Ak sa povie McDonald's, väčšine ľudí sa vybaví fast food s hamburgermi a najmä ikonické hranolčeky. Tie sú obľúbené po celom svete a ich chuť je charakteristická a odlišná od iných hranolčekov. Čo však robí hranolčeky z McDonald's takými výnimočnými? Poďme sa pozrieť na ich zloženie a históriu, a tiež si ukážeme, ako si pripraviť chutnú omáčku, ktorá sa k nim skvele hodí.
Tajomstvo chuti hranolčekov z McDonald's
Hranolky z McDonald's sú ikonické a obľúbené po celom svete. Avšak, okolo ich zloženia a prípravy sa objavujú rôzne kontroverzie a otázky. Mnohí sa pýtajú, prečo chutia tak odlišne od iných hranolčekov.
Howlett poukázal na prírodnú hovädziu príchuť v hranolčekoch, o ktorej informuje americký reťazec v online ponuke. "Je to preto, že McDonald’s pripravuje hranolčeky s hovädzou príchuťou zmiešanou s rastlinným olejom," vysvetlil vo videu. Na svojej webovej stránke McDonald’s vysvetľuje, že keď jeho dodávatelia čiastočne pražia nakrájané zemiaky, používajú zmes oleja, ktorá obsahuje hovädziu príchuť.
Portál Eater v roku 2015 uviedol, že prírodná aróma hovädzieho mäsa vôbec nemusí byť zo skutočného hovädzieho mäsa. Prírodná hovädzia aróma sa vyrába z aminokyselín, niektorých bežných cukrov, kyseliny citrónovej a prísad na zvlhčenie.
Až v roku 2001 vegetariáni a hinduisti, ktorí z náboženských dôvodov nejedia hovädzie mäso, žalovali McDonald‘s za to, že v hranolčekoch zatajil mäsovú prísadu.
História zloženia hranolčekov
Pred 90 rokmi sa chrumkavá príloha varila v kadi s bavlníkovým olejom a hovädzím lojom alebo tukom, čo dodalo zemiakom ich dekadentnú chuť a naplnilo ich nasýteným tukom. V roku 1990 sieť rýchleho občerstvenia prešla na čistý rastlinný olej, ale skalní fanúšikovia McDonald‘s túžili po rovnakej mäsovej chuti. Pre upokojenie oboch táborov sa teda zrodila prírodná aróma.
Omáčka na hranolky z McDonald's - sladkokyslá alternatíva
Patríte k tým, ktorí chodia do fastfoodových reťazcov? Jestli jste se tam alespoň několikrát v životě ocitli, je velmi pravděpodobné, že jste už někdy ochutnali sladkokyselou omáčku z Mekáče. K těm jejich tenkým hranolkám a kuřecím nugetám ideál, co? Naštěstie jde na netu najít recept, konkrétně na Todd Wilbur’s Top Secret Recipes.
Omáčka je velmi jednoduchá, jediné úskalí je v trefení správné sladkosti. Recept jako sladidlo k džemu používá kukuřičný sirup, ten koupíte ideálně ve zdravých výživách nebo větších obchodech (nebo třeba na Rohlíku). Pokud použijete džemy koupené, pravděpodobně bude stačit uvedených 80 g. Pokud ale doma děláte džemy s menším množstvím cukru, tak jako my, tak abyste docílili správné chuti omáčky, budete muset asi ještě doslazovat. Většinou pak přidávám na kukuřičném sirupu, ale pokud omáčka stále není správně sladkokyselá, klidně přidávám i lžíci až dvě cukru.
V receptu uvádíte vinný ocet, ten z důvodu nesnášenlivosti bych musel nahradit klasickým lihovým. Vidíte v tom problém, zda nikoli? To může být normální (plnotučná) hořčice, případně americká, pokud máte.
Hezkej recept, to mě nikdy nenapadlo, že sladkokyselá od Mekáče je, nebo by mohla být z džemu, to mi naskýtá mnoho nápadů na vlastní recept.
Big Tasty omáčka: Tajomstvo chuti hamburgeru, ktoré môžete využiť aj na hranolky
McDonald's schováva tajomstvo ikonickej chuti Big Tasty hamburgeru práve v jeho špeciálnej omáčke. Túto omáčku si však nemusíte vychutnávať iba s hamburgerom! Skúste si ju pridať aj k pečeným zemiakom, hranolčekom, do wrapu alebo ku grilovanému mäsu. Tiež ju viete využiť aj ako dressing na šalát.
Recept na Big Tasty omáčku
Základom tejto omáčky je biely grécky jogurt, ktorého budete potrebovať 250 gramov. Vložte si ho do misky a postupne pridajte ostatné suroviny. Omáčku ochuťte jednou lyžicou balsamica. Všetko spolu nakoniec premiešajte a ochutnajte. Aj keď by ste sa náhodou v pomeroch pomýlili, nezúfajte!
Skladovanie omáčky
Ak si tejto omáčky urobíte viac, nemusíte ju vyhodiť! Jednoducho ju preložte do zatvárateľnej nádoby. Najefektívnejšia je fľaša s dávkovačom, pre ďalšie použitie. Použite fľašu od zaváranín alebo nejakú zatváraciu, vzduchotesnú misku. Do nej omáčku preložte. Ak si chcete byť istý, že pri ďalšej konzumácií bude chutiť čerstvo, kvapnite do nej pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu. Následne omáčku vložte do chladničky, kde vám vydrží čerstvá cca týždeň. Pri jej opätovnom použití skontrolujte jej vôňu, konzistenciu a chuť.
Ako na zdravšiu alternatívu hranolčekov doma
Ak si chcete dopriať hranolčeky bez výčitiek, môžete si ich pripraviť aj doma. Čo ak si chcete zo zemiakov pripraviť hranolky, ktoré sú považované za nezdravú prílohu? Vyskúšajte tento recept a žiadneho veľkého prehrešku proti zdravej výžive sa nedopustíte. Z veľkej časti ide len o zemiaky s minimom oleja a soli.
Existuje celý rad takmer vedeckých rozborov, ako dlho a pri akej teplote smažiť, na aké silné kúsky zemiaky nakrájať, problém je, že bez teplomera sa pri nich v podstate nezaobídete.
Recept na domáce hranolky
Suroviny:
- 500 g zemiakov (ideálne múčnejší typ)
- Studená - až ľadová voda
- Horúca - takmer vriaca voda
- 2 lyžice cukru kr.
- 1 lyžica golden sirupu
- 1 liter oleja na vyprážanie
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm.
- V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu.
- Zemiaky nakrájame na rovnaké - tenké kúsky.
- Vložíme na 5 minút do studenej až ľadovej vody.
- Do druhej misky dáme horúcu vodu (až vriacu) a nasypeme 2 lyžice cukru a sirup. Premiešame a zemiaky po 5 minútach vyberieme zo studenej vody a dáme do ochutenej horúcej.
- Necháme marinovať 10 minút.
- Varíme 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú. Buďte za ich otrepaný vzhľad vďační a nebráňte sa mu, neskôr sa premení v niečo báječne chrumkavého.
- Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
- Vyberieme, osušíme a na 20 minút dáme do mrazáka.
- Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 160 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania.
- Potom zemiaky dáme do rozpáleného oleja (160 stupňov) a smažíme len 2 minúty.
- Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja.
- Vyberieme, osušíme a necháme na 10 minút odstáť.
- Teraz len dosmažíme 5-7 minút.
- Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.
- Hranolky osolíme, budú chuť fantasticky!
Ďalšie tipy a triky
- Predvarenie alebo predvarenie: Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne. Takéto predsmažené hranolky sa po vychladnutí môžu dať do papierovej krabice a odložiť do mrazáku na budúce dokončenie či už v rúre alebo v mikrovlnke na grispe, alebo na panvici v oleji.
- Kúpeľ v Coca-Cole: Kolový kúpeľ pomôže zo zemiakov vyčarovať geniálne chrumkavé hranolčeky. Nemusíte mať obavy, Coca-Cola výrazne neovplyvňuje chuť zemiakov. Hranolčeky nebudú sladké ani skaramelizované, a nebudú chutiť, ako by ste si ich namáčali do koly.
- Pečenie v rúre: Finta je v tom, ako zemiaky upravíte ešte predtým, ako ich dáte do rozpáleného oleja. Najlepšie však je, že tieto zemiaky môžete aj dopiecť v rúre. Je to na vás.
Hranolky a zdravie
Väčšina prirozdene bezlepkových jedál ako hranolky a šaláty, takisto zmrzliny bez pridania keksíkovych posýpok sú pre nás "bezpečné". Názory na to, ako často konzumovať jedlá z McDonald's, sa rôznia. Niektorí rodičia priznávajú, že občas zoberú deti do McDonald's, ale doma sa snažia stravovať zdravo. Iní sú presvedčení, že pravidelná konzumácia fast foodu nie je vhodná pre zdravý životný štýl. Priznajme si, že slovenská kuchyňa je katastrofa. Ak niekto jedáva denne len halušky, smotanové omáčky s knedľami, mäso, mäso, slaninu, mäso, bude to rovnaké, ako keď niekto denne jedáva burgre. Pokiaľ ide o aditíva a kvalitu surovín, bojím sa, že bežné závodné stravovanie, alebo strava v školskej jedálni je na tom minimálne tak zle ako McD.
McHappy Day
Zákazníci McDonald’s môžu aj tento rok vykúzliť úsmev na tvárach rodín s vážne chorými deťmi. Stačí, keď si 11. októbra v ktorejkoľvek reštaurácii McDonald’s objednajú ikonické hranolky. McHappy Day sa oslavuje po celom svete rôznymi spôsobmi.
