Medové rezy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských vianočných sviatkov, no ich lahodná chuť a jemná konzistencia potešia počas celého roka. Tento tradičný zákusok, často označovaný aj ako "rezy s vôňou babkinej kuchyne", je dôkazom toho, že poctivé recepty z jednoduchých surovín nikdy nevyjdú z módy. Napriek svojej obľube a častému výskytu v rôznych kuchárskych knihách, existuje mnoho variantov tohto koláčika, no my sa dnes zameriame na ten najznámejší a najobľúbenejší - medové rezy s plnkou pripravenou zo zlatého klasu a masla, doplnené o vrstvu kyselkavého džemu a samozrejme, čokoládovú polevu.
Recept na medové rezy nie je zložitý a zvládnu ho aj začiatočníci. Jediné, čo si vyžaduje trpezlivosť, je čakanie do druhého dňa, kedy sa chute krásne prepoja a rezy zvláčnejú. Tento proces je kľúčový pre dosiahnutie dokonalej konzistencie.
Príprava medových plátov
Základom každých medových rezov sú tenké, vláčne pláty. Na ich prípravu budeme potrebovať:
- Maslo
- Cukor
- Med
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Škoricový cukor (voliteľné, max. 1 KL)
Najskôr si v hrnci nad parou miešame maslo s cukrom a medom. Pridáme vajcia a sódu bikarbónu vymiešanú v octe. Dôležité je miešať nad parou, aby sa vajcia nezrazili a nevytvorila sa praženička. Môžeme pridať aj škoricový cukor, avšak opatrne, aby koláčik nezhorkol. Miešame približne 15 minút, kým zmes nezhustne a nezhnedne.
Na doske si zmiešame hladkú a polohrubú múku a vylejeme na ňu pripravenú teplú medovú hmotu. Cesto je veľmi horúce, preto ho spočiatku korigujeme nožom a až následne rukami vymiesime hladké, pekné cesto.
Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti. Pre presnosť je dobré celé cesto odvážiť a potom vydeliť štyrmi, aby boli pláty rovnako hrubé. Každý diel cesta si rozvaľkáme na papier na pečenie podľa veľkosti plechu. Pre ľahšiu manipuláciu môžeme cesto vyvaľkať priamo na papieri na pečenie a následne ho na valčeku preniesť na plech.
Pečieme na obrátenej strane plechu na papieri na pečenie pri teplote 170 °C približne 5-7 minút každý plát. Je potrebné dávať pozor, aby sa pláty nepripálili, pretože sa pečú veľmi rýchlo.
Príprava lahodnej plnky
Medzitým, ako sa pečú pláty, si pripravíme plnku. Potrebujeme:
- Mlieko
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Maslo (82%)
- Cukor (práškový alebo vanilkový)
- Rum (voliteľné)
V hrnci si z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustejší puding. Niektoré recepty odporúčajú nepridávať do pudingu cukor, pretože sladkosť zabezpečí maslová časť plnky a džem. Ak pridávame, odporúča sa vanilkový cukor.
V druhej miske si do peny vyšľaháme zmäknuté maslo (ideálne izbovej teploty). Postupne, po malých častiach, pridávame vychladnutý uvarený puding. Je dôležité pridávať puding postupne, inak by sa plnka mohla zraziť a vytvoriť hrudky. Nakoniec môžeme pridať aj trochu práškového cukru, no aj bez neho sú rezy vynikajúce.
Niektoré recepty na plnku vynechávajú zlatý klas a varia ju len z mlieka a múky, čoho výsledkom je jemnejší bešamel, ktorý sa potom zmieša s maslom a cukrom. Pre ešte intenzívnejšiu chuť sa do plnky môže pridať aj lyžica rumu.
Vrstvenie a dokončenie medových rezov
Prichádza finále - skladanie medových rezov. Budeme potrebovať:
- Pripravené medové pláty
- Pripravenú plnku
- Džem (najlepšie kyslejší, napr. marhuľový alebo šípkový)
- Čokoládová poleva
Na dno plechu položíme prvý medový plát a natrieme ho polovicou pripravenej plnky. Na plnku položíme druhý plát a ten potrieme džemom. Odporúča sa použiť kyslejší džem, aby sa vyvážila celková sladkosť koláča. Na džemovú vrstvu položíme tretí plát a natrieme ho zvyšnou polovicou plnky. Nakoniec na vrch položíme posledný, štvrtý plát a jemne ho pritlačíme rukami.
Aby sa rezy krásne spojili, zaťažíme ich napríklad knihou a dáme ich do chladničky stuhnúť aspoň na pol dňa. Počas tohto odležania pláty absorbujú vlhkosť z plnky a džem, čím získajú tú správnu mäkkosť.
Nakoniec si pripravíme čokoládovú polevu. Rozlámanú čokoládu rozpustíme nad parou, môžeme pridať trochu kokosového tuku pre lesk a lepšiu konzistenciu. Polevu rovnomerne nanesieme na vrch stuhnutých medových rezov a necháme ju stuhnúť.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Pre ľahšie krájanie horúcim nožom môžeme rezy pred krájaním mierne nahriať.
Medové rezy skladujte vždy v chlade, ideálne v uzavretej nádobe, kde vydržia 5 až 7 dní.