Mexická kuchyňa má dlhú históriu siahajúcu tisíce rokov späť, až k pôvodným obyvateľom tzv. Mezoameriky. Základ kuchyne vždy tvorila kukurica, zelenina (paradajky, rôzne druhy fazule a paprík) a z ovocia najmä avokádo. V priebehu kolonizácie boli tradičné jedlá obohatené napr. o pšenicu, ryžu, hovädzie či bravčové mäso alebo syr. Mexická kuchyňa je populárna vďaka farebnej a chuťovej rôznorodosti.
Čím ďalej, tým viac sa aj v našej krajine rozširujú tradičné mexické pokrmy a zapĺňajú nielen jedálne lístky reštaurácií, ale aj naše jedálne stoly. Keď sa povie mexická kuchyňa väčšina ľudí si predstaví štipľavé a korenisté omáčky, je v nej však oveľa viac. Mexickú kuchyňu považujeme za pikantnú a exotickú, pramení z máyskych, aztéckych a španielskych tradícií.
Základné suroviny a pokrmy
Základ väčšiny jedál predstavujú tortilly, kukuričné či pšeničné placky, z ktorých sa pripravujú tacos (menšia plnená tortilla), burrita (plnená zabalená tortilla, ktorá sa obvykle zapeká), quesadilly (preložená tortilla plnená syrom) alebo nachosly (trojúly). Pravdepodobne najznámejšie mexické jedlo je tortilla. Ide o nasucho upečenú kukuričnú placku z nekysnutého cesta, do ktorej sa naservíruje už uvarené a veľmi dobre okorenené mäso, väčšinou kuracie, so zeleninou. Tortilla slúži ako príloha. V Mexiku sa používa namiesto chleba. Niekedy ju dokonca možno využiť aj namiesto taniera.
Ďalší typický prvok predstavujú omáčky, pre ktoré je zaužívaný názov salsa. Základom omáčok je obvykle zelenina, výnimkou však nie je ani ovocie, spravidla doplnená o chilli a ďalšie bylinky, ktoré zaistia výraznú chuť. Salsy sa využívajú na dochutenie jedál, prípadne ako dipy. Medzi najznámejšie mexické omáčky sa radí salsa roja (ostrá červená omáčka), salsa verde (jemnejšia zelená omáčka), guacamole (avokádová omáčka) alebo pico de gallo (omáčka/šalát z nadrobno nasekaných paradajok a cibule). K tortillám sa podávajú aj ostré mexické omáčky nazývané salsa. Tieto omáčky majú rôzne druhy, napríklad salsa cruda, ktorú tvorí najemno pokrájaná surová zelenina, salsa de tomate, v ktorej sa nachádzajú paradajky, koriander a chilli, salsa de jitomate, v ktorej sa tepelne upravujú paradajky a chilli a v neposlednom rade salsa de chipotle, ktorá obsahuje údené papričky chalapeňo v paradajkovej omáčke.
Typické mexické jedlá
Napriek tomu, že mnohé mexické jedlá sú spájané s pikantnosťou, ich chuťový profil je oveľa komplexnejší. Pestrosť chutí je daná množstvom korenín a hojnosťou chilli papričiek. Naprieč mexickou kuchyňou najčastejšie objavíte smesi z mäsa, zeleniny, korenín a salsy zabalené do kukuricnej alebo pšeničnej tortilly. Podľa toho, v akej časti Mexika by ste sa práve nachádzali, stretnete sa s plackami tmavými kukuřičnými alebo naopak světlými z pšenice.
Tacos
Tradičné mexické tacos môže mať rôzne podoby. Základ tvorí mäso, tortilla z kukuricnej múky, ktorá môže byť tvrdá křpavá alebo měkká, a salsa (omáčka). Mäso pre tacos sa používa vepřové alebo hovězí.
Burrito
Burrito je pokrmom typickým najmä pre severomexické regióny. Základ opäť tvorí väčšia pšeničná tortilla. Pre burrito sa používa mleté hovězí maso, alebo kuracie, vepřové a hovězí krájané na nudličky. Náplň dopĺňajú mačkané fazole, kukuřice, rajčata, sýr. Uvnitř burrita nesmí chybět zelenina, tradiční mexické fazole, rajčata, cibule, avokádo, sýr, chilli papričky. Placky sa s náplní rolují a následně pečou v troubě.
Quesadilla
Quesadilla je veľmi podobná tacos. Základ tvorí pšeničná či kukuřičná placka. Uvnitř pšeničné tortilly najdete směs masových nudliček, cibule, papriky a koření. Pre fajitas sa najčastejšie používa kuracie či hovězí maso.
Tamales
Pre prípravu tamales nebudete výnimočne potrebovať tortilly. Tamales sú balíčky z kukuricných listov plnené kukuricnou hmotou. Hotové balíčky sa varia v pare.
Fazuľa v mexickej kuchyni
Mexická kuchyňa je oslavou farieb, chutí a aróm, ktoré dokážu z každého jedla urobiť malý sviatok. Vo svete je preslávená nielen svojimi tacos alebo guacamole, ale aj pestrým využitím strukovín - najmä fazule. Práve mexické fazule sú základom mnohých tradičných receptov a ich príprava je často jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá. Fazule sú v Mexiku základnou potravinou, rovnako ako kukurica a chilli. Nejde len o lacné a výživné jedlo - v tamojšej kultúre majú hlbší význam. Podľa mayskej a aztéckej mytológie je fazuľa jedným z darov bohov ľuďom a dodnes tvorí jadro rodinnej kuchyne. V tradičnom mexickom dome nájdete takmer vždy veľký hrniec s fazuľami, ktoré vydržia na niekoľko dní a dajú sa použiť rôzne - napríklad ako náplň do burrita alebo základ pre výbornú omáčku.
Kľúčom k úspechu je správny výber surovín a rešpekt k receptúre. Najlepšie mexické recepty na fazule obvykle obsahujú čierne alebo pinto fazule, ktoré sa nechajú cez noc namočiť, a potom sa pomaly varia s aromatickými prísadami. Cesnak, cibuľa, bobkový list, rímsky kmín a chilli dodajú zmesi charakter. Jedným z dôvodov, prečo sú top recepty na mexické fazule tak obľúbené, je ich univerzálnosť. Môžu sa jesť samotné s tortillou, pridať do tacos, posypať syrom a zapiecť v rúre, alebo z nich vytvoriť hustú polievku. V niektorých oblastiach Mexika sa fazule aj smažia na panvici ako tzv.
Predstavte si ten správny rodinný večer - deti štebocú, dospelí sa smejú, z kuchyne sa line tá známa vôňa koriandra a smaženej cibuľky, a priamo uprostred stola sa vyníma miska plná voňavých čiernych fazúľ, ktoré práve dovarila pani Martínézová podľa rodinného receptu, čo má korene hlboko v mexickom štáte Sonora. Ten recept je vlastne až prekvapivo prostý, ale práve v tom tkvie jeho kúzlo a sila - žiadne zložitosti, len čerstvé suroviny a pár dobre zvolených korenín. Keď príde čas varenia, na panvici sa osmaží nadrobno nasekaná cibuľa, pridá sa na plátky nakrájaný cesnak a s ním aj bobkový list a rímsky kmín, ktoré dodajú zmesi tú výraznú, príjemne zemité chuť. Keď to celé začne voňať tak, že vás to donúti nakuknúť pod pokrievku, pridá sa ešte trochu chilli, podľa ľubovôle buď celá paprička, alebo len štipka vločiek, soľ, korenie, a šup s tým všetkým k fazuliam. Výsledok? Skromné, ale poctivé jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj pohladí po duši a pripomenie, že rodinné recepty sú často tie najvzácnejšie.
Fazule sa varia pomaly 1,5 až 2 hodiny, kým nie sú mäkké, potom sa časť zmesi rozmixuje na krém a vráti späť. Výsledkom je hustá, voňavá zmes, ktorá sa dá jesť teplá i studená. Mexické fazule nie sú len chuťovo výnimočné, ale aj nutrične výhodné. Obsahujú vysoké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B, železa a ďalších minerálov. Z hľadiska udržateľnosti sa navyše jedná o výbornú voľbu - fazule majú nízku uhlíkovú stopu, dobre sa skladujú a pri správnej príprave nie sú náročné na energiu.
Inšpirácia pre vaše mexické varenie
Lahodná polievka s fazuľami a zeleninou skvele chutí, zasýti a tiež spoľahlivo prehreje. Perfektne sa hodí na obed, ale aj ako rýchla teplá večera. Vyskúšajte exotickú pikantnú pochúťku Chili con carne s bohatou dávkou bielkovín. Batáty sú veľkým trendom nielen kvôli ich skvelej chuti, ale aj úžasnému obsahu živín, ktoré prospievajú nášmu telu. Vyskúšajte nový recept na pečené batáty plnené mexickou zmesou!
Čo vytvoriť z tortilly? Tentokrát zabudnite na burrito či wrap a dajte šancu mexickým tacos. Na náplň sme použili tofu a zeleninu, takže hotový pokrm je vegetariánsky.
Hovädzie tacos s domácimi kukuričnými tortilami | Viktor Nagy | recepty
V Mexiku medzi najoblúbenejšie druhy mäsa patria kuracie, morčacie a bravčové, o tom svedčí aj ich populárna polievka „sopa de lima“, čo je kurací vývar ochutený citrónom. V prímorských oblastiach Mexika sa popularite tešia aj grilované a cesnakom ochutené morské plody, predovšetkým krevety, humre, langusty, slávky a mule. Ich špecialitou je pescado a la Verancruzana, teda ryba s omáčkou z paradajok, cibule, kaprov a olív alebo pescado al mojo de ajo, čo je rybie filé s bielu cesnakovou omáčkou.
Mexicania, rovnako ako my Slováci, za žiadnych okolností nepohrdnú dobrých pivom. Ich pivo sa nazýva Corona a pijú ho ochutené limetkovou šťavou. Ráno a k dezertom si vychutnávajú kávu “ café de olla“ ochutné vanilkou, trstinovým cukrom a škoricou. Z alkoholických nápojov milujú koktaily ako margaritu - tequila, pomarančový likér a citrónová šťava - alebo piňa coladu - kokosové mlieko, ananásová šťava, rum. Z ostrého pitia obľubujú tequilu a mazcal, ktoré sa vyrábajú z agéve.
Aj keď sa mexická kuchyňa môže zdať zložitá, jej základné princípy sú prístupné každému. Stačí málo - kvalitné suroviny, trocha času a otvorenosť novým chutiam. A ak hľadáte inšpiráciu, nájdete ju práve v tradičných receptoch, ktoré majú tú moc spájať ľudí pri stole, prinášať radosť a zároveň nasýtiť telo aj dušu. Pretože aj najlepšie mexické recepty môžu byť zároveň zdravé, udržateľné - a chutiť úplne každému.
tags: #najlepscie #mexico #recepty