Malinová torta s mascarpone krémom: Recept na dokonalý dezert

Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Mascarpone sa odlišuje od ostatných syrov tým, že na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna. Hoci niektoré zdroje uvádzajú, že jeho meno je odvodené od španielskeho „más que bueno“, čo znamená „viac ako dobré“, jeho pôvod je taliansky. Priemerné mascarpone obsahuje okolo 50% tuku v celom objeme, hoci na obale sa môže uvádzať až 80% tuku v sušine.

Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska.

Prečo si vybrať šľahačku mascarpone?

Ak hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí, šľahačka mascarpone plnka je tou správnou voľbou. Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre je ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete. Vynikajúci, svieži a ľahký ako vánok.

Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.

Recept na malinovú tortu s mascarpone

Maliny patria k najkrajším darom leta - ich sladká chuť, svieža vôňa a nádherná farba z nich robia dokonalú prísadu do dezertov. Malinová torta s mascarpone je obľúbený dezert, ktorý kombinuje sviežosť malín s krémovou textúrou mascarpone. Malinová torta s mascarpone je ľahká, svieža a plná malín, ideálna na každú príležitosť.

Malinová torta so šľahačkou

Malinová torta So Šľahačkou je perfektný letný dezert s čerstvým ovocím. Má najjemnejší korpus aký som kedy jedla. Žiadne vrstvy, máslová plnka - iba korpus a šľahačka s čerstvými malinami. Ak hľadáte jednoduchý recept, ktorý stihnete pripraviť za krátke doobedie, tento je pre vás ten pravý. Odporúčam kus malinovej torty s vychladeným Aperolom a vaše leto bude dokonalé. Najlepšou vecou na tejto torte je jej nenáročnosť. Doslova. Na vrch iba pridáte vyšľahanú smotanu s čerstvým ovocím a môžete ísť. Jednoduchosť (a jednoduchý vzhľad) tohto dezertu je niečo, čo počas horúcich letných dní naozaj oceňujem.

Recept na malinovú tortu so šľahačkou

Predohrejte rúru na 165°C. Vyšľahajte maslo a mascarpone do krémova 1-2 minúty na strednej rýchlosti. Pridajte cukre a mixujte 3 minúty do hladka. Pridajte vajíčka a bielko - najskôr jedno vajíčko, počkať kým sa vymieša a potom ďalšie. V druhej miske vymiešajte múku, kypriaci prášok, soľ a škrob. Začnite primiešaním ⅓ suchých ingrediencií a miešajte pokiaľ múka nezmizne. Pridajte lyžicu a pol džemu a miešajte pokiaľ džem nezmizne. Opakujte a suché ingrediencie pridajte úplne na koniec. Pečte 35-45 minút alebo pokiaľ špajdla nevýjde čistá. Vyberte tortu z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Keď je korpus studený, vyšľahajte smotanu s cukrom a smetafixom. Pridajte na korpus a posypte čerstvými malinami. Nechajte vychladnúť v chladničke pre lepšiu chuť.

Rýchla meninová torta

Táto torta je ideálna, ak potrebujete rýchlo pripraviť chutný dezert. Je ľahká, svieža a plná malín. Dozdobiť ju môžete podľa vlastnej chuti, napríklad makrónkami a levanduľou.

Ingrediencie (na tortu s priemerom 21 cm):

• 4 vajcia
• 100 g krupicového cukru
• 120 g hladkej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžica vriacej vody
• 1 lyžica oleja (kokosový, z vlašských orechov)
• Štipka soli

Krém:

• 2 mascarpone
• 1/2 nízkotučného jemného tvarohu
• 1/2 smotany na šľahanie
• Práškový cukor podľa chuti
• 2 lyžice mrazených malín

Postup:

Korpus: Bielka vyšľaháme s cukrom, potom jemne pridáme žĺtka premiešané s vodou, olejom a soľou. Keď sa hmota spojí, pridáme múku premiešanú s práškom do pečiva. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, prípadne vymastenej. Pečieme na 150 stupňov podľa potreby, cca 30 minút.

Krém: Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme do hustého nadýchaného krému a dáme zachladiť.

Hotový korpus prerežeme na dve, prípadne tri časti. Každú z nich polejeme šťavou z malín, aby bola torta vláčna a plná malinovej chuti. Potom korpus potrieme hotovým malinovým krémom a naň kladieme maliny. Čím viac, tým lepšie. Zvyšným krémom obtiahneme celú tortičku a už zdobíme podľa chuti a nálady. Malinami, čokoládou, levanduľou, alebo čímkoľvek prírodným. Tortu je ideálne nechať aspoň zopár hodín odležať v chladničke, aby sa všetky chute spojili.

Malinová torta s olivovým olejom

Tento recept využíva olivový olej, ktorý dodáva korpusu zaujímavú chuť a vláčnosť.

Ingrediencie:

• Žĺtky
• Bielka
• Kryštálový cukor
• Olivový olej extra mild (jemný)
• Múka
• Sóda bikarbóna
• Mrazené maliny
• Voda
• Kukuričný škrob
• Mascarpone
• Práškový cukor

Postup:

Najprv upečte korpusy. Žĺtky oddeľte od bielok. Z bielok a kryštálového cukru vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtka šľahajte ručným mixérom a postupne do nich prilievajte olivový olej. Žĺtkovú zmes po vyšľahaní prilejte k bielkam a opatrne stierkou premiešajte. Postupne primiešavajte preosiatu múku so sódou bikarbónou. Miešajte opatrne, stierkou, kým sa všetky suroviny neprepoja. Cesto rozdeľte do troch tortových foriem s priemerom 24 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.

Pred prípravou malinového krému uvarte malinové pyré. Časť pyré poslúži do krému a časť použijeme miesto džemu. Mrazené maliny s vodou chvíľu varte, pridajte kryštálový cukor, kukuričný škrob a metličkou rýchlo premiešajte. Za občasného miešania pyré varte ešte 5 minút a odstavte. Do misky bokom odoberte 6 lyžíc malinového pyré, to poslúži ako džem.

Mascarpone mixujte s práškovým cukrom a postupne do krému pridávajte prepasírované malinové pyré (mascarpone a malinové pyré by mali mať rovnakú teplotu). Medzitým pripravte obalový krém. Mascarpone vyšľahajte s práškovým cukrom. Časťou obalového krému naplňte zdobiace vrecko s hladkou špičkou. Na tortový stojan položte prvý korpus. Zdobiacim vreckom s hladkou špičkou nastriekajte krém po celom obvode korpusu. Tento okrajový krém zabráni malinovému pyré a malinovému krému vytiecť von. Cesto potrite malinovým pyré, rovnomerne rozotrite polovicu malinového krému a priložte druhý korpus. Postup opakujte. Tortu obaľte zvyšným krémom na niekoľko krát, medzitým dajte vždy tortu do chladničky zachladiť.

Čokoládovo-malinová torta s mascarpone

Táto torta kombinuje chuť čokolády a malín s krémovým mascarpone.

Ingrediencie (korpus):

• Maslo
• Kryštálový cukor
• Rum
• Vajcia
• Múka
• Mleté lieskové oriešky
• Kakao
• Prášok do pečiva
• Mlieko
• Strúhaná čokoláda

Ingrediencie (krém):

• Nutela
• Rozmixovaný tvaroh
• Mascarpone
• Kryštálový cukor
• Smotana na šľahanie
• Stužovač
• Vanilkový cukor
• Čerstvé maliny
• Čokoláda na hoblinky

Postup:

Korpus: Lieskové oriešky opečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov, pečieme ich na plechu asi 10 minút za občasného miešania. Opečené oriešky potom ošúpeme zo šupky vzájomným trením kuchynskou utierkou a pomelieme ich. Čokoládu, ktorú použijeme neskôr do korpusu nastrúhame na jemno. V miske zmiešame múku, mleté oriešky, kakao a prášok do pečiva. Vyšľaháme maslo s kryštálovým cukrom a rumom, a po jednom pridávame a primiešame vajcia. Nakoniec k zmesi zapracujeme múčnu zmes s mliekom a so strúhanou čokoládou. Rúru vyhrejeme na 175 stupňov. Okrúhlu tortovú formu s priemerom 24 centimetrov vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie. Vylejeme do nej cesto a formu dáme do rúry. Pečieme na strednej mriežke približne 60 minút, čas je orientačný, korpus pred vytiahnutím z rúry skontrolujeme zapichnutím dreveného špáradla do jeho stredu, ak ho vytiahneme suché, korpus je upečený. Upečený korpus vyklopíme a necháme vychladnúť. Vychladnutý korpus dáme späť do okrúhlej formy. Zohrejeme si nutelu a natrieme ňou povrch korpusu, chladíme ho asi 30 minút.

Krém: Rozmixovaný tvaroh zmiešame s mascarpone a kryštálovým cukrom. Smotanu vyšľaháme so stužovačom a s vanilkovým cukrom do tuha a primiešame ju do krému. Potom opatrne do krému zapracujeme aj 500 gramov čerstvých malín. Krém nanesieme na korpus vložený vo forme a rozotrieme ho, uhladíme na povrchu a ozdobíme čerstvými malinami. Hotovú tortu dáme chladiť aspoň na dva a pol hodiny, prípadne ju chladíme dlhšie počas noci.

Zvyšnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, a na tenko ju natrieme na tvrdú, hladkú podložku a necháme stuhnúť. Pomocou ostrého noža zoškrabujeme z čokolády po jej povrchu čokoládové hoblinky. Čokoládovými hoblinkami na záver dozdobíme povrch torty.

Malinový krém s mascarpone v pohároch

Ak nechcete piecť tortu, môžete si pripraviť malinový krém s mascarpone v pohároch.

Ingrediencie:

• Maliny
• Citrónová šťava
• Práškový cukor
• Mascarpone
• Citrónová kôra
• Vanilková dužina
• Šľahačka
• Mäta na ozdobu

Postup:

Na prípravu lahodného malinového krému s mascarpone najskôr maliny dôkladne umyte a dobre sceďte. Na ozdobu si odložte hrsť malín. Zvyšné maliny s kvapkou citrónovej šťavy a 1 čajovou lyžičkou práškového cukru jemne rozmixujte tyčovým mixérom. Potom malinové pyré preceďte cez sitko. V miske zmiešajte mascarpone s trochou citrónovej kôry, zvyšnou citrónovou šťavou, vanilkovou dužinou a 1 čajovou lyžičkou práškového cukru do hladka. Pridajte malinové pyré a premiešajte. Teraz vyšľahajte šľahačku do tuha a jemne ju vmiešajte do mascarpone malinového krému. Malinový krém nalejte do dezertných pohárov a ozdobte čerstvými malinami a mätou.

Bezgluténová malinová torta s mascarpone krémom

Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.

Ingrediencie (rozvar):

• 300 g malín (môžu byť aj mrazené)
• 1 - 2 PL voda
• 2 PL cukor kryštálový
• 0,5 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker

Ingrediencie (cesto):

• 6 ks bielok
• Štipka soľ
• 180 g cukor kryštálový
• 6 ks žĺtok
• 6 PL olej
• 4 balenia Zlatý klas bez lepku Dr. Oetker (40 g)
• 0,5 balenia Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• 0,5 KL Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker

Ingrediencie (krém):

• 100 g čokoláda biela
• 250 g smotana na šľahanie (33%)
• 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
• 250 g mascarpone
• 150 g smotana kyslá (15%)
• 3 PL práškový cukor

Ingrediencie (na ozdobenie):

• 125 g maliny čerstvé

Postup:

Príprava rozvaru: Na rozvar z malín v menšom hrnci zahrejeme maliny s vodou, kryštálovým cukrom a vanilkovou arómou. Za občasného miešania varíme kým sa nám maliny nerozvaria (prípadne ich roztlačíme vidličkou).

Príprava cesta: Vo väčšej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď je sneh polotuhý, po lyžiciach na najvyšších otáčkach zašľahávame cukor, až kým sa nezačnú tvoriť na metličkách špičky a sneh nebude dostatočne tuhý. Do zmesi pridáme 1 žĺtok a zašľaháme na nízkych otáčkach, pridáme 1 PL oleja a opäť zašľaháme. Postup opakujeme kým neminieme všetky žĺtky a olej. Zlatý klas zmiešame s kypriacim práškom. Suchú zmes opatrne pridávame do vyšľahanej zmesi a stierkou alebo vareškou cesto premiešame tak, aby sa bielková zmes čo najmenej porušila. Na záver pridáme citrónovú kôru.

Pečenie: Rúru vyhrejeme na 160 °C (odporúčame spodný a horný ohrev, nie teplovzduch). Rošt v rúre umiestnime tak, aby bola tortová forma pri pečení v strede rúry. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie tak, že na spodnú časť tortovej formy položíme papier na pečenie, obruč zatvoríme a prebytočný papier po stranách odstrihneme. Boky tortovej formy vymastíme. Cesto vylejeme do tortovej formy vložíme do vyhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 40 minút. Cesto vyberieme z rúry a necháme 5 min. odstáť na mriežke. Potom ostrým nožom oddelíme korpus od bočných strán formy a necháme chladnúť aspoň 1 hodinu.

Príprava krému: Na krém rozpustíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a necháme schladnúť na izbovú teplotu. Mascarpone v inej miske premiešame s vanilkovým cukrom, pridáme kyslú smotanu, bielu čokoládu a krém dôkladne premiešame. Podľa chuti dosladíme práškovým cukrom. Šľahačkovú smotanu so Smeta-fixom vyšľaháme do peny. Šľahačku po častiach opatrne stierkou zamiešame do krému a odložíme do chladničky na 30 minút chladnúť.

Spracovanie korpusu: Korpus pozdĺžne rozrežeme na dve časti. Ak sa v strede korpus vydul, vrchnú časť zrežeme do roviny. Spodný diel potrieme polovicou rozvaru, na ktorý nanesieme tretinu krému takmer po okraj. Na krém rozložíme niekoľko čerstvých malín a zarovnáme krémom. Druhý korpus potrieme na reznej strane rozvarom, priložíme na krém a zľahka pritlačíme.

Dozdobenie: Povrch torty potrieme zvyškom rozvaru. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty a uhladíme. Dozdobíme čerstvými malinami.

Tipy a triky

• Príprava vopred: Korpusy si môžete upiecť deň vopred a plnku pripraviť ráno, aby ste si uľahčili prácu.
• Chladenie: Tortu nechajte pred zdobením dobre vychladiť, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä mascarpone a smotanu na šľahanie, aby bola plnka krémová a chutná.

Ako skladovať mascarpone

Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho, môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.

Čím nahradiť mascarpone

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

• Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
• Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
• Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
• Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
• Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.

Ako zachrániť zrednutý krém?

Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatiny, nie naopak.

Chyby pri šľahaní smotany

Pri príprave šľahačky sa treba vyvarovať niekoľkých častých chýb, ktoré môžu ovplyvniť jej konzistenciu a chuť.

• Nízky obsah tuku v smotane
• Príliš vysoká teplota smotany
• Používanie nesprávneho cukru
• Nesprávne vybavenie a náradie

tags: #mascarpone #so #slahackou #a #malinami