Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? 🙂 Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!
Tento recept je na chlebík, ktorý je v low carb komunite už takpovediac klasikou. Je super jednoduchý na prípravu, vyžaduje si len pár základných surovín a chuťovo je naozaj výborný. Jeho hlavnou ingredienciou sú vajíčka a bielkový sneh z nich robí chlebík jemným a rozplývajúcim sa na jazyku. Pri posudzovaní stoviek diét som sa naučil jednu vec. Ak sa snažíte znížiť príjem sacharidov, zvýšiť príjem bielkovín a hľadáte potraviny, ktoré sú bez lepku a bez laktózy, potom by sa tento recept mohol stať bežnou súčasťou vášho jedálnička.
Príprava cesta
Z môjho receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.
Oddeíme bielka od žĺtkov a dáme do oddelených nádob.Bielka vyšľaháme ručným mixérom do veľmi tuhej konzistencie. Môžeme urobiť test tuhosti tak, že otočíme misku a ak je bielkový sneh dostatočne tuhý, mal by sa v nej udržať. S týmto testom opatrne.Zmiešame žĺtka s cream cheesom, psylliom, práškom na pečenie a soľou.Jemne vmiešame žĺtkovú hmotu do bielkov tak, aby sme čo najviac zachovali nadýchanosť bielok.
Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
Pozor! Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku.
Pečenie
Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.
Na pečiaci papier z hmoty vytvarujeme 6 väčších alebo 8 menších kruhov a pečieme na 30 minút na 150°C. Po dopečení necháme vychladnúť a až potom oddelíme od pečiaceho papiera.
Predhrejte rúru na 215 stupňov Celzia. Listy z karfiolu odstrihnite a nasekajte ho na malé kúčky. Karfiol dajte do mixéra a rozsekajte ho na drobné kúsky vo veľkosti ryže. Pridajte zostávajúce suroviny. Rozmixujte ich, aby sa dôkladne premiešali. Zmes by mala byť dosť hustá. Môžete použiť korenie a byliny podľa vlastnej chuti. Cesto dajte do pekáča, povrch zarovnajte a posypte ďalším korením alebo bylinkami. Pečte 10 minút pri 215 stupňoch. Potom teplotu znížte na 190 stupňov a pečte ďalších 45-50 minút, alebo až dovtedy, kým nebude špáradlo, zapichnuté doprostred chleba, čisté. Povrch chleba bude prekrásne zlatisto hnedý a vnútro vlhké.
Z odmeraného množstva teplej vody odober cca 80 ml, pridaj rozdrobené droždie, cukor a nechaj v teple nakysnúť. Rúru predhrej na 100°C. Do múky pridaj vlákninu, soľ, korenie, semienka, kvások a zvyšok vody. Dobre premiešaj, najlepšie v kuchynskom robote minimálne 2 minúty a pritom ešte vmiešaj olej. Cesto má mať tekutejšiu konzistenciu. Cesto nalej do vymastenej formy, ktorá má pokrievku (ja používam liatinový hrniec, alebo nádobu z jenského skla) a prikryté daj do predhriatej rúry na 10 minút. Po uplynutí času zvýš teplotu na 130°C, a každých 5 minút zvýš teplotu v rúre o 30°C až na konečných 220°C. Pri tejto teplote peč chlieb 15 minút, potom daj preč pokrievku a peč ho posledných 15 minút, počas ktorých kôrka stvrdne a mierne zhnedne. Po vybratí z rúry chlieb ihneď ešte vo forme potri čistou vodou a na 5-10 minút zase prikry, aby kôrka trochu zmäkla a dala sa lepšie krájať. Potom chlieb vyber z formy a nechaj vychladnúť.
Je dôležité dodržať postupné zvyšovanie teploty v rúre uvedené v recepte, počas ktorého chlieb nakysne a zároveň sa plynulo prejde na teplotu pečenia. Podľa mojich predchádzajúcich skúseností, vždy keď som vložila už nakysnutý chlieb do horúcej rúry, tak mi v prostriedku spľasol a zostal tam nedopečený.
Všestrannosť a skladovanie
Hodí sa na robenie lahodných sendvičov, ako príloha k mäsu a čerstvej zelenine alebo si ho môžeme natrieť maslom alebo našou obľúbenou nátierkou. Je tiež veľmi všestranný a dá sa robiť na veľa rôznych spôsobov. Dá sa posypať sezamom, parmezánom, celou rascou alebo sušeným cesnakom. Pre jeho sladkú verziu stačí pridať trochu sladidla, škorice či sušeného ovocia.
Chlieb skladujeme v chladničke cca 10 dní. Môžeme ho aj zamraziť. V tom prípade vydrží až 3 mesiace. Odporúčam pred zamrazením medzi jednotlivé plátky chleba vložiť kúsky papieru na pečenie, aby sa ľahšie oddeľovali, keď ich budete postupne vyberať z mrazničky.
Nechajte vychladnúť 15 minút, nakrájajte a potrite napríklad domácou tuniakovou nátierkou. Chlieb môže byť uskladnený v chladničke asi týždeň. Pokryte ho alobalom a uzavrite vo vzduchotesnej nádobe. Ak ho chcete zohriať, odporúčam ho opiecť v hriankovači.
Špeciálne poznámky
Vínny kameň - používa sa v recepte do bielok, aby bol sneh tuhší. Zvyšuje toleranciu bielkov na teplo a pomáha chlebu ostať nadýchaným.
Jablčnú vlákninu pridávam do cesta preto, aby bol chlieb tmavší. Nemusí tam byť, ale bez nej je chlieb úplne biely.
Tento chlieb je pre ľudí, ktorí majú metabolickú poruchu známu ako fenylketonúria. V recepte je použitá špeciálna nízkobielkovinová múka, ale je možné ho pripraviť aj pre celiatikov.
Chlieb a pečivo – ako si správne vybrať? (1. časť)
tags: #mizkobielkovinovy #chlieb #egri