Kapusta patrí medzi najzdravšie potraviny na svete, pričom mladá kapusta je skutočný zelený zázrak. Obsahuje najviac vitamínov, živín a minerálov, ktoré dokážu s naším telom zázraky. V kuchyni je najpoužívanejšia hlávková kapusta, v závese za ňou ružičková kapusta a stále obľúbenejšia sa stáva aj kadeřavá kapusta. Dost možná preto, že pod názvom kadeřávek mnohí ani netušia, že sa jedná o druh kapusty.
Vôbec najrozšírenejšia je hlávková kapusta, ktorá môže byť upravovaná snáď všetkými spôsobmi. Je populárna aj medzi tými, ktorí rastlinnej strave nijak zvlášť nefandia. Vždy by ale mala byť tepelne upravená, a to kvôli ľahšej stráviteľnosti a zároveň sa tak zbaví svojej horkastej chuti. Hlávková kapusta by mala mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ju budú chrániť. Kludne ju ale ponechajte v záhradke.
Častejšie známa ako kadeřávek u nás zatiaľ nie je príliš rozšírená. Oproti zvyšným druhom ho tak často nestretnete v obchodoch. Hitom je skôr na farmárskych trhoch. Rozhodne vyberajte mladé, nepríliš vzrastlé listy. Majú o poznanie lepšiu chuť, sú lepšie stráviteľné a pred konzumáciou nevyžadujú tepelnú úpravu. Tí z vás, ktorí kapustu príliš nevyhľadávajú, iste poteší, že má úplne inú chuť. Je obľúbenou surovinou na prípravu zeleného smoothie. Kadeřávek je lepšie dlhodobo neskladovať, ale rovno skonzumovať.
Ružičková kapusta oddelená od hlúbika je oveľa náchylnejšia. Nevydrží tak dlho, preto ju skladujte krátkodobo v chladničke, prípadne zmrazte.
Nutričné hodnoty a benefity kapusty
Kapusta patrí medzi hlúboviny a ako taká má mimoriadne vysoký obsah vlákniny. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov, konkrétne C, E, K a skupiny B. Z minerálnych látok je zastúpený vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík. Kadeřavá kapusta je bohatá na karotény. A ako bonus sú všetky druhy kapusty nízkokalorické.
Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej miere kyselinu listovú. A práve z tohto dôvodu nie je vo väčšom množstve vhodná pre osoby, ktoré užívajú lieky na riedenie krvi. Naopak ju uvítajú ženy, ktoré plánujú tehotenstvo. Práve skvelé nutričné hodnoty stoja za zvýšenou popularitou kadeřávku v posledných rokoch. Obsahom železa hravo predčí všetky živočíšne produkty a hlavne je bohatou zásobárňou vápnika, ktorého majú mnohí nedostatok.
Rastlinná strava ho síce obsahuje, ale problém je skôr vo vstrebanosti. Často sa debatuje o vstrebanosti maku, v rastlinnej ríši rekordmana v obsahu vápnika (až 1400mg na 100g). Vstrebanosť je ale veľmi malá. Preto v odporúčaniach predovšetkým pre vegánov figuruje práve kadeřávek, brokolica alebo čínska kapusta, ktoré síce majú nižšie zastúpenie, ale laboratórne preukázanú vstrebanosť okolo 50%. Mimořádně vhodný je kadeřávek pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia. V týchto prípadoch sa odporúča konzumovať ho každý deň.
Skladovanie kapusty
Všetky druhy kapusty je najlepšie skladovať na nejakom tmavom a chladnom mieste. V chladničke, vo väčšom množstve tiež v pivnici. Ak máte väčšie množstvo, ktoré chcete zmraziť, nezabudnite ju napred opariť horúcou vodou a dôkladne osušiť. Pre dlhodobé skladovanie bez zamrazenia je ideálna teplota - 4 °C.
Recepty z kapusty
Už som naznačila, že kapustu je možné spracovať všetkými možnými spôsobmi, ale vždy je potrebné ju tepelne upraviť. Aspoň krátko, aby bola lepšie stráviteľná. Takisto je potrebné upozorniť, že pomerne dosť nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kapustu variť spolu so saturejkou.
Polievky z kapusty
Polievka sa dá pripraviť z hlávkovej, ružičkovej aj kadeřavej kapusty. Zakaždým ale trochu inak. Hlávková kapusta tvorí väčšinou základ. Nakrájaná kapusta sa krátko orestuje, podleje vodou a pridá ďalšie korenie. Na záver sa ešte môže zahustiť. Odporúčam nevariť dlho, aby sa zachovala chuť a nerozvarila sa.
Oproti tomu ružičková kapusta je iba jednou z prísad zeleninovej polievky. Je hodne výrazná a skôr sa hodí na zapekanie. Avšak v hutnej zimnej polievke má rozhodne svoje čestné miesto.
Polievka z kadeřávku nie je príliš rozšírená, ostatne ako samotný kadeřávek. Na troške oleja osmahnite cibuľu. Až začne sklovatieť, pridajte strúhanú mrkvu. Po chvíli prilejte zeleninový vývar, pridajte strúhanú zemiakovú, cesnak a nasekaný kadeřávek. Varte približne pol hodiny a na záver polievku rozmixujte. Osobne ešte po rozmixovaní pridávam na jemno nasekaný kadeřávek. Ak ho vhodíte do polievky tesne po dovarení, nemusíte ho už tepelne upravovať, a napriek tomu bude jemný a mäkký.
SLADKÁ KAPUSTOVÁ POLIEVKA S PÁRKOM ...
Zapečená kapusta
Stále obľúbenejšia je zapečená kapusta, ktorú je možné tiež pripraviť pokaždé inak. Ak ju chcete skombinovať s inou zeleninou, aby chuť kapusty nebola tá výrazná, začnite s pečenou zeleninou s kapustou.
Môj najobľúbenejší recept je inšpirovaný Kuchařkou zo Svatojánu. Hlávková kapusta v tejto podobe chutila každému. Na oleji osmahnite cibuľu spolu s cesnakom, ale nie moc dlho, aby cesnak nezhorčol. Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte. Potom príde na rad strúhaná mrkva s nakrájanou kapustou. Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia. Do zmesi pridajte nasekané divoké byliny a premiestnite do zapekacej misy. Pripravte si cesto na zaliatie. V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc hrašky. Ak bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku. Oproti pôvodnému receptu túto zmes ešte krátko povarím a až potom nalejem na kapustu. Bez povaření bola potom stále cítiť chuť hrašky. Pri teplote 200 °C potom pečte asi 45 minút.
Ružičková kapusta chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečenú. Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkovú kapustu očistite a rozpolte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a podlejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky. Prípadne kukuričnej múky. Kludne môžete smotanu skombinovať s rastlinným mliekom, aby bolo zmesi viac. Celý pokrm potom bude krémovejší.
Šalát z mladej kapusty
Mladá kapusta je však skutočný zelený zázrak. Umyte papriky a zbavte ich všetkých semienok. Nakrájajte na tenké rezance. Potom všetku zeleninu premiešame. Pokvapkáme octom a olejom, osolíme a okoreníme - môžeme pridať kvapku medu. Je ľahký, lahodný a nepotrebujete špeciálny nálev, ani prísady. Oplatí sa vyskúšať, najmä ak chystáte grilovačku alebo máte na obed ťažšie mäso, po tomto šaláte vám totiž veľmi rýchlo vytrávi a nebude vám ťažko.
Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme strúhanú mrkvu, nadrobno nasekaný kôpor, korenie a soľ (môžeme pridať aj bobkový list, nové korenie, čierne korenie). Pridáme nakrájaný chren, cesnak, horčičné semienko a miešame rukami, kým zelenina nepustí šťavu. Potom preložíme do 5 l čistého pohára na zaváranie a prikryjeme utierkou alebo gázou a gumičkou. Necháme pri izbovej teplote 24-48 hodín. Potom skladujeme v chladničke a podávame ako chutnú prílohu. U nás vydrží maximálne 4-5 dní, keď máme rodinnú grilovačku, tak aj menej. Dobrota ako má byť. Táto verzia kapustového šalátu vám určite zachutí.
Zeleninu očistíme. Môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno. Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise. V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu. Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
Zeleninu očistíme a všetku nastrúhame na čo najjemnejšie. Môžeme pridať aj postrúhané jabĺčko. Nakoniec zalejeme zmesou citrónovej šťavy a chrenu - podľa chuti môžeme zálievku upraviť. Ja som ho jedla pár dní namiesto klasických príloh a kedže mi chutil, dala som si sem-tam aj na večeru s celozrnným pečivom. Mne sa to naozaj osvedčilo a asi za 3 týždne (a to som ho nejedla denne) boli 4 kilá dole a zatiaľ sa nevrátili.
Všetko zmiešajte a bohato pokvapkajte olejom a octom. Nechajte dobre vychladiť. Ideálne je nechať šalát odležať cez noc.
Mrkvu nakrájame natenko a posypeme soľou. Premiešame a necháme odležať, kým kapusta pustí šťavu. Medzitým si pripravíme nálev. Vodu zmiešame s octom, s medom a privedieme do varu.
Kapustu a cibuľku nakrájame na jemno. Tiež nakrájame na drobno mrkvu a zeler, zemiaky klasicky na kocky. V hrnci si rozpálime trochu oleja a orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler. Smažíme za stáleho miešania asi 2 minúty. Pridáme papriku a smažíme ďalšie 2 minúty. Potom pridáme zemiaky a kapustu. Premiešame a zalejeme vývarom.
Kapustu zmiešame s pórom. V samostatnej nádobe zmiešame ocot, med, korenie a soľ (aj nastrúhaný kúsok zázvoru, ak ho použijete). Zmes nalejeme na šalát a premiešame. Najlepšie chutí, ak ho dáme na chvíľu vychladiť do chladničky, môžeme však podávať aj hneď. Šalátik si môžete samozrejme doladiť podľa vlastnej chuti - napríklad viac medu alebo octu.
Kapustu nakrájame aj cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame. Majonézu zmiešame s cukrom, soľou, korením, citrónovou šťavou a octom.
