Medové rezy patria medzi tie recepty, ktoré si ľudia odovzdávajú z generácie na generáciu. Vonia v nich detstvo, domov, Vianoce a presne pre túto atmosféru ich milujem aj ja. Jemné medové pláty, lahodný vanilkový krém a vrstva karamelovej orieškovej griláže tvorí spojenie, ktorému sa počas sviatkov dá len ťažko odolať. Tento rok som sa rozhodla dať klasickým medovým rezom malý upgrade. Pri kréme som siahla po novinke Vanilka mlynček Gurmet Dr. Oetker, ktorá dodala vanilkovému základu intenzívnejšiu vôňu. Pri griláži zase zohral hlavnú úlohu Lieskovoorieškový krokant Dr. Oetker. V spojení s vlašskými orechmi, maslom, medom a cukrom vytvára tú chrumkavú vrstvu, ktorá robí tento koláčik taký výnimočný.
Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce! Táto verzia je výsledkom spojenia jedného staršieho receptu z časopisu a mojich jemných úprav. Už sa mi osvedčila.
Príprava medových plátov
Všetky suroviny dáme do misy, zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Cesto hneď preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme natenko. Plech (30x40 cm) vymastíme maslom, vysypeme hladkou múkou a cesto prenesieme pomocou valčeka. Rúru predhrejeme na 190 stupňov pečieme 8-10 minút do zlatista. Takto upečieme aj druhý plát cesta.
Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, sódu bikarbónu a premiešame. Pridáme vajcia, žĺtky, med a postrúhané studené maslo. Pomocou formičiek alebo pohára vykrojíme z cesta kolieska, ktoré poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a kolieska pečieme 8-10 minút do zlatista. Počas pečenia sledujeme, aby nezhoreli. Upečené medové pláty a suroviny na krém. Salko som varila deň predtým.
Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme aj med a mlieko. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
Cesto rozdelíme na dve časti a vyvaľkáme na veľkosť plechu. Najskôr pečte jeden plát - v rúre vyhriatej na 170 °C (horný a dolný ohrev) približne 9 minút, kým plát nezíska jemne zlatistú farbu.
Karamelový puding: Srdce Zákusku
V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame do hladka spojíme po častiach s vopred uvareným Salkom. Následne po lyžiciach pridáme vychladnutý puding.
Z mlieka odoberieme 200 ml a rozmiešame v ňom Zlaté klasy a žĺtky. Zvyšok mlieka vlejeme do hrnca, pridáme cukor a necháme zovrieť. Pridáme v mlieku rozmiešané Zlaté klasy so žĺtkami a uvaríme hustý puding. Do pudingu za horúca vmiešame vaječný likér. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.
300 ml mlieka spolu s cukrom a vanilkou priveďte k varu. Zvyšných 200 ml mlieka zmiešajte so Zlatými klasmi. Keď je mlieko horúce pridajte rum a pomaly vlejte do horúceho mlieka. Za stáleho miešania uvarte hustý puding. Zakryte ho fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý puding dôkladne vyšľahajte dohladka, aby v ňom nezostali hrudky.
Fantastický Mascarpone Krém
Mascarpone krém je skvelý pre svoju konzistenciu a chuť. Drží tvar a je hotový za 5 minút. Minimum cukru, sviežosť vďaka tvarohu.
Smotanu na šľahanie vymiešame a opatrne vmiešame mascarpone. Deň vopred som predpripravila karamelovú šľahačku a upiekla medové kolieska.
Karamelová Náplň
300 g kryštálového cukru skaramelizujeme. Zalejeme šľahačkovou smotanou a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Odložíme, občas premiešame, kým nezhustne. Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme po troške vychladnutý puding a karamel.
Cukor skaramelizujeme, prilejeme smotanu a miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Dáme do chladničky na noc schladiť.
V hrnci roztopte cukor a med. Pridajte maslo izbovej teploty a nechajte zmes jemne zozlatnúť na miernom plameni. Pridajte nasekané orechy a miešajte, kým nezačne zmes karamelizovať. Potom odstavte, pridajte krokant a premiešajte.
Plnka z Medových Plátov
Plnka z medových plátov sa pripravuje zohrievaním surovín nad parou a následným pridaním rozmixovaných medových plátov.
Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu. Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém. Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti. jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladnutí natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme.
Vrstvenie a Dokončenie
Medové pláty upravíme na rovnako veľké. Krém rozotrieme na pripravený spodný korpus, na krém položíme druhý medový korpus. Zľahka pritlačíme. Pláty naplnené krémom prekrojíme na dve rovnaké časti. Jednu potrieme lekvárom. Na lekvár položímíme druhú časť korpusu naplneného krémom, zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť.
Krém nanesieme na polovicu vychladnutých koliesok. Karamelovú smotanu, ktorú sme si pripravili deň vopred, vyšľaháme s pridaním Smetafixu do tuha. Karamelovú šľahačku dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Šľahačku nanesieme na pudingový krém a zakryjeme druhým kolieskom, zľahka pritlačíme. Tieto medové kolieska je vhodné pripraviť skôr, aby medové kolieska zmäkli. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom, dobrú chuť.
Čistý plát potrite rumom a rovnomerne naň rozotrite pripravený krém. Opatrne preložte plát s grilážou. Zatlačte len jemne, aby krém zostal rovnomerne rozložený. Koláč nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín - vtedy sa chute krásne spoja a pláty zmäknú.
Ďalšie Inšpirácie
Ak máte radi torty, medová torta je skvelou voľbou: Krém: Mascarpone, smotanu, vanilkový cukor a olé puding vyšľaháme na hustý hladký krém. Dokončenie: Medový plát potrieme v strede džemom a následne krémom.
Či už vrch namočíte do čokolády alebo len tak poprášite cukrom, zaručene tieto malé chutné nepečené dobroty budú patriť medzi ozdoby vášho sviatočného stola. Do ich prípravy môžete zapojiť aj deti.
Ak máte radi krehké trubičky, určite vyskúšajte recept na plnené karamelovým krémom:
Cesto na trubičky:
Všetky suroviny spracujeme na hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chlade asi hodinu odpočinúť. Potom premiesime a rozvaľkáme na tenko, asi 2 mm. Vykrajujeme kolieska o priemere 6 cm. Trubičky potrieme maslom a natáčame vykrojené kolieska. Upečieme pri teplote 180 °C.
Karamelová náplň:
300 g kryštálového cukru skaramelizujeme. Zalejeme šľahačkovou smotanou a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Odložíme, občas premiešame, kým nezhustne. Konce trubičiek namáčame do čokoládovej polevy a necháme stuhnúť. Plnku naplníme do cukrárskeho vrecka a plníme pripravené trubičky. Treba ich urobiť trochu v predstihu, aby zmäkli.
Vyskúšajte recept na karamelové veterníky v zdravšej verzii: Z jedného plátu si vyrežeme pomocou obvodu pohára kruhy (cca 5 cm). Poukladáme ich do foriem na muffiny, aby dostali tvar košíčkov (24 kruhov, čo je 12 veterníkov - 1 na spodku a druhý na vrchu).
Karamelový krém:
Pripravíme puding podľa návodu na obale. Karamelový krém si dáme do potravinárskeho vrecka alebo do malého sáčku a opatrne v kruhu vrstvíme na prvý krúžok upečeného lavašu.
Vláčne a šťavnaté pudingové rezy pripravujem z piškótového cesta vanilky a kyslej smotany. Vychladený koláčik potom ešte posypem kakaom a neodolateľná sladkosť je na svete. Piekla som ho aj naživo v Teleráne 14.3. 2025. Chutil všetkým.
Rúru vyhrejme na 170 ˚C. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej, bielej, nadýchanej peny. Postupne zašľahávame striedavo olej a vodu. Múku a prášok do pečiva zmiešame a preosejeme cez sitko. Po lyžiciach pridávame do žĺtkovej hmoty. Plech na pečenie s rozmerom 30 x 40 cm vystelieme papierom na pečenie. Vylejeme naň cesto, rovnomerne ho rozotrieme. Na puding dáme variť dve tretiny mlieka. V jednej tretine mlieka rozmiešame pudingový prášok a cukor. Keď mlieko začne vrieť, vlejeme pudingovú zmes a za stálého miešania varíme asi minútu do zhustnutia. Uvarený puding nalejeme na koláč a rozotrieme.
MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY. TERAZ SA OŇHO PODELÍME AJ S TEBOU.
Tabuľka: Suroviny a Ich Úloha v Recepte
| Surovina | Úloha |
|---|---|
| Medové pláty | Základ zákusku, dodávajú medovú chuť |
| Karamelový puding | Náplň, dodáva karamelovú sladkosť |
| Mascarpone krém | Jemnosť a krémovosť, zjemňuje chuť |
| Lekvár | Preklad medzi plátmi, dodáva ovocnú chuť |
Medové rezy patria k tým receptom, ktoré si ľudia odovzdávajú z generácie na generáciu. Vonia v nich detstvo, domov, Vianoce a presne pre túto atmosféru ich milujem aj ja. Jemné medové pláty, lahodný vanilkový krém a vrstva karamelovej orieškovej griláže tvorí spojenie, ktorému sa počas sviatkov dá len ťažko odolať.
Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce!
