V dnešnej dobe vieme kúpiť v nákupných reťazcoch cestoviny od výmyslu sveta. Cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak naše predchádzajúce generácie domáce cestoviny bežne pripravovali doma. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky. Domáce rezance patria k základom tradičnej kuchyne a kedysi boli úplnou samozrejmosťou v každej domácnosti. Naši starí rodičia by si len ťažko vedeli predstaviť, že by si rezance do polievky kupovali hotové v obchode.
Mnohí ľudia majú pocit, že príprava domácich rezancov je zdĺhavá a komplikovaná. Pravda je však presne opačná. Ak poznáte správny postup a zvolíte vhodnú múku, zvládnete ich prípravu bez stresu a výsledok vás presvedčí, že poctivý hovädzí vývar s domácimi rezancami chutí neporovnateľne lepšie.
Prečo sa oplatí robiť rezance doma
Hotové cestoviny z obchodu síce ušetria čas, no často sú mäkké, rýchlo sa rozvaria a v polievke strácajú tvar. Domáce rezance majú pevnejšiu štruktúru, lepšie držia tvar a polievke dodajú plnú, tradičnú chuť. Navyše presne viete, čo obsahujú - len múku, vajcia, vodu a trochu trpezlivosti.
Častým problémom pri domácej výrobe je, že sa rezance počas varenia zlepujú alebo rozpadávajú. Dôvodom býva použitie nevhodnej múky.
Tajomstvo vydarených rezancov: semolinová múka
Ak chcete, aby sa vám rezance vždy podarili, oplatí sa nahradiť klasickú polohrubú múku semolinovou. Táto múka sa vyrába z tvrdej pšenice a je známa svojím vysokým obsahom bielkovín a minerálnych látok. Práve vďaka tomu sú cestoviny zo semoliny pevnejšie a pri varení sa takmer nedajú rozvariť. Ďalšou výhodou semolinovej múky je nižší glykemický index, vďaka čomu zasýti na dlhší čas. Hodí sa preto aj pre ľudí, ktorí sa snažia stravovať vyváženejšie alebo redukovať hmotnosť. Niet divu, že sa používa pri výrobe kvalitných cestovín po celom svete.
Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny. Sú výživnejšie a veľkým plusom je, že sa nerozvaria. V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril, nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín, existujú aj celozrnné, alebo z iných obilnín ako pšenica. Napríklad špaldové či ražné. Či zdravšie alternatívy zo strukovín, ktoré naviac obsahujú bielkoviny. Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody, alebo naviac s vajíčkami, vďaka ktorým sa ich výživová hodnota zvýši.
Domáce rezance krok za krokom
Na prípravu budete potrebovať len pár surovín a trochu priestoru na pracovnej doske.
Suroviny:
- 250 g semolinovej múky (alebo hladkej múky, v prípade núdze)
- 2 vajcia
- štipku soli
- približne 2 lyžice vody (v prípade potreby)
Postup:
- Do misy dáme hladkú múku a domáce vajcia.
- Na kuchynskú dosku alebo pracovný val nasypte múku a vytvorte z nej kopec. V strede urobte väčší jamku, do ktorej pridajte štipku soli a rozklepnite vajcia.
- Nožom alebo vidličkou postupne zapracujte vajcia do múky. Keď sa suroviny začnú spájať, pridajte vodu a pokračujte v miesení rukami.
- Spočiatku sa môže zdať, že je cesto príliš suché a drobí sa. To je však normálne. Pokračujte v miesení a po niekoľkých minútach sa cesto spojí do hladkej a pevnej hmoty. Dôležité je cesto dobre prepracovať, aby malo správnu pružnosť.
- Vymiesené cesto...ak by bolo veľmi tvrdé, tak môžete pridať trošku vody, ale v zásade má byť cesto tvrdšie.
- Cesto si zabalíme do potravinárskej fólie, aby nám neobschlo.
Ako cesto správne rozvaľkať a nakrájať
Hotové cesto rozvaľkajte valčekom na čo najtenší plát. Čím tenšie cesto, tým jemnejšie budú rezance. Plát nechajte približne 5 minút mierne preschnúť - nebude sa potom lepiť.
Následne cesto nakrájajte na pásy široké asi 4 centimetre, poukladajte ich na seba a ostrým nožom krájajte tenké rezance. Tie rozložte na mierne pomúčenú utierku a opäť nechajte krátko preschnúť.
Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky, alebo štvorce.
Naše babičky tradovali, že cesto na rezance má byť pri položení na utierku priesvitné. Jedine tak je dosť tenké a rezance budú v polievke tenké. Cesto po vyvaľkaní nechajte asi 15 minút zaschnúť.
Odkrojíme si kruh hrubý cca 1 cm a začneme "makať" na stroji... Ja začínam na strupni "0". Na tomto základnom stupni cesto poprekladám a prevaľkám niekoľkokrát, aby bolo cesto úplne hladké. Potom jedenkrát na stupni "3"... ...na stupni "6" a nakoniec na stupni "9", čo je posledný stupeň hrúbky cesta.
Cesto si dáme vyschnúť napríklad na obrus. Cesto by malo byť tak suché, aby sa dalo prehnúť bez zlomenia, ale nesmie byť úplne vlhké, lebo potom by sa nám rezance počas sušenia zlepili do jednej kopy a boli by rovno na vyhodenie...(u mňa to býva cca 45 min.).
Ja potom cesto nakrájam na 5-7 cm dlhé pláty a tie už dávam do strojčeka, aby sa z nich stali rezance aké chceme...
Pri výrobe plochých cestovín si pomôžeme tak, že každý vyváľaný plát poriadne pomúčime a stočíme voľne do akejsi rolády. Tú potom nožom už len krájame na potrebnú šírku.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Varenie a skladovanie
Pripravené rezance dáme opäť na obrus vysušiť (najlepšie do nasledujúceho rána).
Pred uložením musia rezance aj mrvenica riadne zaschnúť.
Do hrnca dáme zovrieť väčšie množstvo osolenej vody, cestoviny v nej varíme len asi 2- 3 minúty (plnené 5 - 6 minút).
Rezance potom stačí vložiť do vriacej osolenej vody a variť približne 3 až 4 minúty. Ihneď po uvarení sú pripravené na servírovanie v horúcej polievke.
A tu máme hotové rezance pripravené na uskladnenie...U nás doma nemajú dlhú životnosť... :)
Extra tip: rezance do zásoby
Ak si chcete domáce rezance pripraviť vopred a uskladniť ich, vynechajte soľ v ceste. Soľ by mohla počas skladovania spôsobovať vlhnutie rezancov a tým aj ich znehodnotenie. Po nakrájaní ich nechajte dôkladne vysušiť, ideálne niekoľko hodín. Suché rezance uložte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a skladujte ich na suchom, tmavom mieste. V takýchto podmienkach vydržia približne dva týždne bez straty kvality.
Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky.
Už len pripraviť slepačí vývar a je to.
Domáce rezance síce vyžadujú trochu práce, no výsledok stojí za to. Stačí ich raz vyskúšať a len ťažko sa vrátite ku kupovaným. Poctivý vývar s vlastnoručne pripravenými rezancami má jednoducho chuť, ktorú nič nenahradí.
tags: #osemvajecne #cestoviny #do #polievky