V dnešnom uponáhľanom svete sa často stáva, že na obed máme len málo času. Aj keď sú naše pracovné a osobné záväzky na dennom poriadku, stále si zaslúžime kvalitné jedlo, ktoré nám dodá energiu na zvyšok dňa. Našťastie, bistrá predstavujú ideálne riešenie pre tých, ktorí potrebujú rýchly, no zároveň chutný a výživný obed.
Prečo si vybrať bistro na rýchly obed?
Bistrá sú skvelou voľbou pre rýchly obed z viacerých dôvodov. Po prvé, ponúkajú širokú škálu jedál, ktoré sú pripravené rýchlo a z kvalitných surovín. Na rozdiel od fast foodov, bistrá kladú dôraz na kvalitu a výživovú hodnotu jedla. Mnohé z nich ponúkajú aj zdravé a diétne možnosti, čo je výhodou pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Okrem toho, atmosféra bistier je často príjemná a útulná, čo vám umožní na chvíľu vypnúť a oddýchnuť si od pracovného zhonu.
Základné a najznámejšie cestovinové jedlá by mal ovládať každý aj kvôli tomu, že sa pripravujú veľmi rýchlo. Fantastickú večeru tak máte hotovú do pár minút a navyše vás aj dobre zasýti. Vyberte si spomedzi našich receptov tú klasiku, ktorá je tá vaša naj a potešte sa ňou hneď dnes.
Cestoviny patria stále k veľmi obľúbeným jedlám. I keď sa viažu najmä k talianskej kuchyni, gastronómia v každej krajine si ich prisvojila ku svojim jedinečným receptom. Ľudia ich obľubujú aj kvôli rýchlej príprave. Do pár minút máte vďaka nim hotovú večeru, ktorá môže chutiť stále inak.
Jedlá z cestovín tvoria základ jedálnička každého Taliana, v talianskej kuchyni sú skrátka nenahraditeľné a oveľa viac zastúpené než napríklad ryža či u nás populárne zemiaky. Vďaka svojej rôznorodosti sa cestoviny varia po celom svete. Hoci sa spájajú s Talianskom, ich pôvod je treba hľadať v Číne. Tu poznali cestoviny už tritisíc rokov pred našim letopočtom. O rozšírenie na slnku vysušených a potom uvarených kúskov z jednoduchého cesta sa mal postarať cestovateľ Marco Polo, ktorý ich priviezol zo svojich ciest do Európy. No a keďže bol Talian, stalo sa práve Taliansko krajinou, o ktorej si všetci myslíme, že je kolískou cestovín. Iné pramene však tvrdia, že cestoviny boli v Európe dávno predtým. V roku 1740 vznikla v Benátkach prvá manufaktúra na výrobu cestovín.
TOP 10 najznámejších cestovinových jedál
1. Cestoviny s paradajkovou omáčkou
Tie najtradičnejšie cestoviny pripravíte s paradajkovou omáčkou. Hotová je do pár minút a hneď vám prinesie letnú náladu. Počas sezóny ju pripravujte z čerstvých paradajok dozretých na slnku. Ak nemáte čas, tak si kúpte kvalitné konzervované. Vtedy je omáčka hotová ešte rýchlejšie.
Fantastická paradajková omáčka niet nad domácu paradajkovú omáčku. Takto ju pripravíte raz-dva a môžete si užívať jednoduchú, ale fantastickú chuť.
Suroviny:
- paradajky
- cesnak
- olivový olej
- čerstvá bazalka
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Paradajky prerežte na vrchu do kríža a zaparte ich na pár minút vriacou vodou. Potom ich sceďte a vložte do ľadovej vody, aby ste zachovali peknú farbu a potom ich ošúpte. Nemusíte ich krájať, pri varení omáčky sa vám rozvaria.
- Na oleji opražte cesnak a pridajte ku nemu paradajky. Všetko chvíľku orestujte, podlejte vodou a varte, pokiaľ nebudú plody úplne mäkké. Pridajte k ním čerstvú bazalku a buď paradajky popučte, alebo ich rozmixujte dohladka.
2. Bolonské cestoviny
Ak by sa malo hlasovať o najobľúbenejšie cestoviny, vyhrali by to zrejme bolonské. Omáčka na spôsob ragú sa hodí k rôznym druhom a navyše ju môžete urobiť z rôznych druhov mäsa. Vynikajúca je dokonca aj vo vegánskej verzii so sójovou drťou.
Suroviny:
- mleté hovädzie mäso
- červená cibuľa
- mrkva
- zeler
- pasírované paradajky
- vývar
- červené víno
- olivový olej
- soľ
- čierne korenie
- bazalka
- maslo
Postup:
- Cibuľu, zeler a mrkvu očistite a pokrájajte na drobné kúsky. V hrnci si rozohrejte olivový olej a najprv na ňom orestujte do sklovita cibuľu a pridajte ku nej zvyšnú zeleninu. Všetko spolu orestujte a dochuťte soľou a korením.
- Teraz pridajte do základu mleté mäso a pokračujte v restovaní. Keď sa zatiahne, opäť zmes trochu dochuťte. Na chvíľku ju prikryte pokrievkou, aby sa lepšie prepojili chute. Prilejte do hrnca dva deci vína a pomaly ho vyduste. Keď už nie je v omáčke tekutina, pridajte paradajky a vývar.
- Teraz bolonskú premiešajte, nasypte do nej časť bazalky a takto ju varte aspoň pol hodinu. Keď už je mäso mäkké, odstavte ju a vhoďte do nej dva plátky vychladeného masla a zvyšok bazalky.
3. Lasagne
Keď už viete pripravovať bolonskú omáčku, ste už len krok ku ďalšiemu obľúbenému cestovinovému jedlu. Na lasagne sa používajú väčšie plátky cestovín, ktoré sa postupne prekladajú do viacerých vrstiev. V klasickej verzii sa robia s mletým mäsom, ale dnes už poznáme aj rôzne bezmäsité recepty. Vynikajúce sú napríklad so špenátom alebo s baklažánom.
Suroviny:
- bolonská omáčka
- cestoviny (lasagne)
- maslo
- hladká múka
- mlieko
- muškátový oriešok
- parmezán
- soľ
Postup:
- Bolonskú omáčku pripravte podľa vyššie uvedeného receptu. Medzitým si urobte bešamel, ktorý budete dávať do jednotlivých vrstiev. V panvici si rozpustite maslo a pridajte do neho múku. Chvíľku ju opechte a začnite postupne prilievať mlieko, až dosiahnete želanú konzistenciu, omáčku ochuťte nastrúhaným orieškom a soľou a chvíľku povarte.
- Začnite s vrstvením. Na spodok pekáča dajte bolonskú a naukladajte na ňu cestoviny. Tie opäť zalejte omáčkou a na ňu dajte trochu bešamelu. Nasypte trochu parmezánu a pokračujte v rovnakom vrstvení až do vrchu pekáča. Do poslednej vrstvy ide bolonská s parmezánom. Lasagne dajte potom piecť do rúry.
4. Cestoviny Carbonara
Jedna z talianskych klasík, okolo ktorých sa vedú najvášnivejšie diskusie. Niektorí ľudia sa totiž snažia dosiahnuť krémovosť omáčky pomocou smotany, čo je veľká chyba. Do tých originálnych totiž idú len vaječné žĺtka.
Suroviny:
- 3 vaječné žĺtka
- 1 celé vajce
- prerastená slanina
- pecorino
- soľ
- korenie
Postup:
- Slaninu si pokrájajte na malé kúsky a tie opečte na suchej panvici. Dajte si variť cestoviny a medzitým si pripravte základ omáčky. Do väčšej misy dajte žĺtka a celé vajce, soľ, čierne korenie a pecorino. Do originálneho receptu patrí tento syr, ale v niektorých regiónoch Talianska ho vymieňajú za parmezán.
- Tieto suroviny vymiešajte do hladkej a hustej omáčky. Potom do nich pridajte horúce cestoviny a teplú slaninku. Ak pustila veľa tuku, tak ho nedávajte všetok. Carbonara teraz vymiešajte a vajce sa vplyvom tepla trochu uvarí.
5. Cestoviny Cacio e Pepe
Talianska gastronómia sa zakladá na kombinácii jednoduchých surovín, z ktorých často pripravíte až prekvapivo chutné jedlá. Do Cacio e Peppe dávate len dve ingrediencie. Napriek tomu sú fantastickým gurmánskym zážitkom. Ak sa vám po práci nechce stáť dlho pri sporáku, toto je ten najlepší recept.
Suroviny:
- čierne korenie
- soľ
- pecorino alebo parmezán
Postup:
- Zatiaľ čo sa vám budú variť cestoviny, tak si do jednej nádoby nameľte veľa čierneho korenia a pridajte nastrúhaný syr. Korenie musí byť vždy čerstvo zomleté, inak prídete o to hlavné čaro tohto receptu.
- Keď sú cestoviny hotové, rýchlo ich presuňte do nádoby s korením a syrom. Nechajte si trochu vody z nich, aby ste ju dolievali a vytvorili tak omáčkovú konzistenciu. Na záver všetko dochuťte soľou.
6. Cestoviny s pestom
Toto jedlo najlepšie vynikne s čerstvým domácim pestom. No ak máte za sebou náročný deň, tak použite skratku. Kúpte si hotové a kvalitné pesto, ktoré zamiešate k hotovým cestovinám. Večeru máte hotovú do desať minút. Zaexperimentujte si s prípravou samotného pesta, ktoré môžete urobiť na rôzne spôsoby, z medvedieho cesnaku, ale aj z mrkvovej vňati.
Suroviny:
- čerstvá bazalka
- píniové oriešky
- cesnak
- parmezán
- soľ
- čierne korenie
- olivový olej
- parmezán na posypanie
Postup:
- Pokiaľ sa vám uvaria cestoviny, pripravte si pesto. Do mixéra vložte aspoň tri veľké hrste bazalky, oriešky, jeden cesnak, parmezán, soľ a korenie. Prilejte trochu olivového oleja a rozmixujte.
- Teraz začnite postupne prilievať ďalší olej, pokiaľ dosiahnete želanú konzistenciu. Pesto zmiešajte s cestovinami a pri podávaní ho posypte parmezánom.
7. Cestoviny Arrabiata
Pre milovníkov pikantných chutí je tu omáčka Arrabiata. Jej príprava je úplne rovnaká ako pri klasickej paradajkovej. Jediný rozdiel je v tom, že tentoraz ju dochutíte štedrou dávkou čerstvej čili papričky.
8. Cestoviny s hubami
Vo svete sú veľmi obľúbené aj rôzne verzie cestovín s hubami. Veľmi často sa robievajú v spojení napríklad so syrovou omáčkou, ale vynikajúco vyniknú iba samostatne orestované so štedrou dávkou parmezánu. Na vás je tiež výber samotných hríbov. Chuťovo najvýraznejšie sú pochopiteľne tie lesné, ale často vyniknú aj šampiňóny či hliva.
Suroviny:
- zmes čerstvých hríbov
- olivový olej
- cesnak
- tymián
- maslo
- parmezán
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Cesnak predeľte na polovicu a orestujte ho na oleji. Huby pokrájajte na menšie kusy a pridajte ich na panvicu spolu s čerstvým tymiánom. Počkajte, pokiaľ pustia šťavu a tú vyduste. Teraz ich dochuťte soľou a korením.
- Pre vylepšenie chuti ich môžete podliať vínom, ktoré taktiež vyvaríte. Teraz pridajte polovicu z nastrúhaného parmezánu, premiešajte ho aj s hríbami na panvici a nechajte ho trochu rozpustiť.
- Následne huby odstavte a pridajte k nim maslo, ktoré ich zahustí. Keď zmiešate zmes s cestovinou, tak ku tomu nasype ešte zvyšok parmezánu.
9. Cestoviny s mäsom a zeleninou
Čo krajina, to iný recept na mäso v kombinácii so zeleninou a cestovinami. Ide o diétne pokrmy, ktoré sú skvelé pri šetrnom stravovaní, pre deti, ale aj pri chudnutí. Sami si vyberiete ich kombináciu a zmes. Namiesto omáčky na cestoviny pridáte šťavu, ktorá ich skvele dochutí.
Toto je najzákladnejší recept, ktorý môžete obmieňať s akýmkoľvek mäsom alebo zeleninou. Môžete ju tiež pridať mrazenú alebo aj viac druhov.
Suroviny:
- kuracie prsia
- mrkva
- soľ
- olivový olej
Postup:
- Prsia si pokrájajte na menšie kúsky. Mrkvu očistite a narežte na kolieska. V hrnci si rozohrejte olivový olej, orestujte na ňom prsia a potom aj mrkvu. Keď sú už trochu mäkké, osoľte ich a podlejte zovretou vodou.
- Takto ich varte úplne do mäkka, ale dávajte pozor, aby vám na konci zostala aj šťava na cestoviny.
10. Mac and cheese
Nie všetky obľúbené cestovinové jedlá pochádzajú z Talianska. Tento recept začali pripravovať v USA, odkiaľ sa rozšíril aj do sveta. Ide o jednoduchú cestovinovú omáčku, ktorá sa podáva s makarónmi. Niekto ich ešte zvykne vylepšiť pridaním opečenej slaninky.
Suroviny:
- 200 g tvrdý syr
- 250 ml smotany
- 250 ml plnotučné mlieko
- maslo
- hladká múka
- soľ
- olej
Postup:
- Pokiaľ sa vám uvaria cestoviny, pripravte si omáčku. Jej základ tvorí bešamel, ale ak chcete dosiahnuť lepšiu konzistenciu, dajte do neho rovnaké množstvo mlieka a smotany.
- Na záver prisypte štedrú dávku nastrúhaného syra, ktorý nechajte rozpustiť. Teraz ešte raz dochuťte a môžete zmiešať s uvarenými makarónmi.
Ako uvariť cestoviny
Cestoviny sa varia takzvane "al dente", teda na skus. Znamená to, že keď cestovinu prehryznete, vnútri cítite tvrdšie „jadro“. Rozhodne by cestoviny nemali byť rozvarené či úplne mäkké. V poslednom čase sú populárne až vyložene tvrdé cestoviny, také však môžu byť ťažko stráviteľné.
Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne. Vydržte, kým voda poriadne zovrie. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno. Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite. Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie. Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania a nechajte krátko odkvapkať. Ak ich nebudete podávať okamžite, v mise ich pokvapkajte trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili.
Výber cestovín k omáčkam
Praví majstri talianskej kuchyne zohľadňujú tvary cestovín k určitým typom omáčok. Kým laik vidí slíže, mašličky, vrtuľky, kolienka, znalec rozlišuje pappardelle, linguine, farfalle, fusilli, tortellini, conchiglie...
Špagetami sa všeobecne zvyknú označovať všetky dlhé cestoviny.
Pappardelle, tagliatelle, fettuccine aj tripoline sa najviac hodia k smotanovým omáčkam.
Lasagne sú kategória sama osebe, tie sa zapekajú s mäsom aj so zeleninou, bešamelom a paradajkovou omáčkou.
Najznámejšie „rúrkovité“ cestoviny sú jednoznačne penne. Rúrky sú ideálne k mäsovým alebo zeleninovým jedlám v paradajkovej omáčke, s rôznymi druhmi pesta.
Plnené cestoviny dostanete už hotové v obchodoch, čo je veľká výhoda, lebo ich domáca príprava vyžaduje o čosi viac času a aj zručnosti. Plnené cestoviny z chladiaceho pultu stačí už len uvariť, posypať syrom alebo zaliať omáčkou a chutné teplé jedlo máte na stole.
Najzdravšou formou cestovín sú rozhodne cestoviny celozrnné, semolinové. Teda také, ktoré boli vyrobené z celozrnnej pšeničnej krupice - semoliny.