Zemiaková baba na plechu je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pripravte si túto dobrotu podľa tradičného receptu a potešte celú rodinu. Chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra, taká je pravá zemiaková baba na plechu. Toto jednoduché jedlo zvládne pripraviť naozaj každý. Stačí vám zopár surovín a trocha času. Vyskúšajte tento overený recept a upečte si doma tú najlepšiu zemiakovú babu.
Zemiaková baba je známa takmer na celom Slovensku, v závislosti od regiónu však poznáme viacero jej variácií. Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba. Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky.
Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro. Na rozdiel od placiek nie je totiž veľmi mastná; je to v podstate diétnejšia verzia prípravy zemiakového cesta. Na rozdiel od placiek je však baba menej chrumkavá a viac pripomína koláč; kým placky sú v chrumkavosti vďaka svojej tenkosti po vypražení skrátka neprekonateľné.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 2 kg v surovom stave (po ošúpaní cca 1,8 kg)
- Cibuľa: 1-2 ks
- Sliezske párky (alebo iné údené klobásy): 2 ks
- Údená slanina: 250 g
- Cesnak: 3 strúčiky
- Vajcia: 2 ks
- Polohrubá múka: 4 lyžice
- Soľ, čierne korenie: podľa chuti
- Majoránka: podľa chuti (približne 1 lyžička alebo viac)
Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik. V okolí Púchova, odkiaľ pochádza tento recept, sa do baby pridávalo mäso, ale aj ryža, alebo krúpy. Od jednej gazdinky som počula, že ryža a krúpy dodajú cestu určitú vlhkosť a tak baba chutí dobre aj po opätovnom zohriatí.
Na prípravu baby nemusíte šetriť cibuľou, cesnakom ani majoránom. Podobe ako pri príprave zemiakových placiek, cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny “šmak”. Tieto tri ingrediencie nechýbajú v žiadnom recepte na babu (samozrejme, spolu so zemiakmi), použitie vajec, múky, mäsa, mlieka, ryže, krúp, húb a ďalších surovín je založená skôr na krajových zvyklostiach.
Postup prípravy:
1. Príprava údenín a cibuľky:
- Nakrájajte slaninu, klobásy a cibuľu na kocky.
- Na panvici opečte najskôr slaninu a klobásy do zlatista.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne.
- Zmes odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.
2. Príprava zemiakov:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno (ako na zemiakové placky).
- Strúhané zemiaky dajte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu.
- Vodu zlejte, no škrob, ktorý sa usadil na dne pod sitkom, vráťte späť k zemiakom.
Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška “tak akurát”. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá. Nám chuťovo vyhovuje baba, ktorá má výšku okolo dvoch centimetrov. Takto po upečení získa príjemný, zlatistý, chrumkavý, nie však tvrdý povrch a vláčne, mäkké a šťavnaté vnútro.
3. Vmiešanie ingrediencií:
- K odkvapkaným zemiakom pridajte opečenú zmes (slaninu, klobásy, cibuľu).
- Rozdrvte alebo najemno nasekajte cesnak a pridajte ho do zmesi.
- Primiešajte 2 vajcia a 4 lyžice múky.
- Ochuťte soľou, mletým čiernym korením a majoránkou (cca 1 lyžička majoránky, podľa chuti viac).
- Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
4. Pečenie:
- Formu (napr. dlhšiu tortovú formu 30 × 13 cm alebo menší pekáč) vyložte papierom na pečenie.
- Zmes rovnomerne utlačte do formy.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Pečte približne 1 hodinu, kým povrch nie je zlatistý a cesto pevné.
Servírovanie:
- Po upečení nechajte krátko vychladnúť, potom krájajte na plátky.
- Podávajte s kyslou smotanou alebo obľúbeným dresingom.
K tomuto tradičnému jedlu sa zvykne podávať sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslá uhorka.
Jednoduchá Zemiaková Baba - Recept - Postup - Príprava
Tipy pre dokonalú zemiakovú babu:
- Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bola baba vláčna.
- Pred pečením cesto dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Plech vysteľte papierom na pečenie, aby sa baba neprilepila.
- Počas pečenia babu občas skontrolujte a podľa potreby znížte teplotu.
- Hotovú babu nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
Skvelá voľba na sýty obed či večeru. Dobrú chuť!
Zemiaková baba je stará dobrá klasika. Jednoduché, relatívne rýchle jedlo z tradičných surovín. Chuťovo veľmi podobné zemiakovým plackám. Toto jednoduché jedlo zvládne pripraviť naozaj každý. Stačí vám zopár surovín a trocha času.
