Najlepší recept na Stroganov: Od histórie po moderné variácie

Stroganov pochádza z ruskej kuchyne, avšak teraz je obľúbený v mnohých ďalších krajinách.

História a pôvod

Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.

Povedzme si ešte niečo k zaujímavej histórií tohto jedla. Pôvod v Rusku: Prvá teória hovorí, že stroganov je ruské jedlo, ktoré vzniklo v 19. storočí. Táto verzia hovorí, že recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov. Pôvod vo Francúzsku: Iná teória hovorí, že recept na stroganov pochádza z Francúzska, neskôr bol prijatý v Rusku a odtiaľ sa preslávil. Podľa tejto teórie môže byť pôvod názvu „stroganov“ spojený s francúzskym slovom „étrogan,“ čo znamená tenký plátok mäsa. Stroganovovci a ich kuchár: Iná verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov.

Názov "Stroganov" je priamo spojený s rodinou Stroganovcov, ktorých členovia boli známi ako veľkí podporovatelia umenia a kultúry. Gróf Pavol Stroganov, ktorý bol známy svojím vkusom a záujmom o gastronómiu, je považovaný práve za osobu, pre ktorú bol tento pokrm pripravený. Recept bol pôvodne určený pre aristokraciu a braný za luxusné jedlo, ktoré sa podávalo pri špeciálnych príležitostiach.

Tradičné ingrediencie a príprava

V tradičnom recepte nesmie chýbať hovädzia sviečková. Základom omáčky je cibuľa, šampiňóny, nakladané uhorky, kyslá smotana a paradajkový pretlak. Pôvodná podoba stroganovu je veľmi jednoduchá - hovädzie mäso s vývarom, horčicou a smotanou. Aktuálne je pokrm obohatený o ďalšie suroviny.

Originálny recept na Stroganov je jednoduchý a zahŕňa hovädzie mäso, ktoré sa nakrája na tenké rezance a rýchlo opraží na panvici. Mäso je potom dusené v omáčke zo smotany, horčice a cibule, pričom sa pridávajú aj koreniny ako paprika alebo cesnak. V tradičných verziách sa omáčka pripravuje s použitím hnedého vývaru a vína, ktoré jej dodávajú hĺbku chuti. Stroganov sa obvykle podáva s prílohou, ako sú zemiaky, ryža alebo cestoviny.

Hovädzia sviečková je najlepšou voľbou, ale zvoliť môžete aj iné mäso. Ideálne sú minútkové časti hovädzieho mäsa, napríklad nízka roštenka. Vhodné sú aj ďalšie časti, treba však počítať s tým, že príprava pokrmu bude trvať dlhšie.

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme (pri dusení sa skôr uvoľnia vlákna) a nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme, pridáme kúsok masla a odležané mäso. Mäsko opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu. Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu. Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Keď ho nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Potrebujeme cca 3 dl. Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka. Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu. Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.

Cibuľku si nakrájam na drobno a v hrnci (2,5 l) restujem na oleji do sklovita. Hovädzie mäso nakrájam na rezance. Mäso pridám k cibuli, premiešam, nech sa pekne zavrie a dusím. Keď mäsko pekne pustí šťavu, pridám nasekaný cesnak, soľ, korenie a kurkumu. Budem ho dusiť, až kým nebude takmer mäkké. Hlivu ustricovú nakrájam na väčšie kusy, mám rád keď cítim, že to je huba. Premiešam, zalejem vodou do výšky húb a mäsa a nechám variť. Pridám na tenké kolieska nakrájané kyslé uhorky. Premiešam a chvíľku spolu povarím. Dávam viac uhoriek, dodajú fantastickú chuť. Pridám po jednej polievkovej lyžici pretlaku a horčice, premiešam, nechám prevrieť a podľa potreby dochutím. Úplne na záver vlejem smotanu, nechám prevrieť a odstavím z ohňa.

Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme nasekaný cesnak a soľ. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a sprudka restujeme. Keď sa mäso zatiahne, ochutíme horčicou, premiešame a chvíľu restujeme. Prihodíme nakrájané šampiňóny, soľ a korenie. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 30 minút do mäkka. Medzitým do rozohriateho kastróla s olejom nasypeme ryžu, osolíme a krátko restujeme. Potom ju zalejeme vriacou vodou (1 cm nad ryžu), prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 10 ‒ 15 minút. Keď je mäso mäkké, najprv smotanu zmiešame s múkou, potom ju primiešame k mäsu a krátko na miernom ohni povaríme.

Varianty a obmeny receptu

Stretnúť sa môžete aj s označením „minútkový guláš“. Pokrm je možné podávať s rôznymi prílohami. Tradičnou voľbou sú zemiaky (väčšinou opekané) alebo hranolky. Avšak omáčka sa dopĺňa aj s ryžou alebo cestovinami.

Vyskúšať môžete rôzne variácie, napríklad vynechať sterilizované uhorky alebo naopak pridať horčicu.

Obmeny a variácie: V priebehu rokov vzniklo niekoľko variácií tohto jedla, najmä keď sa hovädzí Stroganov stal populárnym v západných krajinách. Tie najobľúbenejšie rozhodne sú: S prídavkom húb - V niektorých variáciách sa do omáčky pridávajú huby. Vyskúšajte aj náš recept na hlivový stroganov. Verzia s paradajkami - Do niektorých receptov sa pridávajú paradajky alebo paradajkový pretlak, čo omáčke dáva kyselkavý a sladkastý nádych. Použitie kuracieho alebo iného mäsa - Namiesto hovädzieho mäsa sa môžu použiť aj iné druhy mäsa, ako kuracie alebo bravčové, čo mení charakter jedla.

Hovädzí stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách, pričom najpopulárnejšia je hovädzí Stroganov. Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi. Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom. Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom. Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami.

Trochu netradičnou voľbou je stroganov s mäsovými guľami z hovädzieho mletého mäsa. Populárny sa stal aj kurací stroganov. Výhodou je rýchla príprava kuracieho mäsa a jeho dostupnosť. Ide o ľahšie prevedenie pokrmu, ktoré stojí za vyskúšanie. Kuracie mäso je zaujímavou alternatívou, ktorá jedlo odľahčí.

Tip na záver: Hovädzí stroganov by sa mal robiť z hovädzieho mäsa - sviečkovice. Môžete však zvoliť aj iný druh mäsa ako bravčová sviečkovica, kuracie prsia, ale aj morčacie. Keď obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.

Prílohy k Stroganovu:

• Tradičná voľba sú zemiaky (väčšinou opekané)
• Hranolky
• Ryža
• Cestoviny
• Tarhoňa

tags: #najlepsi #recept #na #stroganov