Mýty a fakty o skladovaní chleba: Prečo chladnička nie je najlepším priateľom vášho pečiva

Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a chuti. Mnohí ľudia si myslia, že chladnička je ideálnym miestom na predĺženie trvanlivosti chleba, ale opak je pravdou. Dávať chlieb do chladničky môže spôsobiť, že sa rýchlejšie pokazí a stratí svoju kvalitu. Prečítajte si, prečo by ste mali chlieb skladovať inak a ako ho udržať čerstvý čo najdlhšie.

Prečo chladnička škodí chlebu?

Chladnička spôsobuje, že chlieb rýchlejšie starne a stráca svoju kvalitu z viacerých dôvodov:

• Rýchlejšie starnutie chleba: Keď chlieb vložíte do chladničky, proces starnutia sa urýchli. Starnutie chleba je spôsobené rekrystalizáciou škrobových molekúl, ktoré sa pri chladení vracajú do svojej pôvodnej kryštalickej formy. Tento proces spôsobuje, že chlieb rýchlo vysychá, stáva sa tvrdým a stráca svoju jemnosť a chuť. V chladničke sa tento proces urýchľuje, čo znamená, že chlieb stvrdne oveľa rýchlejšie ako pri izbovej teplote. Nízke teploty v chladničke (zvyčajne od 1,6 °C do 3,3 °C) spôsobujú, že molekuly škrobu rekryštalizujú rýchlejšie ako pri izbovej teplote. V dôsledku toho má chlieb skladovaný v chladničke tendenciu rýchlejšie stuchnúť.
• Strata vlhkosti: Chladnička spôsobuje, že chlieb stráca vlhkosť, čo vedie k jeho vysychaniu. Vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje zo škrobových molekúl, sa neodparí, ale zhromažďuje sa na povrchu chleba, čo spôsobuje, že chlieb je suchý a neatraktívny. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Chlieb z chladničky akoby stratil všetku šťavnatosť.
• Zmena chuti: Chlieb skladovaný v chladničke môže absorbovať pachy z iných potravín, čo môže negatívne ovplyvniť jeho chuť. Navyše, chladnička môže spôsobiť, že chlieb stratí svoju pôvodnú chuť a stane sa menej príťažlivým na konzumáciu.

Odpoveď znie, neplatí. Chlieb sa cíti najlepšie pri izbovej teplote. Do chladničky na dlhšie skladovanie nepatrí, pretože je v nej vlhko a môže tam splesnivie rýchlejšie ako vonku. Okrem toho v chladničke chlieb stráca chuť a ľahko absorbuje iné pachy. Chladná teplota navyše paradoxne spôsobuje, že chlieb rýchlejšie „starne“. Ak sa predsa len rozhodnete dať chlieb do chladničky, tak len na krátko a vzduchotesne zabalený do zeleninovej priehradky.

Ako správne skladovať chlieb?

Správne skladovanie chleba je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a taktiež preto, aby rýchlo neobschol či nezačal plesnivieť. Ako skladovať chlieb správne?

1. Skladovanie pri izbovej teplote

Najlepším spôsobom, ako skladovať chlieb, je pri izbovej teplote. Chlieb uchovávajte v suchom a chladnom mieste, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Týmto spôsobom si chlieb zachová svoju vlhkosť a čerstvosť po dlhšiu dobu. Chlieb sa cíti najlepšie pri izbovej teplote. Skladujte ho pri teplotách 20 - 25 °C.

2. Použitie chlebníka

Dobrým miestom na skladovanie chleba, ale aj ďalšieho pečiva, je chlebník. Chlebník chráni chlieb pred priamym slnečným žiarením a udržuje stabilnú vlhkosť, čo pomáha zachovať čerstvosť. Chlebník je ideálnym miestom na skladovanie chleba, pretože poskytuje optimálne podmienky pre zachovanie jeho čerstvosti. Chlebník má malé vzduchové otvory, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu a udržujú správnu úroveň vlhkosti. Týmto spôsobom sa chlieb nevysychá a zostáva čerstvý dlhšie. Chlebníky však po väčšine nie sú úplne vzduchotesné. Obschýnaniu pečiva či chleba v nich teda nezabránite úplne. Na druhej strane stále je tu možnosť vložiť chlieb do chlebníka v papierovom vrecku.

3. Papierové vrecko

Ak nemáte chlebník, môžete chlieb zabaliť len do papierového vrecúška a uchovávať ho na suchom a tmavšom mieste. Papierové vrecúško umožní vzduchu cirkulovať, čo je dôležité pre zachovanie chrumkavosti bochníka. Ak však použijete papierové vrecko s priesvitnou perforovanou časťou z obchodu, chlieb aj pečivo vám pri tomto type uskladnenia vyschne podstatne skôr, ako v chlebníku. V papierovom vrecúšku si chlieb síce uchová svoju chrumkavú kôrku, ale bude veľmi rýchlo tvrdý.

4. Látkové balenie

Pred rokmi balili chlebík do plátna. Tento spôsob uskladnenia má čosi do seba. Dnes dostať kúpiť dokonca špeciálne látkové vrecká na chlieb. Dajú sa nahradiť bavlnenou látkovou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia. Podľa pekárov je však najvhodnejšie chleba najskôr zabaliť do látkovej, resp. plátennej utierky a potom do igelitového vrecka alebo ho zavrieť do chlebníka. Látkovú utierku ale nezabudnite každé 3 dni meniť.

5. Mrazenie chleba

Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, najlepšou voľbou je mrazenie. Mrazenie zastaví proces starnutia a zachová čerstvosť chleba na dlhšiu dobu. Ak máte veľké množstvo chleba a neplánujete ho spotrebovať v krátkom čase, môžete ho dať zmraziť. Pred mrazením chlieb zabaľte do plastovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby. Zabaľte ho do plastového vrecúška, fólie alebo alobalu a uložte ho do mrazničky. Pri rozmrazovaní chlieb nechajte pri izbovej teplote alebo ho vložte priamo do hriankovača. Účinnejšou metódou dlhodobého skladovania je zmrazenie chleba. Zastavuje proces starnutia tým, že zabraňuje rekryštalizácii molekúl škrobu. Pri správnom skladovaní vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku na mrazenie môže chlieb zostať čerstvý v mrazničke až tri mesiace. Na konzumáciu stačí chlieb rozmraziť pri izbovej teplote alebo plátky hriankovať priamo z mrazničky. Ak máte veľké množstvo chleba a neplánujete ho spotrebovať v krátkom čase, môžete ho dať zmraziť. Zabaľte ho do plastového vrecúška, fólie alebo alobalu a uložte ho do mrazničky. Ak budete potrebovať mať chlieb po ruke, jednoducho ho z mrazničky vyberte a nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu ako týždeň, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Tak zastavíte rekryštalizáciu chlebového škrobu. Na zamrazovanie chleba sú vhodné plastové vrecká (musia byť vhodné do mrazničky). Každé si radšej označte dátum zmrazenia, nech máte prehľad, čo a ako dlho máte v mrazničke. Pri rozmrazovaní z chleba odstráňte obal a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť.

Čo ovplyvňuje trvanlivosť chleba?

Okrem spôsobu skladovania ovplyvňuje trvanlivosť chleba aj jeho zloženie a spôsob pečenia:

• Typ a kvalita múky: Niektoré druhy pšenice strácajú vláčnosť rýchlejšie, zatiaľ čo žitná múka má tendenciu udržiavať chlieb dlhšie čerstvý. Žitný chlieb vďaka svojej hutnej štruktúre a vyššiemu obsahu vlákniny vydrží dlhšie čerstvý.
• Spôsob a dĺžka pečenia: Rôzne pekárne majú odlišné technologické postupy. Ak sa bochník nepečie primerane dlho alebo na vhodnej teplote, výsledkom môže byť chlieb, ktorý síce vonia úžasne, no nevydrží mäkký viac než pár dní.
• Chémia kváskových a droždových chlebov: Kváskový chlieb spravidla obsahuje prirodzené kvasinky a baktérie, ktoré lepšie zachovávajú vlhkosť. Droždový chlieb zas dokáže rýchlejšie nakysnúť, no častokrát stráca svoju mäkkosť už po krátkom čase. To isté platí aj pre kváskový chlieb, kde prirodzené kvasenie zabezpečuje, že sa vlhkosť uzamkne v striedke na dlhší čas.

Praktické tipy pre čerstvý chlieb

Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si môžete naplno užiť chuť i vôňu čerstvého chleba každý deň. Netreba k tomu nič zložité ani drahé - postačí len vybrať ten správny spôsob skladovania, prípadne využiť mrazničku a potom si vychutnať teplé a voňavé krajce vďaka hriankovaču.

• Gurman TIP: Ideálnym spôsobom, ako skladovať chlieb je zabaliť peceň najprv do papierového vrecka, bez priehľadnej časti a následne ovinúť ešte okolo takto zabaleného chleba čistú kuchynskú utierku.
• Ak si chcete vychutnať naozajstnú chrumkavosť a vôňu, ktorá pripomenie práve dopečený bochník, postačí malý trik: vložte rozmrazené krajce chleba do hriankovača. Týmto jednoduchým spôsobom získate späť chrumkavé okraje a voňavú striedku takmer ako z čerstvého pečiva.
• Ak ste nakúpili viac pečiva a s istotou viete, že ho tak skoro nespotrebujete, jednoducho ho zamrazte. Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie.
• V teplom počasí určite nekupujte krájaný chlieb, ale uprednostnite chlieb vcelku. Krájaný totiž splesnivie rýchlejšie - a to aj v normálnom počasí, keďže ho často balia ešte horúci a v baleniach sa potom kondenzuje vlhkosť.
• Na skladovanie celého chleba sú najvhodnejšie kameninové alebo hlinené nádoby, tie udržiavajú optimálnu vlhkosť. Ak máte iný chlebník, môžete doň dať kúsok jablka alebo zeleru, tie zabraňujú tomu, aby chlieb vysychal.
• Nádoba na chlieb by sa mala čistiť každé jeden až dva týždne. Len voda alebo suché utieranie sú nedostatočné, vhodné je nádobu vyutierať zmesou vody a octu a potom dôkladne vysušiť papierovou utierkou.

tags: #mozem #dat #chlieb #piect #hned #z