Britská kuchyňa je často podceňovaná a neprávom opomínaná. Pravdou však je, že Veľká Británia ponúka širokú škálu chutných a rozmanitých pokrmov, ktoré stoja za ochutnanie. Britská kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým svojou jednoduchosťou, dôrazom na kvalitné suroviny a silnými chuťami. Obľúbenými surovinami sú hovädzie a baranie mäso, zemiaky, zelenina a samozrejme ryby a morské plody. Briti tiež milujú rôzne omáčky a dipy. V priebehu stáročí sa britská kuchyňa vyvíjala a absorbovala vplyvy z celého sveta, predovšetkým z bývalých britských kolónií v Ázii a Afrike.
Vitajte v kulinárskom svete Anglicka! Táto krajina s bohatou históriou a kultúrou nám ponúka oveľa viac než len fish and chips. Anglická kuchyňa je plná bohatých chutí, tradičných receptov a jedinečných surovín, ktoré nesmú chýbať v žiadnej správnej britskej kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na populárne aj tradičné recepty, ktoré by ste rozhodne mali vyskúšať.
Typické britské jedlá
Britská kuchyňa má v sebe množstvo pochúťok, ktoré rozhodne stoja za vyskúšanie. Napriek nedobrej povesti sa v britských kuchyniach často pripravujú jednoduché jedlá, ktoré sú lacné, rýchle a chutia vynikajúco.
Fish and Chips
Jedným z najtypickejších britských jedál je bezpochyby fish and chips. Ide o vyprážané rybie filé v cestíčku, podávané s hranolkami a tradične aj s hráškom. Tradičné britské jedlo, ktoré sa skladá z obalovanej a vyprážanej ryby, obvykle tresky, a hranolčekov. Stalo sa populárnym počas priemyselnej revolúcie a dodnes je obľúbeným pokrmom miestnych "chippies". Fish & Chips, v preklade ryba a hranolky, patrí medzi anglické národné jedlá.
Full English Breakfast
Typické britské raňajky: full English breakfast. Výdatné raňajky, ktoré zvyčajne zahŕňajú vajcia, slaninu, klobásy, fazuľu, paradajky, huby a toasty. Tieto tradičné britské raňajky majú dlhú históriu a sú obľúbené pre svoju sýtosť. Anglické raňajky, známe ako „Full English Breakfast“, obsahujú rôzne ingrediencie, ako sú vajcia, slanina, klobásky, fazule, paradajky aj huby. Hoci sa môže líšiť podľa regiónu, základom anglických raňajok sú klobásky, slanina, vajíčka, fazuľa, pečené paradajky, opečený chlieb a čaj. Zvykne sa piť s mliekom a medom. Vďaka svojej rozmanitosti si ich môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí. Môžete do nich pridať ďalšie ingrediencie, ako sú hríby, čierna pudingová klobása, alebo dokonca avokádo ako modernú alternatívu. Väčšina krčmičiek a miestnych malých reštaurácií ponúka typické „anglické raňajky“, čo je kombinácia, ktorá prežila storočia a je stále veľmi obľúbená (hlavne ako liek na "opicu") a jej súčasťou je opečený chlieb s maslom a fry-up (smažený pokrm - klobásky, huby, fazuľky, slanina, vajcia, paradajky - to všetko spolu alebo v ľubovoľnej kombinácii). A vedľa toho všetkého prirodzene šálka anglického čaju. Tí, ktorí si viac strážia kalórie/cholesterol, si na raňajky dajú toast s nátierkou, grapefruit, cereálie a čaj. Tieto veľkolepé anglické raňajky pozná každý, kto aspoň trochu cestuje.
Shepherd’s Pie
Ďalším obľúbeným pokrmom je shepherd’s pie, zapekané mleté mäso so zemiakovou kašou. Mäsový koláč s mletým mäsom a zemiakovou kašou. Pochúťka pochádza z anglického vidieka, kde bola obľúbeným jedlom farmárov. Shepherd’s Pie je tradičné anglické jedlo z mletého jahňacieho mäsa, zeleniny a zemiakovej kaše. Do Shepherd´s Pie ide pomleté jahňacie mäso a do Cottage Pie sa dáva mletá hovädzina. Toto mäso sa opraží so zeleninou na panvici a zaleje sa vývarom.
Sunday Roast
Veľkej obľube sa teší aj Yorkshire pudding, ktorý sa podáva ako príloha k pečenému mäsu a omáčke (napríklad k Sunday roast). Sunday roast. Tradičný nedeľný obed, ktorý zahŕňa pečené mäso (obvykle hovädzie, jahňacie, kuracie alebo bravčové), pečené zemiaky, zeleninu a omáčku. Sunday roast je spojený s britskou tradíciou rodinných nedeľných obedov. Roast Sunday je typické anglické jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva v nedeľu. Je to pečené hovädzie mäso s opekanými zemiakmi a podáva sa k nemu Yorkshire Pudding, gravy a zelenina.
Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding. Pečivo z cesta, ktoré sa podáva ako príloha k pečenému mäsu. Pochádza z Yorkshiru, je tradičnou súčasťou britského Sunday roast. Yorkshire Pudding je tradičný anglický prívarok, ktorý sa často podáva k pečenému mäsu a omáčke. Yorkshire pudding je šiška, ktorá sama o sebe nemá žiadnu chuť a namáčate si ju do mäsitej alebo zeleninovej gravy.
Cornish Pasty
Cornish pasty. Pečená taštička plnená mäsom a zeleninou. Tradičné jedlo baníkov v Cornwalle. Cornish Pasty je pečený koláč plnený mäsom, zeleninou a korením. V krehkom ceste z masla a bravčovej masti sa ukrýva plnka z hovädzieho mäsa, zemiakov a kvaky.
Bangers and Mash
Bangers and mash. Klobásy so zemiakovou kašou a cibuľovou omáčkou. Jedlo typické pre britské krčmy, obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť. Podľa mňa názov tohto jedla znie neskutočne sexuálne. V skutočnosti však ide o klobásky so zemiakovou kašou zaliate cibuľovou omáčkou.
Scotch Egg
Scotch egg. Varené vajce obalené v mletom mäse, strúhanke a vyprážané. Obľúbená desiata alebo predjedlo. Typické britské jedlo: Scotch egg (vajce v mletom mäse).
Sticky Toffee Pudding
Sticky toffee pudding. Dezert z datľového cesta s karamelovou omáčkou. Tento pudingový dezert rozhodne musíte vyskúšať. Karamelové pokušenie, ktoré si zamilujú deti i dospelí.
Eton Mess
Eton mess. Dezert z roztlačených jahôd, šľahačky a kúskov pusiniek. Pochádza z Eton College, je obľúbený počas letných mesiacov. Pre milovníkov sladkého je tu Eton mess, dezert z pusiniek, šľahačky a jahôd.
Victoria Sponge Cake
Victoria sponge cake. Koláč plnený marmeládou a šľahačkou, pomenovaný po kráľovnej Viktorii. Často sa podáva pri čajových dýchankoch. Victoria sponge: jeden z najstarších britských koláčov je tak krásne jednoduchý, že sa stále pripravuje už od 17.storočia. Základ tvoria korpusy z treného maslového cesta, medzi ktoré sa pridáva domáci džem a čerstvo ušľahaná šľahačka. Tento recept sa prvý raz objavil v britskej kuchárke už z roku 1615.
Scones
Scones. Pečivo podávané s marmeládou a šľahačkou alebo maslom. Scones sú tradičnou súčasťou britského popoludňajšieho čaju.
Haggis
Haggis. Tradičné škótske jedlo z ovčích vnútorností, ovsa a korenia. Haggis je spojený so Škótskom, často sa podáva pri oslavách Burns Night. Škótska kuchyňa je známa svojimi výdatnými a sýtymi jedlami, ktoré dokážu zahriať aj v chladnom počasí. Medzi najznámejšie škótske špeciality patrí haggis, národné jedlo Škótska. Haggis sa pripravuje z ovčích vnútorností, ovsených vločiek a korenia. Tradične sa podáva s zemiakovou kašou a okrúhlicou.
Welsh Rarebit
Welsh rarebit. Toast s roztaveným syrom a omáčkou. Pochádza z Walesu, je obľúbený ako rýchla a chutná desiata. Medzi obľúbené waleské špeciality patrí Welsh rarebit, zapekaný toast s omáčkou.
Toad in the Hole
Toad in the hole. Klobásy zapečené v cestíčku. Jedlo je obľúbené pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
Lancashire Hotpot
Lancashire hotpot. Zapekaný pokrm z jahňacieho alebo baranieho mäsa a zemiakov. Jedlo pochádza z Lancashire, je tradičné na britskom vidieku. Severná Anglicko je známa svojimi sýtymi pokrmami, ktoré často obsahujú miestne suroviny. Obľúbenou špecialitou je Lancashire hotpot, zapekané jahňacie mäso so zemiakmi a cibuľou.
Pork Pie
Pork pie. Mäsový koláč plnený bravčovým mäsom a masťou. Je obľúbený ako desiata alebo súčasť pikniku.
Treacle Tart
Treacle tart. Sladký koláč plnený sirupom, mrveničkou a citrónovou šťavou.
Bubble and Squeak
Bubble and squeak. Pokrm zo zemiakov a kapusty, obľúbený pre svoju jednoduchosť a chutnosť. Bubble a squeak: toto jedlo doslova pozostáva zo zvyškov z predchádzajúceho dňa. Najčastejšie sa skladá zo zemiakovej kaše, kapusty a na vrch sa pripravuje slanina a volské oko. Ale pokojne použite zeleninu či mäso, ktoré vám ostalo, vytvarujte ich spoločne do placiek a tie opečte na troche oleja a masla. Tradičnými jedlami sú napríklad bubble & squeak (smažená zemiaková kaša s kapustou).
Lardy Cake
Lardy cake. Koláč s hrozienkami a kúskami masti. Pochádza z oblasti Wiltshire.
Battenberg Cake
Battenberg cake. Koláč v tvare šachovnice zo žltého a ružového piškótu, potiahnutý marcipánom. Dezert bol vytvorený na počesť sobáša princeznej Victorie a princa Louisa z Battenbergu.
Marmite
Marmite. Slaná nátierka z kvasnicového extraktu. Marmite je možno jediným britským produktom, ktorý je súčasne obľúbený aj nenávidený pre svoju výraznú chuť.
Trifle
Trifle. Vrstvený dezert z piškótu, ovocia, želé, krému a šľahačky. Často sa pripravuje počas sviatkov.
Chelsea Bun
Chelsea bun. Sladká rolka s hrozienkami a škoricou, poliatá cukrovou polevou. Pochádza z oblasti Chelsea v Londýne.
Jaffa Cakes
Jaffa cakes. Malé sušienky s pomarančovým želé a čokoládovou polevou.
Crumble
Crumble: tradičný crumble asi netreba nikomu predstavovať. Ide predsa o najjednoduchší pečený koláč, kde cesto predstavuje rôznorodá posýpka, ktorá sa nasype na čerstvé ovocie.
Britské národné jedlo
Oficiálne národné jedlo Veľkej Británie nie je stanovené, ale ak by si mali sami Briti vybrať jeden pokrm, ktorý symbolizuje britskú kuchyňu, podľa prieskumov by to bolo “fish and chips” (vyprážané rybie filé a hranolky). Tento jednoduchý, ale chutný pokrm sa teší obrovskej popularite po celej krajine. Mimoriadne obľúbená je ale aj nedeľná pečienka (Sunday roast). A vzhľadom na zahraničné vplyvy, ktoré do seba britská kuchyňa vstrebala, neprekvapí, že v roku 2001 kuracie “kari” tikka masala bolo označené ministrom zahraničných vecí Robinom Cookom za “pravé britské národné jedlo”. Je potrebné dodať, že kuracie tikka masala nie je indické jedlo, ale vymysleli ho práve vo Veľkej Británii (s veľkou inšpiráciou v Indii).
Regionálna britská kuchyňa a špeciality
Spojené kráľovstvo má gurmánom a milovníkom dobrého jedla čo ponúknuť.
Škótsko
Škótska kuchyňa je známa svojimi výdatnými a sýtymi jedlami, ktoré dokážu zahriať aj v chladnom počasí. Medzi najznámejšie škótske špeciality patrí haggis, národné jedlo Škótska. Haggis sa pripravuje z ovčích vnútorností, ovsených vločiek a korenia. Tradične sa podáva s zemiakovou kašou a okrúhlicou. Ďalším obľúbeným pokrmom sú shortbread, krehké maslové sušienky. V Škótsku sa raňajkuje Full Scottish Breakfast. Nebudete mi veriť, ale ide o druh ovsených vločiek. Na rozdiel od tých, ktoré poznáme, ovsené vločky Scottish Porridge sú pomleté.
Wales
Waleská kuchyňa je ovplyvnená britskými, ale aj keltskými tradíciami. Medzi obľúbené waleské špeciality patrí Welsh rarebit, zapekaný toast s omáčkou. Ďalšou špecialitou je cawl, výdatná polievka z mäsa, zemiakov, mrkvy a póru.
Anglicko
Severná Anglicko je známa svojimi sýtymi pokrmami, ktoré často obsahujú miestne suroviny. Obľúbenou špecialitou je Lancashire hotpot, zapekané jahňacie mäso so zemiakmi a cibuľou. Ďalším známym pokrmom je Yorkshire pudding, nadýchané cesto z múky, vajec a mlieka, ktoré sa tradične podáva ako príloha k pečenému mäsu. Južná Anglicko ponúka širokú škálu regionálnych špecialít, od morských plodov po sladké dezerty. Najznámejším pokrmom je nepochybne fish and chips, vyprážaná treska a hranolky, často podávaná s hráškom a tatárskou omáčkou. Pre milovníkov sladkého je tu Eton mess, dezert z pusiniek, šľahačky a jahôd. Ďalšou špecialitou sú Cornish pasty, taštičky z cesta plnené mäsom a zeleninou.
Hog roast je typický britský spôsob prípravy celého prasaťa na ražni. Je možné naň naraziť na väčších spoločenských akciách alebo na trhoch.
Typické britské nápoje
Keď sa povie Veľká Británia, mnoho ľudí si hneď vybaví čaj. A oprávnene - Briti sú jedni z najväčších milovníkov čaju na svete. Pijú ho pri každej príležitosti. Tradične sa podáva s mliekom a cukrom, ale v posledných rokoch rastie obľuba aj rôznych ochutených a bylinných čajov. Okrem čaju sú Briti tiež veľkými milovníkmi piva. Britské pivovary majú dlhú tradíciu a produkujú širokú škálu pivných štýlov, od ľahkých pív typu ALE až po silné portery a stouty. Obľúbené sú aj rôzne vrchne kvasené pivá ako pale ale alebo IPA.
Ďalším typickým britským nápojom je cider, ktorý má vo Veľkej Británii dlhú tradíciu siahajúcu až do 11. storočia. Cider sa vyrába predovšetkým v regióne West Country na juhozápade Anglicka, kde sa pestujú špeciálne odrody jabĺk s vysokým obsahom trieslovín a kyselín. Tradičný západoanglický cider je suchý, iskrný a má komplexnú chuť s tónmi jabĺk, korenia a dubového suda. Medzi najznámejšie a najkvalitnejšie značky patria Thatchers, Sheppy’s alebo Westons. Cider je obľúbený predovšetkým v lete ako osviežujúci nápoj, ale pije sa počas celého roka.
V neposlednom rade stojí za zmienku aj britské destiláty, predovšetkým potom gin a whisky. Londýnsky gin je preslávený po celom svete, vyrába sa tu už od 17. storočia. Škótska single malt whisky zase patrí medzi najlepšie a najdrahšie whisky na svete, je vyhľadávaná znalcami aj laikmi.
Typický britský nápoj: jablčný cider. Tie najvyhlásenejšie sa pripravujú v grófstvach Somerset, Devon, Dorset alebo Herefordshire, ktoré sú známe svojimi sadmi jabloní.
Ako si užiť britské jedlo naplno
Zájdite na tradičné anglické raňajky, ktoré sa skladajú z vajec, slaniny, klobás, fazule, paradajok a toastov. Najlepšie sú v malých rodinných reštauráciách alebo v tzv. “greasy spoon” kaviarňach.
Ochutnajte fish and chips pri pobreží, ideálne v niektorom z tradičných prímorských letovísk ako je Brighton alebo Blackpool. Brighton je sám o sebe nádherný a je len niekoľko hodín cesty vzdialený od Londýna.
Zájdite na Sunday roast do niektorej z tradičných britských krčiem.
Doprajte si tradičný popoludňajší čaj, tzv. “afternoon tea”, v niektorom z luxusných hotelov alebo čajovní. Čaká vás výber čajov, sendviče, sladké pečivo a pokojná atmosféra.
Zájdite na pivo do niektorej z tradičných britských krčiem a nechajte si odporučiť to najlepšie miestne pivo. Vyskúšajte aj niektoré z novších remeselných pivovarov. V anglických puboch sa pije najčastejšie pivo. Medzi britské pivá patrí napríklad Pale Ale, Strongbow, Samuel Smith…. Obľúbenou sobotňajšou aktivitou mladých britských chlapov je chodenie do pubov.
Navštívte niektorý z mnohých trhov, kde môžete ochutnať to najlepšie z britskej aj medzinárodnej kuchyne.
Slávni britskí šéfkuchári
Britská gastronómia má aj svoje hviezdy.
Gordon Ramsay
Gordon Ramsay (1966). Patrí medzi najslávnejších britských šéfkuchárov súčasnosti. Preslávil sa svojím priamočiarym a často kontroverzným vystupovaním v televíznych reláciách ako Hell’s Kitchen, MasterChef či Kitchen Nightmares. Jeho reštaurácie aktuálne držia celkovo 7 michelinských hviezd (stav k septembru 2024). Ramsay je známy svojou dokonalou technikou varenia, zmyslom pre detail a používaním prvotriednych surovín.
Jamie Oliver
Jamie Oliver (1975). Tento populárny šéfkuchár sa preslávil svojím neformálnym prístupom k vareniu a dôrazom na jednoduché, chutné a zdravé pokrmy z čerstvých surovín. Často propaguje spoločensky zodpovedné projekty, napríklad zmenu školského stravovania vo Veľkej Británii prostredníctvom svojej kampane “Feed Me Better”. Vydal radu úspešných kuchárskych kníh a účinkoval v mnohých televíznych reláciách.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal (1966). Je považovaný za priekopníka molekulárnej gastronómie. Jeho reštaurácia The Fat Duck držala tri michelinské hviezdy v rokoch 2004-2016, potom bola dočasne zatvorená a presťahovaná do Austrálie. Po návrate do Veľkej Británie má dnes opäť tri michelinské hviezdy. Blumenthal je známy svojím vedeckým a inovatívnym prístupom k vareniu a skúmaním chutí a vôní.
Nigella Lawson
Nigella Lawson (1960). Táto populárna autorka kuchárskych kníh a televízna osobnosť je známa svojím zmyselným prístupom k vareniu a dôrazom na pôžitok z jedla. Jej recepty sú často jednoduché, ale chutné a esteticky pôsobivé. Lawson napísala radu úspešných kuchárskych kníh a účinkovala v mnohých televíznych reláciách zameraných na varenie a životný štýl, ako napríklad Nigella Bites a Nigella Express.
Marco Pierre White
Marco Pierre White (1961). Bol prvým britským šéfkuchárom, ktorý získal tri michelinské hviezdy, a to vo veku iba 33 rokov. Preslávil sa svojím nekompromisným prístupom, dokonalou technikou a schopnosťou vychovať radu ďalších slávnych kuchárov, okrem iného aj Gordona Ramsayho. V roku 1999 však svoje hviezdy vrátil a odvtedy sa michelinského hodnotenia nezúčastňuje. V súčasnosti sa White venuje predovšetkým písaniu kníh a televíznym reláciám.
Britské michelinské reštaurácie
Vo Veľkej Británii je 1 033 reštaurácií zaradených do michelinského sprievodcu, z toho 9 reštaurácií má 3 hviezdičky, 22 reštaurácií má 2 hviezdičky, 154 reštaurácií má 1 hviezdičku a 105 reštaurácií je v obľúbenej kategórii Bib Gourmand - mimoriadny pomer cena/výkon. Ďalších 743 reštaurácií je potom zaradených na michelinský zoznam bez hodnotenia (august 2024).
Jednou z najznámejších je bezpochyby The Fat Duck, ktorú vlastní a vedie slávny šéfkuchár Heston Blumenthal. Nachádza sa v malebnej dedinke Bray v Berkshire a pýši sa tromi michelinskými hviezdičkami. Blumenthal je preslávený svojím inovatívnym a často prekvapivým prístupom k vareniu. V The Fat Duck môžete ochutnať jeho ikonické jedlá ako “Snail Porridge” či “Bacon and Egg Ice Cream”. Ide o jedinečný gurmánsky zážitok, kde sa snúbi veda s kulinárskym umením.
Ďalšou preslávenou michelinskou reštauráciou je Restaurant Gordon Ramsay v londýnskej štvrti Chelsea (Royal Hospital Road). Nesie meno svojho zakladateľa, televíznej celebrity a šéfkuchára Gordona Ramsayho. Pýši sa tromi michelinskými hviezdičkami a ponúka modernú francúzsku kuchyňu v elegantnom prostredí. Ramsay je známy svojím nekompromisným prístupom a vysokými nárokmi na kvalitu.
Jednou z najmladších michelinských reštaurácií vo Veľkej Británii je Moor Hall pri Ormskirku v Lancashire. Získala dve hviezdy v roku 2019, teda dva roky po otvorení v roku 2017. Tie ešte aktuálne dopĺňa zelená hviezdička za udržateľnosť. Šéfkuchár Mark Birchall tu servíruje modernú britskú kuchyňu s dôrazom na lokálne suroviny. Súčasťou areálu je aj päťhviezdičkový hotel a sídlo zo 16. storočia.
Ale michelinské reštaurácie nenájdete len v Anglicku. The Kitchin a Martin Wishart v Edinburghu reprezentujú škótsku gastronomickú scénu. Obe získali jednu michelinskú hviezdu a špecializujú sa na modernú škótsku kuchyňu s využitím lokálnych potravín.
Zaujímavosti o britskom jedle
Haggis vo vesmíre. V roku 2021 poslala škótska firma Simon Howie haggis do vesmíru. Tento tradičný škótske pokrm bol vypustený balónom do stratosféry, kde dosiahol výšku 32 kilometrov.
Pôvod fish and chips. Aj keď sú fish and chips považované za typicky britský pokrm, jeho pôvod je spojený so židovskými prisťahovalcami z Portugalska a Španielska, ktorí so sebou do Veľkej Británie priniesli techniku vyprážania rýb v cestíčku.
Najstaršia britská reštaurácia. Rules, založená v roku 1798, je najstaršia nepretržite fungujúca reštaurácia v Londýne. Špecializuje sa na tradičnú britskú kuchyňu, najmä na zverinu a divinu.
Sendvič bol pomenovaný po Britovi. Sendvič bol pomenovaný po Johnovi Montagu, 4. grófovi zo Sandwichu.