Boršč je výdatná, zahrievajúca polievka ideálna na chladné dni. Jeho príprava je často považovaná za umenie a vyznačuje sa bohatou chuťou a intenzívnou farbou, ktorú mu dodáva červená repa. Táto tradičná polievka, pôvodom z východnej Európy, má mnoho variácií, no spoločnými znakmi sú mäso, zelenina a samozrejme červená repa.
Základ úspešného boršču: Vývar a mäso
Kľúčom k naozajstnému boršču je kvalitný, silný vývar. Tradične sa boršč varí pomaly, často niekoľko hodín, aby sa chute dokonale prepojili. Pre poctivý základ si rád pripravím hovädzí vývar. Niektoré recepty uvádzajú, že boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, ako hovädzie, bravčové a jahňacie. Na približne 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí. Približne pol kila mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené dáme do osolenej vody. Varíme asi 1,5 hodiny na slabý plameň, penu odoberieme. Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky, a 2 zemiaky nakrájané na kocky. Varíme asi 20 minút.
Iný prístup hovorí: Maso zalejte dostatočným množstvom studenej vody (asi 2,5 l), pridajte nové korenie, čierne korenie a bobkový list, osoľte a priveďte k varu. Priklopte, stiahnite teplotu na minimum a nechajte pobublávať asi 2 hodiny. Priebežne zbierajte penu, ktorá sa utvorí na hladine. Po 1,5 hodine varenia mäsa môžete začať s prípravou zeleniny.
Ak máte radi rýchlejšie varianty, môžete si pripraviť boršč v jednom hrnci. Na troche oleja v hlbokom hrnci orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Mäso nakrájajte na menšie kúsky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli. Pridajte nastrúhanú cviklu, mrkvu a petržlen. Vmiešajte paradajkový pretlak, cukor a ocot. Pridajte kapustu, zemiaky, bobkový list a zalejte horúcou vodou alebo vývarom.
Príprava zeleniny a dochucovanie
Zatiaľ čo sa varí mäso a vývar, môžeme sa pustiť do prípravy zeleniny. Počas varenia mäsa môžete strúhať zeleninu. Mrkvu nastrúhame, zemiaky pokrájame na menšie kocky, cibuľu nastrúhame na veľkom strúhadle, kapustu pokrájame na drobno. Na panvici na masti speníme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme. Osmažíme. Zalejeme vývarom z hrnca a podusíme. Pridáme nastrúhanú červenú repu, udusíme spolu s lyžicou paradajkového pretlaku.
Iný postup odporúča: Po 1,5 hodine varenia mäsa olúpte cibuľu a nakrájajte ju nadrobno, mrkvu, zeler, petržlen a zemiaky očistite a nakrájajte na kostičky, kapustu nakrúhajte na nudličky. Špek nakrájajte na kostičky, dajte ho do panvice a opekajte dozlatova. Ako náhle pustí tuk, pridajte všetku zeleninu (okrem zemiakov) a opečte ju domäkka, trvá to asi 10 minút. Potom prilejte krájané paradajky aj so šťavou, ochuťte mletou paprikou a 2 minúty restujte.
Červenú repu olúpte a nakrájajte na malé kostičky. Použite radšej viac repy než príliš málo - čím viac repy, tým krajšia farba polievky. Repu môžete nakrájať na kocky alebo tenšie plátky, alebo tiež nastrúhať. Nezabúdajte i na zemiaky. Na tento recept sú vhodné nové zemiaky. Ošúpte ich a nakrájajte na menšie kocky.
K cvikle pridáme paradajkový pretlak a povaríme asi 5 minút. K cvikle pridáme za hrsť petržlenu, kôpru a zelerovej vňate. Všetko pridáme k vývaru a spolu povaríme asi 15 minút. Dochutíme soľou. Polievku dobre osoľte a okoreňte. Po približne 40 minútach pridajte na menšie kocky nakrájané zemiaky a mäso z vývaru. Keď začínajú byť zemiaky mäkké, pridajte na jemno nakrájanú kapustu a petržlenovú vňať. Boršč dosoľte a dokoreňte podľa chuti.
Ochutnajte a dochuťte podľa potreby soľou, korením, prípadne citrónovou šťavou alebo octom pre osviežujúcu kyslosť.
Servírovanie
Boršč rozdělte do mističek a každou porci ozdobte kopečkem kyslej smotany a kúskom čerstvého kôpru. Podávajte s bielym domácim chlebom a kyslou smotanou. Dopriať si môžete i čerstvý chrumkavý chlieb. Kyslá smotana je neodmysliteľnou súčasťou tradičného servírovania.
Variácie a tipy
Pravý boršč je výborná, pôvodom ukrajinská polievka z repy známa takmer po celom svete. Vyniká svojou unikátnosťou a vynikajúcou chuťou. Existuje mnoho variácií, vrátane vegetariánskej verzie - stačí vynechať mäso a použiť zeleninovú bujónku.
PRIMA TIP: Hoci vám kližka môže evokovať gumové kúsky v guláši, do boršče ju rozhodne pridajte. Kližka obsahuje mäso aj šľachy, ktoré sa pozvoľným dusením či varením zmäkknú a premenia sa na lahodné mäkké mäso plné chuti.
Boršč môžete pripraviť aj v kotlíku na záhrade. Oheň mu dodá jemný dymový nádych a výsledok vás prekvapí. Skvelá voľba na rodinné posedenie či víkendový relax.
RECEPT NA AUTENTICKÝ UKRAJINSKÝ BORŠČ | cviklová polievka mojej starej mamy
Červená repa je cenenou zeleninou pre naše zdravie, je navyše veľmi lacná a ľahko si ju môžeme vypestovať na vlastnej záhrade. Z malej plochy máme veľkú úrodu krásne zafarbených buľvičiek, ktoré môžeme jesť surové alebo tepelne upravené.
