Domáci chlieb ako od babičky: Recept a tipy na pečenie v tradičnej peci

Objavte čaro pečenia domáceho chleba v tradičnej peci na Vašej chalupe. Prinášame Vám užitočné rady, overené recepty a inšpirácie, ako si vychutnať vôňu a chuť poctivého domáceho chleba. Ľudia na celom svete dnes znovu objavujú radosť z domáceho pečenia chleba. A taktiež nadobúda úplne iný rozmer a význam pri príprave domáceho chlebíka, pri jeho pečení, pri vnímaní jeho vône po vytiahnutí z pece, ale i keď sa človek prvýkrát zakusne do čerstvej chrumkavej kôrky.

V dávnejšej histórii to ani nebola ulica, iba príjazdová cesta ku Šúchalovmu mlynu. Ten malý červený pásik je príjazdová cesta. V tých časoch v časti od Hangócky smerom k Molnošu neboli žiadne stavby a cesta k mlynu viedla po poli. Bola to obyčajná poľná cesta, po ktorej jazdili iba konské povozy do mlyna.

Tradičné pečenie a moderné pomôcky

Dominantou je obrovská pec uprostred domu, kde sa stále dá piecť domáci chlieb. Tak znie veta nielen pri modlitbe, ale taktiež nadobúda úplne iný rozmer a význam pri príprave domáceho chlebíka, pri jeho pečení, pri vnímaní jeho vône po vytiahnutí z pece, ale i keď sa človek prvýkrát zakusne do čerstvej chrumkavej kôrky.

Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. V domácej pekárni Joy od Delimano môžete pripraviť chlieb presne podľa vašich predstáv. Disponuje 12 samostatnými režimami, medzi ktorými nájdete i špeciálny program na pečenie domáceho bezlepkového chleba, 3 režimami na dopekanie kôrky, funkciou odloženého štartu na 13 hodín a funkciou udržiavania teploty po dopečení počas 60 minút. Na pekárničke si môžete nastaviť aj výslednú gramáž bochníka, a to na 500 alebo 750 g.

Samozrejme, pečenie chleba na prednastavených režimoch má isté obmedzenia. Inak povedané, poctivý domáci chlieb, pri ktorom si „vychováte“ váš vlastný kvások, vycibríte dobu kysnutia a techniku miesenia, je iná káva... vlastne chlieb. Tieto schopnosti sú na zariadenie v tejto cenovej relácii naozaj pôsobivé. Áno, ak by ste siahli po dvakrát drahšom produkte, mali by ste viac možností. Mohli by ste si napríklad upiecť pizzu alebo koláč. Toto je však asi jediný mínus pekárničky Joy.

Naopak, v pozitívnom zmysle slova nás zaujali 3 režimy na dopekanie kôrky. Podobnú funkciu sme totiž nenašli ani na podstatne drahších pekárničkách. Kôrka môže byť takmer úplne mäkká, zlatohnedá alebo poriadne chrumkavá. Oceňujeme možnosť odloženého štartu na 13 hodín. V praxi to znamená, že ráno do pekárničky „nahádžete“ všetky suroviny, zvolíte príslušný režim, následne zapnete odložený štart a po príchode domov na vás bude čakať čerstvý home made chlebík. No a ak obľubujete ešte nevychladené pečivo, tak môžete využiť režim ohrevu.

Pri údržbe sa pozastavíme len na chvíľočku, pretože sa zásadne nelíši od iných domácich pekárničiek, čo však neznamená, že ide o negatívum. Práve naopak. Lopatky na miesenie a vnútorná nádoba sa dajú umývať v umývačke riadu. Samozrejme, musíte počítať s tým, že nejaký ten neporiadok sa prilepí na okraje pekárničky, ktoré budete musieť poutierať ručne.

Recept na tradičný domáci chlieb z droždia

Nie každý totiž môže povedať, že dokáže piecť chutný voňavý chlieb. Pred pár rokmi som patrila medzi nich, ale dnes sa chcem s Vami podeliť o recept mojej mamy na jej nadýchaný domáci chlieb. Moja mama si vždy nájde čas na to, aby vždy mala doma čerstvo upečený chrumkavý krajec chleba. Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí.

Na druhej strane kvások je zdravší, neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, môžu ho jesť aj celiatici. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Chlieb z kvásku je mäkký a má kyselkavú chuť. Vydrží nám oveľa dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie. Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, my si dnes pripravíme chlieb z droždia.

Pripravíme si múku, ktorú preosejeme. V miske s múkou urobíme dolinku a podrvíme do nej polovicu kocky droždia. My väčšinou pečieme rovno dva chleby, preto využijeme celú kocku čerstvého droždia. Droždie zalejeme vlažnou vodou a počkáme pár minút. Následne keď vidíme, že sa vytvoril kvások zo zaliateho droždia pridáme soľ, drvenú rascu a ocot v množstve, ktoré som uviedla v surovinách.

Do väčšej misy (do takej, aby nám cesto nevytieklo pri kysnutí) nasypeme 1 kg hladkej múky. Zvlášť do pohára nalejeme 300 ml zohriatej vody (nie vriaca), do ktorej pridáme droždie a spolu zamiešame tak, aby sa droždie rozpustilo. Potom vodu s droždím nalejeme do misy, kde už máme múku. Do misy pridáme soľ, trochu rasce, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody. Premiešame tak, aby sme mali ľahšiu konzistenciu, ktorú prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

Vymiesime cesto, ktoré je potrebné nechať vykysnúť. Ja ho nechávam pri správnej teplote kysnúť cca 30 minút, kým sa nezväčší dostatočne objem. Keď nám cesto vykyslo, tak ho vyberieme na pomúčenú dosku a spravíme z neho valec. Pripravíme si hlboký plech, ktorý vysypeme hladkou múkou. Preložíme cesto na plech a môžeme nechať ešte chvíľu podkysnúť.

Sformovaný bochník preložíme na pekáč a necháme ho kysnúť opäť cca 30 minút. Predtým, ako ho vložíme do rúry, potrieme bochník slanou vodou. Cesto zhora popicháme vidličkou a je nutné ho jemne potrieť vodou.

Rúru vyhrejeme na 250°C a necháme piecť na 20 minút. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (už nesmieme otvárať rúru). Ak bude teplota pečenia príliš vysoká, zhrubne kôrka a chlieb má tendenciu prasknúť. Po 20 minútach znížime na 180°C a pečieme ešte 40 minút. Čas je orientačný, je potrebné si to odsledovať a keď bude kôrka už hnedá, tak chlieb vyberieme, potrieme ho opäť slanou vodou a necháme piecť cca 10 minút na 180°C, kým nie je kôrka tvrdšia a chrumkavá.

Každá rúra pečie inak (my pečieme v elektrickej), tak tie časy je ozaj potrebné odsledovať pri prvom pečení. Keď už máme domáci chlieb upečený, vytiahneme ho z rúry a ometieme ho kefou od múky. Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku.

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb

• Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Najmä mak by mal byť čerstvý a dobre zomletý, aby uvoľnil svoju arómu.
• Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby droždie nezničilo. Maslo by malo byť rozpustené, ale nie horúce, aby neovplyvnilo štruktúru cesta.
• Dôkladné vypracovanie cesta: Cesto by malo byť hladké a elastické. Dôkladné vypracovanie cesta zabezpečí, že koláč bude nadýchaný a mäkký.

Využitie domáceho chleba

Chlebík máme hotový. Môžeme ho podávať, keď nám vychladne. Dobrú chuť. Môžete ho podávať takmer so všetkým. Hodí sa najmä k slaným jedlám, výborný je aj samostatne s troškou soli. Naopak deti majú radšej maslový chlieb s džemom (napríklad jahodový).

Zobrať si ho môžeme aj do lesa a pomocou loveckého noža ho nakrájať a občerstviť sa.

Inšpirácie z tradičnej slovenskej kuchyne

Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tieto recepty sú nielen chutné, ale aj plné spomienok na detstvo a rodinné stretnutia. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najobľúbenejších receptov tradičnej slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť doma a preniesť sa tak do čias, keď v kuchyni vládla vaša babka.

Tradičný makový koláč

Tradičný makový koláč sa skladá z kysnutého cesta a bohatej makovej plnky. V súčasnosti sa do tradičného receptu na makový koláč vnášajú moderné trendy a inovácie. Makové koláče sú u nás veľmi obľúbené!

Ingrediencie:

• Cesto: 500 g hladkej múky, 250 ml mlieka, 80 g kryštálového cukru, 1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia), 1 vajce, 80 g rozpusteného masla, štipka soli, citrónová kôra (z polovice citróna).
• Plnka: 250 g maku, 150 ml mlieka, 100 g kryštálového cukru, 50 g masla, vanilkový cukor, hrozienka (podľa chuti), rum (podľa chuti), citrónová kôra (z polovice citróna).
• Na potretie: 1 vajce.

Postup:

1. Príprava cesta: V teplom mlieku rozpusťte droždie s trochou cukru a nechajte vzísť kvások. V miske zmiešajte múku, cukor, soľ, citrónovú kôru a pridajte vajce, rozpustené maslo a kvások. Vypracujte hladké, elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trošku múky. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
2. Príprava plnky: Mlieko priveďte do varu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a mak. Varte za stáleho miešania, kým plnka nezhustne. Do horúcej plnky pridajte hrozienka namočené v rume a citrónovú kôru. Nechajte plnku vychladnúť.
3. Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm. Cesto potrite makovou plnkou a zrolujte do závinu. Závin preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite rozšľahaným vajcom.
4. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým koláč nie je zlatohnedý. Nechajte koláč vychladnúť na mriežke a pred podávaním ho posypte práškovým cukrom.

Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax (aj ja keď som začínala, vyťahovala som z rúry na pečenie nepodarky, síce iba tvarom). Uvidíte, že Vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete. Radšej si ho pripravíte v pohodlí domova.

tags: #pecenie #domaceho #chleba #v #peci #moja