K dokonalému pečenému mäsu, či už je to bravčová pečienka, kačka alebo ku klobáskam, patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Viete o tom, že čím dlhšie necháte červenú kapustu pomaly dusiť, tým bude chutnejšia? A preto je práve dusená červená kapusta to správne jedlo pre zelené vajíčko Big Green Egg. V našom recepte pripravujeme tzv. opitú kapustu, keďže ju podusíme s trochou červeného vína. Navyše, keď drevné uhlie vo svojom vajíčku zapálite v predstihu, stihnete ku kapuste pripraviť aj vynikajúci hlavný chod.
Na Slovensku - a najmä v Bratislave - bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.
Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na vine. Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom.
Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Suroviny
- 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg)
- 2 polievkové lyžice masti (môžete použiť aj olej alebo Ghee maslo)
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
- 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
- cca 3 dl červeného vína (a možno aj trošku viac, podľa nálady)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky
- Koreniaca duša kapusty:
- 10 guľôčok čierneho kampotského korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 5 klinčekov
- 1 čajová lyžička rasce
Postup
Príprava kapusty
Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy - tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave - býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.
Varenie
V hlbokom hrnci rozohrejte tuk - ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový.
Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para - karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Ja mám najradšej Frankovku modrú, ktorá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť.
Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie. Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku - ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná. Zmes osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila.
Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.
Záver
Červená kapusta je udusená, stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorili spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku. V miske si zmiešajte 1-2 lyžice hladkej múky s trochou vody, aby ste vytvorili hladkú zmes. Túto zmes pridajte do kapusty a krátko povarte, aby sa omáčka zahustila a získala lesklý vzhľad.
Dobrá rada: Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
Dusená červená kapusta, recept originál
Tradičné slovenské kombinácie
Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše. Ako ich pripraviť? Zemiaky uvarte v šupke, olúpte, nechajte vychladnúť a prepasírujte. Pridajte vajce, osolíme a premiešame. Pridáme múku a vypracujeme cesto. Z hotového cesta vytvarujeme knedle. Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 20 minút.
Ďalšou skvelou prílohou k dusenej kapuste sú zemiakové knedle. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prepasírujeme. Pridáme vajce, osolíme a premiešame. Pridáme múku a vypracujeme cesto. Z hotového cesta vytvarujeme knedle. Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 20 minút.
Hus pripravte večer vopred, poriadne ju nasoľte zvonku aj zvnútra. Dajte ju do pekáča a ten odložte cez noc do chladničky. Tesne pred pečením podlejte hus približne 3 dl vody. Množstvo vody závisí aj na veľkosti husi. Vrch kože potrite mliekom, vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu. Takto pripravenú v pekáči ju vložte do rúry rozohriatej na 150‒180 °C a pečte bez poklopu zhruba 2 hodiny. Následne zlejte výpek so sadlom a pečte ju ďalších cca 45 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku.
Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.