Hovädzie mäso je u nás mimoriadne obľúbené pre svoju výbornú chuť a výživové hodnoty. Medzi najčastejšie pripravované časti hovädzieho mäsa patria sviečkovica, stehno, plece a našou obľúbenou lahôdkou je roštenka. Roštenka vyniká jemnou štruktúrou a obsahom tuku, ktorý zabezpečuje šťavnatú a plnú chuť mäsa. Táto časť hovädzieho mäsa je ideálna na rôzne spôsoby prípravy, či už pečenie, dusenie alebo grilovanie.
Kľúčom k dosiahnutiu správnej jemnosti a výraznej arómy je marinovanie. Marinovanie nie je len o chuti, ale aj o štruktúre mäsa. Kyslé zložky, ako je ocot, citrónová šťava či jogurt, jemne narúšajú svalové vlákna, vďaka čomu je mäso po tepelnej úprave krehkejšie. Olej zasa zabezpečuje, že sa aróma korenín a byliniek krásne rozvinie a vsiakne do mäsa.
Výber mäsa a jeho príprava
Ak použijete sviečkovicu, mäso bude jemné a lahodné. Môžete však použiť aj iné časti. Najprv mäso osušte papierovou utierkou, aby marináda dobre priľnula. Mäso narežeme na rezne a vyklepeme. Hovädzie mäso potrebuje viac trpezlivosti pri marinovani. Ideálna doba je 12 až 24 hodín, v prípade tvrdších kúskov aj dlhšie. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť, pred grilovaním alebo pečením mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodiny vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
Recepty na marinády
Receptov na marinády existuje veľmi veľa, a preto sa nebojte experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Každý z nás preferuje iné chute.
1. Gyros marináda
Ak ste si práve zakúpili kúsok kvalitnej roštenky a chcete si doma dopriať lahodný obed, máme pre vás skvelý recept na mäso v gyros marináde. Táto marináda je nielen jednoduchá na prípravu, ale aj univerzálna, takže sa hodí aj na iné časti hovädzieho mäsa.
- Do nádoby nalejte olej.
- Pridajte 4 strúčiky prelisovaného cesnaku.
- Pridajte papriku, gyros korenie, solamyl, soľ podľa chuti a premiešajte.
Mäso vložte do tejto marinády a nechajte aspoň niekoľko hodín odpočívať, aby sa chute perfektne prepojili. Výsledkom bude mäso, ktoré vás ohromí svojou jemnosťou a nezabudnuteľnou chuťou, pričom príprava vás poteší svojou jednoduchosťou a rýchlosťou.
2. BBQ marináda
BBQ marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
3. Bylinková marináda
Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby. Na bylinkovú marinádu budeme potrebovať olivový olej, čerstvý rozmarín, oregano, morskú soľ, korenie 4 farieb a šťavu z polovice citróna. Všetky ingrediencie dobre premiešame a zmiešame s nakrájanými plátkami sviečkovice. To, či zvolíte hrubšie alebo tenšie pláty mäsa je na vás.
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
4. Marináda s medom a horčicou
V nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci.
5. Marináda s jogurtom
Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
6. Marináda z cibule, zeleru a červeného vína
Mäso vyberieme z marinády a prudko opečieme z oboch strán na oleji. Môžeme trochu okoreniť mletým čiernym korením. Opečené mäso zalejeme marinádou, pridáme vodu, alebo vývar a dusíme do mäkka. Nakoniec dosolíme podľa chuti.
Pripravíme si marinádu: nakrájanú cibuľu a zeler zalejeme vývarom, pridáme rajčinový pretlak, červené víno a worcesterskú omáčku. Varíme 20 minút a necháme vychladnúť. Po vychladnutí marinádu rozmixujeme a vložíme do nej mäso. Odložíme na chladné miesto na 6-12 hodín.
Tipy pre dokonalé grilovanie a pečenie
Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril. Po tepelnej úprave nechajte medailóniky 5 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Ako pripraviť mäso na grilovanie
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne bylín môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok.
Mnoho ľudí prechodom na zdravú stravu vyradí zo svojho jedálnička bravčové aj hovädzie mäso. Naša strava by však mala byť pestrá a to platí aj pri výbere tejto suroviny. Kvalitné hovädzie mäso, ako napríklad sviečkovica, má vysoký obsah bielkovín a je vynikajúcim zdrojom vitamínu B12 a B6.
tags: #marinovane #hovadzie #maso