Na etiketách niektorých mäsových výrobkov, ako je napríklad šunka z iberského prasaťa, môžeme nájsť informáciu, že na 100 g hotového výrobku bolo použitých viac ako 100 g surového mäsa. Ako je to možné? Tento článok sa zameriava na vysvetlenie tohto javu.
Čo znamená "140 g mäsa na 100 g výrobku"?
Základné informácie o analyzovanom produkte: Názov: Šunka z iberského prasaťa kŕmeného krmivom, krájaná. 50% iberského plemena. Zloženie: šunka z iberského prasaťa (na 100 g hotového výrobku bolo použitých 140 g bravčového mäsa), jedlá soľ, konzervačná látka: E 252. Hmotnosť: 60g Skladovanie: Skladujte pri teplote od 0 °C do +7 °C. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 5 dní. Pôvod: Španielsko.
Dôvodom, prečo je na 100 g hotového výrobku použitých napríklad 140 g bravčového mäsa, je proces spracovania mäsa. Počas údenia, sušenia alebo varenia mäso stráca vodu a tuk. Táto strata hmotnosti je prirodzená a vedie k tomu, že na výrobu 100 g finálneho produktu je potrebné použiť väčšie množstvo surového mäsa.
Tento jav je bežný pri výrobe trvanlivých mäsových výrobkov, ako sú salámy, šunky a klobásy. Výrobcovia uvádzajú na etiketách množstvo použitého mäsa, aby spotrebitelia mali presnú informáciu o zložení výrobku.
Podobný prípad je aj pri kvalitnej suchej saláme z bravčového a hovädzieho mäsa s výraznou textúrou, kde sa uvádza 140 g mäsa na 100 g výrobku. Alebo pri trvanlivom tepelne opracovanom mäsovom výrobku, kde na 100 g konečného výrobku bolo použitých 135 g bravčového a 5 g hovädzieho mäsa.
Môže saláma obsahovať 140 gramov mäsa na 100 gramov výrobku? Áno, a dokonca s požehnaním európskych predpisov.
Na prvý pohľad to vyzerá klamlivo: 100 gramov hydinovej salámy vyrobenej z 83 gramov morčacieho mäsa a 57 gramov bravčového mäsa. Teda celkovo 140 gramov mäsa pripadajúcich na 100 gramov salámy. A tým zoznam zložiek ani zďaleka nekončí.
V skutočnosti ide o riadne označenie, ktorým výrobca dodržiava predpisy. Nemecké spotrebiteľské združenia na to upozornili na portáli Lebensmittelklarheit.de.
Pri označovaní produktov sa musia výrobcovia v EÚ riadiť nariadením Európskeho parlamentu a Rady EÚ o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom. Podľa tohto nariadenia sú na obale povinní uvádzať množstvo zložiek použitých vo výrobku napríklad vtedy, ak sa vyskytujú v názve potraviny. Napríklad desiatové kuracie párky musia mať na etikete uvedené množstvo použitého kuracieho mäsa a to isté platí v prípade, ak na konkrétnu zložku výrobca upozorňuje na obale slovami či obrázkami.
Množstvo použitých zložiek môžu výrobcovia uvádzať v zozname zložiek (bravčové mäso 45 %, hovädzie mäso 30 %, slanina...) alebo priamo v názve potraviny - napríklad „Mortadella so 70 percentami morčacieho mäsa".
Výnimku z pravidla majú výrobky, ktoré v procese výroby strácajú vlhkosť. Ak by bežné vyjadrenie zloženia v percentách viedlo k súčtu vyššiemu ako 100 %, výrobca označí množstvo týchto zložiek v gramoch v prepočte na 100 gramov finálneho výrobku.
Výrobca sušenej hydinovej salámy teda môže na etikete deklarovať, že na 100 gramov výrobku použil 140 gramov mäsa. Len takto je hydinová saláma označená podľa pravidiel.
Ďalšie aspekty kvality mäsových výrobkov
Okrem množstva použitého mäsa je dôležité sledovať aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu mäsových výrobkov:
- Pôvod mäsa: Dôležité je vedieť, z akej krajiny mäso pochádza a či spĺňa všetky potrebné normy a štandardy.
- Zloženie: Okrem mäsa je potrebné sledovať aj prídavné látky, ako sú konzervanty, farbivá a stabilizátory.
- Výrobca: Dôveryhodný výrobca je zárukou kvality a bezpečnosti výrobku.
Pri výbere mäsových výrobkov je preto dôležité venovať pozornosť všetkým týmto faktorom, aby sme si mohli vychutnať kvalitný a chutný produkt.
Prečo je španielska iberská šunka najdrahším údeným mäsom na svete | Regionálne jedlá
Výživové údaje
Výživové údaje na 100g šunky z iberského prasaťa:
| Energetická hodnota | 1278kJ |
| Tuky | 21g |
| Sacharidy | 0g |
| Cukry | 0g |
Šunka z iberského prasaťa
Šunka z iberského prasaťa je ideálna na sendviče. Má údenú korenistú arómu a primerane slanú chuť. Je balená v ochrannej atmosfére.
Právne a zmluvné aspekty dodávok mäsových výrobkov
Pri dodávkach tovaru, ako je hovädzie mäso a mäsové výrobky, je dôležité, aby predávajúci dodával tovar na základe priebežne vystavených samostatných objednávok zo strany kupujúceho podľa jeho aktuálnych potrieb. Rozsah a množstvo tovaru uvedené v prílohách zmluvy sú len orientačné a skutočne odobrané množstvo dodávaného tovaru sa bude spresňovať počas trvania zmluvy.
Predávajúci je povinný dodať tovar, ktorý zodpovedá slovenským technickým normám a/alebo normám EÚ.
Maximálna kúpna cena tovaru je dohodnutá stranami a zahŕňa všetky náklady, ktoré vzniknú pri plnení objednávky, ako sú balné, clo, dopravné náklady a všetky náklady súvisiace s dodaním tovaru na miesto plnenia.
Kupujúci je oprávnený realizovať prieskum trhu za účelom zistenia aktuálnej ceny tovaru. Ak je priemer cien z prieskumu trhu nižší ako cena tovaru podľa prílohy zmluvy, kupujúci je oprávnený požadovať od predávajúceho dodanie tovaru za cenu zodpovedajúcu sume priemeru medzi tromi najnižšími cenami zistenými z tohto prieskumu trhu.
Zmena kúpnej ceny je možná iba po vzájomnej dohode vo forme dodatku k zmluve, a to v prípadoch, ak dôjde k legislatívnym zmenám, ktoré sa týkajú predmetu zmluvy, alebo ak predávajúci preukázateľne zdokladuje, že mu vstupné náklady na akúkoľvek položku tovaru vzrástli o viac ako 10% ceny platnej od času účinnosti zmluvy.
Predávajúci zodpovedá za to, že tovar bude riadne dodaný v súlade so zmluvou, bude mať vlastnosti dohodnuté v zmluve, bude v súlade so všeobecne záväznými právnymi predpismi a požiadavkami v zmysle predpisov Európskej únie pre potraviny, a bude zodpovedať požiadavkám stanoveným v technických normách.
Reklamácie vád tovaru budú kupujúcim reklamované písomne s doručením elektronickou poštou v lehotách podľa zmluvy.
