Ruža 'Divina' a bezpečnosť potravín: Komplexný pohľad

Ruža 'Divina' predstavuje očarujúci kultivar pnúcej ruže, ktorý krásne doplní takmer každý typ záhrady. Štandardne dorastá do výšky okolo 2 - 3 metrov. Kvety sú plné a skladajú sa z mnohých svetlo ružových okvetných plátkov. Kvetenstvo sa objavuje od júna po celé leto až do októbra. Listy sú oválne s výraznou špičkou, vyfarbené do sýto zelenej farby.

Pri pestovaní ruže 'Divina' je dôležité vybrať vhodné miesto na slnečnom a vzdušnom mieste. Pôda by mala byť dobre odvodnená, humózna a piesočnatohlinitá. Pred samotným namáčaním zakráťte korene rastliny a skráťte výhonky odstrihnutím na 1 až 3 očká (ak sadíte na jar, nechajte samotné rezanie až na ďalšiu jar). Medzitým urobte asi 60 cm hlbokú jamu, ktorú pomocou vidiel dno a boky riadne prekypríte a pridajte substrát vhodný pre ruže alebo dobre vyzretý kompost.

Okrem starostlivosti o rastliny je dôležité venovať pozornosť aj bezpečnosti potravín, najmä pri konzumácii mäsa. Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu. Tento článok vám poradí, ako rozlíšiť zdravé mäso od závadného, ako mäso správne skladovať a čo s ním robiť, keď už je príliš neskoro. Predídete tak mnohým nepríjemnostiam - či už pôjde o zažívacie ťažkosti alebo plytvanie jedlom.

Ako rozpoznať pokazené mäso

Existujú určité varovné signály, ktoré vám napovedia, či je mäso ešte vhodné na konzumáciu.

Hovädzie mäso

Väčšinou to spoznáte na prvý pohľad. Rozhodne nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má nasledujúce vlastnosti:

• slizký a lepkavý povrch,
• výrazne páchne,
• z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny,
• pokazené hovädzie spoznáte aj podľa farby - čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť.

Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu - kvôli nim zdravotné problémy nečakajte. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus hovädzieho už nejakú dobu leží na pulte. Ako dlho tá doba je, to závisí od viacerých faktorov a podmienok, v ktorých je mäso uskladnené.

Bravčové mäso

Či už si vyberáte mäso u mäsiara alebo ho už vyťahujete z chladničky, skontrolujte nasledujúce varovné signály:

• z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny,
• je lepkavé a slizké,
• farba je tmavá, zelenkavá a môže vytvárať „odlesky“,
• povrch mäsa je okoralý,
• mäso silno zapácha.

Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová. Ak má váš kus mäsa inú než ružovú farbu, zbystrite.

Kuracie mäso

Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Teda minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:

• mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté,
• má lepkavý povrch,
• kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené,
• pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové.

Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru.

Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričuchnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.

Mleté mäso

Pri kúpe mletého mäsa (väčšinou vo vákuovom balení) sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Mäso si do košíka vložte až potom, čo si premyslíte, na čo ho použijete a kedy. Pokazené mleté mäso tiež spoznáte podľa určitých varovných signálov. Sú to:

• zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa),
• slizký povrch mäsa,
• kyslý zápach.

Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia. Nepoctiví obchodníci totiž môžu šudiť tak, že čerstvé mleté mäso zmiešajú s trochu starším.

Zdravotné riziká spojené s konzumáciou pokazeného mäsa

Pokazené mäso môže obsahovať nebezpečné baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom a ďalšie zdravotné komplikácie.

E. coli - vážne zažívacie ťažkosti

Jednou z najčastejších baktérií v pokazenom mäse je Escherichia coli (E. coli). Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.

Salmonela - nebezpečná salmonelóza

Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí salmonelóza spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémach. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.

Ďalšie vzácnejšie infekcie

Okrem E. coli a salmonelózy sa môžu objaviť aj iné infekcie, ktoré nie je radno podceňovať. Medzi ne patrí napríklad botulizmus spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.

Ako predchádzať pokazeniu mäsa a minimalizovať plytvanie

Správny nákup, skladovanie a príprava mäsa sú kľúčové pre zachovanie jeho kvality a bezpečnosti.

Nakupujte uvážlivo

Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.

Správny spôsob skladovania

Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín.

Ako dlho vydrží mäso v chladničke?

U väčšiny čerstvého mäsa, ktoré si zaobstaráte v mäsiarstve, nájdete nápis „spotrebujte do 24 hodín“, čo by ste mali vo vlastnom záujme dodržať. U hydinového mäsa, ktoré sa najrýchlejšie kazí, by to malo byť naozaj najneskôr do 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní a nakoniec u vákuovo baleného mletého mäsa vždy kontrolujte uvedené dátum spotreby.

Bezpečná príprava

Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií. Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale.

Zabráňte plytvaniu

Zníženie rizika pokazenia mäsa a obmedzenie plytvania idú ruka v ruke. Ak viete, že čerstvé mäso nestihnete včas spotrebovať, ponúknite ho susedom alebo svojim domácim miláčikom. Dávajte si však pozor na tepelne upravené hydinové mäso - jeho kosti môžu byť pre zvieratá nebezpečné.

Čo robiť s pokazeným mäsom

Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Kam s ním?

Naše babičky pokazené mäso zakopávali na záhrade, aj keď to, že by sa im nejaké jedlo vôbec pokazilo, sa stávalo málokedy. Navyše pri takomto postupe hrozí, že mäso nezakopete správne a na pozemku sa vám tak rozšíria potkany. A okrem toho nie každý má to šťastie, že má záhradu.

Takže ďalšou možnosťou je vyhodiť pokazené mäso do bioodpadu. Lenže to má ďalší háčik. Nie každá obec bioodpad zváža a navyše je dosť často vyhadzovanie živočíšnych produktov do bioodpadu spracovateľskou firmou zakázané. Tiež by ste neboli radi, keby ste v zakúpenom priemyselnom komposte našli kuracie kosti.

Preto je najlepším (aj keď stále nie ideálnym) riešením pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Nie do odpadkového koša. Prečo? To by ste najneskôr druhý deň dosť výrazne cítili. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej. Dôvodom sú znovu aj potkany alebo iní hlodavce, ktorí by sa okolo mohli šíriť (a to by mohlo viesť k ďalším infekciám).

Mäso z diviny: Zdravá alternatíva s potenciálnymi rizikami

Divina je často vnímaná ako kvalitné, čisté a lokálne mäso, ktoré je zdravšou a ekologickejšou alternatívou priemyselne chovaného dobytka. Má to však jeden háčik. Ukazuje sa totiž, že mäso ulovenej zveri môže obsahovať extrémne malé, prakticky neviditeľné častice olova, ktoré vznikajú pri použití tradičnej olovenej munície.

Nové dáta publikované kanadskými výskumníkmi ukazujú, že olovené fragmenty v mäse sú stovky až tisíce ráz menšie, než sa doteraz predpokladalo, v niektorých prípadoch ide o veľkosť len 50 nanometrov. Pre porovnanie: ľudský vlas je približne tisíckrát hrubší. Klasické röntgeny, aké využívajú nemocnice alebo kontrolné stanice, takéto častice jednoducho nezachytia. Synchrotrónové snímky však ukázali, že množstvo týchto neviditeľných fragmentov v mäse dokáže prekročiť limity bezpečnej konzumácie stanovené zdravotníckymi úradmi.

Hoci v Európskej únii už roky platia prísne pravidlá na obmedzenie používania olova, realita je zložitejšia. Slovensko sa - rovnako ako väčšina členských štátov - stále spolieha najmä na dobrovoľné prechody poľovníkov na bezolovenú muníciu. Začiatkom roka 2023 vstúpilo do platnosti nariadenie EÚ, ktoré zakazuje používanie olovenej brokovej munície vo všetkých mokradiach. Európska chemická agentúra (ECHA) už zároveň niekoľko rokov pripravuje rozšírený zákaz olova v loveckej munícii aj mimo mokradí.

Nové zistenia, že fragmenty olova sú oveľa menšie a častejšie, naznačujú, že riziko môže byť väčšie, než sa doteraz odhadovalo. Ukladanie olova v organizme, takzvaná bioakumulácia, však so sebou prináša celý rad rizík. Olovo totiž patrí medzi najnebezpečnejšie toxické kovy. Dlhodobý príjem, hoci aj v nízkych množstvách, je spájaný s narušením nervového systému, poškodením obličiek a kardiovaskulárneho systému, zhoršením kognitívnych funkcií u detí a taktiež zvýšeným rizikom rakoviny. Najcitlivejšou skupinou sú tehotné ženy a malé deti. Aj preto WHO uvádza, že neexistuje bezpečná hladina príjmu olova.

Vedci aj environmentálne organizácie dlhodobo zdôrazňujú, že prechod na bezolovené alternatívy je najjednoduchší spôsob, ako rýchlo znížiť vystavenie olovu v prírode aj u ľudí. Bezolovená munícia je rovnako účinná ako olovená a v konečnom dôsledku ani nie je drahšia, keď zohľadníte všetky náklady spojené hoci aj s jediným dňom lovu. Neexistuje žiadny reálny dôvod pokračovať v používaní olovenej munície pri love.

Mäso z diviny v strave

Mäso z diviny patrí na jedálny lístok jednoznačne. Dôvodom je napríklad vysoký obsah biologicky aktívnych látok (vitamínov, minerálnych látok), vysoký podiel bielkovín a svalových vlákien, ktoré sú podstatne jemnejšie než u mäsa bežne chovaných hospodárskych zvierat. Ďalšou významnou prednosťou zveriny je nízky obsah tuku s priaznivým nutričným indexom, tzn. s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, ktoré spolu s nízkym zastúpením cholesterolu majú preukázateľne kladný vplyv na činnosť srdcového svalu a funkciu obehovej sústavy. Navyše má vysoký obsah tiamínu, riboflavínu a kyseliny pantoténovej.

Mäso zveriny je veľmi výživné, obsahuje asi 20% bielkovín a 3% tuku. Má vyšší obsah minerálnych látok (sodík, draslík, železo, fosfor) a vitamínov skupiny B než mäso domácich zvierat. Vďaka nízkemu obsahu tuku je veľmi dobre stráviteľné. Je vhodné ako súčasť rekonvalescenčných diét a môžeme ho ponúknuť šteňatám od štvrtého týždňa veku.

V súčasnosti Odštepný závod Tribeč obhospodaruje lesy v horských polohách pohorí Tribeč, Pohronský Inovec, Vtáčnik, Štiavnické vrchy či lesy v okolí Kremnice. OZ Tribeč obhospodaruje lesy pri významných slovenských riekach Žitava a Hron. V tesnej blízkosti závodu sa prevádzkuje Zariadenie na spracovanie diviny, kde sa spracováva zverina z vlastných poľovných revírov ako aj cudzích revírov zo všetkých častí Slovenska - najmä z raticovej zveri (jeleň, srnec, muflón, daniel, diviak). Ročne sa vykúpi viac ako 100 ton zveriny v koži. Časť sa predáva ďalej v koži a časť sa spracováva na mrazené výrobky. Mrazené výrobky sú vákuovo balené.

ŠVPS SR plní v tomto procese úlohu národného odborného garanta zdravotnej bezpečnosti a kvality potravín na každom stupni potravinového reťazca z farmy na stôl, t. j. aby potraviny neohrozovali zdravie spotrebiteľa a boli biologicky plnohodnotné (ukazovatele kvality). Už je naozaj len na spotrebiteľovi, aby si na svoj jedálny lístok vybral zdravotne bezpečné a kvalitné potraviny, ktoré prispejú k jeho zdraviu a podporia biologicky plnohodnotný život.

Trichinelóza - parazitárne ochorenie prenosné na človeka

Trichinelóza je parazitárne ochorenie spôsobené trichinelou (najčastejšie Trichinella spiralis, tzv. svalovec), ktoré patrí medzi najznámejšie zoonózy (choroby prenosné zo zvierat na človeka) a má prírodnú ohniskovosť. Ochorenie sa u človeka manifestuje ako črevná forma alebo svalová forma.

Črevná trichinelóza sa prejavuje predovšetkým vodnatými hnačkami, bolesťami brucha, horúčkami 38 - 41°C. Prvé príznaky sa objavujú 1. - 10. deň po infekcii a trvajú 8 dní. Čím viac lariev sa v organizme nachádza, tým ťažší je priebeh a môže nastať smrť v priebehu 24 - 48 hodín.

Svalová forma je sprevádzaná horúčkami, reumatickými bolesťami svalov - myalgia (svalová bolestivosť), nehybnosťou svalov, tvárovým edémom na viečkach, exantémom (sčervenanie kože) a funkčnými poruchami dýchacích, faryngeálnych a žuvacích svalov. Pretože trichinela nenapáda len kostrovú, ale aj srdcovú svalovinu, zisťujú sa pri svalovej forme trichinelózy tiež myokarditídy (zápaly srdcového svalu). Časté bývajú tiež nervové poruchy. Masívna invázia môže mať za následok smrť po obehovom zlyhaní, pneumóniu alebo ich kombináciu. Mortalita pri neliečenej alebo rozvinutej trichinelóze ľudí dosahuje až 40 %.

Európska a národná legislatíva presne stanovuje povinnosť úradnej kontroly (laboratórna diagnostika na prítomnosť trichinel) mäsa z domácich ošípaných, diviakov, koní a ostatných živočíšnych druhov. Na vykonávanie vyšetrovania mäsa na trichinely bolo vydané osobitné nariadenie Komisie (ES) č. 2075/2005 z 5. decembra 2005, ktorým sa ustanovujú osobitné predpisy na úradné kontroly Trichinella v mäse. Z neho vyplýva, že všetky domáce ošípané zabité pre verejný trh vrátane diviakov musia byť vyšetrené na prítomnosť trichinel ako súčasť prehliadky po zabití. Rovnaké podmienky platia pre domáce zabíjačky, resp. diviaky určené pre vlastnú spotrebu. Dôvodom je riziko nakazenia trichinelou z nevyšetreného infikovaného bravčového mäsa, diviačieho, konského mäsa a mäsa iných mäsožravcov. Bravčové mäso kontaminované trichinelami, ako sú napr. nedostatočne tepelne opracované údené domáce klobásy, môže potom spôsobiť ochorenie človeka. V tepelne neopracovaných klobásach živé larvy trichinel prežívajú až 6 týždňov. Opuzdrené larvy Trichinella spiralis sú pomerne odolné voči fyzikálnym a chemickým vplyvom, napr. soleniu.

V parlamente mala byť, a možno už aj je, prerokovaná a schválená novelizácia zákona č. 152/1995 o potravinách. Posledná novela zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. bola prerokovaná Národnou radou Slovenskej republiky dňa 25. mája 2022. Novela rieši hlavne úpravu a spresnenie niektorých pojmov - potravina neznámeho pôvodu, kvalita, manipulovanie s potravinami, výživový doplnok či predaj na diaľku, zákaz používať potraviny po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti na výrobu potravín, úpravu požiadaviek na predaj potravín po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti a podmienok na ich bezpla...

Je potešiteľné, že už aj na Slovensku väčšina obyvateľstva vo svojom živote presadzuje zdravú výživu prostredníctvom zdravých potravín alebo sa o ňu minimálne zaujíma - aj napriek v súčasnosti prebiehajúcim rôznym krízam.

tags: #moze #byt #divina #ruzova