Vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín, ktoré nám príroda ponúka. Obsahujú všetky dôležité látky potrebné na vytvorenie kostry, svalových vlákien, kože, krvi, nervov a celkovo všetkého, čo je potrebné na vytvorenie živého organizmu. V kuchyni slúžia ako kvalitná súčasť jedálnička a ako prísada do množstva dobrôt.
Vajcia sa používajú na spájanie rôznych pokrmov z nasekaných ingrediencií, na zahusťovanie polievok a omáčok a na doplnenie neúplných bielkovín vo vegetariánskych jedlách. Vďaka nim sú cestá vláčne a mäkké.
Čerstvosť vajec: Ako ju spoznať?
Čerstvé vajcia majú hustý, rôsolovitý bielok a tuhý, rovnomerne zafarbený žĺtok. Ak vajce pri potriasaní vydáva kloktavý zvuk, znamená to, že žĺtok sa vo vnútri voľne pohybuje a vajce je pravdepodobne staré.
Ďalšia skúška čerstvosti je ponorením do vody. Čím je vajce staršie, tým viac vzduchu obsahuje. Preto keď vajce klesne na dno, je čerstvé. Ak pláva, je určite staré a nemalo by sa konzumovať.
S vekom sa mení aj konzistencia vajec. Čím je vajce staršie, tým sú žĺtok i bielok tekutejšie. Ak teda nemôžete ľahko oddeliť žĺtok od bielka, vajce nie je čerstvé. Keď sa žĺtok a bielok spoja a bielok netvorí kruh, ale rozteká sa, vajce je staršie ako 14 dní, ale stále sa dá použiť napríklad na pečenie.
Veľkosť a zloženie vajec
Vajíčka sa líšia veľkosťou, čo závisí najmä od veku sliepky. Prvé vajcia sú najmenšie, ale často chutia najlepšie. Malé vajce má označenie S a váži do 53 g, stredné (M) od 53 g do 63 g, veľké (L) od 63 g do 73 g a veľmi veľké (XXL) nad 73 g. Veľkosť vajec však nie je obzvlášť dôležitá.
Najcennejšou časťou vajíčka je žĺtok, ktorý je vo všetkých vajciach takmer rovnako veľký. Rozdiel je teda v množstve bielka.
Trvanlivosť a skladovanie vajec
Trvanlivosť vajec je zvyčajne štyri až päť týždňov. Gurmáni tvrdia, že najlepšie chutia jeden až dva týždne po znesení.
Čerstvé vajcia by sa mali skladovať na suchom, chladnom mieste pri stálej teplote 5 °C - 18 °C, najlepšie vo dverách alebo na najvyššej polici chladničky. Nemalo by sa s nimi zbytočne manipulovať - premiestňovaním z chladu do tepla sa škrupiny zvlhčujú a stávajú sa ideálnou živnou pôdou pre baktérie.
Vajcia by sa mali skladovať zásadne vrchnou časťou dole, aby mohli dýchať. Tupý koniec vajíčka má totiž prieduchy, ktorými vdychuje kyslík a vydychuje oxid uhličitý.
Nutričná hodnota vajec
Vajcia obsahujú cenné bielkoviny a minerály - najmä vápnik, fosfor, horčík a železo. Obsahujú tiež všetky vitamíny okrem vitamínu C.
- Žĺtok obsahuje najmä vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D, E a K.
- Bielok obsahuje vitamíny skupiny B.
V chuti ani kvalite nie je žiadny rozdiel medzi bielymi a hnedými vajciami. Rozdiel je daný plemenom sliepok. Biele vajcia pochádzajú od sliepok s bielymi ušnými otvormi, hnedé od sliepok s červenými.
Farbu žĺtka je možné ovplyvniť úpravou kŕmnej zmesi. Ak kŕmna zmes obsahuje viac kukurice, papriky, mrkvy alebo zeleného krmiva, žĺtok bude sýtožltý až oranžový.
Zavádzanie vajec do stravy dieťaťa
Vajcia sú veľmi hodnotnou potravinou aj pre najmenších. Od 8. mesiaca veku dieťaťa je možné začať s postupným zavádzaním vajec do stravy. Vajce sa zavádza v malom množstve a postupne sa zvyšuje.
V prípade zavedenia lepku do stravy dieťaťa môže dôjsť k zhustnutiu stolice. Toto je bežná reakcia a zvyčajne nie je dôvodom na obavy, pokiaľ dieťa nemá iné ťažkosti.
Čo sa týka mliečnych kaší, po zavedení základných potravín ako zelenina, ovocie, mäsko a lepok, je možné začať postupne pridávať aj nemliečne kaše a neskôr aj mliečne kaše, ak dieťa nemá intoleranciu na mlieko.
Ako a kedy podávať vajíčka deťom
