Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach, a to pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Dlhé roky sú veľmi obľúbeným jedlom aj v našich reštauráciách. Tento článok vám prináša overené recepty na zemiakové placky, obohatené o mäso, ktoré im dodáva ešte sýtejšiu a chutnejšiu dimenziu. Zoznámime sa s tradičnými postupmi, ale aj s modernými variáciami, aby si každý mohol nájsť ten pravý recept pre seba.
Placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných. Zemiakové placky sú totižto súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. Zemiakové placky ako špecifický spôsob prípravy zemiakov sa začali rozvíjať v Európe.
Zemiaky samotné pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a Bolívie. Tam ich pestovali a jedli už pred viac ako 7 000 rokmi. Postupne sa rozšírili do ďalších častí sveta počas španielskej kolonizácie Ameriky v 16. storočí. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.
Ingrediencie a Príprava Mäsa
Na prípravu zemiakových placiek s mäsovou prílohou budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Zemiaky
- Mäso (kuracie, bravčové, morčacie, pečeň)
- Vajcia
- Múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
- Voliteľné: zelenina (paprika, šampiňóny, hrášok, kukurica), lečo, paradajkový pretlak, kečup, horčica, sójová omáčka, syr
Príprava mäsa je kľúčová pre výslednú chuť placiek. Môže sa použiť čerstvé mäso, nakrájané na malé kocky alebo rezance, prípadne mleté mäso. Zemiaková zmes sa môže doplniť ďalšími ingredienciami, ako sú cibuľa, vajcia, múka a koreniny.
Postup Prípravy
Príprava cesta na zemiakové placky
Najskôr si prichystajte cesto na zemiakové placky. Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubšej strane strúhadla. Ak by zemiaky pri príprave cesta pustili príliš veľa vody, môžete ju odstrániť, inak by ste museli pridať viac múky. Zemiaky strúhajte na hrubšej strane strúhadla. Pridajte jedno celé vajce spolu s jedným žĺtkom a dochuťte majoránkou, soľou a čiernym korením. Pridajte vajcia, majorán, soľ a korenie. Na záver pridajte múku postupne, až do požadovanej konzistencie. Nedá sa presne povedať, koľko múky budete potrebovať. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať. Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky, ako petržlen, pažítka alebo kôpor, dodajú plackám sviežu chuť a vôňu. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky? Najdôležitejšie pravidlo: pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Príprava mäsovej plnky
Existuje mnoho variantov mäsových plniek. Jednou z možností je kuracie soté. V hrnci si na oleji opražíme cibuľu do zlatista, pridáme nakrájané mäso na štvorčeky alebo rezance a pečieme kým mäso nezbledne z každej strany. Osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku, kečup a pomiešame. Ďalej pridáme mrazenú zeleninovú zmes, šampióny a chvíľu porestujeme. Podlejeme vodou a dusíme kým sa nám mäso neuvarí. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odkryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme. Pre tradičné bravčové soté na plnenie zemiakových placiek si na oleji opražíme cibuľku. Následne pridáme nakrájané mäso a krátko opečieme, aby sa nám mäsko zatiahlo. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, drvenú rascu a sójovú omáčku. Premiešame, krátko opečieme a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka. Potom k mäsu pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku. Dusíme do mäkka. Nakoniec ku mäsu pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme ešte krátko variť.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Smaženie placiek
V širokej panvici zohrejte väčšie množstvo oleja alebo masti. Z pripraveného cesta na panvici rozohrejeme olej. Pomocou lyžice tvoríme menšie kopčeky zmesi a vkladáme ich do rozpáleného oleja. Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán približne 3 minúty. Placky pečieme z oboch strán do zlatista, približne 8-10 minút z každej strany. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Servírovanie
Hotové zemiakové placky môžeme naplniť mäsovou zmesou a preložiť na polovicu. Plnená zemiaková placka je hotová. Hotovú placku potom servírujte na tanier naplnenú mäsovou zmesou. Posypeme strúhaným syrom a podávame so zeleninovou prílohou. Zemiakové placky s mäsovou prílohou sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo. Môžeme ich podávať teplé alebo studené, s rôznymi prílohami a omáčkami.
Variácie a Tipy
Existuje mnoho ďalších nápadov na plnenie zemiakových placiek. Môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa chuti, aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň s kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky. Namiesto kuracích pŕs môžeme použiť aj morčacie prsia, hovädzie alebo bravčové mäso. Zemiakové placky s mäsom sa najčastejšie pripravujú s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Tieto druhy mäsa majú bohatú chuť a dobre sa hodia k zemiakovému cestu. Do zemiakovej zmesi môžeme pridať aj nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo iné obľúbené druhy zeleniny. Kuracie placky výborne ladia s lečom. Ak nemáme sterilizované lečo, môžeme si pripraviť čerstvé. Ak zvolíme lečo kupované a bude kyslejšie, na vyváženie chuti pridáme trochu cukru. Omáčku dáme k mäsu a premiešame. Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako napríklad majoránka, tymián, rasca alebo paprika, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Strúhaný syr, ako cheddar, mozzarella alebo parmezán, dodá plackám krémovú chuť a textúru. Namiesto klasickej hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku alebo špaldovú múku, ktoré sú zdravšie a majú bohatšiu chuť.
Prílohy
Zemiakové placky s mäsovou prílohou môžeme podávať so zeleninovým šalátom, dusenou zeleninou, šťuchanými zemiakmi, zemiakovou kašou, hranolkami alebo ryžou. Výborne chutia aj s kyslou smotanou alebo jogurtovým dipom. Kyslá smotana je klasická príloha k zemiakovým plackám. Môžeme ju dochutiť cesnakom, bylinkami alebo korením. Jogurtový dip je zdravšia alternatíva k kyslej smotane. Môžeme ho pripraviť z bieleho jogurtu, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy. Zeleninový šalát je osviežujúca príloha k zemiakovým plackám. Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, uhorky, papriky, šalát a cibuľu. Dusená zelenina je zdravá a chutná príloha k zemiakovým plackám.
Plnená zemiaková placka je evergreen, ktorý všetkých poteší. Ak teda máte radi túto slovenskú klasiku, určite si recept uložte a vyskúšajte. Zemiakové placky plnené mäsom sú nielen jednoduché na prípravu, ale aj mimoriadne chutné a všestranné. Zemiakové placky plnené mäsom sú skutočnou lahôdkou, ktoré si zaslúžia svoje miesto na nedeľnom stole. Placky sú skvelým spôsobom, ako kombinovať jemnosť zemiakov s chutnými mäsovými náplňami, ktoré dodávajú jedlu perfektnú chuť. Pri príprave zemiakových placiek môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa a prísad, aby ste dosiahli ideálnu kombináciu chutí. Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí. Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute a neboja sa výraznejších kombinácií, sú ideálne zemiakové placky plnené restovanou pečeňou. Ak máte radi trochu pikantnosti, môžete vyskúšať ohnivé soté. Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti.