Točený medovník možno nepatrí medzi najznámejšie vianočné koláčiky, no medzi najchutnejšími má určite svoje miesto. Má voňavé perníkové cesto, dávku sladučkého slivkového lekváru a nechýbajú v ňom ani chrumkové oriešky. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, nečaká ťa žiadne vykrajovanie a špeciálne zdobenie. Bonusom je aj jeho dlhá trvanlivosť, do pečenia sa môžeš pustiť kľudne už aj mesiac pred Vianocami. V tom prípade však odporúčame množstvo ingrediencií minimálne zdvojnásobiť, keďže sa mu odoláva naozaj ťažko.
Tento koláčik nemá chybu! Pripomína medovníčky a my sme ho po fotení zhltli. Určite si ho doma upečte. Hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov? Tu ste správne. U nás nájdete perníčky korenisté, plnené, máčané aj rumové. Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké. Tieto perníčky majú jednu nevýhodu. Je ich vždy málo.
Ingrediencie
Na cesto:
- 150 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g hladkej múky
- 60 g práškového cukru
- 1 vajíčko
- 50 g masla
- 40 g medu
- 1 PL rumu/ mlieka
- 1 ČL perníkového korenia
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 1 ČL škorice
- 1 ČL sódy bikarbóny
Na náplň:
- 150 g slivkového lekváru
- 60 g vlašských orechov
Na potretie:
- Žĺtok
Postup
Múky premiešame s práškovým cukrom, perníkovým korením, mletými klinčekmi, škoricou a sódou bikarbónou. Pridáme vajíčko, med, rum/mlieko a maslo izbovej teploty nakrájané na menšie kocky. Všetky ingrediencie spolu prehnetieme a vytvoríme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho v chladničke odležať aspoň 3 hodiny (ale kľudne aj celú noc).
Zo surovín na cesto vypracujeme cesto - ručne, alebo ak máte šikovný robot, urobí to za vás (použite hák na kysnuté cesto). Cesto zabalíme do fólie a dáme na noc alebo aspoň 3-4 hodiny do chladničky. Rozpis je na dva menšie záviny.
Cesto následne rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (nie úplne natenko, cesto by malo mať aspoň 2-3 mm), potrieme ho slivkovým lekvárom a posypeme ho nasekanými vlašskými orechmi. Cesto zavinieme, opatrne ho prenesieme na plech vystlaným papierom na pečenie a potrieme ho rozšľahaným žĺtkom. Na záver medovník popicháme špajdľou/vidličkou a pečieme ho pri teplote 180 stupňov približne 25 minút dozlatista.
Na druhý deň (po 3-4 hodinách) cesto vyberieme a rozdelíme na 2 časti, prípadne môžete urobiť jeden mega medovník. Každú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, na hrúbku cca 3-5 mm. Cesto potrieme slivkovým lekvárom (šetriť nemusíte, lekvár dodá skvelú chuť), posypeme nasekanými orieškami, pokrájaným sušeným ovocím, kandizovanou kôrou, posekanou čokoládou (podľa chuti) a zavinieme ako závin (najskôr zahneme dovnútra bočné kratšie strany). Preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie (necháme dostatočný priestor medzi jednotlivými kusmi, pri pečení ešte narastú), potrieme vajíčkom, ktoré sme zmiešali s mliekom a cukrom a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme. Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom. Necháme vychladnúť, skladujeme v alobale.
Zo surovín na cesto vypracujeme cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme na noc alebo aspoň 3-4 hodiny do chladničky.
Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť.
Do medovníčkov, ale aj iných druhov koláčov, najviac pasuje kvetový med. Ten cesto nádherne rozvonia. Praxou som však prišla na to, že med v recepte je vždy dobré doplniť klasickým cukrom, najlepšie v pomere 2 : 1. Ak zamiešate priveľa medu, cesto sa vám bude zle vaľkať.
V tomto recepte nájdete detailný fotopostup, ktorý vás prevedie každým krokom prípravy točeného medovníka.
Alternatívne postupy a tipy
Iný variant receptu:
- Všetky suroviny okrem múky zohrejte vo vodnom kúpeli.
- Odstavte, postupne primiešajte múku a vypracujte redšie cesto.
- Ešte teplé ho zabalte do potravinovej fólie a dajte na 24 hodín do chladničky.
- Odstáte cesto rozdeľte na 3 časti. Každú vyvaľkajte na plát hrubý 5 mm.
- Na pláty naneste lekvár, orechy, čokoládu slivky, hrozienka podľa chuti a zaviňte.
- Záviny potrite prešľahaným žĺtkom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 5 minút.
- Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte 40 minút.
- Točený medovník nechajte vychladnúť a môžete krájať na krajce. Dobrú chuť!
Ďalší recept na plnené medovníčky:
- Cesto: do misy preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajcia, zmäknutú heru, tekutý med, sódu bicarbónu a perníkové korenie.
- Formičkou vykrajujeme rôzne tvary, hviezdičky, srdiečka, stromčeky, kolieska. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 180°C asi 5 minút, každý plech. Údaje sú orientačné.
- Spájame náplňou po dva rovnaké tvary.
- Poleva: nad parou rozpustíme za stáleho miešania polámanú čokoládu s maslom.
Perníčky s rumovou polevou:
- V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.
- Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.
- Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu.
- Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto na silikónovej podložke.
- Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Upečené perníky necháme vychladnúť.
- V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody.
- Perníky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.
Plnené medovníčky s orechovou plnkou:
- Cesto: med zohrejeme, odložíme nabok a pridáme cukor, maslo, perníkové korenie, rozšľahané vajíčka, postrúhanú pomarančovú a citrónovú kôru.
- Postupne pridáme múku zmiešanú so sódou bikarbónou.
- Cesto rozdelíme na polovicu. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Z jednej polovice vykrojíme kolieska a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Do stredu položíme asi pol lyžičky plnky a prikryjeme vykrojenou hviezdičkou alebo kvietkom.
- Upečieme pri teplote 180°C 15-20 minút alebo podľa potreby.
- Plnka: mleté orechy zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, vajíčkami a maizenou. Dobre premiešame.
Rodina Grgulovcov v dedinke Choča pri Nitre vyrába med ocenený v roku 2017 na medzinárodnej súťaži v Londýne známkou kvality Great Taste. Pre mesačník dobré jedlo pripravili vianočné menu. Na snímke je medový závin - točený medovník.
Základný recept s orientačnými časmi:
3 KUSY, PRÍPRAVA 40 MINÚT + ODLEŽANIE, PEČENIE 45 MINÚT
Potrebujete:
- 600 g hladkej múky
- 4 lyžice medu
- 250 g práškového cukru
- 100 g masla
- 4 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletej škorice
- 3 pomleté klinčeky
- nastruhá citrónová kôra
- 1 žĺtok na potretie
Na plnku:
- slivkový lekvár (domáci)
- nasekané vlašské orechy
- nahruho nastrúhaná tmavá čokoláda
- sušené hrozienka a slivky
Celý fotopostup si pozrite v našej GALÉRII TU >>>
tags: #plneny #medovnik #fotorecept