vajcia (rozdelené na žĺtky a bielky)
• 200 g mletých mandlí
• 100 g polenty
• 100 g tučného jogurtu
• kôra z 2 pomarančov
• 1 lyžička vody z pomarančových kvetov
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• štipka soli

Na sirup:

• 50 g vody
• 50 g cukru demerara
• šťava z 1 pomaranča
• 2 tobolky kardamomu
• 1 sväz perníkového korenia

Na podávanie:

• smetana ušľahaná do polotuha (alebo zakysaná smotana)
• drcené pistácie

Alternatívne ingrediencie (pre iné verzie):

• 6 vajec
• 200 g práškového cukru
• 1 vanilkový lusk
• kôra z 1 citróna
• 1 KL škorice
• 200 g opražených mletých mandlí
• 1 PL oleja
• maslo na vymastenie formy
• maslo izbovej teploty
• cukor
• mandľová múka
• kypriaci prášok
• cukor na sirup
• voda na sirup
• pomarančová šťava
• farmársky tvaroh
• javorový sirup
• citróny
• kokosová múčka
• poctivý jogurt
• čučoriedky

Určite musíte tento výnimočný koláč vyskúšať. Je naozaj vynikajúci a zdravý. Napíšte nám ako sa podaril, alebo aké vylepšováky chuti ste v recepte použili.

tags: #mandlovo #polentovy #kolac #tajomstvo #mojej #kuchyne