Vtáčia chrípka a konzumácia vajec: Čo potrebujete vedieť

Vtáčia chrípka je infekčná vírusová choroba, ktorá postihuje domáce, voľne žijúce aj exotické vtáky. Ak sa o svoje vtáky bojíte, mali by ste vedieť, čo si na nich máte všímať. Ak nechováte sliepky, vtáčia chrípka sa pre vás začína a končí pri uhynutých sýkorkách. No čo ak si smrteľný vírus nájde kurín, z ktorého vajíčka končia u vás na panvici?

Ako sa prejavuje vtáčia chrípka u vtákov?

„Chrípka pri vtákoch sa prejaví apatiou, nechutenstvom, našuchoreným perím a horúčkou. Nakazený vták namáhavo dýcha, prevažne sedí bez pohybu, prípadne postáva s hlavou sklonenou k zemi. Medzi časté príznaky patria vodnaté hnačky, pre ktoré sa infikujú nadmerne smädné jedince. Bežný je aj krvavý alebo vodnatý výtok z nosa a zo zobáka,“ vymenúva MVDr. Jana Koščová, PhD., z Katedry mikrobiológie a imunológie Univerzity veterinárneho lekárstva a farmácie v Košiciach. Hydine môže zmodrieť lalok a hrebeň, pričom neprehliadnete opuch hlavy a očných viečok. Nosnice prestanú niesť. Na neoperených miestach sa môžu objaviť zakrvácané miesta. No niekedy sa nestihne objaviť nič! „Pri vysokopatogénnej vtáčej chrípke nastane úhyn skôr, ako sa dostavia charakteristické klinické príznaky,“ hovorí o jednej z možností. Na priebeh ochorenia má vždy vplyv aj vek a životné podmienky jedinca.

Vtáčia chrípka postihuje najmä kačky, morky, husi, kury domáce, prepelice, perličky, holuby, hrdličky, bažanty, jarabice, labute, kormorány, čajky, drozdy, škorce, vrabce, lastovičky, pštrosy a emu. Vysokopatogénna vtáčia chrípka spôsobuje závažné respiračné ochorenie a úmrtnosť vtákov je pri nej stopercentná. Nízkopatogénna chrípka vtákov vyvoláva ochorenie s miernym priebehom a nízkym alebo žiadnym úhynom.

Riziko nákazy pre ľudí a konzumácia vajec

Ak ráno pijete surové vajce, mali by ste vedieť, že vtáčou chrípkou sa môžu nakaziť i ľudia. A nielen ňou! „Vzhľadom na to, že vajcia patria k zdroju významných bakteriálnych infekcií, akými sú kampylobakterióza či salmonelóza, konzumáciu surových vajec z domácich nekontrolovaných chovov vôbec neodporúčam,“ upozorňuje Jana Koščová. Dávajte si pozor aj na zdeformované vajíčka a na tie s mäkkou škrupinou, pretože aj to môže svedčiť o tom, že nosnica má chrípku.

Vtáčia chrípka, alebo aviárna influenza, je infekčné vírusové ochorenie spôsobené chrípkovými vírusmi typu A, ktoré primárne postihujú vtáky. Niektoré podtypy, ako H5N1, H7N9 či H5N6, môžu infikovať aj ľudí, pričom spôsobujú vážne respiračné ochorenia s vysokou úmrtnosťou. Ochorenie sa šíri kontaktom s infikovanými vtákmi alebo ich produktmi.

Prenos vtáčej chrípky na ľudí je zriedkavý, ale môže nastať pri úzkom kontakte s infikovanými vtákmi, ich trusom, kontaminovanými povrchmi alebo prostredím. Vírusy sa do ľudského organizmu dostávajú najčastejšie cez dýchacie cesty alebo spojovky očí. Konzumácia tepelne neupraveného mäsa alebo vajec infikovaných vtákov tiež predstavuje riziko.

Pri vtáčej chrípke je dôležité poznamenať, že samotné mäso ani vajíčka nemajú viditeľné znaky kontaminácie, ktoré by laik mohol rozpoznať. Vajíčka a mäso z napadnutých zvierat môžu vyzerať úplne normálne, preto je potrebné spoliehať sa na bezpečnostné opatrenia a odporúčania odborníkov!

Príznaky vtáčej chrípky u ľudí a prevencia

Ak sa predsa len nakazíte, čakajte príznaky podobné klasickej chrípke. Bolesti svalov a kĺbov, vysokú horúčku a zimnicu. Ochorenie vyležte, lekár vám lieky nepredpíše. V ohrození vtáčou chrípkou sú najmä tí, ktorým by ublížila i klasická chrípka - teda seniori, malé deti a tí s oslabenou imunitou.

Inkubačná doba vtáčej chrípky u ľudí sa pohybuje od 2 do 10 dní. Príznaky sa často podobajú bežnej chrípke a zahŕňajú: vysokú horúčku, kašeľ, bolesť hrdla, svalovú slabosť, bolesť hlavy. V závažných prípadoch sa môžu vyvinúť komplikácie, ako je pneumónia, akútny respiračný syndróm alebo dokonca smrť.

„Klinický priebeh ochorenia u ľudí závisí od vlastností vírusu vtáčej chrípky a od predchádzajúceho zdravotného stavu pacienta. Často je charakterizovaný počiatočnou horúčkou a kašľom s rýchlym postupom ochorenia do dolných dýchacích ciest. Príznaky ochorenia horných dýchacích ciest nemusia byť prítomné u všetkých pacientov. Pri ochorení môže dôjsť k poškodeniu pľúc, respiračnému zlyhaniu a zlyhaniu vnútorných orgánov,“ informuje ÚVZ SR.

Pri súčasných výskumoch je riziko nákazy vtáčou chrípkou prostredníctvom konzumácie kontaminovaného mäsa a vajec nízke, pokiaľ sú tieto potraviny správne tepelne spracované. Vírus vtáčej chrípky sa totiž ničí pri teplotách nad 70 °C, čo znamená, že dôkladné varenie alebo pečenie mäsa a vajec je účinnou prevenciou.

„Dôkladná tepelná úprava potravín usmrcuje vírus, pokrm z hydiny a vajec je potrebné tepelne upraviť tak, aby sa dosiahla teplota najmenej 70 °C vo všetkých častiach spracovanej potraviny; ideálne je používať teplomer,“ informuje Úrad verejného zdravotníctva SR na svojej stránke.

7 zásad pre bezpečnú konzumáciu hydinových produktov

Môžete sa tomu však vyhnúť, ak dodržíte 7 zásad:

1. Len uvarené: „Ak sa vo vašom okolí vyskytli prípady vtáčej chrípky, je nutné dodržiavať opatrenia zahŕňajúce tepelnú úpravu hydiny a jej produktov pred konzumáciou. Vajcia pochádzajúce z domácich chovov tesne pred spracovaním opláchnite,“ radí odborníčka.
2. Aspoň 70 stupňov Celzia: Aj na škrupine naoko zdravého vajíčka môže vírus prežiť až osem dní. „Pri tepelnom spracovaní hydinového mäsa a hydinových produktov sa vírus vtáčej chrípky inaktivuje pri 70°C,“ upozorňuje Štátna veterinárna a potravinová správa na svojej internetovej stránke.
3. Umývať až pred varením: Ak si z trhu prinesiete vajíčka, preventívne ich neumývajte! Vírusy a baktérie, ktoré sú na povrchu by sa mohli cez štruktúru škrupiny dostať až k bielku a žĺtku. Tesne predtým, ako vajíčko rozbijete alebo dáte variť, ho však umyte.
4. Netlačte perie: „K nákaze môže dôjsť aj kontaktom s kontaminovanými povrchmi obsahujúcimi trus, perie alebo krv infikovaného jedinca,“ hovorí Jana Koščová, prečo nie je dobrý nápad tlačiť perie z uhynutých husí do vankúšov.
5. Jedzte len zdravé vtáky: „Konzumovať by sa mali iba zdravé jedince, v žiadnom prípade nie choré alebo uhynuté zvieratá. Ak hydina nevykazuje žiadne známky ochorenia vyvolaného vtáčou chrípkou, nie je nutné obávať sa nákazy,“ zdôrazňuje odborníčka.
6. Do klietky: „V čase zvýšeného výskytu prípadov nákazy vtáčou chrípkou je nevyhnutné dodržiavať zvýšené hygienické opatrenia. Tie zahŕňajú zabezpečenie chovov pred vstupom divo žijúceho vtáctva a celkové zamedzenie kontaktu hydiny s týmto vtáctvom. Hydina nesmie prichádzať do kontaktu ani s inými hospodárskymi zvieratami, ako sú napríklad ošípané. Preto je vhodné držať ju iba v čistých uzavretých priestoroch - kurínoch,“ radí veterinárka.
7. Vlastná voda a krmivo: Aj voda a krmivo by mali byť chránené pred inými živočíchmi. A to nielen pred vtákmi, ale aj pred hlodavcami. „Do priestorov, v ktorých sa drží hydina, by sa nemal ani vnášať materiál, ktorý by mohol byť kontaminovaný nakazeným trusom,“ upozorňuje aj na to, že v sene alebo v pilinách na podstielky sa môže skrývať vírus. „Ak ste si nakúpili nové kusy hydiny, musíte ich dva týždne chovať oddelene od ostatných. Až keď sa u nováčikov neprejavia príznaky ochorenia, môžu sa začleniť do spoločného chovu,“ zdôrazňuje, aby ste nezabúdali na to podstatné.

Dôležité upozornenia týkajúce sa vajec

Vajíčka môžu obsahovať vírus H5N1 na povrchu i vnútri (v bielku i žĺtku). Vajcia z oblastí výskytu vtáčej chrípky sa nesmú konzumovať surové, a to ani po čiastočnej tepelnej úprave (napr. vajcia na mäkko). Surové vajcia sa nesmú dávať ani do potravín určených na tepelné spracovanie. Neexistujú dôkazy o tom, že by sa ľudia infikovali vírusom H5N1 v dôsledku konzumácie vajec, ktoré boli podrobené dôkladnej tepelnej úprave.

„Presvedčte sa o tom, aby po tepelnej úprave šťava z mäsa hydiny bola číra a nie ružová, aby mäso z hydiny nebolo červené alebo ružové, a aby bielka a žĺtka vajec boli pevné, odporúča sa tepelná úprava vajec min. 6 minút v závislosti od ich veľkosti. Neodporúča sa konzumovať surové alebo nedostatočne tepelne upravené pokrmy z hydiny, vrátane vajec,“ píšu ďalej odborníci.

Ak máte vajcia, pri ktorých je podozrenie, že by mohli pochádzať z oblasti s výskytom vtáčej chrípky, alebo z infikovaných zdrojov, tu sú kroky, ktoré by ste mali dodržať:

• Vajcia dôkladne tepelne upravte: Vajíčka varte aspoň 5-7 minút vo vriacej vode, aby žĺtok aj bielok boli dokonale uvarené. Ak si robíte praženicu, uistite sa, že zmes je úplne prehriata a zrazená. Vyhnite sa jedlám, kde by vajcia zostali surové alebo poloupravené, napríklad vajcia na mäkko alebo tatarák.
• Zabráňte krížovej kontaminácii: Pri príprave vajec používajte samostatné náradie a dosky, aby ste predišli prenosu baktérií alebo vírusov na iné potraviny. Po manipulácii s vajcami dôkladne umyte ruky teplou vodou a mydlom.
• Vyhoďte poškodené alebo podozrivé vajcia: Ak majú vajcia poškodenú škrupinu, nepríjemný zápach alebo neobvyklý vzhľad, radšej ich nejedzte a zlikvidujte ich. To isté spravte, ak máte akékoľvek pochybnosti.
• Uchovávajte ich správne: Vajcia skladujte v chladničke pri teplote pod 4 °C, čo môže pomôcť spomaliť rast potenciálnych patogénov.

tags: #mozme #konzumaciou #vajec #dostat #vtaciu #chripku