Ako správne skladovať chlieb a predĺžiť jeho trvanlivosť

Chlieb je základná potravina s množstvom podôb a ešte viac možností využitia, ktorá poslúži na raňajky, obed, večeru i desiatu. Nie každý deň máme čas zájsť do obchodu po čerstvý chlieb alebo pečivo. Preto si často kupujeme zásoby a potom riešime, ako ich čo najdlhšie udržať v dobrom stave. Našťastie existuje niekoľko overených metód, ktoré vám pomôžu udržať váš kváskový chlieb čerstvý a chutný dlhšie. Tvrdý či plesnivý chlieb. Pri nesprávnom skladovaní môžete chlieb po pár dňoch vyhodiť. Naučte sa, ako ho uchovávať správne a vydrží vám viac ako týždeň. Správne skladovanie chleba je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a taktiež preto, aby rýchlo neobschol či nezačal plesnivieť.

Prečo je skladovanie chleba dôležité?

Chlieb je základnou surovinou našej stravy a sprevádza nás naprieč kultúrami od pradávnych čias. Kedysi bol chlieb veľmi vzácny a ľudia si ho doma starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie, pretože nový sa piekol len raz za 1 - 2 týždne. S chlebom sa spájalo mnoho povier. Predtým, než sa chlieb odkrojil, sa nad ním urobili tri krížiky ako požehnanie a chlieb sa nesmel nikdy vyhadzovať. V súčasnosti je dobrou voľbou v kuchyni drevený chlebník. Pekári neodporúčajú uskladňovanie chleba v chladničke v pôvodom plastovom obale. To je rýchla cesta k jeho splesniveniu.

Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Ako tomu predchádzať? Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne.

Základné pravidlá skladovania

Kľúčom k predĺženiu trvanlivosti chleba je minimalizovať jeho vystavenie vzduchu. Vzduch totiž chlieb vysušuje a spúšťa proces kazenia. Vo vlhkom prostredí sa navyše môže rýchlo objaviť pleseň. Preto je dôležité chlieb správne zabaliť a skladovať. Podľa pekárov je najvhodnejšie chlieb najskôr zabaliť do látkovej utierky a potom do igelitového vrecka alebo ho zavrieť do chlebníka. Látkovú utierku meňte každé 3 dni.

Čo sa tiež vylepšilo, je dostupnosť kváskového pečiva, ktoré je podľa nutričnej terapeutky určite lepšou voľbou. Výhoda pečiva z neho je, že je vďaka dlhšiemu procesu výroby lepšie stráviteľné, chuťovo ľahko kyslasté a má dlhšiu trvanlivosť. Pečivo s droždím nielen rýchlejšie tvrdne, ale vďaka urýchlenej výrobe a pridaným aditívam môže u niektorých jedincov spôsobovať tráviace ťažkosti.

Pečivo je dôležitým zdrojom polysacharidov, ktoré nám dodávajú energiu a majú dobrú sýtiacu funkciu. Ďalej obsahuje rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerálne látky (fosfor, draslík, železo, zinok…) a zdraviu prospešnú vlákninu. Zásadný je, samozrejme, výber. Je rozdiel, či pravidelne konzumujeme biele pečivo alebo vyberáme výživovo hodnotnejšie celozrnné či ražné.

Ideálne miesto na skladovanie

Najvhodnejším miestom na skladovanie chleba je špajza, ktorá poskytuje chladné a suché prostredie. Ak používate chlebník, uistite sa, že ho neumiestňujete v blízkosti sporáka alebo iných zdrojov tepla. Vyhnite sa tiež priamemu slnečnému žiareniu, ktoré môže spôsobiť prehriatie a znehodnotenie chleba, najmä ak je zabalený v obale.

Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Väčšina z už menovaných metód má svoje pre a proti, no pri skladovaní chleba v chladničke hovoríme len o nevýhode. Zostarne v nej niekoľkonásobne rýchlejšie. Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C.

Chlebníky výrazne predlžujú čerstvosť pečiva. Najčastejšie sú v kuchyni umiestnené niekde na očiach, najmä z praktických dôvodov. Vystavené na kuchynskej linke alebo stole dopĺňajú štýl zariadenia.

Rôzne typy balenia

Typ balenia má zásadný vplyv na čerstvosť chleba. Voľný chlieb alebo pečivo, ktoré si prinesiete vo vlastnom vrecku, by ste mali skladovať rovnako ako domáci chlieb. Pri domácom chlebe je dôležité, aby pred zabalením úplne vychladol.

Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť, pretože v ňom chlieb rýchlo stvrdne. Podľa pekárov je najvhodnejšie chleba najskôr zabaliť do látkovej, resp. plátennej utierky a potom do igelitového vrecka alebo ho zavrieť do chlebníka. Látkovú utierku ale nezabudnite každé 3 dni meniť.

Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecká. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp.

Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum.

Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva.

Chladnička vs. mraznička

Hoci niektorí ľudia skladujú chlieb v chladničke, mraznička je oveľa lepšia voľba. V mrazničke môžete chlieb uchovávať dlhšie, pričom si zachováva svoju kvalitu. Pred zmrazením nakrájajte chlieb na menšie porcie, aby ste si mohli vybrať len toľko, koľko potrebujete. Hoci mrazenie môže mierne ovplyvniť chuť a štruktúru chleba, krátke zapečenie v rúre mu môže vrátiť chrumkavosť.

Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník.

Mraznička: Upečený a vychladnutý chlieb prekrojte na polovicu. Jednu časť dajte do vrecka na dennú spotrebu a druhú do igelitového vrecka a do mrazničky. Po vytiahnutí z mrazničky nechajte chlieb voľne rozmraziť na kuchynskej linke a potom ho zabaľte do vrecka alebo utierky. Tip: Chlieb môžete nakrájať na krajce ešte pred zmrazením a vyberať si len toľko, koľko potrebujete.

Mraz je osvedčený spôsob, ako uchovať čerstvosť potravín. Dôležité je uložiť do mrazničky čerstvý a vychladený chlieb. Vkladať ešte teplý bochník by mohlo viesť k vlhkosti, čo by chlieb poškodilo. Rovnako sa neodporúča zamraziť „starejší“ chlieb, ktorý už dlhšie stál v chlebníku - mraznička mu čerstvosť nevráti, a navyše hrozí riziko plesní, ktoré sa v chlebe môžu rozmnožiť aj po rozmrazení. Ak chcete zamrazený chlieb konzumovať, stačí ho vybrať z mrazničky a vložiť rovno do rozohriatej rúry na 180 - 200 °C. Chlieb sa dopečie a získa opäť svoju mäkkosť, vôňu a chrumkavosť. Pri konzumácii vôbec nezbadáte, že bol predtým zmrazený.

Chladnička je miestom, kde je nízka teplota a vysoká vlhkosť, čo môže negatívne ovplyvniť kvalitu chleba. Chladné a vlhké prostredie v chladničke môže spôsobiť, že chlieb stratí svoju chrumkavosť a skôr stvrdne.

Čomu sa vyhnúť

• Skladovanie v igelitových vreckách pri izbovej teplote.
• Skladovanie v chladničke.
• Nadmerné zásoby pečiva bez plánovania spotreby.
• Ukladanie teplého pečiva do chlebníka.

Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Ideálne je zamrazovať jednotlivé plátky chleba, aby ste potom mohli rozmraziť vždy len toľko, koľko bude treba. Pri teplotách od 0 do 10 °C chlieb stráca elastickosť a začne sa drobiť, preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke. Na zamrazovanie chleba sú vhodné plastové vrecká (musia byť vhodné do mrazničky). Každé si radšej označte dátumom zmrazenia. Takto vám chlieb vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Pri rozmrazovaní z chleba odstráňte obal a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť.

Pečivo neuskladňujeme v chladničke. Chlad zrýchľuje proces starnutia pečiva. Nevyhneme sa tomu pri obložených žemliach, rožkoch a bagetách, ktoré máme pripravené na výlet s nátierkami a náplňou, ktorá si chladničku vyžaduje.

Ako zabrániť plesniveniu pečiva?

• Vetrajte skladovací priestor, aby ste znížili vlhkosť.
• Skladujte pečivo oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré uvoľňujú vlhkosť.
• Pravidelne čistite chlebník.

Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. TIPZáleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.

Čo so starším pečivom?

Aj stvrdnuté pečivo sa dá využiť:

• Strúhanka: Nastúhajte tvrdé pečivo a uchovávajte v uzatvárateľnej dóze.
• Krutóny: Nakrájajte na kocky, okoreňte a opećte na panvici alebo v rúre.
• Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.

Len stvrdnutý chlieb ešte viete pekne využiť, napríklad na cesnakové hrianky, či ako chleba vo vajíčku (predtým ho dajte pofŕkaný vodou na chvíľu do mikrovlnky, kde zmäkne). Ale v prípade nájdenia čo i len kúska plesne, musí isť nemilosrdne do koša. Iba vykrojiť pleseň nestačí.

Domáce pečenie chleba

Gabi Hradecká prepadla natoľko, že už osem rokov organizuje kurzy pečenia chleba. Kúzliť s kváskom začala v roku 2013 na materskej dovolenke, keď bol v miestnom obchode problém kúpiť dobré čerstvé pečivo. Najväčší boom pečenia chleba doma podľa nej bol práve v čase, keď s ním sama začínala. V čase kovidu prišla ďalšia veľká vlna záujmu. Ľudia si uvedomili, že vedieť upiecť chlieb sa jednoducho hodí.

V rovnakom čase začala piecť chleba aj Maryna Matuszek. Dôvod bol rovný. Dnes si ľudia, ktorým sa nechce piecť doma, nájdu pekáreň, ktorá kvalitný kváskový chlieb pečie. Ďalšou skupinou ľudí sú tí, ktorí milujú kvalitný chlieb a teší ich samotný proces. Preto pečú doma. Pre tú vôňu, chrumkavý bochník… Je to taká, ako s obľubou hovorím, terapia chlebom.

Ceny pečiva rovnako ako všetkého rastú. Podľa Gabi Hradeckej sa domáce pečenie chleba určite oplatí. Hlavnú výhodu ale vidí v tom, že vieme, čo doň dávame. Maryna ho používa aj do sladkého pečiva, napríklad lupáčikov, alebo z neho varí poľskú polievku żurek. Pečivo jednoducho do nášho života patrí. Ako hovorí Gabi Hradecká, chlieb je veľký dar, niečo, čo rodinu zbližuje. Umenie upiecť chlieb je pre mňa základom bytia.

5 rád odborníčky Gabi Hradeckej na začiatok

1. Najdôležitejšia je chuť a ochota sa do pečenia pustiť. Chlieb doma piekli generácie pred nami od nepamäti, my to vieme, máme to v sebe, len sme na to trochu zabudli.
2. Snažím sa ľuďom ukázať, ako jednoducho upiecť chlieb doma a nenechať sa tým procesom utláčať alebo manipulovať. Ako všetko dobre rozplánovať napriek tomu, že mám 2 zamestnania, 3 deti a málo voľného času.
3. Nebojte sa. Tí, čo začínajú, majú väčšinou strach predovšetkým z chýb. Ale s každou chybou prichádza ponaučenie, ako to nabudúce urobiť inak, lepšie.
4. Je to len chlieb a je to živý proces, ktorý je premenlivý v závislosti od surovín, počasia a našej nálady.
5. Začiatočníci robia väčšinou tú chybu, že si naštudujú veľké množstvo videí a diskusií na sociálnych sieťach - a potom nevedia. Vždy je potrebné vrátiť na začiatok: ku kvásku, jeho kolobehu, k starostlivosti o kvások. Odporúčam prečítať si nejakú fajn knižku o pečení chleba, začať krok za krokom a skúsiť naozaj overené recepty. Treba počítať s tým, že novovzniknutý kvas nezdvihne každý chlieb v poradí. Často dochádza k tomu, že začiatočníkovi sa nepodarí pár prvých chlebov a vzdá to s presvedčením, že to nevie, že mu to nejde. Ale nie je to tým.

tags: #min #trvanlivost #na #volny #chlieb