Kyslá kapusta je tradičnou pochutinou naprieč celým Slovenskom po mnoho rokov. Dá sa povedať, že je to univerzálna pochutina, nakoľko sa dá použiť v mnohých jedlách. Hádam najznámejším je tradičná vianočná kapustnica. Okrem varených, je možné ju konzumovať aj čerstvo vybratú zo suda. Takáto kapusta má mnoho zdraviu prospešných vitamínov a látok, aj vďaka fermentácii, tak ako aj iná nakladaná zelenina. Jediné, čo by nám to snáď mohlo pokaziť je veľké množstvo soli, takže opatrne so solením pri nakladaní kapusty. Takáto nakladaná zelenina je dôležitá pre náš imunitný systém hlavne v zime, kedy nie je dostatok čerstvej zeleniny a ovocia.
Keramické sudy na kapustu patria medzi jedny z najobľúbenejších nádob na kyslú kapustu. Tvar a farba týchto sudov na kapustu je nezameniteľná a mnohým pripomína ešte časy u starých rodičov. Na jej správne vykvasenie môžete použiť porcelánový sud so žliabkom na vodu, takže vám kvasená kapusta vydrží dlho.
Výber vhodného 10-litrového suda
Pri nakladaní kapusty do suda zvážte veľkosť súdka. Budete nakladať kapustu len pre svoju potrebu, alebo aj pre širšiu rodinu? Koľko kapusty dokážete za zimu spotrebovať? Konzumujete len varenú kapustu, alebo si ju okrem toho doprajete aj len tak na surovo? Ak poznáte odpoveď na tieto otázky, viete si vybrať vhodný súdok na kapustu. Pre sporadických konzumentov postačí aj 10-litrový sud na kvasenie kapusty, do ktorého sa vojde do 20kg kapusty.
Na trhu nájdete rôzne typy 10-litrových sudov na kvasenie kapusty:
- Keramický: Ideálny materiál na kvasenie, udržuje stálu teplotu a neprepúšťa svetlo.
- Plastový: Odolný, ľahký a často vybavený praktickým skrutkovacím vekom.
Špecifikácia 10-litrového keramického suda:
| Vlastnosť | Hodnota |
|---|---|
| Objem | 10 litrov |
| Typ | II. akosť |
| Priemer otvoru súdka | 13,5 cm |
| Váha | 5 kg |
| Farba | hnedá |
Keramický sud na kapustu 10l je tradičný spôsob, ako si pripraviť doma kyslú kapustu. Keramika je prírodný materiál, ktorý je ideálny na kvasenie potravín. Je odolný, dobre drží teplo a má hladký povrch, ktorý sa ľahko čistí. Sud je dodávaný s viečkom, ktoré pomáha udržiavať kapustu v bezpečí pred vzduchom.
Príslušenstvo k 10-litrovému sudu
Okrem samotného suda budete potrebovať aj ďalšie nevyhnutné príslušenstvo pre úspešné kvasenie kapusty:
- Vrchnák: Zabezpečuje tesné uzavretie suda. Existujú keramické vrchnáky, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre 10-litrové sudy.
- Závažie (ťažítko): Je kľúčové pre proces kvasenia. Zabezpečuje, aby bola kapusta neustále ponorená v šťave a minimalizuje kontakt so vzduchom, čím bráni plesniam a baktériám. Pre 10-litrové sudy sú vhodné špecifické ťažítka, napríklad keramické ťažítko do suda na kapustu Morava, ktoré je rozdelené na dve časti pre ľahšie vkladanie.
Proces kvasenia kapusty v 10-litrovom sude
Proces kvasenia kapusty v keramickom sude je jednoduchý. Kapustu nakrájajte na tenké rezance a vložte do suda. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Kapustu zatlačte, aby bola dobre ponorená vo vlastnej šťave. Sud uzavrite viečkom a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Kapusta bude kysnúť približne 2 týždne.
Postup prípravy:
- Výber a príprava kapusty: Pre účel výroby kyslej kapusty sú najvhodnejšie neskoré, prípadne poloneskoré odrody s pevnými hlávkami. Hlávky treba najprv očistiť od vyschnutých, napadnutých a plesnivých listov a prepláchnuť v čistej studenej vode.
- Krájanie a vrstvenie: Hlávky kapusty rozkrojte na polovice, či štvrtiny a následne nakrájajte na hrubšie prúžky. Na dno nádoby poukladajte celé kapustové listy. Na výstelku voľne nasypte vrstvu postrúhanej kapusty, posoľte ju, pridajte korenie a následne sa táto vrstva utlačí rukami, udupe, ubije dusadlom až do momentu, kým sa na vrstve kapusty nevytvorí aspoň niekoľko centimetrov šťavy. Pozor na solenie! Na 1kg kapusty stačí 40g soli. Korenie môžete dávať podľa chuti (rasca, horčičné semienko, kôpor, koriander).
- Utláčanie a zaťaženie: Vrstvením, solením a korenením pokračujte až do momentu, kým kapusta nedosiahne takú výšku, aby ste mohli umiestniť závažie a vrchnák. Následne sud s kapustou umiestnite na teplé miesto, kde začne proces kvasenia kapusty.
- Proces kvasenia: Kapusta v sude vykvasí približne 5-6 týždňov. Je dôležité, aby zelenina bola ponorená v šťave. Takto vydrží uskladnená aj niekoľko mesiacov.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
Aj o vykvasenú kapustu sa treba vedieť postarať. Kapustu treba zo suda vyberať čistou, najlepšie drevenou vidličkou, povrch potom zľahka rovnomerne uhladíme a znovu zaťažíme. Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave. Ak kapustu slabo utlačíte, vytvoria sa v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia je nesprávny. Výsledkom je mäkká naslizlá kapusta bez charakteristickej chuti a vône.
Ak nechcete kapustu zavárať, môžete ju zamraziť. Naložili ste si viac, ako zjete? Bojíte sa, že sa kapusta pokazí? Nevadí! Je to však najvyšší čas pre sterilizáciu kyslej kapusty. Inak Vám kapusta zmäkne. Vyberte kapustu zo suda, vyžmýkajte a vložte do vopred pripravených sterilných fliaš. Zalejte ju šťavou zo suda a sterilizujte v hrnci rovnako, ako akúkoľvek inú zaváraninu.
