Tradičné maslo: Bohatstvo vitamínov a živín pre vaše zdravie

Dôležitú úlohu masla vo výžive človeka si dnes málokto uvedomuje. V skutočnosti však obsahuje veľa výživných látok a špeciálnych prvkov, ktoré vášmu telu prospejú. Zrejme si myslíte, že získať vitamíny z potraviny ako je maslo je ten posledný zdravý zdroj, kde by ste ich hľadali. Sme naočkovaní, aby sme si mysleli, že maslo nemá žiadne pozitívne vlastnosti. Maslo nedodáva vareným jedlám alebo zelenine iba lepšiu chuť. Spolu s tukom a minerálnymi látkami, obsahuje aj dôležité vitamíny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie.

Čo je tradičné maslo a aké má zloženie?

Tradičné maslo patrí k najdôležitejším zdrojom prírodných živočíšnych tukov. Tradičné maslo, ako napríklad Tatranské maslo, je vyrobené z mliečnej smotany. Podľa definície musí obsahovať minimálne 82 % mliečneho tuku. Zvyšok tvoria voda a mliečne bielkoviny. Kvalitné maslo by nemalo obsahovať žiadne pridané rastlinné tuky, arómy ani farbivá. Naproti tomu tradičné čerstvé maslo je tuk z kravského mlieka, ktorý má svoju typickú arómu a chuť. Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Má značný podiel trans-nenasýtených mastných kyselín, takže jeho nadmerná konzumácia môže vyvolať zvýšenie cholesterolu. Tradičné kravské maslo rozoznáte tak, že obsahuje spravidla 82% tuku, výnimočne aj viac. Ideálne je také, ktoré je vyrobené z nepasterizovaného mlieka z chovu.

Napríklad, tradičné maslo OMA obsahuje: KRÉM* (certifikovaná organická zložka) kultúry baktérií mliečneho kvasenia. Podľa dostupných informácií má Tatranské maslo nasledujúce zloženie: Obsah mliečneho tuku: minimálne 82 % hmotnosti. Výrobok obsahuje mlieko.

Je dôležité čítať etikety výrobkov, pretože zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu. Je dôležité si uvedomiť, že zloženie potravinárskych výrobkov sa môže meniť, preto je vždy nevyhnutné prečítať si etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie uvedené na webových stránkach.

Nutričné hodnoty a potenciálne výhody

Maslo je bohatým zdrojom energie, vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) a minerálov. Okrem nich obsahuje veľa zdravých nasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdrojom energie buniek hrubého čreva, čím napomáhajú tráveniu. Obsahuje tiež nasýtené mastné kyseliny, ktoré boli v minulosti spájané so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Dôležité je zamerať sa na celkový stravovací režim a životný štýl, nie len na jeden konkrétny potravinový výrobok.

Kľúčové vitamíny v masle

Vitamín AJe nevyhnutný pre zdravé zuby, kožu, tkanivá, kosti, oči a dýchanie. Takmer každá telesná funkcia vyžaduje vitamín A. Vitamín A je tiež silný antioxidant, ktorý pomáha bojovať s mnohými chorobami, vrátane rakoviny. Nízky príjem vitamínu A je spojený so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny krčka maternice. Ak budete jesť maslo, budete prispievať do vášho príjmu vitamínu A podstaným množstvom. Jedna polievková lyžica masla obsahuje 350 IU vitamínu A, alebo 7 percent odporúčanej dennej hodnoty. V porovnaní so štandardným maslom, maslo z kráv kŕmených trávou môže obsahovať 3% alebo viac vitamínu A na polievkovú lyžicu.

Vitamín EJe ďalší antioxidant, ktorý pracuje spolu s vitamínom A na odrážaní poškodenia buniek v tele. Vitamín E sa podieľa na zdraví očí, srdca a mozgu. Množstvo vitamínu E v 1 polievkovej lyžici masla je 0,3 mg alebo 2 percentá odporúčanej dennej dávky. Jedna z výhod vitamínu E z masla je, že vyžaduje tuky v zažívacom trakte, čo znamená, že vitamín E v masle sa ľahko vstrebáva do systému. Konzumácia masla je najjednoduchším spôsobom, ako získať vitamín E, ktorý je antioxidantom a napomáha správnemu fungovaniu hormonálnej sústavy.

Vitamín KNedostáva sa mu toľko ocenení a vyznamenaní, ktoré by si zaslúžil. Veľká úloha vitamínu K je zabezpečiť správne zrážanie krvi. Ak by to tak nebolo, vykrvácali by sme. Podieľa sa aj na zdravom vývoji kostí, rovnako ako pri ochrane buniek v tele. Jedna polievková lyžica masla obsahuje 1 percento z odporúčaného denného príjmu. Vitamín D znižuje riziko osteoporózy, pozitívne pôsobí na kĺby a má proti-rakovinotvorné účinky. Vitamín K v masle je vo forme K2, ktorý podporuje zdravie kostí, kĺbov a zubov.

Vitamíny BJedna polievková lyžica masla obsahuje stopové množstvo rôznych vitamínov B, ako je napríklad kyselina listová, vitamín B12, kyselina pantoténová, tiamín, riboflavín a niacín. B vitamíny pomáhajú pri metabolizme, previesť potravu na energiu.

Ďalšie prospešné látky

Jedným z nich je určite aj kyselina linolová, zastúpená práve v masle, ktorá pomáha zlepšiť metabolizmus a pochváliť sa môže tiež protirakovinovými účinkami. Tuk obsiahnutý v masle je skvelo vyvážený. Obsahuje MCT (medium chain triglycerides), teda tuky so stredne dlhým reťazcom - tieto tuky sa v tele neukladajú, ale slúžia ako zdroj „rýchlej“ energie tým, že sa v pečeni rozkladajú na ketóny, a taktiež zvyšujú metabolizmus vlastných tukov v tele. Medzi MCT patrí aj kyselina laurová, ktorá je súčasťou aj materského mlieka a výrazne podporuje imunitný systém tým, že má anti-vírusové, anti-bakteriálne a anti-plesňové účinky. Ďalej obsiahnutá konjugovaná kyselina linolová (CLA) ma protirakovinové účinky a podporuje chudnutie - nájdete ju aj v lekárni ako spaľovač tukov. Nachádzajú sa tu aj veľmi známe omega 3-mastné kyseliny.

Maslo je bohaté aj na minerály, ako sú jód, mangán, chróm, zinok, meď a selén. Je zdrojom cholesterolu, ktorý je napriek svojej povesti veľmi dôležitý na udržiavanie mozgových funkcií, či vývoj nervového systému najmä u mladých ľudí. Štúdia vykonaná na maslovom tuku ukázala, že sa v masle nachádza „vysoko nenasýtená kyselina“ známa ako kyselina arachidónová (ARA). Štúdie preukázali viacero zdravotných výhod spojených s kyselinou arachidónovou. Jedna štúdia publikovaná v roku 2016 sa zamerala na zásadnú úlohu kyseliny arachidónovej pri vývoji dojčiat a imunite. ARA je prekurzorom niekoľkých signálnych molekúl ľudského tela, ktoré sú mimoriadne dôležité pre optimálnu imunitnú odpoveď a tým aj pre celkovú funkciu imunitného systému.

Maslo v slovenskej kuchyni a porovnanie s alternatívami

Maslo má v slovenskej kuchyni svoje zastúpenie od nepamäti. Využívame ho na množstvo spôsobov prípravy jedál, či už pri varení alebo studenej kuchyni. Dôkladne preto vyberajte poctivé výrobky a stavte na slovenskú kvalitu. Tradičné maslo sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Je obľúbené pre svoju schopnosť zlepšiť chuť jedál a pridať im bohatosť. Maslo sa používa na varenie, pečenie, natieranie na chlieb a ako prísada do rôznych omáčok a poliev.

V posledných niekoľkých „tmavých“ desaťročiach bolo maslo obviňované zo všetkého od obezity až po srdcové choroby. Počiatky masla siahajú tisíce rokov späť do obdobia, keď naši predkovia prvýkrát začali domestikovať zvieratá. V Indii sa ghee (prečistené maslo) používa ako základná potravina a ako symbol čistoty, hodný obetovania bohom pri náboženských obradoch už viac ako 3 000 rokov. Na prelome nášho storočia boli srdcové choroby zriedkavé. V roku 1960 to bol náš zabijak číslo jeden. No názor, že zdravá strava je strava s minimálnym množstvom tuku, najmä nasýtených tukov, pretrváva. V období baby boomers znepokojené matky začali nahrádzať maslo margarínom. Výrobcovia margarínu im povedali, že je to zdravšia alternatíva a matky im verili. V tých časoch sa nikto nepýtal, či je to vedecky podložené. Toto je tragický mýtus. Maslo je úplne prirodzená potravina nevyhnutná pre naše zdravie - najmä ak bio.

Margaríny sú produkty vytvorené v laboratóriu, nenachádzajú sa v prírode. Sú pre ľudský organizmus cudzími látkami. Výroba margarínov sa za posledné roky zdokonalila a nevytvára už nadmerné množstvo trans-mastných kyselín, ktoré sú nebezpečné pre zdravie.

Ghee maslo ako alternatíva

Nemôžete klasické maslo kvôli potravinovej intolerancii na laktózu či mliečne proteíny? Riešením je pre vás zdravšia alternatíva - ghee maslo. Už naše staré babičky ho poznali a vedeli o jeho pozitívnych účinkoch na ľudský organizmus. O čo ide? Maslo ghee je druh "čistého" masla. Má pôvod na indickom kontinente a je dôležitou súčasťou nielen indickej kuchyne, ale často sa používa pri varení aj v južnej Ázii a na Strednom východe.

Ghee maslo je zložené takmer len z nasýtených tukov. Obsahuje vitamíny E, C, niacín a minerály ako sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo a je bohatým zdrojom antioxidantov. Tak posilňuje imunitný systém. Napomáha tráveniu, keďže stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav, zatiaľ čo klasické maslo trávenie spomaľuje. Okrem toho, že znižuje "zlý" cholesterol, výnimočnú potravinu z neho robí vysoká koncentrácia kyseliny maslovej, ktorá spomaľuje, príp. zastavuje rast rakovinových nádorov. Aby toho nebolo málo, posilňuje mozog, nervovú sústavu a zlepšuje pamäť.

Ghee maslo má široké využitie v kuchyni. Vďaka tomu, že má vysoký bod varu, môže sa použiť pri varení alebo pečení, ale aj vyprážaní. Skúste napr. hrianku s cesnakom opraženým na ghee. Dodá jedlám fantastickú chuť, no nezabúdajte, že menej je viac. Nielen na konzumáciu je ghee maslo dobré. Dá sa použiť aj na popáleniny či rôzne iné kožné problémy. Dokonca sa považuje za jeden z najúčinnejších liekov na suchú kožu či pery. Ak si nechcete kupovať drahé pleťové krémy, ghee je skvelou náhradou! Má vynikajúce účinky na dosiahnutie krásnej a žiarivej pleti. Účinný je tiež pri bolestiach ucha. Jednoducho sa vmaže dovnútra ucha a jeho okolia a po chvíli pocítite príjemnú úľavu.

Málokto vie, že ghee maslo je skutočným pokladom čo sa týka chronických bolestí kĺbov. Pre bábätká je zase výbornou pleťovou výživou a tonikom.

Aj keď si ghee môžete kúpiť v niektorých obchodoch s biopotravinami, ľahko si ho pripravíte aj doma. Klasické maslo dajte do hrnca a varte 15 až 20 minút. Počas topenia uvidíte, ako sa oddeľujú jednotlivé zložky masla. Nezľaknite sa, ak bude hlasne prskať a bublať. To znamená, že sa z masla odparuje voda. Začne sa tvoriť pena, ktorú priebežne odoberajte. Maslo ghee je vtedy hotové, keď sa odparila všetka voda a na povrchu a ostala len číra zlatá tekutina a na spodku tuhá zmes. Vtedy sa mliečne proteíny začnú zrážať do hrudiek a klesať ku dnu hrnca. Rýchlo odstavte z plameňa a preceďte.

Dôležité informácie a skladovanie

Kvalitné maslo musí obsahovať najmenej 80% mliečneho tuku. Na pultoch sa najčastejšie stretávame s percentuálnym zastúpením 82%. Obsah vody by nemal byť viac ako 16%. Maslo nesmie obsahovať rastlinné tuky, ktoré obsahuje väčšina náhrad.

Dôležité informácie pre alergikovVýrobok obsahuje mlieko. Je dôležité, aby si ľudia s alergiou na mlieko dávali pozor na zloženie výrobku. Laktózová intolerancia je definovaná ako neschopnosť stráviť laktózu, cukor, ktorý sa primárne nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Niektorým ľuďom s miernou intoleranciou laktózy maslo vyhovuje, pretože obsahuje len stopové množstvá laktózy, ale ak vás laktóza skutočne obťažuje, je dobré sa maslu vyhnúť.

SkladovanieOdporúčané podmienky skladovania: Skladujte na teploty do +8°C. Robíme všetko pre to, aby sme zabezpečili správnosť informácií o produkte, ale nakoľko sa potravinárske produkty neustále menia, tak prísady, obsah výživy, diétnych zložiek a alergénov sa môžu zmeniť. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.

tags: #maslo #tradicne #vitaminy