Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré sa v nedeľu pripravujú takmer v každej domácnosti. Ak máte však dnes chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, pripravte si spolu s nami výborné holandské (mleté) rezne. Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá.
Pripomínajú obľúbené fašírky, ale ich obal je o niečo chrumkavejší a kľúčová je aj kvalita mäsa. Základom holandských rezňov je teda mleté mäso. Môžete kombinovať niekoľko druhov, no nemalo by byť ani príliš chudé, ale ani mastné. Okrem toho budete potrebovať vajce, koreniny a najdôležitejšiu zložku - syr. V originál recepte sa používa ementál, možno ho nahradiť eidamom, goudou alebo aj nivou.
Príprava mletého mäsa
Pokrájame si rožok na kocky a polejeme ho trochou mlieka. Mäso si okoreníme, pridáme vajíčko, cibuľu, namočený rožok, ktorý sme vyžmýkali od mlieka, syr, korenie a poriadne premiešame.
V miske zmiešajte mäso, cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, papriku, majorán, horčicu, soľ a korenie. V dlani rozplaťte placku, do stredu položte kocku syra a dôkladne uzavrite. Vytvarujte nízky „medailón“ (cca 6-7 cm priemer).
Na panvici rozohrejte olej a medailónky opečte z oboch strán do zlatista, 3-4 minúty z každej strany. Alternatívne, do pekáča nalejte olej, nie veľa, asi tak 2 milimetrovú vrstvu. Pekáč zakryte vrchnákom alebo alobalom, ale nie úplne.
Šťavnatá paradajková omáčka
Šťavu si rozriedime vodou na množstvo, ktoré potrebujeme, pridáme trocha mletej červenej papriky, zahustíme múkou alebo najemno nastrúhaným zemiakom a povaríme minimálne 10-15 minút.
V hrnci roztopte maslo, prisypte múku a 1 minútu miešajte (svetlý zápražkový základ). Postupne prilejte mlieko (resp. mlieko + smotanu), metličkou rozmiešajte dohladka a nechajte 3-4 minúty jemne bublať, kým zhustne. Prisypte syr, miešajte do rozpustenia.
Väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté mäso, okoreníme ho a opekáme 5-7 minút. Potom pridáme cestovinu, vývar, worcesterskú omáčku, paradajky a smotanu. Varíme na nízkej teplote a občas premiešame. Ak je potrebné, ešte dolejeme vodu/vývar. Na konci pridáme špenát, dusíme 5 minút. Potom pridáme syr, necháme roztopiť a podávame.
Servírovanie
Na tanier dajte ryžu alebo hranolky, na ne položte 2-3 medailónky a prelejte horúcou syrovou omáčkou.
Podávajte s jemným zeleninovým šalátom a nealkoholickým nápojom podľa vašej chuti. Servírovanie v rodinnom štýle prináša na stôl priateľskú atmosféru, zatiaľ čo jednotlivé porcie ozdobené strúhaným syrom vyzerajú lákavo a chutne.
Tipy a varianty
Jednoduché, mäkké a úžasne šťavnaté! Vymeňte obľúbenú klasiku a nebudete ľutovať, rozplývajú sa na jazyku.
Experimentujte tiež s rôznymi druhmi paprík či mletým mäsom - hovädzie či kuracie mäso môže byť skvelou alternatívou. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte štipku sušeného chilli.
Varianty receptu:
- Špagety s Mletým Mäsom: Namiesto nakrájaného bravčového pliecka môžete použiť mleté bravčové mäso. Príprava je rovnaká, len čas dusenia sa môže skrátiť, pretože mleté mäso sa uvarí rýchlejšie.
- Špagety s Kuracím Mäsom: Podobne môžete použiť aj kuracie mäso, napríklad kuracie prsia nakrájané na kocky.
- Vegetariánska Verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa použiť huby (napríklad šampiňóny alebo hlívu ustricovú), sójové kocky alebo šošovicu. Príprava je podobná, len vynecháte krok s opekaním mäsa.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.
Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra.