Aj vy šetríte na každom kroku a v supermarketoch využívate množstevné zľavy? Potraviny tak putujú do mrazničky - mäso, chlieb, pečivo, ale aj varené jedlá, veď mnohí siahnu radšej po domácej strave za menší peniaz. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili.
Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke. Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí.
Mnoho pokrmov je možné mraziť, ale niekto mrazí aj to, čo do mrazničky nepatrí. Najčastejšie a najviac odporúčané potraviny na mrazenie sú rôzne druhy mäsa, ryby a polotovary. Tieto jedlá, ak sú už uvarené, sa nikdy nemrazia v jednej nádobe spolu s prílohou, ale zvlášť. Dokonca prílohy (ako sú zemiaky, ryža) sa veľmi neodporúčajú zmrazovať. Otázne sú aj cestoviny, i keď je to múčny produkt.
Čo je vhodné a čo nevhodné na mrazenie?
Určite nemrazte jedlá, ktoré obsahujú mlieko, teda žiadne smotany, jogurty, kefír, syry, ak ich rozmrazíte, môžu veľmi ľahko zhrčkavieť, zmeniť vzhľad, chuť a vôňu. Vzhľadom na veľký obsah vody sa neodporúča mraziť ani príliš šťavnaté ovocie alebo zeleninu, pretože voda sa vplyvom mrazenia mení na ľad a ten sa rozpína. Z chutných paradajok tak môžete mať ľadové dyne, ktoré sa po rozmrazení zmrštia, zošúveria a budú bez chuti. Radšej si z nich teda urobte kečup alebo pretlak.
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Vďačnou prílohou na mrazenie je tiež knedľa. Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.
Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny, ani jablká. Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré. Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu. Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok. Môžete ich použiť na koláč alebo dezerty.
Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.
Ako správne mraziť francúzske zemiaky a iné pokrmy?
Jedlá, ktoré ste pripravili varením, teda tepelne pripravené pokrmy, by ste pred uskladnením do mrazničky mali čo najrýchlejšie schladiť, napr. tak, že hrniec umiestnite do studenej vody, a následne rýchlo zmraziť. Takýto spôsob je najšetrnejší k potravinám a zabezpečuje to, že po rozmrazení chutia potraviny rovnako, ako keby ste ich práve teraz dovarili a zachovajú si čo najviac zdraviu prospešných látok. Tento postup sa odporúča pri všetkých potravinách.
Ak si pečiete pečivo, rýchlo ho ochlaďte a potom zamrazte. Inak, aj dobrá údržba mrazničky prispieva k lepšiemu zmrazeniu. Pri mrazničke a vôbec chladničke, by ste nemali mať žiadny radiátor a mala by byť asi 30 cm od steny, aby sa dobre odvetrávala a aby sa v úzkom priestore nekumulovalo príliš veľa tepla.
Jedlo pred zmrazením čo najrýchlejšie schlaďte a odvzdušnite. Uvarené mrazené jedlo zamrazte tak, že mäso zmrazte zvlášť od prílohy. Podobne je to aj s polievkami. Zvlášť zamrazte vodu. Pri zmrazovaní mäsa z neho odstráňte mastné miesta, pretože tuk výrazne ovplyvňuje dĺžku zmrazenia. Jedlo pred zmrazením baľte v malých množstvách, napr. mäso pokrájajte na viac kusov a zamrazte ich osobitne.
Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať.
Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
V prípade uskladnenia zeleniny do mrazničky, ju pred tým blanšírujte = rýchlo ju ohreje, povarte a potom ešte rýchlejšie schlaďte. Listovú zeleninu, ako je špenát, šťavel či medvedí cesnak, mrazte po listoch na tácke a potom ich preložte do vrecka alebo do nádoby.
Mrazte bylinky v nádobe na výrobu ľadu. Nasekajte ich nadrobno a pridajte trochu vody. Pri varení potom vyklepnete len toľko ľadovo-bylinkových kociek, koľko potrebujete. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom.
Ak máte viac času, využite ho a pripravte si do zásoby koláč na nedeľu. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.
Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
Pri mrazení húb buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.
Ako správne zamraziť varené zemiaky a iné zemiakové jedlá?
Aj vám zostávajú zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte. Poradíme vám, ako zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov, placiek až po kašu. Koľko zemiakov ste za posledné mesiace vyhodili - či už varené, lebo ich nemal kto zjesť alebo pokazené? Možno úplne zbytočne! Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť, môžete ich podľa potreby použiť neskôr. Poradíme vám, čo treba vedieť o zmrazovaní zemiakov, či už sú celé, nakrájané na kocky, na hranolky, roztlačené alebo strúhané.
Zamraziť môžete aj hotové jedlá zo zemiakov, napríklad zemiakové placky alebo kašu. Samozrejme, závisí od toho, ako zemiaky skladujete. Uvarené zemiaky vydržia v chladničke asi štyri dni.
Mnohí sa boja zemiaky mraziť, aby to nerozbilo ich konzistenciu a chuť. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.
Postup, ako správne zamraziť varené zemiaky:
- Najskôr zemiaky olúpte.
- Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
- Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
- Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.
Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
Zemiaková kaša je tiež vhodná na mrazenie. Dokonca jej mrazenie vyhovuje omnoho viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.
Tipy a triky pre úspešné mrazenie zemiakov a iných potravín
- Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy.
- Správne balenie: Na mrazenie používajte plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu.
- Menšie porcie: Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete.
- Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
- Rýchle schladenie: Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
Ako správne rozmrazovať potraviny
Jedlo nerozmrazujte ponorením do horúcej vody. Rozmrazovanie prostredníctvom teplotného šoku a vôbec vo vode, nie je najideálnejším riešením. Podobne je nevhodné rozmrazovať jedlo aj pri izbovej teplote. Podľa vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č.533/2007 sa rozmrazovanie má uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie (napr. v mikrovlnnej rúre s nastavením programom na rozmrazovanie).
Prečo francúzske zemiaky spôsobujú nadúvanie a ako tomu predísť?
Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré si mnohí radi doprajú. Avšak, pre niektorých ľudí môže konzumácia francúzskych zemiakov viesť k nepríjemným tráviacim ťažkostiam, ako je nadúvanie. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo francúzske zemiaky môžu spôsobovať nadúvanie a ako si ich pripraviť tak, aby ste sa vyhli týmto problémom.
Príčiny nadúvania po konzumácii francúzskych zemiakov:
- Vysoký obsah škrobu: Zemiaky obsahujú veľa škrobu, ktorý sa v tráviacom trakte rozkladá na glukózu. Ak sa škrob nestrávi úplne v tenkom čreve, môže sa dostať do hrubého čreva, kde ho baktérie fermentujú. Tento proces produkuje plyny, ktoré spôsobujú nadúvanie.
- Použité prísady: Recepty na francúzske zemiaky často obsahujú prísady, ktoré môžu byť ťažko stráviteľné pre niektorých ľudí. Medzi tieto prísady patria: Cibuľa a cesnak, Mliečne výrobky, Klobása a údeniny.
- Spôsob prípravy: Príprava francúzskych zemiakov si vyžaduje použitie tuku, ktorý je spracovaný vyprážaním. Vyprážané jedlá sú ťažšie stráviteľné a môžu spomaliť trávenie, čo vedie k nadúvaniu.
Tipy a triky proti nadúvaniu pri konzumácii francúzskych zemiakov:
- Výber zemiakov: Vyberajte zemiaky s nižším obsahom škrobu, ako sú napríklad zemiaky typu A alebo B.
- Predvarenie zemiakov: Pred pečením zemiaky krátko predvarte. Tým sa zníži obsah škrobu a uľahčí sa ich trávenie.
- Použitie korenín podporujúcich trávenie: Pridajte do jedla korenie, ktoré podporuje trávenie, ako je rasca, fenikel, koriander, kardamóm, aníz alebo zázvor.
- Správna kombinácia potravín: Kombinujte francúzske zemiaky so zeleninovým šalátom. Vláknina v zelenine pomáha tráveniu a znižuje riziko nadúvania.
- Žujte jedlo dôkladne a jedzte pomaly: Dôkladné žuvanie jedla uľahčuje trávenie a znižuje riziko nadúvania. Rýchle jedenie môže viesť k prehĺtaniu vzduchu, čo spôsobuje nadúvanie.
- Pite dostatok vody: Dostatočný príjem vody pomáha tráveniu a predchádza zápche, ktorá môže prispievať k nadúvaniu.
- Pravidelne cvičte a vyhnite sa stresu: Fyzická aktivita podporuje trávenie a znižuje riziko nadúvania. Stres môže negatívne ovplyvniť trávenie. Skúste relaxačné techniky, ako je jóga alebo meditácia.
- Konzumujte probiotiká: Probiotiká sú prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravie tráviaceho traktu.
tags: #mrazenie #francuzskych #zemiakov