Mliečnan vápenatý a vegánstvo: Všetko, čo potrebujete vedieť

Vegánstvo je životný štýl, ktorý vylučuje všetky živočíšne produkty zo stravy a, v širšom zmysle, zo všetkých oblastí života. Vegáni sa vyhýbajú konzumácii mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, vajec a medu. Pri nákupe potravín, ktoré nemajú vegánsku nálepku, je každý vegán nútený pozorne si prečítať zloženie každého produktu. Vegáni sa zameriavajú na mlieko, srvátku, vajíčka, želatínu a bravčovú masť. Riešia aj konzervanty - éčka, pretože niektoré z nich majú živočíšny pôvod a mnohé z nich majú potenciálne živočíšny pôvod.

V tomto kontexte sa mliečnan vápenatý stáva zaujímavou zložkou, ktorú je potrebné preskúmať z hľadiska vegánstva. Poďme sa pozrieť na to, čo to vlastne kyselina mliečna a mliečnan vápenatý sú, aké sú ich vegánske zdroje a ako ich využiť.

Čo je kyselina mliečna?

Kyselina mliečna je organická látka, ktorá vzniká pri rozklade glukózy vo svaloch. Za normálnych podmienok sa tvorí v malom množstve a transportuje sa do pečene, kde sa mení opäť na glukózu. Pri zvýšenej fyzickej námahe slúži glukóza ako hlavný zdroj energie pre pracujúce svaly a tvorí sa väčšie množstvo kyseliny mliečnej. Ak ich nestíha odvádzať zo svalov preč, vznikajú z nej kryštáliky, ktoré spôsobujú svalovú únavu, bolesť až kŕče.

Pri pravidelne trénujúcich športovcov vzniká menej kyseliny mliečnej, ktorá sa rýchlo odbúrava. Tvorba kyseliny mliečnej sa dá znížiť používaním výživových doplnkov Kreatín, L-karnitín, Tribulus terrestris.

Kyselina mliečna sa prirodzene nachádza v rozkladajúcej sa organickej hmote obsahujúcej cukry a škroby (mlieko, syry, kyslá kapusta, kvasené uhorky, siláž, atď.). Je to pre ryby prirodzený chuťový atraktor, ale aj výborný konzervant na stabilizáciu rybárskych produktov. Kyselina mliečna je prirodzeným medziproduktom metabolizmu cicavcov. V potravinárstve slúži ako činidlo upravujúce kyslosť. Pridáva sa do nápojov, cukroviniek, margarínov, olív, sušených vaječných bielkov, pečiva, syrových produktov, atď. Používa sa hojne aj v pivovarníctve. Prirodzene konzervuje potraviny ako je kyslá kapusta, uhorky, jogurty, smotanu alebo syry.

Kyselina mliečna je bezfarebná kvapalina, ktorú neriedime a ponúkame ju v 86% koncentrácii. Je rozpustná vo vode. Bez agresívneho zápachu, ako má napr. kyseliny mravčia alebo maslová.

Možnosti použitia kyseliny mliečnej:

1. Predovšetkým ako konzervant alebo stabilizátor pH zmesí a roztokov.
2. Ako konzervant do varených partiklov: Zabránenie kvasenia cukrov a škrobov sa všeobecne dosiahne pri poklese pH prostredia pod 4. Na zistenie hodnoty pH sa dajú kúpiť v drogériách jednoduché sady na zisťovanie pH napr. v bazénoch ai. V rybárskej praxi sa dá orientačne použiť na konzerváciu vareného partiklu roztok kyseliny mliečnej s koncentráciou cca 8 - 9 %. To znamená, že do 1 litra čistej vody sa pridá 100 ml kyseliny mliečnej (86%). Do odkvapkaného čerstvo uvareného partiklu prilejte toľko roztoku, aby sa ním partikel nasýtil a vznikla z neho konzistencia hustejšej kaše. Túto hermeticky uzavrite do vrecúšok, ideálne však do PVC nádoby - napr. vedro s tesne doliehajúcim vekom. Pri skladovaní v nádobách dbajte na to, aby konzervačný roztok bol cca 2 cm nad povrch partiklu.
3. Ako Stabilizátor pH pri mokrých zmesiach: Ak chcete zabrániť skorému kvaseniu vlhkých zmesí - napr. Tzn., že na 1 kg sypkej zmesi dáte 12 ml kyseliny mliečnej. Toto množstvo kyseliny pridáte do predpokladaného množstva vody potrebnej na zavlhčenie zmesi.
4. Ako konzervant do dipov, boosterov a i. tekutín: Pridajte na 1 liter tekutiny 12 ml kyseliny mliečnej a dobre premiešajte a hermeticky uzavrite.
5. Ako ochucovadlo do zmesí: Na 1 kg suchej zmesi 6 ml kyseliny mliečnej.

Dôležité upozornenia: Na dávkovanie kyseliny použite najlepšie injekčnú striekačku pre presnejšiu manipuláciu aj jej dávkovanie. Pri postriekaní kože si ihneď zasiahnuté miesto umyte dôkladne mydlom a vodou! Pri zasiahnutí očí a slizníc (ústa) preplachujte intenzívne vodou. Skladovanie a spotreba: Skladujte mimo dosahu detí!

Čo je mliečnan vápenatý?

Mliečnan vápenatý je vápenatá soľ kyseliny mliečnej. Používa sa ako regulátor kyslosti, zahusťovadlo a stabilizátor v potravinárstve. Je to biela kryštalická látka, ktorá je dobre rozpustná vo vode.

Mliečnan vápenatý (laktát vápenatý) je vápenatá soľ kyseliny mliečnej, čo je prírodná kyselina produkovaná baktériami vo fermentovaných potravinách. Je tiež produkovaný vo veľkom množstve v hrubom čreve rezidentnými baktériami. Obvykle sa pridáva do širokej škály potravín, aby zlepšil ich štruktúru a chuť a pomohol predĺžiť ich trvanlivosť. Potraviny s týmto éčkom môžu bezpečne konzumovať ľudia s alergiou na lepok. Keďže v mliečnane sodnom chýba mliečny proteín, môžu ho konzumovať aj tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy.

Hlavné dôležité body o E327 - Mliečnan vápenatý:

• Je bezpečné.
• Látka živočíšneho pôvodu.
• Nevhodné pre deti.
• Kyselina mliečna a laktáty sa používajú ako konzervanty predovšetkým proti kvasinkám a plesniam.
• Používa sa tiež na stabilizáciu štruktúry ovocia, zeleniny a zemiakov pri spracovaní.
• Je súčasťou niektorých práškov do pečiva obsahujúcich pyrofosforečnan sodný. Dodáva im vápnik, aby spomalil kysnutie.
• Pridáva sa do potravín bez cukru, aby sa zabránilo zubnému kazu.
• Mliečnan vápenatý sa tiež využíva ako prísada do liekov alebo určitých typov doplnkov vápnika.
• Neboli preukázané žiadne vedľajšie účinky u dospelých.
• Použitie EÚ vs. USA vs.
• Jedná sa o pevnú, bielu látku bez zápachu.
• Soľ kyseliny mliečnej.
• Mliečnan vápenatý zvyšuje účinky antioxidantov a upravuje kyslosť.
• Vylepšuje vlastnosti sušených a kondenzovaných mliek.
• Používa sa ako kypriaca látka, spevňujúca látka v ovocných a zeleninových výrobkoch a syroch.

Vzhľadom na to, že mliečnany sú produkované aj svalovými bunkami ľudského tela a toto množstvo je oveľa vyššie, než množstvo prijímané v potrave, sú mliečnany ako prídavná látka úplne bezpečné. Formy typu D alebo DL môžu u detí spôsobiť hnačky, zvracanie či prekyslenie. Dôvodom týchto ťažkostí je fakt, že detské telo nemá dostatočne vyvinuté pečeňové enzýmy, ktoré by vedeli laktáty metabolizovať. V SR (celej EÚ) je jeho použitie povolené v nevyhnutnom množstve. Na výrobu detských príkrmov je povolená forma L tejto látky.

Mliečnan vápenatý a vegánstvo

Dôležitou otázkou pre vegánov je pôvod kyseliny mliečnej, z ktorej je mliečnan vápenatý vyrobený. Kyselina mliečna môže byť produkovaná fermentáciou laktózy (mliečneho cukru) alebo fermentáciou rastlinných zdrojov, ako je kukurica alebo repa. Ak je kyselina mliečna vyrobená z laktózy, mliečnan vápenatý nie je vegánsky. Ak je kyselina mliečna vyrobená z rastlinných zdrojov, mliečnan vápenatý je vegánsky.

Ako zistiť, či je mliečnan vápenatý vegánsky?

Na obale produktu sa zvyčajne neuvádza, z akého zdroja bola kyselina mliečna vyrobená. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je mliečnan vápenatý vegánsky, je kontaktovať výrobcu a opýtať sa na pôvod kyseliny mliečnej. Ak je produkt označený ako vegánsky, je pravdepodobné, že mliečnan vápenatý je vyrobený z rastlinných zdrojov.

Živočíšne produkty (alebo zvieracie produkty) sú všetky produkty, ktoré sú získané z tela živočícha. Termín sa často používa v súvislosti s diétami, vegánstvom alebo vegetariánstvom, ale tiež napríklad v súvislosti s kašrutom, halalom alebo vitariánstvom. Bežne nie sú za živočíšne produkty označované skameneliny ani produkty z rozložených tiel živočíchov (napríklad ropa).

Využitie mliečnanu vápenatého

Mliečnan vápenatý má široké využitie v potravinárstve:

• Nápoje: Používa sa ako zdroj vápnika v nápojoch, ako sú ovocné šťavy a rastlinné mlieka.
• Pekárske výrobky: Používa sa ako stabilizátor a zlepšovač textúry v chlebe a iných pekárenských výrobkoch.
• Konzervovaná zelenina a ovocie: Používa sa na udržanie pevnosti a textúry konzervovanej zeleniny a ovocia.
• Syry: Používa sa ako stabilizátor a zdroj vápnika v syroch, vrátane vegánskych syrov.

Mliečnan vápenatý zvyšuje účinky antioxidantov a upravuje kyslosť. Dodáva telu potrebný vápnik.

Vegánske recepty s mliečnanom vápenatým

Mliečnan vápenatý sa môže použiť v rôznych vegánskych receptoch na zlepšenie textúry a stability jedál. Tu sú niektoré príklady:

Vegánsky syr

Mliečnan vápenatý sa často používa pri výrobe vegánskeho syra na zlepšenie jeho textúry a zabránenie rozpadávaniu. Pridáva sa do zmesi rastlinného mlieka, škrobu a ďalších prísad, aby sa vytvoril hladký a krémový syr.

Vegánske dezerty

Mliečnan vápenatý sa môže použiť ako stabilizátor v vegánskych dezertoch, ako sú pudingy a krémy. Pomáha zahustiť dezert a zabrániť jeho rozpadávaniu.

Sferifikácia

Mliečnan vápenatý sa používa v molekulárnej gastronómii na sferifikáciu, čo je technika vytvárania guľôčok tekutiny s tenkou membránou. Táto technika sa dá použiť na vytvorenie zaujímavých a chutných vegánskych jedál. Praskacie guličky do Bubble Tea Boba - to sú praskajúce perly s priemerom cca 5mm plné ovocnej šťavy, alebo tiež ak chcete "molekulárny ovocný kaviár". Obal guličiek je tvorený morskou riasou agar-agar a obsahujú lahodnú ovocnú šťavu.

Ďalšie dôležité informácie pre vegánov

Okrem mliečnanu vápenatého existuje mnoho ďalších zložiek, na ktoré si musia vegáni dávať pozor pri nákupe potravín.

Éčka

Niektoré éčka môžu mať živočíšny pôvod. Preto je dôležité pozorne si prečítať zloženie každého produktu. Napríklad, E920 - L-cysteine (hlavným zdrojom sú štetiny prasiat a ľudské vlasy. Ak začínate s vegánstvom alebo máte pragmatický prístup a chcete mať ľahší život, tak tieto éčka nemusíte nutne riešiť. Treba povedať, že kvôli týmto éčkam nie sú účelne zabíjané žiadne zvieratá. Sú len vedľajším produktom nášho mäsového či mliečneho priemyslu. Preto ich konzumáciou nepodporujete zabíjanie zvierat. Ak by sme nemali živočíšnu výrobu, nemali by sme ani tieto otázne konzervanty.

Označenie "môže obsahovať mlieko"

Na balení potravín sa môže objaviť označenie “môže obsahovať mlieko” alebo “môže obsahovať stopy mlieka”. Toto označenie sa používa na označenie potravín, ktoré boli vyrobené na rovnakom zariadení alebo v rovnakom priestore ako potraviny obsahujúce mlieko, a preto existuje riziko kontaminácie. To znamená, že hoci daná potravina sama osebe neobsahuje mlieko, môže obsahovať stopy mlieka z iných potravín, s ktorými sa pri výrobe alebo skladovaní stretla.

Ďalšie produkty vhodné pre vegánov

Okrem potravín je dôležité zvážiť aj ďalšie produkty, ktoré používame v každodennom živote, ako sú kozmetika, oblečenie a doplnky. Vegáni sa snažia vyhýbať produktom, ktoré obsahujú živočíšne zložky alebo boli testované na zvieratách.

Výživové doplnky pre vegánov

Vegáni by mali dbať na dostatočný príjem živín, ktoré sa bežne nachádzajú v živočíšnych produktoch, ako je vitamín B12, železo, vápnik a omega-3 mastné kyseliny. V prípade potreby je vhodné zvážiť užívanie výživových doplnkov. Denná dávka (2 kapsule) obsahuje 400 µg aktívnej formy kyseliny listovej (L-metylfolát vápenatý). Kyselina listová je vitamín skupiny B (vitamín B9), ktorého zvýšený príjem je dôležitý najmä pred plánovaným otehotnením a v prvých týždňoch tehotenstva. V tele sa mení na biologicky aktívnu látku - tzv. folát. Zinok prispieva k plodnosti a správnej reprodukčnej funkcii. Kyselina listová a jej doplnkový príjem zvyšuje u tehotných žien úroveň folátu. Železo prispieva k správnej tvorbe červených krviniek a hemoglobínu.

Šport a vegánstvo

Pre aktívnych jedincov je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem energie a živín pre optimálny výkon a regeneráciu. Izotonické nápoje sú praktickým a efektívnym riešením pre športovcov, ktorí chcú optimalizovať svoj výkon a hydratáciu počas fyzickej aktivity. EnergoFit predstavuje vysokoúčinný energetický nápoj. Poskytuje rýchlo dostupný zdroj energie v podobe sacharidu glukózy a pozvoľný zdroj energie v podobe maltodextrínu. Vďaka obsahu aminokyseliny L- glutamín prispieva k regenerácii organizmu.

Vegánska kozmetika

Neustále sa dozvedáme viac a viac o kozmetike a aktívnych zložkách, ktoré obsahuje. Na mnohých etiketách sa objavujú informácie typu „vegánska kozmetika”, „prírodná kozmetika”, „neobsahuje živočíšne zložky” alebo „netestované na zvieratách”… aj keď v kréme predsa nie je žiadne mäso! BIO, EKO alebo prírodnú kozmetiku vyberáme stále častejšie, z čoho sa bez pochýb teší nielen naša pokožka, ale aj životné prostredie. Čo to znamená v praxi?

Vegánska kozmetika by sa dala popísať ako kozmetika, ktorá vo svojom zložení neobsahuje zložky, ktoré pochádzajú zo zvierat, teda mlieko a jeho deriváty (napr. mliečny proteín), keratín, med a materskú kašičku, lanolín, slimačí sliz, karmín, zvieracie tuky, hodváb či kolagén. Existujú zložky, ktoré sa účinkami vyrovnajú tým živočíšnym? Vegánska kozmetika si zakladá na rastlinných výťažkoch a množstve ďalších aktívnych prvkov. Môže to byť napríklad maslo shea, výťažok z listov zeleného čaju, výťažok z damašskej ruže a ďalšie rastlinné zložky. Ponuka vegánskej kozmetiky je veľmi široká a svojimi vlastnosťami dokonale nahradí aj tie najúčinnejšie živočíšne aktívne látky.

Pokiaľ chcete do svojej každodennej starostlivosti o telo, vlasy a pleť zaradiť produkty, ktoré neobsahujú živočíšne zložky, na obaloch hľadajte označenia ako je: V-Label, Vegan Society, Viva!, a tiež mnoho iných znakov alebo informácií typu „produkt je vhodný pre vegánov”. Prírodnú kozmetiku môžeme charakterizovať ako kozmetiku, ktorá obsahuje najmenej 95% prírodných zložiek. Existuje však rozdiel medzi prírodnými zložkami a zložkami, ktoré majú prírodný pôvod. Tie prvé sú získavané výhradne z rastlín, zvierat alebo mikroorganizmov prostredníctvom fyzikálnych procesov, fermentácie a ďalších tradičných metód. O chemickej modifikácii tu nemôže byť reč.

Ekológia a kozmetika

O tom, že je ekológia dôležitá téma niet pochýb, ale veľa z nás presne nevie, o čo vlastne ide. Uvedomujeme si, že sami sme tvorcami životného prostredia, naša činnosť škodí planéte a chceli by sme tomu zabrániť. Ako? V Cosibelle sme v celom procese balenia a odosielania balíkov prestali používať plast. Plastovú izolepku sme nahradili papierovou lepiacou páskou a naše balíčky plníme výplňovým materiálom skropakom, ktorý je biologicky odbúrateľný a rozložiteľný. Ten dôkladne chráni Vašu kozmetiku a po vhodení do vody kúzelne zmizne (jednoducho sa rozpustí, čo je to úžasné)! Vytvorili sme ECOsi kanceláriu! V kancelárii máme džbánok na filtrovanie vody a triedime odpad. Používame aj ekologický papier, perá a zošity, ktoré majú k dispozícii všetci zamestnanci. Zaviedli sme tiež miesto na zber elektroodpadu a plastových viečok.

Dôležitým prvkom každej kozmetiky je jej balenie, ktoré má nielen pekne vyzerať, ale taktiež musí zabezpečiť mikrobiologickú čistotu daného kozmetického produktu, teda zabrániť vzniku mikroorganizmov. Produkt tak môže slúžiť veľmi dlho. Nakupujte iba vtedy, keď to potrebujete. Siahnite po väčších baleniach, vyhýbajte sa mini baleniam. Vymeňte produkty v plastových baleniach za produkty, ktoré sú vyrobené z ekologických materiálov, napr. Jednorazové odličovacie tampóny nahraďte znovu použiteľnými, papierové utierky za mušelínový uterák. Ak Vám produkty nevyhovujú, vráťte ich výrobcovi namiesto toho, aby ste ich vyhadzovali. Zabúdať nesmieme ani na triedenie kozmetického odpadu.

Všetky balenia kozmetiky SkinTra sú vyrobené zo skla a etikety sú z papiera, takže sme obmedzili používanie plastu na nevyhnutné minimum. Pri jej balení používame minimum obalov, takže môžeme obmedzovať vznik odpadu. Nesmieme tiež zabudnúť na našu spoluprácu s nadáciou „Les navždy”. Ide o výrobky, ktoré sú vyrobené v súlade s filozofiou less waste. Tá spočíva v minimálnom vytváraní odpadu. Less waste je aj životný štýl! Spomenieme napríklad opätovné využitie obalov prázdnych produktov.

Cruelty-free kozmetika

Kozmetické produkty, ktoré neboli testované na zvieratách, sú z anglického výrazu označované ako cruelty-free, teda v doslovnom preklade - bez krutosti. Ide o produkty, ktoré nie sú v žiadnej fáze ich výroby testované na zvieratách. V Európskej únii platí od 11. marca 2013 celkový zákaz testovania kozmetiky a s ňou súvisiacich zložiek na zvieratách a aj predaj produktov, ktoré boli takto testované.

Každý kozmetický prípravok, ktorý sa dostane do obehu v rámci Európskej únie, prechádza prísnou bezpečnostnou kontrolou - ide predovšetkým o veľmi dôkladnú analýzu toxických zložiek. Z hľadiska európskeho práva označenie „netestované na zvieratách” alebo cruelty free môže byť v Európskej únii považované ako zavádzajúce. V súlade so súčasným zákazom testovania na zvieratách v Európskej únii je vyhlásenie „netestovanie na zvieratách“ vyhlásením o základnom súlade s ohľadom na požiadavky zákona. Pomocou takého označenia sa firma snaží zapôsobiť niečím, čo musia dodržiavať všetci. V súlade s požiadavkami nariadenia 655/2013/WE by sa takéto vyhlásenia nemali používať.

Európska únia patrí medzi prvých, ktorí zakázali testovať na zvieratách hotové kozmetické produkty a zložky. Úcta k zvieratám je nesmierne dôležitý fakt, ktorý nepodlieha diskusii. Tento zákaz je tiež úspešne aplikovaný ďalšími krajinami. V súčasnej dobe platí už v asi 40 krajinách, napr. v Nórsku, Turecku, Indii, Izraeli, na Novom Zélande a Taiwane a samozrejme v celej Európskej únii.

Existujú však oblasti, kde sa na zvieratách dodnes testuje ako kozmetika, tak aj jej jednotlivé zložky. V Číne sú testy vykonávané štátnymi laboratóriami a analyzované je ako výsledné zloženie tak jednotlivé zložky. Požiadavka na testovanie kozmetiky na zvieratách v tejto krajine vzniká kvôli nedosta.

tags: #mliecnan #vapenaty #vegan