Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít - veď kto by nechcel spojiť príjemné s užitočným a využiť pobyt von na prípravu chutného jedla?
Úspech pri grilovaní nezačína pri rozžeravenom rošte, ale oveľa skôr a to pri výbere správneho mäsa. Práve kvalita, typ mäsa a jeho príprava rozhodujú o tom, či sa z vášho grilovania stane gurmánsky zážitok alebo len priemerný obed. Dobre vybraté mäso na grilovanie je základom úspechu. Ani najlepšia marináda na grilovanie nezachráni chuť mäsa, ak nebude čerstvé a kvalitné. Čerstvé mäso je na grilovanie rozhodne vhodnejšie než mäso mrazené. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke.
Pri výbere hovädzieho na gril by ste mäso mali najskôr starostlivo preskúmať. Nemalo by sa skladovať s inými kusmi mäsa a tiež by nemalo ležať vo vlastnej šťave. Tradičné voľbou na gril je hovädzia sviečková, ale môžete tiež vyskúšať ďalšie, menej využívané časti. Na gril sa hodí napríklad rib eye, silverside alebo rump. Vzhľadom na to, že hovädzie mäso má samo osobe celkom výraznú chuť, postupujte pri marinovaní opatrne.
Hoci hovädzia sviečková je obľúbená pre svoju jemnosť a nízky obsah tuku, pre grilovanie je často preferovanou voľbou Rib Eye steak. Dôvodom je jeho krásne prerastenie vnútorným tukom, známe ako mramorovanie. Práve tento tuk zohráva pri grilovaní dôležitú úlohu, pretože pri kontakte s rozpáleným roštom vytvára úžasnú chuť a vôňu. Tuk nielenže dodáva bohatú chuť, ale tiež prispieva k šťavnatosti mäsa, čím ho chráni pred vysušením.
Ako na Rib Eye steak?
- Dochutenie: Menej je viac. Stačí kvalitná soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Mäso posoľte tesne pred grilovaním, aby nestratilo šťavu.
- Teplota grilu: Rozpáľte gril na 230 - 280 °C.
- Čas grilovania: Grilujte približne 4 - 5 minút z každej strany pre stupeň prepečenia medium rare. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 60 °C.
- Odpočinok: Po grilovaní je nesmierne dôležité nechať steak odpočívať aspoň 7 - 8 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia po celom kúsku mäsa.
Tip grilmajstra: Nebojte sa jednoduchosti. Kvalitný hovädzí steak nepotrebuje komplikované marinády - dôležité je správne opečenie a odpočinok po tepelnej úprave.
Pri výbere bravčového mäsa je rozhodujúce zvoliť kúsok s primeraným množstvom tuku. Tuk slúži ako prirodzená ochrana pred intenzívnym teplom grilu a pomáha predchádzať vysušeniu mäsa. Na grilovanie bravčového mäsa je ideálna bravčová krkovička. Má prirodzené mramorovanie, ktoré zaisťuje, že mäso zostane šťavnaté aj pri vyšších teplotách grilu.
Ako na grilovanie bravčovej krkovičky?
- Marinovanie: Bravčové mäso miluje marinády! Ideálna je kombinácia oleja, cesnaku, byliniek a korenia. Marinujte aspoň 2 hodiny, najlepšie však cez noc.
- Teplota grilu: Grilujte pri teplote 180 - 200 °C.
- Čas grilovania: Grilujte približne 6 minút z každej strany.
Tip pre labužníkov: Počas grilovania krkovičku pravidelne potierajte zvyšnou marinádou. Získate tak intenzívnejšiu chuť a krásne chrumkavú kôrku.
Rebierka sú ďalším druhom bravčového, ktorý sa hodí na gril - nezabudnite sa však uistiť, že sú šťavnaté a správne ochutené. Ideálna na rebierka je napríklad medová a pivná glazúra, ktorá na grile skaramelizuje a zvýrazní tak dymovú arómu mäsa. Rebrá najlepšie chutia s tatárskou omáčkou Hellmann's.
Hydina predstavuje ľahšiu a veľmi vďačnú mäsitú alternatívu, ktorá má schopnosť absorbovať a vyzdvihnúť akékoľvek chute marinády. Za najšťavnatejšie sa považujú kuracie horné stehná, ideálne vykostené a s ponechanou kožou. Koža pri grilovaní zabezpečuje chrumkavú textúru a zároveň chráni mäso pred vysušením. Kuracie mäso je mimoriadne vhodné na experimentovanie s rôznymi marinádami, čo umožňuje širokú škálu chuťových variácií.
Ako na kuracie stehná?
- Marinovanie: Kuracie mäso sa skvele hodí k rôznym marinádam. Experimentujte s prísadami ako jogurt, med, chilli alebo citrusy.
- Grilovanie: Stehná položte na gril kožou nadol pre chrumkavý efekt.
- Teplota grilu: Grilujte pri teplote 140 - 200 °C.
- Čas grilovania: Približne 6 - 8 minút z každej strany.
- Vnútorná teplota: Pre bezpečné a šťavnaté kuracie mäso by vnútorná teplota mala dosiahnuť 75 °C. Použitie kuchynského teplomera vám pomôže vyhnúť sa nedopečeniu aj vysušeniu.
Tip na záver: Ak chcete šťavnaté a zároveň bezpečne tepelne upravené kuracie mäso, investujte do kuchynského teplomera. Vyhnete sa podpečeniu aj zbytočnému vysušeniu.
Chudé kuracie mäso má množstvo svojich fanúšikov. Najmä deti a ľudia, ktorí neobľubujú tučné červené mäso, si zamilujú grilované kuracie filety. Kuracie filety nezabudnite jemne naklepať, aby bolo mäso rovnomerne hrubé. Potom mäso marinujte po dobu asi 30 minút, aby bolo šťavnaté. Rovnakým spôsobom postupujte aj pri grilovaní stehien a krídel. Pred grilovaním mäso potrite svojou obľúbenou zmesou korenia. Tesne predtým, ako kúsky zložíte z grilu, pridajte barbecue omáčku.
Ryby sú skvelou voľbou pre rýchle a ľahké grilovanie. Pred samotným grilovaním je dôležité rybu dôkladne očistiť a osušiť. Môže sa grilovať v celku alebo nakrájaná na filety. Na rozdiel od iných druhov mäsa, ryby si často nevyžadujú marinovanie, aby si zachovali svoju jemnú chuť. Postačí ich len jemne osoliť, prípadne dochutiť rascou alebo korením.
Základné pravidlá grilovania rýb:
- Príprava: Rybu očistite, osušte a jemne osoľte. Dochucovať môžete rascou, korením či bylinkami.
- Marinovanie: Väčšinou nie je potrebné - ryby si zachovávajú jemnú chuť.
- Teplota grilu: 160 - 180 °C
- Čas grilovania: 3 - 5 minút z každej strany (podľa hrúbky)
- Hotová ryba: Nepriehľadná, ľahko sa oddelí vidličkou
Tip pre jemné ryby: Používajte špeciálne grilovacie kliešte alebo lopatku, aby ste predišli rozpadnutiu filetu.
Akonáhle rybu položíte na rošt, nedotýkajte sa jej. Po niekoľkých minútach skúste, či sa ryba už nelepí. Ak grilujete lososa, položte ho na gril kožou nadol. Ku grilovanej rybe sa skvele hodí majonézový dressing, ako je napríklad tatárska omáčka Hellmann's. Grilovanú rybu podávajte ako filé - s hranolčiekmi alebo pečivom - alebo ako rybiu rolku. Rolku naplňte rybou, zeleninou a lahodným hustým dressingom.
Najmenej komplikované a asi aj najčastejšie, je grilovanie kuracieho mäsa. Jeho výhodou je extrémne rýchla príprava - aj vzhľadom na štruktúru mäsa, veľmi dobre do neho prenikajú chute a vône korenín, a zároveň je veľmi rýchle aj samotné grilovanie mäsa. Mäso je chudé, má málo tukov a obľubujú ho aj deti. Aby bolo grilované kuracie mäso chutné a šťavnaté, je vhodné nechať ho odstáť v marináde s obsahom oleja alebo iného tuku. Najčastejšie sa na grile pripravujú kuracie prsia a stehná.
Z bravčoviny je pri príprave na grile asi najchutnejšia grilovaná krkovička. Jej mäso je popretkávané tukovými žilkami, vďaka ktorým je mimoriadne šťavnatá a chutná. Pre deti je vhodnejšia bravčová panenka, ktorá je výrazne chudšia, pri grilovaní si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu a zároveň je rýchlo mäkká.
Na gril sú vhodné aj ryby a jahňacie mäso, ktoré je v našich zemepisných šírkach zatiaľ stále málo používané, ale rozhodne sa ho oplatí vyskúšať. Ak použijete správne koreniny (cesnak, rozmarín, majorán), rozptýli sa aj špecifická chuť jahňaciny. Ak si netrúfate, použite našu grilovaciu zmes na jahňacie mäso.
Mäso by sa malo marinovať minimálne 2 hodiny, avšak pre optimálne výsledky je ideálne nechať ho marinovať cez noc v chladničke. Pred samotným grilovaním je dôležité nechať mäso nabrať izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomernejšie prepečenie a zabráni šoku z náhlej zmeny teploty.
Tajomstvo Chuti: Marinády, ktoré očaria vaše chuťové poháriky
Marinády sú neoddeliteľnou súčasťou úspešného grilovania, pretože sú kľúčom k dosiahnutiu šťavnatosti, jemnosti a intenzívnej chuti grilovaného mäsa. Ich úlohou nie je len dodávať jedinečné arómy, ale tiež pomáhajú zmäkčiť mäso a chrániť ho pred vysušením počas procesu grilovania.
Nájsť v obchodných reťazcoch vopred pripravenú marinádu na grilovanie alebo rovno marinované mäso, už v dnešnej dobe nie je žiadny problém. Napriek jednoduchej dostupnosti vám ale odporúčame pripraviť si domácu marinádu. Nie je to vôbec zložité a vyhnete sa použitiu akýchkoľvek prídavných látok, ktoré nechcete konzumovať. Prispôsobíte si množstvo soli a vyhnete sa tak jej nadmernej konzumácii.
Najjednoduchšie marinádu vytvoríte zmiešaním rastlinného oleja, mletej sladkej papriky, čierneho korenia a soli. Touto kombináciou určite nepokazíte nič, ale asi najvhodnejšia je ako marináda na bravčové mäso. Môžete experimentovať s pridaním ďalších, o niečo exotickejších korenín. Použite napríklad sladkú údenú papriku, sušený cesnak, alebo siahnite po overených kombináciách korenín v už namiešaných koreninových zmesiach.
Marinádu na kuracie mäso ľahko pripravíte z bieleho jogurtu, citrónového korenia a byliniek. Vhodné sú bylinky ako tymian, rozmarín, ale aj provensálske bylinky.
Na marinovanie mäsa je potrebné vyhradiť minimálne hodinu, ale ideálne je nechať ich marinovať 24 hodín. Tento čas môžete pokojne skrátiť, ak do pripravovanej marinády pridáte kyslé pochutiny - jogurt, horčicu, ocot, citrónovú šťavu, alebo napríklad trochu džúsu z kyslejších druhov ovocia ako je pomaranč alebo ananás. S ich použitím bude mäso krehkejšie a rýchlejšie do neho preniknú koreniny.
Do marinády na bravčovú krkovičku použite horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť a kuracie mäso marinujte v jogurte s bylinkami a citrónovou šťavou. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.
Tip z Kastroliku: Ak si nie ste istí množstvom soli, spomeňte si na tip profesionálov. Na mäso dávajú toľko gramov soli, koľko sú 2 % hmotnosti surového mäsa. Ak solíte menej, počítajte s 1,8 %. Okrem steakov môžete tento výpočet použiť aj na hamburgery, sekanú, steaky, skrátka na akýkoľvek recept s mäsom. Nezabudnite, že soľ sa môže niekedy nachádzať aj v korení.
Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu. Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.
Recepty na marinády
A pretože niekedy neradi varíme od oka, prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť.
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
- Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.
- Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.
Fantázii sa medze nekladú, a tak môžete skúšať aj vlastné variácie na uvedené recepty. Časom nájdete svoju najobľúbenejšiu marinádu a možno sa vďaka nej pri rodinných oslavách a priateľských posedeniach preslávite.
Ani najlepšia marináda na grilovanie vám nepomôže, ak nedodržíte základné pravidlá grilovania. Nikdy na gril neklaďte mäso priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom. Gril musí byť rozpálený - mäso sa musí po položení na gril zatiahnuť, aby z neho nevytiekla šťava.
Ak ste použili marinádu s olejom alebo mastné mäso, použite grilovaciu podložku. Zabráni tomu, aby tuk stekal na rozpálené brikety a horel.
Grilované mäso nenapichujte vidličkou! Ak budete do mäsa pichať, stratí šťavu a bude po ugrilovaní suché.
Mäso na grile obráťte vždy len raz! Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa neobjaví šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte.
Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Chute mäsa a korenín sa dokonale prepoja a vy si zatiaľ môžete pripraviť prílohu.
Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
Sezóna grilovania sa nezadržateľne blíži, a tak sme si pre vás pripravili článok, ako pripraviť bravčové mäso, aby ste si na ňom všetci pochutili. Šťavnaté mäso z prasiatka môžete na grile upraviť rôznymi spôsobmi. Mäso môžete naporciovať a naložiť do zmesi korenia a oleja, prípadne využite iný postup - menšie kusy môžete napichnúť na špízy alebo mäsu urobte alobalové lôžko, v ktorom sa bude na grile dusiť.
Bravčová kotleta s kosťou, ale aj bez nej, bravčová pečienka a bravčová krkovička sa vám budú najlepšie grilovať ako steaky. Mäso na bravčový steak po nákupe osušte a naporciujte ho na hrubšie plátky (1,5 - 2 cm) a ručne trochu „naboxujte“ kĺbmi prstov. Ak by ste použili klasický tĺčik, mäso by ste mohli potrhať.
Bravčové mäso na gril? Mleté mäso z bravčového je veľmi chutné a na grile sa navyše rýchlo upečie. Môžete z neho vytvoriť rôzne korenené hamburgery, guľky na špíz alebo čevapčiči. Najlepšie mleté mäso je to, ktoré si doma sami nameliete - dbajte na čistotu a kvalitu mäsa, mleté sa rýchlo kazí. V teple s ním pracujte čo najrýchlejšie a len s dokonale čistými nástrojmi.
Pri celom bravčovom stehne odseknite alebo aspoň naseknite kosť, aby sa mäso rýchlejšie prepekalo. Tučné okraje sa snažte odrezať. Ak disponujete dostatočne rozmerným grilom a čakáte naozaj veľkú spoločnosť, môžete na ňom upiecť aj celé prasiatko. Asi 20-kilové vypitvané prasiatko celkom postačí pre 25 osôb. Počítajte však s dlhou prípravou - objednané prasiatko vám mäsiar dodá asi do týždňa, následne je potrebné do mäsitých častí injekčnou striekačkou vstreknúť nálev a nechať mäso týždeň odpočívať v chlade. Potom sa pečie na ohni.
Všetko bravčové mäso musíte naložiť aspoň 24 hodín dopredu. Chudšie mäso naložte pokojne aj dva dni dopredu a v priebehu opekania ho dostatočne potierajte, aby nebolo suché. Na kilo bravčového mäsa budete potrebovať asi 2 dcl marinády podľa svojho výberu. Nezabudnite, že pri použití marinády nesmiete bravčové mäso na gril dopredu soliť. Soľ by vytiahla z mäsa všetku šťavu. Ak ste na marinádu zabudli a hostia už sú za dverami, môžete skúsiť urýchliť naloženie mäsa vlastnými rukami. Mäso v marináde poriadne premasírujte a rukami sa snažte marinádu zapracovať do plátku. Bravčové mäso sa ďalej dobre hodí na glazovanie. Špeciálna kuchárska úprava zaistí vašej pečienke lesklú vrstvu hutnej omáčky na povrchu.
Bravčové mäso začnite grilovať najprv sprudka, aby sa zatiahlo. Potom ho premiestnite na kraj grilu, kde sa dorobí nad žiarom z uhlia. Mäso na grile otočte najlepšie len raz, a to tak, aby bolo z oboch strán dostatočne prepečené. Používajte grilovacie kliešte a v žiadnom prípade do mäsa nepichajte vidličkou alebo nožom. Každý pol centimeter mäsa potrebuje grilovať asi 2 až 3 minúty. Pokiaľ teda máte plátok hrubý 2 cm, pečte ho 6 minút z každej strany. Ak nemáte k dispozícii teplomer, spoznáte, ako je mäso prepečené pohmatom. K určeniu miery prepečenosti podľa odporu mäsa slúži malý trik: otočte dlaň k sebe a spojte palec a prostredník na jednej ruke, prstom druhej ruky stlačte guľatý sval dlane pod palcom. Tuhosť svalu odpovedá v tomto prípade mäsu prepečenému na stupeň raw, teda krvavé. Ak takto spojíte palec a prstenník, sval pri palci bude tuhší - rovnako ako medium steak.
Grilovanie presahuje rámec obyčajnej prípravy jedla, je to spoločenská udalosť a pre mnohých skutočná forma kulinárskeho umenia. Či už sa jedná o začiatočníka, ktorý sa s grilom ešte len zoznamuje, alebo o skúseného grilmajstra s rokmi praxe, cieľ zostáva vždy rovnaký, dosiahnuť dokonale prepečené, šťavnaté a chuťovo bohaté mäso, ktoré očarí každého. Práve táto túžba po excelentnosti povyšuje grilovanie na remeslo, kde každý detail prispieva k celkovému zážitku.
10 možností jak marinovat maso na gril aby bylo křehké #477
tags: #maso #na #grilovanie #na #heureku