Mäso marinované vo víne: Tajomstvo dokonalej chuti a jemnosti

Mäso naložené vo víne je skvelý spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa.

Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality.

Víno dodá jedlu a najmä mäsu výbornú chuť. Trochu vína neuškodí ani v diéte, recept však nie je vhodný pre malé deti, keďže aj po varení v jedle ostane trochu alkoholu (po pol hodine cca 40 %, po hodine cca 25 %).

Nutričné hodnoty sa zmenia podľa vami zvolenej prílohy, jedlo však v každom prípade ostane výživné a ľahko stráviteľné.

Fit recepty naozaj neznamenajú len kuracie prsia na prírodno a ryžu. Dopriať si môžete aj hovädzie na víne a stále jesť fit a zdravo.

Vyskúšajte tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami, že zdravý životný štýl skutočne nejde na úkor všetkým dobrotám.

Jelenie rebrá naložené vo víne

Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.

Ingrediencie:

• Jelenie rebrá
• 300 - 500 ml červeného vína
• 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
• 2 - 3 bobkové listy
• 7 - 10 guličiek borievok
• 2 - 3 strúčiky cesnaku
• 2-3 stonky zelerovej vňate
• Menšia vetvička estragónu
• Worchesterová omáčka
• Tymián
• Soľ

Postup:

1. Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
2. Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
3. Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
4. Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200°C.
5. Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
6. Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
7. Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
8. Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
9. Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou.
10. Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi. Vhodnou prílohou sú brusnice.

Srnčie mäso na víne

Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom. Tu je jednoduchý recept:

Ingrediencie:

• 600 g srnčieho stehna
• 50 g údená slanina
• 3 PL olej
• 15 g koreňová zelenina
• 2 ks cibuľa
• 100 ml červeného vína

Ďalšie tipy a triky:

Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby.

Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu.

Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.

Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru.

Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.

Údené karé na víne

Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.

Ingrediencie:

• Údené karé
• Slivky
• Červené víno
• Voda

Postup:

1. Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky, zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.

Bravčové mäso vo vínnej marináde

Bravčové mäso je vďaka svojej výraznej chuti ideálne na kombináciu s vínnou marinádou.

Pečené bravčové pliecko marinované vo vínovej marináde

Recept pochádza z francúzskej kuchyne, vínovú marinádu som pripravila podľa receptu MARINADE AU VIN & PURÉE DE POMMES DE TERRE Á Ĺ AIL od Julie Child.

Príprava:

1. Bravčové pliecko umyjeme, osušíme papierovou utierkou a z každej strany osolíme. Soľ vmasírujeme do mäska.
2. Vložíme ho do marinády, odložíme ho na 24 hodín prikryté pokrievkou do chladničky. Počas tejto doby ho v marináde viackrát obrátime.
3. V deň D ho asi 1 hodinu pred pečením vyberieme z chladničky, necháme ho zohriať na izbovú teplotu.
4. Potom ho vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov C a pečieme ho 1 hodinu v tejto marináde odokryté, kým na povrchu sa nevytvorila pekná hnedá kôrčička.
5. Počas pečenia ho 2x obrátime a priebežne prelievame výpekom.
6. Upečené bravčové pliecko vyberieme na dosku, prikryjeme alobalom a necháme ho 20 minút odpočívať.
7. Potom ho porájame na plátky asi 1 cm silné.

Bravčové pliecko je mäkkučké, šťavnaté s úžasnou delikatesnou chuťou, ktorou nasiaklo z vínovej marinády s koreninami a zeleninou, zeleninka je al dente a výborne celé jedlo dopĺňa.

V tejto marináde sa môže marinovať bravčové pliecko, bravčové karé, bravčová krkovička a bravčová šunka, pri každom mäse je iná doba marinovania.

Krkovička s lečom a vínom

Ingrediencie:

• 1100 g krkovičky
• Lečo z fľaše
• Suché biele víno
• Cesnak
• Soľ
• Čierne korenie
• Fenykel

Postup:

1. Krkovičku prešpikujeme cesnakom, nasolíme, poprášime čiernym korením a vmasírujeme fenykel.
2. Do liatinového smaltovaného hrnca s hrubým dnom vyklopíme lečo, naň položíme mäso a dáme zakryté piecť na 160°C.
3. Po pol hodine mäso vyberieme a polejeme vínom.
4. Následne dusíme dve hodiny.
5. Upečenú krkovičku zabalíme do alobalu a odložíme na pomalé vychladnutie.
6. Z leča, vína a výpeku vymixujeme tyčovým mixérom omáčku.
7. Krkovičku podávame so haluškami a omáčkou.

Hovädzie mäso vo vínnej marináde

Hovädzie mäso je vďaka svojej výraznej chuti ideálne na kombináciu s vínnou marinádou. Tá mu dodá jemnosť a komplexnú chuť, ktorá sa hodí k rôznym prílohám.

Marináda:

Do nádoby nalejeme olej, pridáme 4 strúčky prelisovaného cesnaku, papriku, gyros korenie, solamyl, soľ podľa chuti a premiešame.

Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť dokonalú marinádu:

• Použite kvalitné víno: Vyberte si víno, ktoré by ste si aj sami radi vypili. Kvalitné víno dodá marináde lepšiu chuť.
• Pridajte kyslú zložku: Kyselina v víne, octe alebo citrónovej šťave pomáha zjemniť mäso.
• Nezabudnite na olej: Olej pomáha preniesť chuť korenia do mäsa a udržuje ho vlhké.
• Použite čerstvé bylinky a korenie: Čerstvé bylinky a korenie dodajú marináde intenzívnejšiu chuť.
• Marinujte v chladničke: Mäso marinujte v chladničke, aby ste predišli rastu baktérií.

Doba marinovania závisí od druhu mäsa a jeho hrúbky.

Hovädzie dusené na červenom víne

Sú jedlá, ktoré sa nevaria v zhone. Patria k víkendu, k pomalým nedeľným obedom, keď sa rodina zíde za jedným stolom. Presne také je toto hovädzie dusené na červenom víne. Príprava si vyžaduje čas, ale výsledok je božský - neuveriteľne mäkké mäso a hustá, tmavá omáčka plná hlbokej chuti.

Kúzlo tohto jedla, ktoré pripomína slávne hovädzie po burgundsky, spočíva v poctivom základe, marinovaní cez noc a pomalom pečení v rúre. Práve to premení aj tuhší kus mäsa na delikatesu. Je to recept, na ktorý budete právom hrdí.

Ako pripraviť hovädzie na červenom víne?

Hovädzie mäso a zeleninu marinujte cez noc v červenom víne. Na druhý deň mäso opečte a vyberte. Na slanine orestujte marínovanú zeleninu, pridajte múku, víno z marinády a vývar. Vráťte mäso a všetko pomaly duste v rúre domäkka.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút + 12 hodín marinovanie
• Čas pečenia: 2,5 - 3 hodiny
• Počet porcií: 6
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 900 kcal/porcia
• Trend: Nedeľný obed / Slow-food

Potrebujeme

Na marinovanie a mäsový základ:

• 1,2 kg hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo krk)
• 2 mrkvy
• 1 veľká cibuľa
• 1 fľaša suchého červeného vína (cca 750 ml)
• 3 bobkové listy
• 2 vetvičky tymianu

Na dokončenie:

• 300 g prerastenej údenej slaniny
• 3 PL oleja
• 60 g masla
• 600 g menších šampiňónov
• 100 g nakladaných cibuliek
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 500 ml hovädzieho vývaru
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy

1. Deň vopred: Marinovanie

1. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky (asi 4×4 cm).
2. Cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na hrubé kusy.
3. Do veľkej misy vložte mäso a zeleninu.
4. Pridajte bobkové listy a tymian.
5. Všetko zalejte červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
6. Misu prikryte a odložte aspoň na 12 hodín do chladničky.

2. Deň varenia: Príprava a dusenie

1. Na druhý deň vyberte mäso z marinády a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Je to kľúčové pre dobré opekanie.
2. Marinádu preceďte. Víno si odložte bokom, zeleninu takisto.
3. Použite ťažký liatinový hrniec vhodný aj do rúry. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte ju dochrumkava. Vyberte ju a odložte bokom.
4. Do hrnca na výpek zo slaniny pridajte olej. Na horúcom tuku sprudka opečte osušené kocky mäsa zo všetkých strán do tmavohneda.
5. Opečené mäso odložte k slanine.
6. Do toho istého hrnca pridajte odloženú zeleninu z marinády a restujte ju asi 5 minút.
7. K zelenine pridajte paradajkový pretlak, minútu restujte.
8. Všetko zaprášte múkou a miešajte ďalšiu minútu.
9. Pomaly, za stáleho miešania, prilievajte odložené víno z marinády. Dôkladne zoškrabte všetky pripečené kúsky z dna.
10. Prilejte horúci hovädzí vývar, pridajte prelisovaný cesnak a vráťte do hrnca opečené mäso aj slaninu.
11. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C.
12. Pomaly duste 2,5 až 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.

Dokončenie

1. Kým sa mäso dusí, na masle opečte celé očistené šampiňóny dozlatista a odložte ich bokom.
2. Hotové mäso vyberte z omáčky.
3. Omáčku prepasírujte cez husté sitko pre dokonalú jemnosť.
4. Do hladkej omáčky vráťte mäso, slaninu a pridajte opečené šampiňóny a nakladané cibuľky.

2 praktické tipy na záver

• Najlepšie mäso je glejovka. Pre najšťavnatejší výsledok použite hovädziu glejovku (močing). Obsahuje kolagén, ktorý sa pomalým dusením rozpustí a vytvorí úžasne hustú omáčku.
• Trpezlivosť je kľúčová. Naozaj dodržte čas marinovania a pomalého dusenia. Toto jedlo sa nedá urýchliť. Odmenou vám bude chuť, na ktorú sa nezabúda.

Jednoduché variácie

• Bez marinovania: Ak nemáte čas, môžete marinovanie vynechať. Mäso opečte a pokračujte v dusení so zeleninou a vínom. Chuť bude menej komplexná, ale stále výborná.
• Pridajte bylinky: Spolu s tymianom môžete do marinády pridať aj vetvičku rozmarínu alebo pár lístkov šalvie.

tags: #maso #nalozene #vo #vine