Vianoce patria k najkrajším obdobiam roka a medovníčky sú neoddeliteľnou súčasťou tejto čarovnej atmosféry. Tieto voňavé kúsky radosti predstavujú tradíciu, ktorú s láskou odovzdávam ďalej. Presne tak, ako s mojou babičkou a mamou, ich s dcérkou Milou pečieme od jej prvých Vianoc. No je to viac než len pečenie - sú to chvíle, ktoré nás spájajú a dávajú Vianociam skutočný zmysel. Všetok ten smiech, rozhovory a dokonca aj neporiadok po pečení sú tým, čo pre nás robí tieto sviatky nezabudnuteľnými.
Každá rodina má svoj overený recept na medovníčky - často je to malý poklad, ktorý sa predáva z generácie na generáciu. A takmer vždy sa v ňom ukrýva nejaká tajná ingrediencia, ktorá robí tieto medovníčky jedinečnými. U nás je to domáci slivkový lekvár. Pridávame ho do cesta a medovníčky sa nielen krásne zvláčnia, ale aj jemne osladia a dostanú tú typickú domácu chuť, ktorú spoznáte na prvé zahryznutie.
Príprava cesta na medovníky
Do hrnca nalejeme med a spolu s maslom zohrievame na miernom ohni. Prisypeme perníkové korenie. V mise premiešame suché prísady - múku, cukor a jedlú sódu. Roztopený med, maslo a korenie nalejeme do misky s múkou, pridáme aj dve vajcia. Rukami všetky ingrediencie spojíme do hladkého cesta.
Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme tuhnúť v chladničke asi dve hodinky. Potom cesto rukami vymiesime, aby bolo poddajnejšie. Pomúčime dosku aj cesto a rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Sóda bikarbóna
- Škorica (mletá)
- Mleté klinčeky (alebo iné mleté korenie podľa chuti)
- Med
- Vajcia
- Maslo
Do preosiatej múky primiešame práškový cukor, sódu bikarbónu, škoricu, mleté korenie, med, vajcia a maslo. Vypracujeme hladké cesto. Ja zvyknem maslo nastrúhať - najmä vtedy, ak ho zabudnem vytiahnuť z chladničky. Cesto sa snažím spracovať čo najlepšie, pretože potom sa s ním lepšie pracuje.
Cesto zabalíme do fólie a necháme odležať v chladničke 4 dni. Dôkladné odležanie cesta je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu a výslednú chuť medovníkov.
Plnenie a pečenie medovníkov
Na polovicu cesta si odtlačíme formičky a lyžičkou pridáme lekvár, okraje predznačených medovníkov potrieme vyšľahaným bielkom, bude pôsobiť ako lepidlo. Cesto preložíme na naše lekvárové kopčeky a prstami ešte okolo lekváru pritlačíme, aby počas pečenia nevytiekol von.
Formičku jemne pomúčime a vykrojíme medovníčky. Medovníčky ešte pred pečením potrieme vajíkom a ozdobíme orechom. Niektoré medovníky môžeme potrieť vajíčkom aj tesne pred dopečením. Tie budeme zdobiť bielkovou polevou.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 až 15 minút.
Na polovicu rozvaľkanej plochy nanesieme v malých kopčekoch slivkový lekvár, okolie potrieme žĺtkom. Medovníky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pokiaľ chceme ako ozdobu orech, vrch medovníkov potrieme žĺtkom a položíme oriešok. Medovníky, ktoré chceme zdobiť bielkovým snehom pred pečením nepotierame žĺtkom, ale až hneď po vybratí z rúry.
Vykrojené medovníky preložíme na jemne vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme asi 6-7 minút pri 175 stupňoch. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto je dôležité medovníky počas pečenia sledovať.
Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Doba pečenia je u každej rúry iná.
Na druhý deň cesto rozdelíme na 4 časti. Naraz budeme pracovať iba s jednou časťou, zvyšné medzitým vrátime do chladničky. Každú časť cesta vyvaľkáme najemno pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Medovníky vykrojíme na väčšie tvary, ktoré sa nám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď. Do kúsku cesta dáme čajovú lyžičku hustého lekváru. Nepreháňajte to, aby lekvár nevytekal. Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka. Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
Hotové medovníky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečieme ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili.
Na polovicu vykrojených koláčikov dáme za pol lyžičky lekváru a prikryjeme identickým tvarom tak, aby sme nestláčali stred (inak by vytiekol lekvár). Okraje koláčikov dôkladne popritláčame, aby sme lekvár uzavreli vo vnútri.
Pečieme v rozohriatej rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 stupňoch asi 12-14 minút podľa veľkosti perníčkov. Pečieme radšej kratšie ako dlhšie, dlhšie pečenie perníčky vysuší a budú tvrdé.
V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. V miske si zmiešame suché prísady - preosiatu múku, jedlú sódu a práškový cukor. Pridáme vajcia a prilejeme vlažnú medovú zmes. Rukami vypracujeme cesto.
Cukor, med a maslo dáme do menšieho hrnca a na jemnom plameni a za občasného miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme soľ a perníkové korenie a premiešame, aby sa koreniny rovnomerne rozvrstvili do celej zmesi. Pridáme rozšľahané vajcia a znovu premiešame. Múku, kakao a sódu bikarbónu preosejeme a nalejeme do nej medovú zmes. Premiešame a vypracujeme tuhšie cesto.
Počas miesenia sa cesto bude lepiť, v prípade potreby môžeme prisypať trošku múky, resp. si pomúčiť ruky, ale nie príliš veľa, lebo budú perníky príliš tuhé. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke.
Zdobenie medovníkov
Vaječný bielok miešame metličkou nad parou spolu s polovicou práškového cukru. Keď je cukor rozpustený, môžeme zmes začať šľahať elektrickým šľahačom a postupne pridávame druhú polovicu cukru. Poleva by nemala byť veľmi hustá, aby sa ňou dalo jednoducho zdobiť.
Na polevu si v nádobe nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu s tukom a ponárame do nej vrchnú časť perníčkov. Polevu necháme úplne zaschnúť.
Najjednoduchším spôsobom je zdobenie bielkovou polevou z igelitového sáčku, na konci ktorého urobíte malú dierku. Ak nechcete použiť igelitový sáčok, môžete si kúpiť špeciálne cukrárske vrecúško určené na zdobenie. Na zdobenie si nechajte dostatok času.
Základ je spraviť si dobrú polevu. Cukor musíte niekoľkokrát preosiať a dať presný pomer bielka a cukru. To zvládne každá gazdinka: 150g práškového cukru a bielok (z vajíčka veľkosti "M").
Ako alternatívu k bielkovej poleve môžete použiť čokoládu.
Miroslava Cingelová dodáva: „Každá gazdinka mi dá za pravdu, že posledné kusy budú omnoho krajšie ako prvé. Ja to stále opakujem, že prvých 100 kusov denne je najťažších - potom to už ide samé….“.
Tipy pre mäkké medovníky
Tento dlho hľadaný recept na medovníky je vynikajúci vďaka svojej jednoduchej, ale účinnej kombinácii ingrediencií, ktoré vytvárajú bohatú chuť. Vďaka týmto charakteristikám je tento dlho hľadaný recept na medovníky obľúbeným výberom v mnohých domácnostiach, pretože ponúka spoľahlivý a chutný spôsob, ako pripraviť tento tradičný sladký dezert.
Ako dosiahnuť, aby boli medovníky stále mäkké?
Keď si chcete pochutiť na medovníkoch, predpoklad je, že by mali byť mäkké. Medovníky zvyknú stvrdnúť. Existujú rôzne metódy, ako im pomôcť. Jednou z nich je dať medzi ne kúsok chleba. Alebo jabĺčko.
Dlho som hľadala recept na medovníky, ktoré budú mäkké. Ale stále. Receptov bolo veľa. Roky išli a konečne asi pred 3 rokmi som natrafila na jeden, ktorý je overený a výsledkom sú nielen chutné, ale najmä stále mäkké medovníky, ktorým netreba nijako pomáhať.
Pokiaľ sa vám podarilo upiecť tvrdé medovníky, určite nie ste sama. Na internetových fórach je veľa zúfalých gazdiniek, ktorým medovníčky nezmäkli, ani keď vyskúšali všetky zaručene fungujúce rady. Príčina nie je jednoznačná. Na tvrdosť medovníkov vplýva niekoľko faktorov.
Miroslava Cingelová, ktorá sa venuje pečeniu medovníkov už viac ako 20 rokov, si myslí, že tvrdé medovníky môžu byť výsledkom nevhodného pomeru použitých surovín. "Taktiež to môže byť priestormi, v ktorých ste medovníky piekli. Byty v panelákoch sú často krát prekúrené a vzduch je suchý."
Ďalšie vysvetlenie ponúka pani Elena Valachovičová, ktorá sa venuje medovnikárstvu už viac ako 25 rokov: "Medovníky po vytiahnutí z rúry zvyknú byť tvrdé najmä preto, že sa jednoducho v rúre vysušia a odparí sa z nich všetka voda. Dosť záleží i od toho, aký hrubý medovník bol vyvaľkaný, samozrejme tenšie sú vysušené viac ako tie hrubšie; i od toho v akej rúre boli pečené."
Obe medovnikárky sa zhodujú v tom, že medovník potrebuje vlhkosť zo vzduchu, aby zmäkol. Pani Valachovičová prirovnala medovník k špongii, ktorá má schopnosť pohlcovať vlhkosť.
Ako správne skladovať medovníky?
Mnohé gazdinky sú presvedčené, že medovníky musia dlho stáť, aby zmäkli. M. Cingelová: "Opäť je to skôr o tom, kde ich uskladníte. Určite by som doma začala s ich prípravou nejaké 2 týždne vopred, aby som nechala odležať cesto pred pečením, upiekla a hlavne našla si čas na zdobenie. Po upečení by bolo vhodné nechať medovníky v miestnosti, ktorá je skôr chladnejšia a vlhkejšia. Keď ich ozdobíte, treba nechať polevu dobre zaschnúť. Na uskladnenie by som doporučila dať ich do plechovej krabice a na stôl dať len toľko, koľko predpokladáte, že sa zje."
E. Valachovičová: "Medovníky sú trvanlivým pečivom, preto nie je až tak dôležité, kedy ich upečieme. Opäť tu spomeniem, čo som povedala v minulej odpovedi, že je oveľa dôležitejšie zabezpečiť vlhké prostredie, aspoň 3-4 dni pred konzumáciou, aby medovníčky zmäkli. No ani ich medovníky nie sú mäkké hneď z rúry. Na zmäknutie potrebujú minimálne 2-3 dni. Medovnikári totiž radšej upečú medovníky skôr a nechajú ich zmäknúť, akoby mali do cesta používať chémiu v podobe kypriacich (napr. sóda bikarbóna)."
Tip: Dôvod, prečo medovníky nestvrdnú je pridaný kokos. Ak ho pridáte, môžete sa spoľahnúť, že medovníky budú mäkké aj na Silvestra.
Na internete nájdete recepty na zaručene mäkké medovníky, no oslovené medovnikárky s nimi skúsenosti nemajú. Neostáva vám nič iné, len ich vyskúšať.
Zisťovali sme, či používajú medovnikárky nejaký trik, ktorý im pomáha pri pečení. Sklameme vás - žiadnu tajnú fintu nepriznali :). Za ich úspechom stoja dlhoročné skúsenosti, tradičný recept a kvalitné suroviny.
Vychladnuté medovníky dáme do dózy a skladujeme na chladnom mieste. Vďaka správnemu skladovaniu vydržia medovníky mäkké a chutné aj niekoľko mesiacov.
Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke. Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť. Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť. Ak ste spravili všetko správne, hneď po vychladnutí budú mäkké. Skladujte ich v uzatvorenej dóze a v chlade ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami. Zostávajú mäkké aj keď sú vyložené niekoľko dní v neprekúrenej izbe. Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
Ďalšie recepty na medovníky
Recepty na iné druhy medovníkov:
- Mäkké medovníky pre Heju: Cesto na tieto medovníky vypracujete veľmi rýchlo a môžete s ním hneď pracovať. Pečte do zlatista, no nie veľmi dlho, aby pečivo zostalo mäkké.
- Mäkké celozrnné medovníky: Zdravšia verzia medovníkov. Cesto najprv treba nechať odležať v chladničke, ale výsledok stojí za to. Ozdobiť môžete orieškami či sušenými brusnicami.
- Špaldové medovníky aj pre histaminikov: Ak máte doma niekoho s histamínovou intoleranciou alebo ňou sami trpíte, tieto medovníky môžete skúsiť bez výčitiek. Navyše sú hneď mäkké. Ak vynecháte karob a BIO škoricu a pridáte perníkové korenie, získate skvelé špaldové medovníčky.
- Medovníky od N0EMI: Staré rodinné recepty sú niekedy hotové poklady. Čo tak vyskúšať tento od používateľky N0EMI, ktorá ponúka aj krásnu inšpiráciu na zdobenie bielkom?
- Medové tortičky s orechovou plnkou: Nejde síce o klasické medovníky, ale určite zachutia aj ich milovníkom. Tortičky obsahujú aj rum. Ak ich chcete ponúknuť aj mladším, môžete ho vymeniť za kávu.
- Plnené medovníčky: Medovníky v netradičnej verzii. Tieto krásne kúsky s kakaom môžete zlepiť kávovým krémom.
- Medovníky plnené slivkovým lekvárom: Mäkké a chutné medovníky v sebe skrývajú sladké tajomstvo. Naplňte ich slivkovým alebo akýmkoľvek iným lekvárom a dodáte im výnimočnosť.
- Plnené medovníky s čokoládovou polevou: Také iné medovníky - mäkkučké, plnené slivkovým lekvárom, poliate v čokoláde a ozdobené. Ulahodíte aj svojim očiam, nielen chuťovým pohárikom.
- Pardubické medovníky: Príprava týchto medovníkov trvá tri dni. Mäkké, voňavé a plné džemu.
- Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Sú plné tých najlepších aróm. A tá rumovo cukrová poleva! Tá dodá ďalší level chutí a aj mäkkosť. Zvnútra zapracuje hustý lekvár, ja miluje ríbezľový, ale slivkový aj višňový budú tiež skvelé. A aj keď je to pracnejšie, tieto vegánske medovníky si budem piecť už každé Vianoce. Pre tento recept som použila moju spoluprácu s korením Veganek. Milujem ich Staročeské perníkové korenie, ktoré má tú pravú perníkovú chuť a vráti vás do detstva. Teraz Veganek nájdete na Košík.cz a Rohlík.cz, kde majú veľký výber aj akčné ceny. Ja obľubujem psyllium - vlákninu skorocelu, ktorú žoženiete v zdravej výžive aj lekárňach. Je neviditeľná v ceste a gel je veľmi pevný už za minútku. Nahradiť ju môžete mletým ľanom alebo chia, ktoré tiež vytvoria gél. Všetko v množstve 2 PL - odmerné polievkové lyžice, nie príborové. Rastlinné maslo nakrájané na kocky nechajte pri izbovej teplote zmäknúť. Psyllium zmiešajte s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka. Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ. Pridajte rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku. Pridajte psyllium s vodou, tekuté sladidlo vášho výberu a vypracujte nelepivé cesto.
