Pripravujete výnimočnú večeru alebo len hľadáte chutný a zdravý recept na rodinný obed? Pečené morčacie stehno s koreňovou zeleninou je ideálnou voľbou. Kombinácia šťavnatého morčacieho mäsa, pečenej zeleniny a aromatických byliniek vás určite očarí. A aj vašich hostí!
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a zároveň nízkotučné, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravie, ale nechcú sa vzdať lahodného mäsového jedla. Tento recept je jednoduchý, no veľmi chutný a hodí sa aj na špeciálne príležitosti.
Ako na šťavnaté a mäkké morčacie mäso
Kľúčom k dokonale šťavnatému morčaciemu mäsu je správna príprava. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť čo najlepší výsledok:
- Dlhé pomalé pečenie: Doprajte mäsu dostatok času v rúre.
- Predpečenie v pare alebo pod pokrievkou: Prvú časť pečenia vykonajte pod alobalom alebo v pekáči s pokrievkou. Môžete pridať aj trochu vývaru (100-150 ml). Para pomôže udržať vlhkosť a stehno zostane šťavnaté.
- Dochutenie pod kožu: Ak má stehno kožu, jemne ju nadvihnite a vložte pod ňu maslo, bylinky (tymian, rozmarín), soľ, korenie a cesnak. Dochutenie sa tak lepšie dostane do mäsa.
- Zapečenie na konci: Keď je mäso mäkké, alobal odokryjte a zvýšte teplotu na 190-200 °C na posledných 15-20 minút. Mäso tak získa peknú zlatistú farbu a chrumkavosť.
Príprava morčacieho stehna s koreňovou zeleninou
Tento recept je flexibilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a toho, čo máte doma. Tu je základný postup:
Suroviny
- 2 morčacie stehná (cca 1 kg)
- 2 červené repy
- 2 veľké mrkvy
- 2 paštrnáky
- 1 malý zeler
- 1 červená cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Hrsť sušeného oregana
- Zväzok čerstvého rozmarínu
- 1 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL kurkumy
- Čierne mleté korenie
- Morská soľ
- Olivový olej
- Basmati ryža na podávanie
Postup
- Všetku zeleninu očistite, umyte a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Na dno veľkého liatinového pekáča dajte olivový olej a pridajte nakrájanú zeleninu.
- Zeleninu ochuťte soľou, korením, oreganom, rozmarínom, kurkumou a rascou.
- Zeleninu opekajte na vyššej teplote asi 5-7 minút, aby trošku skaramelizovala.
- Kým sa zelenina opeká, umyte a osušte morčacie stehná. Potrite ich olivovým olejom, osoľte a okoreňte kurkumou a čiernym korením.
- Takto pripravené stehná položte na opraženú koreňovú zeleninu.
- Podlejte asi 200 ml vody. Pekáč prikryte a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na hodinu a štvrť.
- Počas pečenia morčacie stehná kontrolujte a ak je zelenina suchá, ešte podlejte trochou vody.
- Po upečení morčacie stehná odokryte a ešte 15-20 minút zapekajte na 200 °C, aby kôrka bola zlatistá a chrumkavá.
- Medzitým si podľa návodu uvarte basmati ryžu.
- Upečené morčacie stehná podávajte s pečenou zeleninou a ryžou.
Tipy na obmenu
Koreňovú zeleninu môžete obmieňať podľa sezóny alebo chuti. Vhodný je tvrdý typ zeleniny, ktorá sa môže pomaly a dlho piecť, ako napríklad kaleráb, kvaka, tekvica alebo zemiaky. Taktiež môžete pridať iné bylinky ako tymian, šalviu alebo majoránku.
Ak máte radi plnené mäso, môžete skúsiť aj plnené morčacie stehno. Vykostené morčacie stehno potrite marinádou z horčice, soli, korenia, cesnaku a červenej papriky. Na mäso poukladajte špenát, sušené paradajky a hobliny parmezánu, zviňte, obviažte kuchynskou niťou a pečte podľa uvedeného postupu.
Recept na morčacie stehno pečené so zeleninou │ Zuzana Machová
Čo s pečenou zeleninou, ak ostane?
Ak vám po večeri ostane pečená zelenina, nemusíte ju vyhadzovať. Môžete ju použiť na prípravu ďalšieho jedla. Stačí si vybrať svoju obľúbenú obilninu a pripraviť si napríklad bulgur, pohánku, quinou, pšeno či amarant. Príprava týchto obilnín je veľmi podobná ako pri varení ryže. Všetky obilniny sa pred varením riadne prepláchnu a varia sa v studenej slanej vode v pomere 1 : 2 (obilniny : voda) približne 10-15 minút.
Ak vám obilniny nevyhovujú, môžete si pripraviť zemiakovú kašu alebo kašu z polenty. Pre inšpiráciu môžete navštíviť blogy s receptami, kde nájdete recepty na pečenú zeleninu s aromatickým korením a polentou, alebo teplé šaláty.
Pečené morčacie stehno s koreňovou zeleninou je nielen chutné, ale aj výživné. Je to skvelý spôsob, ako si užiť zdravé a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu.