Hľadáte rýchly a nápaditý tip na obed alebo večeru? Šťavnaté mäsové guľky zapečené v kyslej kapuste vás dostanú. Mäsové gule v paradajkovej omáčke s kyslou kapustou sú obľúbeným jedlom, ktoré spája tradičné chute a jednoduchú prípravu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo pre celú rodinu. Vyskúšajte tento recept a objavte kúzlo kombinácie mäsa a kyslej kapusty. Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú nezabudnuteľnou klasikou. Nechajte sa inšpirovať receptom na mäsové guličky, ktorý je originálom podľa noriem STN. Zamilujete si ich ako vy, tak aj vaše deti. Ak hľadáte chutný, jednoduchý a cenovo dostupný obed, mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú skvelou voľbou. Tento pokrm má v sebe všetko - príjemne výraznú chuť, jednoduchú prípravu a možnosť variovať ho podľa vlastných predstáv.
Príprava mäsovej zmesi
Pri príprave guľôčok je dobré nesiahnť po jednom type mäsa. Spojením bravčového (pre jeho šťavnatosť) a hovädzieho (pre silnejšiu chuť) vznikne vyvážená a chutná zmes, ktorú nie je potrebné príliš koreniť - najmä ak ju plánujete podávať s výraznou paradajkovou omáčkou.
Mäso som použila dvojaké - hovädzie aj bravčové, ktoré som umyla a osušila. Oba druhy mäsa som pomlela. Cibuľu som nakrájala a dala na masti opiecť. Keď bola cibuľka opečená, pridala som k nej mletú červenú papriku, pomiešala a pridala som k mletému mäsu. Mäso som osolila, korenila, pridala som nakrájaný cesnak a opečenú cibuľu a všetko som zmiešala.
V miske premiešajte mleté mäso (ideálne zmes bravčového a hovädzieho), vajce, trochu soli a čerstvo mleté korenie. Ak obľubujete výraznejšie chute, môžete pridať nadrobno nasekanú cibuľu a trochu cesnaku.
V mise zmiešajte bravčové mäso, zázvor, čierne korenie, vajce a soľ. Pridajte nakrájané jarné cibuľky, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a rozmarín.
Mäso umyjeme, osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Sucháre namočíme do studenej vody a potom ich vyžmýkame. Pridáme ich k mäsu spolu s vajíčkami, cibuľou, cesnakom, soľou a korením.
K mletému mäsu pridáme vajce, cibuľu, petržlenovú vňaťku, koreniny a dôkladne vypracujeme, aby sa nám všetky suroviny spojili.
Na spevnenie hmoty stačí trocha strúhanky. Po premiešaní nechajte zmes pár minút odležať - vďaka tomu sa chute lepšie prepoja a mäso sa bude ľahšie tvarovať.
Bravčové pliecko som umyla a nakrájala na malé kocky. Na elektrickom mlynčeku som ho pomlela. K pomletému mäsu som pridala na drobno nakrájaný cesnak a pol hlávky cibule, rožok namočený a vyžmýkaný, vajce, soľ, korenie, štipku rasce a všetko som spolu pomiešala.
Tvarovanie a tepelné spracovanie
Z mäsovej zmesi tvarujeme mokrými rukami guľky, ktoré môžeme obaliť v strúhanke alebo múke. Guľky trošku rukou sploštíme.
Zo zmesi odoberajte menšie porcie a tvarujte ich do guľôčok. Tie opečte na panvici s trochou oleja, kým nezískajú peknú farbu. Pokiaľ robíte väčšie množstvo, výhodnejšie je použiť rúru - guľky jednoducho rozložte na plech a upečte do zlatista.
Na panvici rozpálime olej alebo masť a guľky opečieme zo všetkých strán do zlatista. Opečené guľky vyberieme z panvice a odložíme bokom. Môžeme ich aj upiecť v rúre.
Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Obalíme ich v strúhanke a postriekame olejom. Pečieme pri teplote 180°C do zlatista.
Z mäsa som mokrými rukami tvorila malé guľky.
Z kyslej kapusty si dám hrsť do dlane, z masa si vytvorím guľku, položím ju na kapustu a snažím sa čím viac obaliť celú guľku kapustou tak, aby z nej nespadla, troška ju treba povtláčať do mäsa. Všetky guľky sú obalené.
Na panvici rozohrejeme olej a z mäsa vypracúvame rýchle guľky a dáme ich opiecť zo všetkých strán.
Opečené mäsové guľky napokon vložte do paradajkovej omáčky a nechajte krátko povariť. Mäso nasiakne chuťou omáčky a celý pokrm bude harmonický a lahodný.
Guľky zostali počas celého varenia obalené v kapuste a nepridala som do mäsa vajce, pekne drží všetko spolu.
Keď všetky guľky vyplávali na povrch, znamenalo to že sú uvarené.
Príprava kyslej kapusty a základu
Pripravím základ pre guľky. Na zohriatej masti spením nakrájanú cibuľku a pridám polievkovú lyžicu cukru, keď skaramelizuje cibuľka, pridám aj nakrájanú kolbásu a všetko spolu opečiem. Pridám mletú červenú papriku a kyslú kapustu a všetko zmiešam.
Na panvici dajte zohriať masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte. Vsypte scedenú kysnú kapustu a všetko dobre premiešajte.
Kapustu pokrájame na kocky, dáme ju do hrnca a pridáme paradajkový pretlak, soľ a korenie. Všetko zalejeme vodou tak, aby bola kapusta zakrytá a varíme ju domäkka.
Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji alebo masti do sklovita. Pridáme rascu a cukor. Keď cukor trošku skaramelizuje, pridáme nakrájanú kapustu a zalejeme vodou. Osolíme a varíme cca 15 minút.
Na masti speníme nakrájanú cibuľku a pridáme lyžicu cukru. Keď cibuľka skaramelizuje, pridáme mletú červenú papriku a kyslú kapustu. Všetko zmiešame.
Kapustu som nakrájala. Do rajnice som dala nakrájanú cibuľu a cukor. Na slabom plameni som nechala postupne roztápať cukor a pri tom sa aj cibuľa piekla, obsahuje vodu, nepotrebuje tuk na upečenie. Teraz som pridala 1 KL masla, spolu ešte chvíľku podusila. K cibuli som pridala kapustu, osolila, okorenila a pod pokrievkou dusila do polomäkka. Teraz som ju podliala polovicou vína a nechala pozvoľna dusiť, potom som ju znovu podliala zbytkom vína. Teraz je podusená a môžem pridať ďalšie suroviny. Pridala som paradajkovú šťavu a premiešala s kapustou. Podliala som zeleninovým vývarom, dochutila soľou a korením podľa potreby. Doliala som toľko vývaru, aby sa mi zmestili aj guľky do omáčky.
Varenie a dokončenie
Na tento základ uložím prvú časť guliek a posypem ich opäť kyslou kapustou, aby boli guľky z časti zakryté a pridám aj umyté sušené suchohríby. Potom uložím druhú časť guliek, posypem kapustou a pridám paradajkovú šťavu. Napokon zalejem studenou vodou, ale iba toľko vody pridám, aby boli guľky ponorené, to nie je polievka. Od začatia vrenia počítam 40 minút a je kapusta uvarená aj s guľkami. Nemám rada rozvarenú ryžu v guľkách, toto je presne taká akurátna. Pridanie ryže k mäsu mi nenačítalo, pridávam dodatočne... Hotové všetko uvarené, po 40 minútach. Podávame s chlebíkom.
Na udusenú kapustu poskladáme vedľa seba opečené mäsové guľky, prikryjeme a pomaly dusíme cca 30 minút. Potom gule opatrne otočíme a dusíme ešte 20 minút.
Do vymasteného kastróla dáme vrstvu udusenej kapusty, na ňu rozložíme mäsové guľky a zakryjeme ďalšou vrstvou kapusty. Podlejeme trochou vody a dusíme v rúre pri teplote 180°C približne 45-50 minút.
Keď je kapusta mäkká, urobíme zápražku z opraženej cibule a múky, nalejeme ju do kapusty. Necháme ju prejsť varom. Dochutíme ju soľou, korením a cukrom.
Do kapusty pridáme svetlú cibuľovú zápražku, rozriedime mliekom a povaríme.
Pridám plyn a keď začala omáčka vrieť, vložila som všetky guľky a po chvíli znížila plameň a pomaly sa guľky varili.
Keď sa jedlo pomaly varilo, pridala som rozmrvenú domácu majoránku.
Mäsové gule v paradajkovej omáčke s kyslou kapustou podávame teplé.
Podávala som ich s čerstvým chlebíkom.
Klasické maďarské mäsové guľky s kyslou kapustou: Tradičné jedlo na domácu pohodu
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové alebo miešané)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Mletá rasca
- Vajce
- Strúhanka (podľa potreby)
- Olej alebo masť na opekanie
- Paradajkový pretlak alebo drvené paradajky
- Bobkový list
- Majoránka
- Cukor (podľa chuti)
- Kyslá smotana (na zjemnenie omáčky, voliteľné)
