Losos patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu. Chutí pečený, údený, dokonca i surový. Mäso lososa je šťavnaté a jemné. Aj keď sa radí medzi tučnejšie druhy rýb, je ľahko stráviteľný. Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre vaše srdce a jeho mäso má aj vysoký obsah bielkovín, čo ho robí ideálnym pre zdravú výživu. Navyše má jemnú chuť a šťavnatú textúru, a preto si na ňom môžete pochutnávať v rôznych jedlách.
Losos nie je len trendová ryba. Losos je rýchly, zdravý a chutný - ideálny spoločník do tvojho jedálnička. Táto fantastická ryba je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Vďaka jeho delikátnemu ružovkastému mäsu sa vždy môžete tešiť na lahodný výsledok. Losos - bohatý na vitamín A, D a takmer všetky vitamíny skupiny B, z minerálov je to vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, selén.
Výber a skladovanie lososa
Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Tichomorské lososy prechádzajú po návrate do sladkých oceánskych vôd výraznými premenami: niektoré druhy sa zmenia zo strieborných na tmavohnedé, iné na tmavočierne. Samcom lososa severného sa na chrbte vytvoria hrby. Voľne žijúce lososy sa vo veľkom lovia na potravu na rekreačné aj komerčné účely.
Rybie mäso je náchylné na pokazenie, preto ho treba hneď pripraviť, v chladničke môže byť 1-2 dni. Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Ak ste kúpili viac, mäso treba zavákuovať alebo dobre zabaliť a dať do mrazničky. Tam môže byť tri mesiace. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale.
Filety alebo podkovičky?
Šéfkuchárka odporúča filety, majú viac mäsa a v podstate nemajú kosti, prípadne ich nemajú veľa a dajú sa povyberať pinzetou. Drvivá väčšina ľudí kupuje len filety alebo podkovičky, ale ak by ste natrafili na celého lososa, dá sa využiť celý.
Tipy na prípravu lososa
Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany. Šéfkuchárka považuje za najlepší spôsob prípravu v pare. Približne 200 g filetu pripravujeme v pare asi 7-8 minút, v rúre pečieme 15-20 minút, najlepšie prikrytú pri 180 °C. Ak chcete lososa grilovať, optimálne je zabaliť ho do alobalu. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare.
Veľa ľudí si myslí, že je najlepšie lososa pokvapkať citrónovou šťavou, to je pravda, losos sa však veľmi dobre kombinuje aj s pomarančom alebo s limetkou. Jedinečnú chuť dá mäsu správne dochutenie. Lososa dochutíme korením podľa vlastnej chuti - soľou, čiernym korením, paprikou, rascou, kurkumou alebo korením na ryby. Postačí aj obyčajná soľ a bylinky, prípadne cesnak.
Najčastejšou chybou pri varení lososa je jeho prepečenie. Losos je vďaka svojej jemnej chuti veľmi variabilný. Ak máte radi "tatarák", výborný je aj ten z lososa, musíte mať však istotu, že mäso je úplne čerstvé.
Pečenie lososa v rúre
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Stačí lososa položiť na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkať ho kvalitným olivovým olejom, posoliť, nakoreniť a pridať trochu citrónovej šťavy. Pečieme pri teplote 180°C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov. Výsledok? Šťavnatý, jemný losos, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Postup: 1) Predhrejte rúru na vysokú teplotu (200ºC). Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením). Lososa položte na plech kožou nadol a jemne posoľte. 2) Medzitým pretlačte cesnak, nasekajte petržlenovú vňať a zmiešajte ju s parmezánom. Vyberte z rúry a papier na pečenie/fóliu na vrchu odložte. Na lososa nasypte zmes cesnaku, petržlenu a parmezánu.
Pečenie lososa na panvici
Ak máte chuť na rýchlu a chrumkavú večeru, losos pripravený na panvici je ideálnou a veľmi chutnou voľbou. Losos na panvici s maslom - zvonku chrumkavý, vo vnútri šťavnatý. Ako jednoducho opečieme lososa na panvici? Tu je jednoduchý overený recept. Na panvici je to najlepšie. Fajnova chrumkava koza a losos nasiaknuty maslom, mnam. A cele to trva mozno 10 minut.
Osušte vykostené filety tejto obľúbenej ryby papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením. Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najskôr na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá. Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty.
Dobrá rada. Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu. Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany. Na panvicu pridajte maslo, bylinky a cesnak. Je to dôležité, klasické maslo sa skoro prepáli, ani bylinkám to neprospeje. Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje.
Postup: 1) Filety lososa osolíme a okoreníme. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa. 2) Maslo rozpustite v rajnici pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec primiešame nasekaný kôpor. 3) Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Z umytého a osušeného lososa odstránime kožu. Ochutíme ho soľou a korením a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany 3-4 minúty dozlatista. Stiahneme z ohňa a pridáme šťavu z citróna. Na tanier naservírujeme porciu šalátu a vedľa opečeného lososa.
Prílohy k lososovi
Mäso z lososa je jemné, ako príloha sa výborne hodí koreňová zelenina v akejkoľvek forme. Môžete z nej urobiť pyré, udusiť, upiecť, ugrilovať ju či použiť surovú ako šalát.
Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch.
Recept na lososa s kôprovou omáčkou:
- Filety lososa osolíme a okoreníme.
- Rozpálime panvicu na strednom ohni, pridáme trochu masla a položíme naň medailóniky lososa.
- Maslo rozpustíme v rajnici, pridáme múku, dobre premiešame, aby sme sa vyhli hrudkám, a pridáme vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec primiešame nasekaný kôpor.
- Keď je losos upečený, položíme ho na tanier a podávame s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Recept na lososa v lístkovom ceste so špenátovou omáčkou:
- Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
- Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí.
- Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.
Losos v rôznych kuchyniach
Mäso z lososa je výborné aj k cestovinám. Ako na to? bielym vínom a pridáme bylinky. Toto jedlo je hotové za pár minút. Do zmesi dáme uvarené cestoviny, napríklad tagliatelle, zmiešame a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ak sa vám zdá šalát príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu majonézy alebo kyslej smotany. Uvarené a očistené zemiaky a vajíčka nakrájame na menšie kúsky. Uhorku ošúpeme a rozrežeme na polovicu. Lyžičkou vydlabeme jadierka a nakrájame ju na kúsky. Stopkový zeler, 1 štipľavú papričku zbavenú semienok a bylinky nasekáme nadrobno. Do misky pridáme kyslú smotanu a majonézu. Osolíme, okoreníme a premiešame.
Losos s avokádovým šalátom | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
