Zemiakové lokše patria k neodmysliteľným prílohám tradičnej slovenskej kuchyne. Kedysi jedlo chudobných, dnes sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa rozšírila z domácich kuchýň do špecializovaných prevádzok. S odborníčkou na zdravú výživu Katarínou Skybovou sme sa pozreli na tie najlepšie miesta, kde si môžete vychutnať pravé slovenské lokše v Bratislave.
Tradičné receptúry a rodinné dedičstvo
Zemiakové lokše Jozefíny Vrablecovej sú vyrábané podľa tradičnej domácej receptúry. Základom sú predovšetkým domáce zemiaky, ktoré firma sama pestuje. Domáce zemiaky, kvalitná pšeničná múka a soľ sú len základné suroviny. Najväčším tajomstvom pridávaným do receptúry sú roky skúseností a láska k remeslu. Sú presne také, ako si pamätáte od mamy: lahodné, mäkké a nadýchané.
Zloženie: Zemiaky: 70 %, Pšeničná múka: 29,9 %, Jedlá soľ: 0,1 %.
Zemiakové lokše majú svoje neodmysliteľné miesto ako príloha v každej tradičnej slovenskej kuchyni. Sú vhodné dochutiť práškovým cukrom, ideálne ako dezert, ale aj ako príloha k špeciálnym mäsám (husacina, divina). Môžete si ich vychutnať aj s čerstvým ovocím, šľahačkou alebo horúcim ovocím, pričom sa stávajú vynikajúcim dezertom aj hlavným jedlom. Sú ideálnou hlavnou prílohou k mäsovým špecialitám ako husacina, husacia pečeň či divina.
Zemiakové lokše Jozefíny Vrablecovej majú už 20 rokov svoje stále miesto v sieti obchodných reťazcov, hotelov, reštaurácií aj jarmočných stánkov. Zemiakové lokše Vrablecová sú ako tradičné slovenské jedlo pravidelne prezentované na domácich aj zahraničných akciách a výstavách - v Rakúsku, Nemecku, USA či priamo vo Vatikáne.
Bistro DeLoxe: Nový koncept s tradičnou chuťou
Za novým konceptom Bistra DeLoxe, ktoré otvorilo svoje brány na Mýtnej ulici v Bratislave, stoja Viktor Vašek a Silvia Vašek. Viktor sa rozhodol otvoriť gastroprevádzku inšpirovaný spomienkami na jeho mamu, ktorá mala vlastnú výrobňu lokší. Keď jeho mama z rodinného podnikania vyšla, Viktor sa rozhodol, že práve chuť lokší by mohla byť tým, čo prinesie niečo nové a svieže na bratislavskú gastroscénu.
Ich cieľom bolo priniesť do Bistra DeLoxe kvalitu, poctivú prípravu a chuť, ktorá by zaujala aj tých, ktorí doteraz lokše nepoznali. Bistro DeLoxe sa nesústredí iba na jednoduchosť klasických lokší, ale na kvalitné ingrediencie a originálne plnky. Zákazníci si budú môcť vychutnať lokše v bistre, prípadne zobrať domov a radi by ich dodávali aj do reštaurácií a potravín.
Viktor, ktorý stojí za celým konceptom, sa rozhodol zachovať receptúry, ktoré mu pripomínajú detstvo a spomienky na kuchyňu jeho mamy. „Zachovali sme pôvodnú receptúru od mojej mamy, ktorá je vychýrená kuchárka a ktorá bude každý deň dozerať na proces príprav,“ vysvetľuje Viktor.
Viktor a Silvia sa rozhodli priblížiť tento pokrm aj iným spôsobom. Chcú dokázať, že lokše môžu byť aj súčasťou moderného gastronomického zážitku. Okrem lokší ponúkajú aj kávu, čaje a limonády. Plánujú robiť aj rôzne menšie eventy. Do budúcnosti plánujú prinášať novinky v rámci sezónnych a špeciálnych edícií lokší a spolupracovať s mladými slovenskými šéfkuchármi.
Husacie špeciality a lokše v Slovenských ক্রমবর্ধমান
Ak sa povie husacina, skoro každý si k nej priradí Slovenský Grob. Husacina je nielen tradícia, ale aj výstavná skriňa Slovenského Grobu. Vhodné prírodné podmienky v obci Slovenský Grob umožnili chov husí. K husacine sa podávajú tradičné lokše, červená dusená kapusta, burčiak a malokarpatské vína. Husacie špeciality ponúkajú hosťom po celý rok.
Reštaurácia Grobský Dvor
Reštaurácia Grobský Dvor sa nachádza hneď na začiatku Slovenského Grobu a disponuje veľkým parkoviskom. Hostia si pochvaľujú husaciu pečeň, husacinu, lokše a kapustu. Grobský dvor si zaslúži plný počet hviezdičiek za vynikajúce jedlo, profesionálny a milý prístup a naozaj do detailu prepracované prostredie reštaurácie.
Recenzia: "Pečienka, hus, lokše boli jemné, čerstvé, výborne a špičkovo pripravené. Chlieb a štrúdle si pečú sami - takže k pečienke bol ešte teplý a chrumkavý chlebík."
Reštaurácia u Gálika
Originálna reštaurácia HUSACINA U GALIKA sa nachádza v dedinke Slovenský Grob, len 15 km od Bratislavy v okrese Pezinok. Už vyše 25 rokov sa pýšia vysokým kreditom, ktorý si vybudovali vďaka stabilnému jedálnemu lístku a jedinečnej atmosfére. Zameriavajú sa na prípravu a podávanie pravých grobských špecialít, ako sú pečené husi, kačice, lokše a husacia pečienka.
Hodnotenie predajní lokší v Bratislave
V spolupráci s odborníčkou na zdravú výživu Katarínou Skybovou sme hodnotili tie najlepšie predajne lokší v Bratislave:
- Lokše vo Vajnoroch, Jačmenná
Hodnotenie: 10/10
Takmer 70 % pomer zemiakov dokazuje, že sa majiteľ remeslu venuje už dlhé roky a vyzná sa v ňom. Využíva bravčovú masť, ktorá v tomto prípade dodáva lokši delikátnu chuť. Lokše sú správnej hrúbky a cítiť v nich kvalitné zemiaky. Nemáme čo vytknúť!
Cena suchej lokše: 0,50 €
Cena mastenej lokše: 0,60 € - Predaj lokší na Detvianskej, Rača
Hodnotenie: 7/10
Hoci nám pomer zemiakov a múky majiteľka nechcela prezradiť, potvrdila nám, že zemiaky pripravuje mlynčekom. Lokše tak majú chuť zemiakového pyré, čo pre ne nie je typické. Ich hrúbka je však správna.
Cena suchej lokše: 0,50 €
Cena mastenej lokše: 0,60 € - Lokše Šimko, Freshmarket
Hodnotenie: 6/10
Lokše sú natierané typickou husacou masťou a dobre chutia. Pomer zemiakov prevažuje nad múkou, lokše sú však príliš tenké a cítiť v nich cesnak.
Pripravte si s nami domáce lokše
Aby bola lokša pochúťka, musí sa to všetko dobre začať. Pšeničná múka, soľ a hlavne zemiaky. Každoročný výber tej správnej odrody má na starosti môj ocino. Ako zamiesiť cesto, vyšúlať a upiecť lokšu ma naučila moja mamina. Nebolo to za jeden deň. Keďže sa v našej rodine lokše piekli často, rozhodla som sa v roku 2016 tomuto remeslu venovať profesionálne.
Ako si pripraviť lokše doma:
- Najprv je potrebné suchú lokšu potrieť masťou, napr. bravčovou alebo husacou.
- Potretú lokšu môžete naplniť napr. pečienkou, orechovou alebo makovou plnkou či lekvárom, nutellou. Vašej fantázii a chutiam sa medze nekladú.
- Vychladnuté lokše jednoducho zabalíme do celofánového sáčku a necháme zamraziť.
- Pred samotným podávaním ich stačí voľne rozmraziť (cca 2 hod.).
Tip: Napíšte nám, aké lokše chutia najviac Vám.
Lokše | Zemiakové lokše - recept
tags: #najlepsie #lokse #v #bratislave