Syr nie je len obyčajnou potravinou. Po celom svete vznikajú syry, ktoré posúvajú hranice chuti, ceny aj trpezlivosti. Niektoré stoja viac než dovolenka, iné zrejú celé desaťročia a pri ďalších sa ľudia nevedia zhodnúť, či ide o delikatesu alebo odvahu na tanieri.
Veselé tradície so syrom sa objavujú po celom svete a často odrážajú miestnu kultúru, históriu a dokonca aj humor. Tieto zvyky dokazujú, že fantázia predkov bola naozaj bez hraníc.
Najbizarnejšie tradície a jedlá so syrom
Niektoré tradície sú naozaj netradičné a môžu pôsobiť až bizarno. V anglickom regióne Gloucestershire sa napríklad konajú preteky za kotúčom syra. Zúčastňujú sa ho ľudia z celého sveta a počas súťaže sa snažia predbehnúť dole kopcom sa kotúľajúci syr v tvare bochníka. Kopec je veľmi strmý a preto sa každoročne stáva, že sa takmer nik neudrží na nohách a kopcom sa všetci valia podobne ako ten syr. Sledovať to zhora je rovnako fascinujúce - diváci kričia, povzbudzujú a snažia sa uhýbať padajúcemu syru.
V Európskej únií je z hygienických a zdravotných dôvodov oficiálne zakázaný syr Casu Marzu zo Sardínie. Tento ovčí syr pecorino je známy tým, že sú v ňom nasadené muchy. Vajíčka a larvy prešpikujú tento syr a vytvárajú neuveriteľnú pochúťku. Syr je mäkký a tekutý. Casu Marzu viete dostať iba v určitom období a iba pod pultom, oficiálne sa k syru dostať neviete. Miestni obyvatelia veria, že Casu Marzu je silné afrodiziakum. Vedci sú však skeptickejší a skôr upozorňujú na to, že ak tie larvy poriadne nepožujete, môžu sa pokúsiť o „výlet“ cez váš tráviaci trakt. Chuť Casu Marzu je opísaná ako niečo, čo vám vypáli dieru do jazyka. Je taká silná a pikantná, že vám v ústach ostane ešte niekoľko hodín. Ak prekonáte psychologickú bariéru a fakt, že sa vám jedlo v tanieri hýbe, zažijete niečo, čo sa nedá porovnať so žiadnym iným syrom na svete.
V regióne Emilia-Romagna slúži parmezán ako skutočné platidlo. Miestna banka už desaťročia prijíma obrie bochníky syra ako zábezpeku za úvery. Kým syr v bankovom trezore ticho zrie (niekedy až 36 mesiacov) a naberá na cene, farmár má na účte peniaze na chod farmy. Je to geniálny systém, kde sa čas doslova mení na peniaze a kde je syr lepšou zárukou než nehnuteľnosť.
Pri parmezáne nestačí syr len ochutnať - musíte ho aj počuť. Kontrolóri kvality, známi ako battitori, chodia po skladoch vybavení malým strieborným kladivkom, ktorým poklopkávajú po každom jednom bochníku. Podľa zvuku, ktorý sa ozve, presne vedia určiť, či je vnútri nežiaduca vzduchová bublina alebo prasklina.
Ak hľadáte syr, ktorý dokáže „vypratať miestnosť“ rýchlejšie než požiarny poplach, zoznámte sa s Vieux Boulogne. Kým iné syry v skladoch ticho odpočívajú, tento sa dva mesiace pravidelne kúpe v pive. Na univerzite v Cranfielde naň nasadili „elektronický nos“. Senzory takmer vyhoreli a prístroj potvrdil to, čo miestni farmári vedeli dávno: Vieux Boulogne je v kategórii zápachu neprekonateľný. Skladovať Vieux Boulogne v bežnej chladničke je recept na katastrofu. Tento syr má totiž tendenciu „kolonizovať“ svoje okolie. Skúsení jedáci ho preto držia v špeciálnych nádobách, ktoré tesnia lepšie než dvere na ponorke.
Ak by ste chceli ochutnať absolútneho kráľa rebríčkov, musíte sa vydať do srbskej rezervácie Zasavica. Práve tam vzniká legendárny Pule. Oslice nie sú kravy a nedajú vám litre mlieka na počkanie. Musia ich dojiť ručne trikrát denne a výsledok je často neistý - jedna oslica vyprodukuje za deň možno tri deci mlieka. Výsledok? Syr s jemnou, mierne sladkastou chuťou a cenou, pri ktorej si väčšina ľudí radšej len prečíta popis a ide ďalej. Cena sa pohybuje okolo 1 000 až 1 500 € za kilogram, čo z Pule robí skôr zážitok než bežnú súčasť jedálnička.
Po oslom syre prichádza ďalšia rarita, ktorá posúva hranice toho, čo si pod pojmom „syr“ bežne predstavujeme. Losí syr, známy pod švédskym názvom älgost, patrí medzi najvzácnejšie syry sveta. Dojenie losa nie je rutina. Je to proces, ktorý si vyžaduje absolútny pokoj, ticho a dôveru zvieraťa. Ak sa los zľakne alebo niečo nevyjde podľa jeho predstáv, mlieko jednoducho nebude. Jedno dojenie môže trvať od tridsiatich minút až po dve hodiny a výsledok je viac než skromný - často len niekoľko decilitrov mlieka. Aj preto sa losie mlieko nezbiera do veľkých nádob, ale postupne sa zhromažďuje a zmrazuje. Na syr sa spracúva len niekoľkokrát do roka, keď je mlieka dostatok.
V Británii, v Gloucesteri, na kopci Cooper Hill sa každoročne koná podujatie Cooper´s Hill Cheese- Rolling, teda spúšťanie syra. Zúčastňujú sa ho ľudia z celého sveta a počas súťaže sa snažia predbehnúť dole kopcom sa kotúľajúci syr v tvare bochníka.
Z malej dedinky Cheddar v Sommersete v juhovýchodnom Anglicku pochádza slávny syr čedar (anglicky cheddar). Anglicko má aj syry, ktoré sú vylepšené o jedlé zlato. Tento syr je vylepšenou verziou klasického bieleho Stiltonu, do ktorého primiešavajú pravé jedlé 24-karátové zlato a zlatý likér. Zatiaľ čo iné syry stavili na chuť, tento stavil na čistý „wow efekt“. Keď ho rozkrojíte, trblietajú sa v ňom pravé zlaté vločky. Je to povinná jazda pre britskú smotánku a ľudí, ktorí chcú mať na vianočnom stole niečo drahšie než samotný príbor.
Syrové cesty po Európe
Tak ako vinári podnikajú svoje cesty za vínom do vyhlásených vinárskych oblastí, tak si aj milovníci syrov môžu vychutnať svoju obľúbenú pochúťku priamo v krajine jej pôvodu. Neváhajte a vydajte sa na svoju "syrovú cestu".
- Holandsko (Gouda): Svetoznámy syr Gouda dostal svoje meno podľa holandského, kedysi kupeckého mesta Gouda ležiaceho v provincii Južné Holandsko.
- Taliansko (Parma): Taliansky syr parmezán pochádza z okolia mesta Parma a je chránenou značkou pôvodu. Pravý taliansky parmezán sa nazýva Parmigiano-Reggiano, názov parmezán je používaný pre jeho napodobeniny.
- Francúzsko (Camembert): Francúzska dedina Camembert v Normandii prepožičala svoje meno vynikajúcemu dezertnému syra krémovej konzistencie a charakteristickej chuti a vône.
- Švajčiarsko (Gruyéres): V Alpskom podhorí, na pozadí dvojtisícového štítu Moléson leží malebná švajčiarska dediny Gruyéres. Práve podľa tejto dediny bol pomenovaný jeden z najznámejších švajčiarskych syrov s mnohoročnou tradíciou výroby.
- Anglicko (Cheddar): Z malej dedinky Cheddar v Sommersete v juhovýchodnom Anglicku pochádza slávny syr čedar (anglicky cheddar).
Na Malte sa vyrábajú malé syrčeky najmä z ovčieho, niekedy aj kozieho mlieka. Dostanete ich čerstvé, keď sú ešte veľmi mäkké, veľmi biele, s mierne trasľavou konzistenciou, alebo ako moxxi (moši), sušené na vetre, keď zmenia svoju farbu na svetložltú, alebo ako pikantné talbzare, posypané čiernym korením či nakladané v pohároch s olejom. Zaliať ich môžete aj bielym vínom, do ktorého pridáte feferónku alebo cesnak.
V Španielsku je syr Manchego, pravdepodobne najznámejší španielsky syr, ktorý pochádza z oblasti La Mancha. Vyrába sa z ovčieho mlieka Manchego a vyznačuje sa bohatou a intenzívnou chuťou a pevnou konzistenciou. Dozrieva od 60 dní do dvoch rokov. Ďalším významným syrom je Cabrales, silný modrý syr z Astúrie. Tento syr, ktorý zreje vo vápencových jaskyniach, má výraznú pikantnú chuť a je ideálny pre milovníkov výraznejších syrov. V Katalánsku nájdeme syr Garrotxa, polotvrdý kozí syr s jemnou orechovou chuťou, ktorý je skvelým príkladom katalánskej syrárskej zručnosti. Pre tých, ktorí hľadajú niečo skutočne jedinečné, je tu Queso de la Serena, mäkký syr z Extremadury, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka a syrí sa rastlinným enzýmom z bodliaka. Má krémovú konzistenciu a mierne horkú chuť.
Vedecké pohľady na syr
Vedci bádajú rôzne veci, niet divu, že sa dostali aj k syru. Snažili sa preto vedecky odpovedať na otázky alebo mýty, ktoré o tejto mliečnej pochúťke všeobecne kolujú.
Je všeobecne známe, že myši milujú syr. Aspoň to si myslí väčšina z nás. No je to naozaj tak? Ak by ste naozaj nastražili na ňu pascu so syrom, ostala by nepovšimnutá. Syr totiž chutí len máloktorej myške.
Často sa hovorí aj to, že ak budete jesť syr pred spaním, budete mať nočné mory. A hovorí sa to aj o jedle všeobecne. No podľa vedcov práveže syr pred spaním zvyšuje šance na kvalitný spánok. A ak to bude čedar, tak je vraj veľa šanca, že sa vám bude snívať o celebritách.
Zo všetkých národov na svete je preukázané, že syr najviac chutí Grékom, ktorí ho majú vo svojej kuchyni aj hojne zastúpený. Priemerne jeden obyvateľ tejto krajiny zje ročne 27,3 kila syra. O tri kilá menej je to v prípade Francúzov. A najmenej syr letí v Amerike.
tags: #najbizarnejsie #tradicie #syr