Barónkine rezy, známe aj ako Grófkin koláč, sú nadčasovou klasikou, ktorá spája jemné cesto, šťavnaté jablká a sladkú snehovú penu. Tento dezert, často spájaný s detstvom, je zárukou úspechu a poteší každého milovníka jablkových dobrôt. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchosť a minimalizáciu špinavého riadu.
Barónkine rezy majú v sebe čaro starých receptov - spájajú jednoduchosť s eleganciou. Je to výborný koláčik, ktorý by nemal chýbať na stole vždy, keď sú jablká. Kombinácia strúhaného cesta, džemu, jabĺk a snehu je jednoducho fantastická.
Ingrediencie
Množstvo si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a veľkosti plechu.
Na cesto:
- 430 g hladkej múky (alebo bezlepkovej zmesi na pečenie)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezlepkový, ak používate bezlepkovú múku)
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 100 g zmäknutého masla (alebo rastlinného tuku)
- 5 PL mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 ks vajcia (alebo náhrada vajec)
Na náplň:
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- Škorica (podľa chuti)
- Šťava z citróna
- Džem (napríklad ríbezľový)
Na sneh:
- 4 ks bielkov
- 150 g práškového cukru
- Štipka soli
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na tento koláč.
Klasický postup:
Do misy si nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypriacim práškom, pridáme práškový cukor a žĺtka. Rukami vypracujeme hladké cesto. Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s cestom, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť „guču“ zvanú cesto. Netreba to vzdávať, keď sú z toho stále „otrusinky“, ono sa to zlepie.
Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky, aby trocha stuhlo. Približne jednu tretinu cesta zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do mrazničky, aby stuhlo.
Alternatívny postup:
V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
Príprava jablkovej plnky
Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom strúhadle. Netreba ich ani šúpať, šupka vám ostane v ruke. Vrch pokvapkáme šťavou z citróna, aby nestmavli oxidáciou. Posypeme jemne škoricou a vanilkovým cukrom. Pre vylepšenie chuti môžeme jablká posypať mletými orechami a namočenými sušenými brusnicami.
Sneh z bielkov
Zo 4 bielkov a trochy soli vyšľaháme tuhý sneh. Môže sa urobiť sneh klasickým spôsobom, teda sneh a práškový cukor bez sirupu.
Vrstvenie a pečenie
Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme. Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, použili sme domáci ríbezľový (nevarený).
Na cesto rovnomerne rozložíme postrúhané jablká, posypeme mletou škoricou a vanilkovým cukrom. Potom na jablká navrstvíme sneh z bielkov. Nakoniec cesto, ktoré sme si odložili, nastrúhame na veľkom strúhadle na sneh z bielok kade tade. Cesto z mrazničky nastrúhame na povrch.
Pečieme v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 35-50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Disneyho Cruella | „Barónka odmieta dizajnové náčrty“ (Vymazaná scéna)
Servírovanie
Necháme úplne vychladnúť, nakrájame na rezy a podávame. Koláčik je na druhý deň ešte lepší.
Prajeme vám dobrú chuť!