Mliečna polievka: Tradičné recepty a variácie

Mliečna polievka alebo mliečna polievka, ako už názov napovedá, je pokrm, v ktorom hrá hlavnú rolu mlieko. Polievku si môžete pripraviť ako na sladko (mlieko obsahuje veľa laktózy, ktorá je prirodzene sladkastá), tak na slano. V každom regióne sa mlieková polievka pripravuje inak.

Mliečna sladkokyslá šošovicová polievka so slivkami

Mliečna sladkokyslá šošovicová so slivkami je tradičná slovenská polievka. Vypýtala som pre vás tento úžasný recept z našej krásnej slovenskej kuchyne. Vychutnajte si ju. Najmä to spojenie mäsitých sladkých sliviek so šošovicou.

U babky vždy tak dobre chutí. Povedzte, ako je to možné? Z ničoho vždy vedia vykúzliť veľa, vždy chutí všetkým a nikdy nezostane len pri jednom tanieri. Pamätám sa, keď ju robila moja milovaná nebohá babka. Už sa jej na recept neopýtam, ale veľmi podobnú robí aj moja svokrička. A vždy, keď varí túto mliečnu šošovicovú, si naberiem aj tri taniere, taká je úžasná.

Ingrediencie:

• 2 litre vody
• Šošovica
• Slivky
• Zemiaky
• Mlieko
• Smotana
• Cukor
• Soľ
• Ocot

Postup:

1. Do kanvice dáme zovrieť liter vody.
2. Šošovicu vždy namočím do vody zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Rýchlejšie sa uvarí a aj ľahšie sa potom trávi. Ak šošovicu nemáte namočenú, prvú zovretú vodu z nej vylejte a varte ju o cca 15 minút dlhšie.
3. Namočím si vždy aj slivky aspoň na hodinu, aby napučali.
4. Medzitým ošúpeme, nakrájame zemiaky a pridáme ich spolu so slivkami do polievky. Varíme cca 10 - 15 minút, pokým sú mäkké.
5. Prilejeme mlieko a smotanu, dochutíme trochou cukru, osolíme, necháme zovrieť a vypneme.
6. Ak je polievka hustá, rozrieďte ju ešte vodou podľa potreby.
7. Na tanieri servírujeme s octom. Ocot nepridávame do horúcej polievky priamo do hrnca, mohla by sa nám polievka „seknúť“, teda zraziť.

Tip:

Namiesto klasického octu môžete použiť aj UME ocot, jablkový ocot, alebo citrónovú šťavu. Do polievky môžete pridať so sušenými aj čerstvé slivky, veľmi pridajú na aróme i chuti. Sušené slivky vždy kupujte nesírené a bez cukrových roztokov, v ktorých ich zvyknú namáčať. Ak nechcete použiť šľahačku, na záver pridajte trochu masla pre krémovejšiu chuť. Pre výraznejšiu chuť môžete na záver do polievky prelisovať strúčik cesnaku. Bobkové listy po uvarení vyberte, nenechávajte ich v polievke.

Varianty mliečnej polievky

Mliečna polievka je jedlo, ktoré mnohým z nás evokuje spomienky na detstvo. Či už nám ju varili v škôlke alebo stará mama, jej jednoduchá chuť a ľahká stráviteľnosť z nej robia ideálnu voľbu pre ranné jedlo, ale aj pre ľudí s tráviacimi problémami (za predpokladu, že nemajú alergiu na kravské mlieko). Poďme si pripomenúť, ako si túto klasiku pripraviť.

Ryžová mliečna polievka:

V mlieku varíte ryžu, kým nenasaje väčšinu tekutiny. Dochutíte vanilkovým cukrom.

Mlieková polievka s rezancami:

Uvarte rezance a zalejte ich horúcim mliekom.

Mlieková polievka so zemiakmi:

Uvarte zemiaky, zalejte ich mliekom a zeleninovým vývarom.

Mliečna polievka s haluškami: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Mliečna polievka s haluškami je ďalšou obľúbenou variantou, ktorá sa často jedávala v minulosti. Niekto im hovorí jednoducho mliečna maškrta, iní sekané halušky. Pri ich príprave sa používa hrubé strúhadlo. Bez ohľadu na použitý názov ide vždy o to isté jedlo - halušky podávané s mliekom.

Ingrediencie:

• 1 liter domáceho mlieka
• 100 g hladkej múky
• 1 vajce
• Štipka soli

Postup:

1. Do misky nasypte múku.
2. Pridajte vajce, trochu vody a štipku soli.
3. Vymieste cesto.
4. V hrnci uvarte liter mlieka. Pozor, aby neprihorelo!
5. Do vriaceho mlieka nastrúhajte cesto na hrubom strúhadle. Kúsky cesta môžete odtrhávať aj ručne a hádzať ich do mlieka. Varte do mäkka a podávajte s mliekom.

Mliečna polievka s mrveničkou: Recept starej mamy

Tento recept vás prenesie priamo do kuchyne vašej starej mamy. Je jednoduchý, rýchly a plný spomienok.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Soľ
• Voda
• 0,5 litra plnotučného mlieka
• 1 lyžica masla
• Na mrveničku: 1 vajíčko, Hrubá múka (podľa potreby)

Postup:

1. Očistíme a nakrájame zemiaky na kocky, osolíme a zalejeme vodou. Varíme do mäkka.
2. Medzitým si pripravíme mrveničku. Do misky rozbijeme vajíčko a pridávame podľa potreby hrubú múku tak, aby nám vzniklo tuhé cesto.
3. Cesto nastrúhame na strúhadle alebo vytvoríme malé mrvančeky v ruke.
4. Keď máme uvarené zemiaky pridáme mrvančeky a spolu varíme. Keď sú už aj mrvančeky uvarené vlejeme do polievky 0,5 litra plnotučného mlieka a prevaríme.
5. Na záver pridáme 1 lyžicu masla a podľa chuti dosolíme.

Mliečna polievka so zemiakmi a zátrepkou

Tento variant je o niečo sýtejší a krémovejší vďaka použitiu zemiakov a zátrepky.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Bujón
• Bobkový list
• Mlieko
• Múka
• Smotana na varenie (voliteľné)
• Voda

Postup:

1. Zemiaky očistíme, zalejeme vodou, pridáme bujón, bobkový list a varíme do mäkka.
2. Keď sú zemiaky mäkké, väčšinu z nich (napríklad 2/3) odoberieme a odložíme (môžeme ich použiť na prípravu granadírskeho pochodu).
3. Pripravíme si zátrepku z mlieka a múky.
4. Polievku za stáleho miešania zahustíme zátrepkou.
5. Môžeme dochutiť smotanou na varenie.

Mliečna zemiaková polievka

Mliečna zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je jednoduchá na prípravu, sýta a ponúka priestor na prispôsobenie podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Olivový olej alebo Maslo
• Zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie)
• Bobkový list
• Rasca mletá
• Bryndza (voliteľné)
• Smotana na varenie alebo Mlieko plnotučné 3,5%
• Tapiokový škrob alebo Múka hladká
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať (na ozdobu)
• Cesnak (voliteľné)
• Klobása (voliteľné)
• Vegeta (voliteľné)
• Cukor kryštálový
• Ocot jablčný
• Paprika červená mletá
• Voda

Postup:

1. Príprava základu: V hrnci zohrejeme olivový olej (alebo rozpustíme maslo). Nadrobno nasekanú cibuľu opečieme dosklovita.
2. Pridanie zemiakov: Keď je cibuľka hotová, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a premiešame.
3. Varenie zemiakov: Zalejeme horúcou vodou (alebo vývarom), pridáme zeleninový alebo slepačí bujón (prípadne polievkové korenie), bobkový list, rascu, soľ a korenie. Opäť premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 20 až 30 minút).
4. Zahustenie polievky (variant 1 - bryndza): V miske si zatiaľ vidličkou roztlačíme bryndzu, ku ktorej pridáme smotanu a tapiokový škrob. Dôkladne premiešame, aby v zmesi neboli hrudky škrobu. Túto zmes pridáme do polievky ku koncu varenia.
5. Zahustenie polievky (variant 2 - zátrepka): Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a za stáleho miešania ňou zahustíme polievku. Ak by polievka veľmi zhustla, môžeme pridať trošku mlieka na jej rozriedenie.
6. Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Môžeme pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Varianty a tipy:

• Namiesto bryndze: Môžete použiť smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo bambino.
• Pre bohatšiu chuť: Pridajte do polievky orestovanú slaninu alebo klobásu.
• Zahustenie: Polievku môžete zahustiť zápražkou z múky a masla.
• Pre jemnejšiu konzistenciu: Uvarenú polievku rozmixujte pomocou tyčového mixéra dohladka.

Ďalšie varianty:

• Zemiaková mliečna s klobáskou: Zemiaky dajte variť s toľkou vody, aby ich pokryla, pridajte soľ, vegetu, bobkový list a klobásu (ktorá dodáva polievke chuť - nakrájajte ju na 2 cm kusy). Varte cca pol hodinu. Cibuľu opražte na oleji, pridajte múku a mletú červenú papriku, ihneď zalejte mliekom. Keď začne vrieť, hneď nalejte cez sitko na zemiaky.
• Sladkokyslá verzia: Zemiaky pokrájajte na malé kocky, dajte variť do vody, posypte rascou, pridajte cukor a ocot.

Ako Zabrániť Prekypeniu Mlieka Aby vám mlieko takzvane „neutieklo“, je potrebné dať pozor, aby ste ho do polievky nalievali pomaly a postupne, nikdy naraz, aby sa rýchlo nezohrialo. Polievku tiež nikdy nezohrievajte na maximálnej teplote, zohriatie by bolo opäť veľmi rýchle. Voľte strednú alebo nízku teplotu. Tiež je potrebné neustále polievku premiešavať a kontrolovať, či sa mlieko veľmi nevarí. Čo sa týka hrnca, je lepšie použiť ten s hrubým dnom a tiež pridať pokrievku. Pokiaľ vám mlieko stále uteká, zasypte ho trochou hladkej múky. To tekutinu trochu zahustí a zabráni tak prekypeniu.

Mlieková polievka je pokrm, ktorý spája generácie a prináša do kuchyne pocit domova a tradície. Vyskúšajte niektorý z receptov a objavte kúzlo tejto jednoduchej, no výnimočnej polievky.

tags: #mliecna #polievka #na #sladko