Medové karamelové rezy recept

Medovo-karamelové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jedinečnej kombinácii chutí a vôní. Tento tradičný koláč má bohatú históriu a jeho recepty sa dedia z generácie na generáciu. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu týchto lahodných rezov, ktorý si môžete vyskúšať doma.

História medových rezov

História medových rezov siaha až do starovekého Ruska, kde sa tieto sladkosti stali populárnymi počas rôznych sviatkov a osláv. Medovník, z ktorého sú medové rezy zvyčajne pripravované, je tradičný ruský koláč s bohatou históriou. Recepty sa postupne šírili do susedných krajín a medové rezy získali popularitu po celej strednej a východnej Európe.

Prvotné recepty na medové rezy boli založené na jednoduchých zložkách, ako sú med, múka, vajcia a kvasnice. S postupom času sa recepty vyvíjali a začali zahŕňať aj rôzne korenie, ako je škorica, klinčeky, kardamóm a muškátový oriešok. Tieto koreniny dodávali koláču výraznú a jedinečnú chuť.

Medové rezy sa dnes pripravujú z vrstiev tenkého medovníka, ktorý sa potiera sladkou krémovou alebo karamelovou náplňou. Vrstvy sa následne prekryjú a celý koláč sa nechá odležať, aby sa chute prepojili. Po odležaní sa medové rezy nakrájajú na menšie štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky.

Recept na medovo-karamelové rezy

Ingrediencie

Cesto

• 1 vajce
• 150g kryštálového cukru
• 3 PL mlieka
• 2 PL medu
• 50 g masla
• 1 mierne kopcovitú KL sódy bikarbóny
• 400g hladkej múky

Alternatívne cesto:

• 360g vajcia
• 360g hladká múka
• 270g kryštálový cukor (do vajec)
• 180g med
• 88g kryštálový cukor (na karamel)
• 178g maslo
• 7g sóda bikarbóna
• 9g ocot

Ďalšie suroviny na cesto:

• tuk na vymastenie plechu
• čokoládová poleva
• Cera

Plnka

• 250 ml smotany na šľahanie (33%)
• 300g kryštálového cukru
• 250 masla alebo Hery
• Asi 500g jahodového džemu

Alternatívna plnka 1:

• 1 ks Salka (varené alebo karamelové)
• 1 ks masla (zmäknuté)

Alternatívna plnka 2:

• 250g kryštálový cukor
• 250g smotany na šlahanie
• 250g maslo
• Štipka soli

Alternatívna plnka 3:

• 150 g kryštálového cukru
• 400 ml mlieka
• 3 lyžice hrubej múky
• 2 lyžice rumu
• 250 g masla
• 1 lyžica medu

Alternatívna plnka 4 (smotanový krém):

• 220 g kryštálový cukor
• 800 g créme fraiche
• 250g smotana na šľahanie
• 40g citrónová šťava
• Kôra z jedného citronu
• 15g vanilková pasta/ 1 ks vanilkový lusk

Postup

Teraz si ukážeme krok za krokom, ako pripraviť tieto lahodné rezy:

Príprava cesta

V hrnčeku priamo na plameni rozpúšťame kryštálový cukor, mlieko, med, maslo a sódu bikarbónu. Varíme a miešame 7 minút, kým sa suroviny dobre nepremiešajú a med s cukrom mierne neskaramelizujú. Zmes by mala byť jemne karamelovej farby. Zmes vlejeme do 400g hladkej múky a vareškou dobre premiesime. Cesto rozdelíme na tri časti a na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko. Pomocou valčeka prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme na 180-200 stupňoch do svetlohneda (asi 5-7 minút). Pozor, pečú sa rýchlo.

Alternatívny postup prípravy cesta:

V miske nad parou rozpustíme med, maslo, mletú škoricu, mlieko, cukor a vajce. Na pracovnú dosku dáme 2/3 múky (zvyšok si ponecháme stranou na dopracovanie tuhosti cesta), pridáme rozpustenú zmes a poriadne premiešame. Zvyšnú múku zapracujeme do cesta tak, aby bolo hladké a nelepilo sa. Cesto rozdelíme na polovicu a do jednej zapracujeme kakaový prášok. Necháme 30 minút odležať. Každý bochníček rozdelíme na 2 diely, z ktorých vyvaľkáme veľmi slabé placky (1-2 mm) na veľkosť plechu. Plech otočíme dnom nahor (plocha na cesto je spodné dno plechu), povrch potrieme maslom a posypeme múkou, alebo pečieme na papieri na pečenie. Pomocou váľku prenesieme plát cesta na plech (prečnievajúce okraje zrežeme a upečieme. Každý plát pečieme pri teplote cca 200°C po dobu 3-4 minúty. Po upečení každý plát ihneď pomocou tortového noža stiahneme ( ak sme nepoužili papier na pečenie ) uložíme na mriežku a necháme vychladnúť.

Ďalší postup prípravy cesta:

Všetky suroviny dáme do misy, zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Cesto hneď preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme natenko. Plech (30x40 cm) vymastíme maslom, vysypeme hladkou múkou a cesto prenesieme pomocou valčeka. Rúru predhrejeme na 190 stupňov pečieme 8-10 minút do zlatista. Takto upečieme aj druhý plát cesta.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Cukor (88g) skramelizujeme, pridáme med, maslo a privedieme k varu. Znížime otáčky robota a zmes pomaly nalievame na stále sa šľahajúce vajcia. Sódu vysypeme do octu, zmes začne okamžite peniť a naberať objem, v tomto momente treba zmes vyliať na stále sa pomaly šľahajúcu zmes vajec a karamelu. Nakoniec do zmesi po častiach ručne primiešavame preosiatú múku. Cesto si rozdelíme na 3 časti a pečieme oddelene v ráfikoch (30x40) cca po 400g. Pečieme na 180°C 10-12 minút. Zvyšné cesto upečieme samostatne. To sa neskôr mierne usuší a použijeme ho na posypanie hotového koláča.

Príprava plnky

Cukor necháme skaramelizovať do tmavohneda. Postupne jemným pramienkom vlievame smotanu (izbovej teploty) a povaríme asi 5 minút. Necháme vychladnúť a na 12 hodín dáme do chladničky. Na druhý deň vyšľaháme túto plnku do peny a postupne zašľaháme zmäknuté maslo alebo Heru. Na záver vyšľaháme hladký krém.

Alternatívna príprava plnky 1:

Salko varíme ponorené vo vode 2 hodiny a potom necháme vychladnúť. Po vychladnutí otvoríme a zmiešame s vyšľahaným maslom ( môžeme použiť aj Heru a Salko sa dá kúpiť už hotové karamelové). Dôležité je mať rovnakú teplotu masla a rovnakú teplotu karamelového Salka, inak sa nám krém môže zraziť.

Alternatívna príprava plnky 2:

Cukor skaramelizujeme, prilejeme zohriatu smotanu a maslo (50g). Karamel necháme poriadne vychladnúť. Zvyšné maslo (200g) vyšľaháme do peny a po častiach pridávame vychladnutý karamel.

Alternatívna príprava plnky 3:

V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame do hladka spojíme po častiach s vopred uvareným Salkom. Následne po lyžiciach pridáme vychladnutý puding.

Alternatívna príprava plnky 4 (smotanový krém):

V robote premiešame créme fraiche s cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou, pridáme citrónovú šťavu a nakoniec vyšľahanú smotanu na šľahanie. Krém si rozdelíme na 2 časti.

Ďalšia alternatívna príprava plnky:

Mlieko, cukor, med, zmäknutý tuk a vajcia spolu zmiešame v hrnci. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej kaše zamiešame rum, zmäknuté maslo a med.

Skladanie a dokončenie

Krém rozdelíme na tri rovnaké časti a 2 polievkové lyžice navrch pod čokoládu. Postupne potierame pláty a vrstvíme na seba. Posledný vrchný plat potrieme tenulinkou vrstvou krému (odložené 2 polievkové lyžice). Prikryjeme papierom na pečenie, zaťažíme a odložíme do chladu stuhnúť. Po stuhnutí odstránime papier na pečenie a polejeme čokoládovou polevou. Poleva: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou. Polejeme zákusok a keď poleva stuhne nakrájame na rezy.

Alternatívne skladanie:

Na spodný plát natrieme polovicu karamelovej plnky. Priložíme druhý plát, natrieme jahodový džem (množstvo podľa chuti). Znovu priložíme plát, natrieme zvyšok plnky a prikryjeme posledným plátom. Zaťažíme a dáme do chladničky na pár hodín, potom potrieme čokoládovou polevou (čokoládu rozpustíme nad parou a pridáme Ceru, dobre vymiešame).

Ďalšie alternatívne skladanie:

Nachystáme si ráfik v ktorom sme piekli cestá. Na spodok uložíme prvé cesto, ktoré potrieme časťou smotanového krému. Uložíme ďalší plát cesta, ktorý tentokrát potrieme karamelovým krémom. Posledný plát opäť potrieme druhou časťou smotanového krému. Hotový koláč uložíme na noc do chladničky.

Ďalší postup skladania:

Upečené medové pláty natierame karamelovou plnkou a striedame medovo-škoricový plát, krém, medovo-kakaový plát, krém. Medové omrvinky si pripravíme tak že odrezky medových plátov, čo sme si zrezali a upiekli jednoducho rozmixujeme v mixéry na prípravu majonézy.

Ďalší postup skladania:

Upečené medové pláty upravíme na rovnako veľké. Krém rozotrieme na pripravený spodný korpus, na krém položíme druhý medový korpus. Zľahka pritlačíme. Pláty naplnené krémom prekrojíme na dve rovnaké časti. Jednu potrieme lekvárom. Na lekvár položíme druhú časť korpusu naplneného krémom, zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba.

Postup dokončenia:

Pláty naplnené krémom prekrojíme na dve rovnaké časti. Jednu potrieme lekvárom. Na lekvár položíme druhú časť korpusu naplneného krémom, zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba.

Finálny postup:

Mlieko, cukor, med, zmäknutý tuk a vajcia spolu zmiešame v hrnci. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Odstavíme a necháme vychladnúť. Múku preosejeme so sódou bikarbónou do veľkej misy a primiešame vychladnutú zmes. Vypracujeme mäkké cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké časti. Každú časť rozvaľkáme natenko na veľkosť plechu. Postupne všetky štyri časti upečieme dobleda vo vyhriatej rúre na mierne vymastenom plechu. V hrnci rozpustíme cukor na karamel, zalejeme polovicou mlieka a povaríme, aby sa všetko spojilo. V druhej časti mlieka rozmiešame múku a vlejeme do karamelového mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej kaše zamiešame rum, zmäknuté maslo a med. Plnku rozdelíme na tri časti a potrieme ňou tri pláty. Poukladáme ich na seba. Zakončíme čistým plátom, ktorý zvrchu potrieme čokoládovou polevou.

Varianty receptu

Existuje mnoho variantov tohto receptu, ktoré môžete vyskúšať. Niektoré z nich zahŕňajú:

• Medovo-orechové pláty: Pridajte mleté orechy do cesta a plnky.
• Krém zo Salka: Použite uvarené Salko zmiešané s maslom na prípravu plnky.
• Medovo-kakaové pláty: Rozdeľte cesto na polovicu a do jednej časti pridajte kakaový prášok.

Ďalšie tipy a triky

• Vylepšenie cesta: Do cesta môžete pridať BB keksy a sekané orechy (mandle).
• Menej cukru: Do plnky dajte menej cukru a pridajte karamelový puding rozmiešaný v mlieku.
• Čokoládová poleva: Na ozdobu použite čokoládu na varenie z Lidla a čokotransfer.

Tip od Daniely Š.: "Cesto je veľmi dobre, ja to vaľkám priamo na plechu z opačnej strany (vymastený a múkou vysypaný plech) ešte horúce. Trochu som ich vylepšila. Jednu radu dávam BB keksy, a do plnky dávam menej cukru, dám tam ešte sekané orechy (výborné sú mandle), 1/2 masla, keď sa roztopí karamel, tak tam pridám 1 karamelový puding rozmiešaný v 2 dcl mlieko, na druhý deň to vyšľahám. Inak je to koláč č.1, zmizne okamžite, neostane ani smietka. Pečiem ho minimálne 2x do mesiaca. Ďakujem za vynikajúci recept, lepšie medové rezy som nejedla."

Tip od Marie P. ohľadom čokoládovej polevy a čokotransferu: "Ja si na tento účel kupujem čokoládu na varenie v Lidli, rozpustím ju v kotlíku a potom nechám vychladnúť na teplotu, aby som v nej v pohode mohla udržať prst - má byť teplá - nie horúca, inak môže 'rozpustiť' vzor. Takto pripravenú čokoládu v tenkej vrstve nalejem na čokotransfer, nožom zľahka rozotriem a nechám pri izbovej teplote trochu postáť. Správny čas nastal, keď čokotransfer nadvihnem a nesteká, ale pritom nie je tuhá čokoláda - to môžeš vyskúšať viackrát, nič sa nestane. Potom si čokotransfer nadvihneš, čokoládovou stranou priložíš na rezy, jemne rukou pritlačíš (pozor - netrieť) a necháš v chlade úplne stuhnúť. Až potom čokotransfer stiahneš."

Tip na ozdobu od Marie P.: "Môj svokor, keď má málo čokolády, tak len vrch pofŕka roztopenou čokoládou, ale aj tie orechy môžu byť super, alebo karamelová poleva - 4 Pl kryštálového cukru upáliť na karamel, zaliať 3 Pl mlieka, nechať rozvariť, medzitým si preosiať asi 200g práškového cukru, karamel tam vliať a dohladka vymiešať..."

Odporúčanie na vizuálny návod:

Pre tých, ktorí chcú vizuálny návod, odporúčame pozrieť si video s postupom prípravy medových rezov.

Medové karamelové rezy sú skvelým dezertom na rôzne príležitosti.

tags: #medovo #karamelove #rezy