Morčacie mäso patrí medzi kvalitné a nutrične hodnotné suroviny, no v bežnej kuchyni sa naň často zabúda. Zatiaľ čo kuracie mäso má svoje pevné miesto na tanieroch, morčacie sa považuje skôr za sviatočné alebo sa využíva najmä v mletej forme. Pritom má jemnú chuť, je ľahko stráviteľné a poskytuje množstvo možností na prípravu - od jednoduchých pečených stehien až po sofistikované rolky či šťavnaté plnené varianty.
Ukazuje sa, že príprava plneného morčacieho stehna nie je taká náročná, ako by sa mohlo zdať. Plnené morčacie stehno - jedlo, ktoré sa bude hodiť ku každej rodinnej večeri. Farebne sa tento recept možno viac hodí na jeseň, ale chuťovo je super kedykoľvek počas roka. Mäso z morčacieho stehna vie byť naozaj jemné, ak ho pripravíte napríklad pomalým pečením. Ponúka široké možnosti prípravy a je ideálnou voľbou pre zdravú životosprávu. Morčacie mäso je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, pričom má nižší obsah tuku. Vykostené morčacie stehno je skvelým základom pre rôzne recepty, ktoré potešia každého stravníka.
Prečo si vybrať morčacie stehno?
V porovnaní s ostatnými druhmi mäsa je morčacie mäso chudé a plné proteínov. Obsahuje málo tuku a je ľahko stráviteľné. Je bohaté na minerály ako zinok, vápnik, železo a vitamín B12. Ak dbáte na zdravú životosprávu alebo sa snažíte redukovať svoju hmotnosť, morčacie mäso je pre vás výbornou voľbou.
Vykostené morčacie stehno - základ pre kreatívne recepty
Vykostené morčacie stehno je ideálne na plnenie, rolovanie alebo prípravu perkeltu. S trochou kreativity a správnymi ingredienciami môžete z tohto mäsa pripraviť rôzne variácie jedál.
Recepty na plnené morčacie stehno
Plnené morčacie stehno s koreňovou zeleninou
Tento recept je ideálny pre rodinnú večeru. Mäso je jemné a šťavnaté, plné chutí a zelenina dodáva jedlu vyváženosť.
Ingrediencie:
- 1 ks horné morčacie stehno vykostené
- 6 ks sušených paradajok
- Zopár lístkov čerstvého špenátu
- Hrsť hoblín parmezánu
- Čierne korenie, soľ
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Batáty
- Bobkový list, celá škorica
- Maslo
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Vykostené morčacie stehno usušíme, rozložíme a mierne nakoreníme.
- Uložíme naň špenát, sušené paradajky, hobliny parmezánu a zvinieme.
- Kuchynskou niťou obmotáme a stiahneme mäso, aby držalo tvar.
- Zvonku ešte nakoreníme a osolíme.
- Opečieme na panvici z každej strany na oleji.
- Hlávku cesnaku rozkrojíme napoly, pridáme do panvice spolu s čerstvými bylinkami.
- Pečieme zakryté v rúre pri 150 °C asi 3 hodiny, občas polejeme výpekom.
- Všetku zeleninu na pyré ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do hrnca spolu s bobkovým listom a kúskom škorice.
- Keď voda začne vrieť, pridáme soľ.
- Uvaríme domäkka, vodu scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme.
- Zvyšnú zeleninu uvaríme s celým korením a bobkovým listom do polomäkka.
- Vodu opäť prisolíme, keď začne vrieť.
- Zeleninu vysypeme na pekáč, trocha posolíme, polejeme olivovým olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme zapiecť do rúry asi na 15 minút.
- Upečené mäso necháme asi 5 minút postáť, nakrájame na plátky a podávame s batátovým pyré a pečenou zeleninou.
Celé jedlo pôsobilo zohrate a všetko spolu fakt ladilo. Plnené morčacie stehno s koreňovou zeleninou som pripravovala nedávno, keď som prišla ku kvalitnému vykostenému morčaciemu stehnu. Až sa pýtalo niečim naplniť a k tomu som pridala už len zeleninu, čo som práve mala doma. Aby som trochu oživila štruktúru taniera, zeleninu som upravila na dva spôsoby. Upečené mäso necháme 5 minút po vybratí postáť, nakrájame na plátky a podávame s batátovo-mrkvovým pyré a pečenou zeleninou.
Plnené morčacie stehno s fetou a sušenými paradajkami
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre bežný obed.
Ingrediencie:
- 2 ks vykostené morčacie stehno
- Soľ, korenie, sušený tymian
- Feta syr
- Sušené paradajky
- Rukola
- Masť
- Cesnak
- Rozmarín
Postup:
- Morčacie stehno opatrne vykostíme a dotvarujeme na plát.
- Posolíme, okoreníme, posypeme sušeným tymiánom a necháme niekoľko hodín, alebo cez noc uležať.
- Po odležaní naukladáme na plát hranol z Fety, sušené paradajky a niekoľko výhonkov rukoly.
- Mäso zvinieme a zopneme ihlicami alebo kuchynským špagátikom.
- Sprudka opečieme zo všetkých strán na troche masti.
- Mäso vložíme do vopred namočeného rímskeho hrnca, alebo inej vhodnej nádoby s vrchnákom, polejeme výpekom.
- Pridáme rozkrojenú celú hlavičku cesnaku a pár vetvičiek rozmarínu.
- Zakryjeme vrchnákom a necháme piecť 1,5 hodiny na 180 stupňov.
- Po tomto čase odkryjeme a dopekáme ešte cca 20 - 30 min odokryté.
- Necháme postáť a podávame so šťuchanými zemiakmi a rukolovým šalátom.
Morčacie stehno opatrne vykostíme a dotvarujeme na plát. Posolíme, okoreníme, posypeme sušeným tymiánom a necháme niekoľko hodín, alebo cez noc uležať. Po odležaní naukladáme na plát hranol z Fety, sušené paradajky a niekoľko výhonkov rukoly. Mäso zvinieme a zopneme ihlicami alebo kuchynským špagátikom. Sprudka opečieme zo všetkých strán na troche masti.
Gurmánska výzva: Morčacie stehno podľa Šimona Kána
Dnes vám prinášame inšpiráciu na fantastickú pochúťku, ktorá pochádza od talentovaného influencera Šimona Kána. Tento mladý kuchár si získal pozornosť na sociálnych sieťach svojimi dokonale prepracovanými videoreceptami, v ktorých kladie dôraz na každý detail. Rolovaná morčacia rolka s bohatou náplňou, podávaná s výraznou omáčkou, jemným fondant zemiakom a lahodnými kuriatkami je ideálnym pokrmom na slávnostný obed alebo výnimočnú večeru.
Príprava plnky do morčacieho stehna:
Slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici do chrumkava. Odložíme bokom. Na tej istej panvici opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, kuriatka, cesnak a tymian. Po dvoch minútach osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a necháme odpariť, aby sa tekutina zredukovala. Pridáme pomleté opečené vlašské orechy, krátko opražíme a zmiešame so slaninou a mascarpone. Plnku dôkladne premiešame a podľa chuti ešte dochutíme.
Plnenie a príprava morčacieho mäsa:
Morčacie stehno rozložíme, naplníme pripravenou plnkou a pevne zrolujeme do rolády. Zabalíme do vákuového vrecka a varíme metódou sous-vide pri 65 °C po dobu 6 hodín. Po uvarení stehno osušíme a prudko opečieme na rozpálenom oleji alebo na zmesi oleja a ghee (2:1), aby sa vytvorila krásna zlatistá kôrka.
Omáčka k plnenému morčaciemu mäsu:
Kosti z morky opečieme v rúre alebo na panvici a následne ich varíme vo vode so zeleninou a koreninami približne 6 hodín, aby sme získali bohatý vývar. Na panvici roztopíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú šalotku spolu s kuriatkami. Podlejeme červeným vínom a necháme tekutinu zredukovať. Pridáme vývar, tymian a korenie, pokračujeme vo varení, kým omáčka nezhustne na jednu tretinu pôvodného objemu. Omáčku precedíme, vmiešame studené maslo a dochutíme podľa potreby.
Fondant zemiaky:
Zemiaky vykrojíme do rovnomerných kruhov s hrúbkou približne 2 cm. Opečieme ich z oboch strán na masle, pridáme tymian a cesnak, následne podlejeme demi-glace a vývarom.
Príprava oblohy:
Kuriatka orestujeme na vyššej teplote, osolíme a okoreníme podľa chuti. Mrkvu a ružičkový kel krátko oblanšírujeme vo vriacej vode (približne 6 minút), následne ich opečieme na ghee. Pridáme maslo, rozmarín, čierne korenie a med. Krátko karamelizujeme a dochutíme pár kvapkami citrónovej šťavy pre vyváženie chutí.
Servírovanie morčacieho stehna:
Plnené morčacie stehno nakrájame na plátky, servírujeme s fondant zemiakmi, kuriatkami a opečenou zeleninou. Na záver polejeme omáčkou a podávame ako elegantné hlavné jedlo.
Kuřecí stehno "sous-vide" - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Technika Sous-Vide pre dokonalý výsledok
Technika Sous-Vide (čítaj sú vit, z fran. „vo vákuu“) je metóda, ktorá sa v sedemdesiatych rokoch začala používať vo Francúzsku na šetrnú prípravu foie gras, teda najjemnejších husacích pečienok. Metóda sa odvtedy stala medzi kuchármi doslova hitom. Použiť ju môžete pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec.
Pri tejto metóde sú vákuovo zabalené potraviny dlho varené v špeciálnom prístroji vo vodnom kúpeli pri nízkej, presne stanovenej teplote. Väčšine potravín postačí iba soľ a korenie. Nemusíte pripravovať žiadne marinády, mäso si pri varení zachová svoju vlhkosť a jemnosť. Potom už len stačí, ak okorenené potraviny vložíte do vákuovacích varných vreciek a odsajete vzduch.
Po presne stanovenej doby v sous-vide prístroji stačí mäso šokovo schladiť (napr. vodou) a dať do chladničky na 2 °C. Takto vydrží v čerstvom stave aj 5 dní. Pred podávaním ho len krátko opečiete na panvici a pár minút ho necháte dôjsť v rúre.
Steak poriadne okoreňte a posypte ho soľou. Ponorte ho do vodného kúpeľa vyhriateho na požadovanú teplotu a vrecko do nej vložte. Teplotu udržujte počas celého času varenia. Dĺžka varenia sa líši v závislosti od rôznych druhov potravín a hrúbke mäsa.
Pozor: Potraviny pripravované systémom sous-vide by nemali byť konzumované ľuďmi s oslabenou imunitou alebo s vysokou citlivosťou.
Najmä v reštauráciách ušetrí naozaj veľa času a stresu. Hotovo, môžete podávať.
| Druh mäsa | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Hovädzí steak (medium rare) | 54°C | 1-2 hodiny |
| Kuracie prsia | 65°C | 1-3 hodiny |
| Bravčové karé | 60°C | 1-3 hodiny |
| Losos | 45°C | 30-45 minút |
Ďalšie inšpirácie pre prípravu morčacieho stehna
- Morčací perkelt: Morčacie stehno nakrájame na kocky a dusíme so šampiňónmi, cibuľou a paprikou. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
- Morčacie stehno na slanine: Vykostené morčacie stehno prešpikujeme slaninou a cesnakom, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre.
- Morčacie stehno s pomarančovou omáčkou: Morčacie stehno pečieme v rúre s pomarančovou šťavou, medom a korením. Podávame s pečenými jablkami.
- Morčacie stehno na zelenine: Na plech poukladáme nakrájanú zeleninu (mrkva, cibuľa, zemiaky, paprika), na ňu položíme morčacie stehno, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre.
