Medovníčky s kakaom: Tajomstvá receptov a tipy na dokonalé pečenie

Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva sladký svet medovnikárok, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov je taká intenzívna, že by sa dala krájať.

Medovníčky sa piekli a zdobili už od strednej školy, kedy to bol nejaký trojrozmerný medovník - medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi medovníčky zožali úspech na výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti.

Medovníky sa nikdy nebrali ako práca. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov sa pečú aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že sa žije svojimi medovníkmi, svedčia aj ďalšie aktivity: úzky kontakt s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete. Kým situácia dovolila, organizovali sa stretnutia medovnikárok s medzinárodnou účasťou.

Kľúčové zásady pre úspešné medovníčky

Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.

Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.

Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.

Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Správne skladovanie a zdobenie

Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Tá je dôležitá nielen pri pečení vianočných medovníčkov, ale čohokoľvek a kedykoľvek. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.

Na udržanie mäkkosti medovníkov do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb. Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Alebo rum zmiešaný s vodou či punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden: do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.

Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla. Ak ich nechcete zdobiť, potrite ich vajcom. Pokiaľ budete robiť polevu, použite iba bielko, ktoré vymiešate s práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Nikdy nepripravujte polevu v kuchynskom robote. Perníčky zdobte minimálne po troch dňoch od upečení.

Recept na kakaové medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké

Je veľa receptov na medovníčky, ale tento sa pečie už dlhé roky. Netreba ich nechať odležať, sú ihneď mäkké. Dovoľte mi podeliť sa s receptom na ihneď mäkké medovníčky, ktorý používam už niekoľko rokov.

Ingrediencie:

• 150g práškového cukru (Na menej sladké cesto, keďže sa počíta s tým, že medovníčky sa budú zdobiť cukrom)
• 600 g hladkej múky (T650)
• 250 g práškového cukru
• 200 g masla
• 6 PL medu
• 2 PL kakao
• 3 ks vajec
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL mletej škorice
• 1 ČL perníkového korenia
• Maslo na vymastenie plechu a 1 vajíčko na potretie perníčkov

Postup:

1. Do misy preosejeme najskôr sypké suroviny.
2. K nim pridáme maslo, vajcia aj med a vypracujeme hladké cesto (najlepšie ručným šľahačom). Je dôležité, aby bolo cesto dobre spracované.
3. Spracované medovníkové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme aspoň na pár hodín, najlepšie cez noc, odležať do chladničky. (Alternatíva: Cesto som dala stuhnúť na vonku na okno, tak sa nelepilo a robilo sa s ním dobre. Odporúčam urobiť placku, a tú nechať stuhnúť, nie v guli, rýchlejšie to stuhne a dobre sa to rozvaľkáva.)
4. Po vybratí z chladničky cesto ešte premiesime v rukách a môžeme ho hneď rozvaľkať a vykrajovať medovníky.
5. Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie alebo na vymastený plech.
6. Pečieme v predhriatej rúre na 170°C cca 8-10 minút (alebo pri 200°C cca 4-5 minút, alebo 6 minút). Po vybratí ešte teplé medovníky potrieme rozšľahaným vajíčkom, do ktorého sme priliali trošku mlieka (alebo iba rozšľahaným vajíčkom). Budú pekne lesklé.
7. Po vychladnutí zdobíme polevou (vyšľahaným bielkom s cukrom a pár kvapkami citrónu pre lesk).

Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom. TIP: Dajte ich do plechovej dózy a dávajte medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymeňte. Úžasná chuť perníkov i jabĺčka.

Variácie kakaových medovníkov

Kakaové medovníky s orechmi

Suroviny:

• 1 hrnček hladkej múky
• 1/2 hrnčeka kakaa
• 1/2 hrnčeka mletých orechov (vlašské, lieskové)
• 1/2 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL perníkového korenia
• 1/2 hrnčeka medu
• 1/4 hrnčeka rozpusteného masla
• 1 vajce

Postup:

1. Zmiešajte suché ingrediencie: múku, kakao, orechy, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
2. Pridajte tekuté ingrediencie: med, rozpustené maslo a vajce. Vypracujte hladké cesto.
3. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
4. Rozvaľkajte cesto na plát hrubý 3-4 mm a vykrajujte tvary.
5. Poukladajte na plech s papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 170°C cca 8-10 minút.
6. Po vychladnutí zdobte polevou.

Kakaové medovníky s čokoládou

Suroviny:

• Rovnaké ako pri kakaových medovníkoch s orechmi
• Čokoláda na polevu

Postup:

1. Postupujte rovnako ako pri kakaových medovníkoch s orechmi.
2. Po vychladnutí namáčajte medovníky do rozpustenej čokolády alebo ich ňou polievajte.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Mäkké celozrnné medovníky: Zdravšia verzia medovníkov. Cesto najprv treba nechať odležať v chladničke, ale výsledok stojí za to. Ozdobiť môžete orieškami či sušenými brusnicami.
• Špaldové medovníky aj pre histaminikov: Ak máte doma niekoho s histamínovou intoleranciou alebo ňou sami trpíte, tieto medovníky môžete skúsiť bez výčitiek. Navyše sú hneď mäkké. Ak vynecháte karob a BIO škoricu a pridáte perníkové korenie, získate skvelé špaldové medovníčky.
• Medové tortičky s orechovou plnkou: Nejde síce o klasické medovníky, ale určite zachutia aj ich milovníkom. Tortičky obsahujú aj rum. Ak ich chcete ponúknuť aj mladším, môžete ho vymeniť za kávu.
• Plnené medovníčky: Medovníky v netradičnej verzii. Tieto krásne kúsky s kakaom môžete zlepiť kávovým krémom.
• Medovníky plnené slivkovým lekvárom: Mäkké a chutné medovníky v sebe skrývajú sladké tajomstvo. Naplňte ich slivkovým alebo akýmkoľvek iným lekvárom a dodáte im výnimočnosť.
• Plnené medovníky s čokoládovou polevou: Také iné medovníky - mäkkučké, plnené slivkovým lekvárom, poliate v čokoláde a ozdobené. Ulahodíte aj svojim očiam, nielen chuťovým pohárikom.
• Pardubické medovníky: Príprava týchto medovníkov trvá tri dni. Sú však ľahučké a mäkké a taktiež trvanlivé.

Nápoje k medovníkom

K medovníkom sa skvele hodí zahrievací nápoj, ako napríklad:

• Čierny čaj s rumom a zázvorom: Čierny čaj zalejeme 600 ml vriacej vody a 3 minúty necháme lúhovať. Koreň zázvoru olúpeme a nastrúhame najemno. Z dužiny vytlačíme šťavu. Vylúhovaný čaj precedíme. Pridáme rum, víno, niekoľko kvapiek zázvorovej šťavy a med.

tags: #medovnicky #recept #s #kakaom