Plnka, známa aj ako nádievka alebo veľkonočná baba, je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje korene najmä u generácie našich starých rodičov. Tradične sa ňou plnila hydina, no rovnako chutná je aj upečená samostatne na pekáči. Základom tejto pochúťky je staré pečivo, najčastejšie rožky, ktoré sa v kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou premenia na mimoriadne chutný pokrm. Vhodná je nielen ako príloha k pečenej hydine, ale aj ako samostatná chuťovka.
História a obľúbenosť plnky
Plnka je pokrm s rôznymi pomenovaniami a mnohými variáciami. Je to obľúbená pochúťka, najmä u generácie našich starých rodičov. Kedysi gazdinky plnkou plnili najmä hydinu, alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Na jej prípravu sa používa staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodný nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.
Existujú rôzne chuťové variácie, ktoré môžeme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Pre vegetariánov existuje moderná verzia s údeným tofu. Bylinky dodávajú plnke nezameniteľnú chuť. Tu je niekoľko tipov na chutnú plnku: základná, hubová, šunková, so slaninou, s údeným mäsom, s kuracími pečienkami či s údeným tofu.
V jednom z rodinných receptov sa spomína plnka, ktorá sa robí hlavne na Východe Slovenska a nesmie chýbať pri nedeľnej polievke. Táto špecialitka sa v rodine robí už niekoľko generácií, všetky deti ju milujú a je skvelá, pretože deti ani nevedia, že jedia pečienku. Varí sa v polievočke a podáva ako príloha k varenému mäsu.
Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita.
Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame.
Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku.
Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút.
Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.
Recept na plnku z kuracích pečienok
Tento recept je špeciálny tým, že spája dve suroviny, ku ktorým autorka pôvodne nemala veľmi blízko - strúhanku a pečienky. Napriek tomu sa s nimi skamaráti a prináša výborný výsledok.
PLNKA Z KURACÍCH PEČIENOK
Množstvo: pre 6 osôb
Čas prípravy: 20 minút, pečenie cca 30 - 40 minút
Suroviny:
- 500 g kuracích pečienok
- 3 - 4 vajcia
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety (recept funguje s čerstvými aj s dvojdňovými)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- hrst petržlenovej vňate
- štipka muškátového orieška
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť na orestovanie pečienok
- maslo na vymastenie alobalu
Postup:
-
PRIPRAVTE SI SUROVINY A ROZOHREJTE RÚRU:
Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Pečienku chyťte ľavou rukou a nožík v pravej ruke otočte pod 45 stupňovým uhlom doprava (ako keby ste chceli odomykať). Čepeľou noža prechádzajte po povrchu pečienky zľava do prava, až sa začne trhať. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
-
ORESTUJTE PEČIENKY:
Vo veľkej panvici, do ktorej sa vám zmestia všetky suroviny, rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju do sklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia, bude to trvať možno 20 - 30 sekúnd. Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich, a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Nemusíte ich restovať príliš dlho, v rúre sa ešte dopečú. Panvicu odložte zo sporáka.
-
PRIDAJTE ZVYŠOK SUROVÍN:
K pečienkam primiešajte najskôr nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku.
-
VYTVARUJTE VALČEKY Z PLNKY A UPEČTE:
Z alobalu utrhnite 2 obdĺžniky ktorých dĺžka bude približne 1,5 násobok šírky alobalu. Alobal poriadne vymastite maslom, aby sa pečienky k nemu neprilepili. Najlepšie to ide takým, ktoré nie je príliš stuhnuté. Plnku rozdeľte na dve časti. Z prvej časti odoberte do rúk toľko plnky, koľko sa vám zmestí do dlaní a vyformujte ju približne do tvaru gule. Preneste na alobal. Znova odoberte plnku z prvej časti, a položte pozdĺžne tesne vedľa plnky na alobale tak, aby sa spojili. Tento postup opakujte dovtedy, kým neminiete celú prvú polovicu plnky. Tvar plnky na alobale ešte rukami upravte do úhľadného vačeka. Alobal tesne zaviňte okolo plnky, takto sa jej tvar ešte upraví. Voľné konce poriadne zatočte, aby plnka nevyšla z alobalu von. Plnku môžete ešte pre istotu zabaliť do ďalšieho kúska hliníkovej fólie. Preneste na plech a vytvarujte aj druhý valček. Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút.
Podávajte ju teplú, buď ku kuriatku alebo len tak, so zeleninovým šalátom.
Ako správne naporciovať kura?
Základné suroviny na tradičnú plnku
Pre plnené kurča je kľúčom úspechu dobrá plnka - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Tu sú základné suroviny pre klasickú plnku:
Základné suroviny na plnku:
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ
- čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
Postup prípravy základnej plnky:
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
- Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise.
Pečenie plnky:
Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút.
Variácie plnky:
- Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami.
- Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.
- Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
Rožky cez noc predsušíme. Ráno boli ešte mäkké, tak ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďaľej pečienku posekáme na drobné časti (kocky).
Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie.
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti. Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou. Upečené kurča naporciujeme.
Želám Vám dobrú chuť.
